Kuymak

Harina de maíz cocida en mantequilla y batida después con un queso local de hebra hasta que toda la sartén se estira en hilos largos y elásticos: el kuymak es el plato de desayuno del mar Negro, de Trabzon y Rize, que se come de la propia sartén con pan arrancado de la hogaza. Tierra adentro y en Erzurum la misma preparación se llama mıhlama, y los dos nombres se usan sin rigor, con los locales discutiendo si la diferencia está en la harina, en el queso o en nada. Es comida de pastores y campesinos, construida con tres cosas que la región tiene en abundancia, maíz, mantequilla y queso, y se ha convertido en el plato que se recomienda probar primero a quien visita el mar Negro oriental. Su pariente más cercano fuera es el aligot de Auvernia, que hace lo mismo con patata en lugar de maíz.