Boulettes

Le mantu afghan, l'un des plats les plus appréciés du peuple afghan, se compose de boulettes farcies à la viande et à l'oignon, soit d'une sauce épaisse au yaourt et à l'ail, soit de chakkah (yaourt égoutté) et d'une sauce à base de tomates. Traditionnellement, les feuilles de pâtisserie fraîche ou de wonton sont d'abord farcies d'une garniture à base de viande d'agneau ou de bœuf hachée et d'oignons émincés, puis façonnées pour former une boulette cuite à la vapeur. Le plat est disposé de la manière suivante : sur une grande assiette, on dépose d'abord une couche de yaourt et de menthe hachée comme base, puis une couche de boulettes, surmontée d'une autre couche de chakkah. La sauce à base de tomates est laissée pour la dernière couche, contenant généralement des pois cassés, des haricots rouges ou de la viande hachée.

Mantou afghan

Italy

Variété de pâtes italiennes ripiena (littéralement pâtes farcies), les agnolotti sont des coussins de pâte tendres, de la taille d'une bouchée, dodus avec une garniture crémeuse au fromage, à la viande ou aux légumes. Les agnolotti sont originaires de la région du Piémont vers le 12e siècle et sont souvent considérés comme le premier des nombreux types de pâtes farcies de la cuisine du nord de l'Italie. Contrairement aux raviolis, qui sont faits avec deux feuilles de pâtes séparées et découpées, les agnolotti sont faits avec une seule feuille de pâte qui est repliée sur la garniture et généralement coupée en petits rectangles. Cependant, dans toute la région, les agnolotti se présentent sous différentes formes. Dans les Langhe et le Monferrato, ils sont fermés avec une pince ferme, ce qui leur donne leur aspect distinctif, et ils sont appelés agnolotti al plin, tandis que la ville d'Asti est connue pour ses agnolotti gobbi (littéralement bossus) - des poches de pâtes qui sont remplies si abondamment qu'elles deviennent légèrement courbées. Une autre variété intéressante est l'agnolotti a mezzaluna en forme de demi-lune. Les agnolotti sont traditionnellement farcis d'un mélange de restes de viande, souvent aromatisés au vin et aux herbes. Parmi les garnitures classiques, on trouve le stracotto (bœuf braisé lentement, lapin rôti, porc ou même poulet). Les agnolotti farcis à la viande d'âne, spécialité de la ville de Calliano, sont uniques dans toute la région. Il existe de nombreuses autres variantes locales, notamment l'ajout de légumes tels que des épinards, des blettes ou même des artichauts, et de la ricotta ou de la fontina. Les agnolotti peuvent être dégustés cuits simplement dans un bouillon de bœuf ou arrosés du jus des viandes rôties. Parfois, ils sont servis avec du ragù alla Piemontese ou d'autres sauces à base de viande plus élaborées. Le burro fuso e salvia (littéralement beurre fondu et sauge) est une autre sauce couramment utilisée ; elle confère un goût riche et noiseté de beurre noisette et un merveilleux arôme d'herbes aux agnolotti, qui sont traditionnellement agrémentés de fromage Grana Padano râpé ou Parmigiano-Reggiano.

Agnolotti

Les agnolotti del plin sont un plat traditionnel du Piémont préparé à partir de petites pâtes agnolotti, généralement en forme de bateau. Les pâtes sont traditionnellement farcies de viande de veau, de porc ou de lapin, principalement à partir de restes de rôtis, mais des légumes comme le chou ou les épinards sont également parfois utilisés. Le nom du plat provient du dialecte local dans lequel plin signifie pincée, faisant référence à la méthode de préparation consistant à sceller chaque agnolotto en le pressant fermement. Les agnolotti del plin peuvent être servis arrosés de beurre fondu, d'un mélange de beurre et de sauge fraîche (burro e salvia), de sauce tomate, de ragù ou de sauce aux jus de viande (sugo d'arrosto).

Agnolotti du plin

Originally made by the Amis, one of Taiwan&rsquo;s aboriginal nations, alivongvong is a traditional delicacy comprised of a sticky rice dumpling filled with meat, and the whole thing is carefully enclosed within a small, hand-crafted leaf basket. Steamed white and black rice is usually used for the rice dumpling, while the typical filling contains pork, wild boar meat, or fish and mushrooms. The typical leaf choice are pandan leaves, which are skillfully fashioned into a small, free-standing basket. The leaf basket is then steamed, a process which imparts a lovely pandan leaf fragrance and flavor to the dumpling. A type of zongzi, alivongvong, also known as alifengfeng, is often dubbed the Amis&rsquo; lunchbox due to its convenient transportability. It is sometimes also referred to as the Amis lovers&rsquo; box meal as in the olden days it was a custom for the Amis women to pack their husbands&rsquo; meals in hand-woven leaf baskets. The dish reflects the traditional and naturalistic aspect of the Taiwanese Aboriginal cuisine and is available at night markets and eateries that offer aboriginal culinary specialties.

Alivongvong

Amadombolo are traditional South African dumplings. They're either made with a combination of maize flour, salt, water, and baking powder, or a combination of cake flour, mealie meal, water, yeast, salt, and sugar. The dry ingredients are sifted into a bowl and kneaded with water, and the dough is then left to rest before it's shaped into dumplings. The dumplings are traditionally added to various stews, and it is recommended to serve the stew and dumplings with pap on the side.

Amadombolo

Les anolini sont une variété de pâtes farcies à la viande dont l'origine est disputée entre les villes de Parme et de Plaisance. La façon la plus traditionnelle de les déguster est in brodo, c'est-à-dire cuites dans un riche bouillon de viande. Ce plat copieux est un élément important des traditions de Noël dans toute la région d'Émilie-Romagne. Les membres de la famille se réunissent la veille de Noël pour préparer des anolini à partir de zéro. Chaque anolini est fait à la main, formé en enveloppant un mélange de viande hachée, de Parmigiano Reggiano et de chapelure dans une pâte à pâtes aux œufs frais. Cette tâche élaborée est une excellente introduction au déjeuner festif de Noël, où les anolini sont cuits dans un bouillon de viande, de préférence celui préparé en terza, c'est-à-dire avec trois types de viande : bœuf, chapon et porc. Bien que l'on puisse penser qu'un plat composé uniquement de pâtes farcies servies dans un bouillon clair ne soit pas digne de la table festive de Noël, la qualité des ingrédients et tout le travail acharné investi dans la préparation du plat créent un repas délicieux qui explique facilement cette tradition dès la première bouchée.

Anolini en brodo

These delicious Afghan dumplings are traditionally filled with either chopped spring onions or gandana, a type of leek grown in almost every province in Afghanistan. Aushak, called also ashak, is usually served with minced beef or lamb meat rag&ugrave; and chakkah, a thick strained yogurt sauce flavored with garlic and fresh mint.

Aushak

Russia

Le khinkal avar est un plat traditionnel du peuple avar du Daghestan, dans la région du Caucase du Nord en Russie. L'élément principal est la pâte, composée d'ingrédients simples comme la farine, l'eau et le sel, et façonnée en petits carrés plats ou en morceaux en forme de losange. Ces morceaux de pâte sont ensuite bouillis jusqu'à ce qu'ils soient mous et légèrement moelleux, créant ainsi la base du repas. Le plat est généralement servi avec de la viande bouillie, généralement de l'agneau ou du bœuf, qui est cuite séparément et souvent présentée avec un peu de bouillon savoureux. La viande et le bouillon sont secondaires par rapport à la pâte, qui est la véritable star du plat. Le khinkal est accompagné de diverses sauces et condiments, comme la sauce à l'ail à base d'ail, de vinaigre et de bouillon, ainsi que de la sauce tomate et de la crème aigre. Des piments, des herbes fraîches comme la coriandre et des oignons crus sont souvent servis à côté, ajoutant des saveurs vibrantes à des composants par ailleurs simples. Traditionnellement, l'Avar Khinkal est servi comme un plat commun, avec la pâte, la viande et les sauces disposées séparément, permettant aux convives de tremper les morceaux de pâte dans le bouillon ou la sauce et de les déguster avec des bouchées de viande.

Avar khinkal

Les balanzoni sont un plat de pâtes italien traditionnel originaire de Bologne. Le plat se compose de grandes pâtes vertes ressemblant à des tortellinis, farcies de ricotta, d'épinards, d'œufs, de parmesan et de mortadelle ou de longe de porc hachée. Les pâtes sont vertes car elles ont été préparées avec des épinards. Les pâtes farcies sont cuites et servies traditionnellement avec du beurre et de la sauce à la sauge. Le nom fait référence au Dr Balanzone, mascotte du carnaval de Bologne, et plus précisément à son chapeau, qui ressemble à la forme de ces pâtes.

Balanzoni

Vietnam

These translucent Vietnamese dumplings are usually prepared with tapioca-based wrappers and a filling which typically combines shrimps and fatty pork. The dumplings can be cooked or wrapped in banana leaves and then steamed. They are traditionally served with a fish-based dipping sauce on the side. It is believed that b&aacute;nh bột lọc originated in Huế &ndash; the ancient imperial city known for its balanced, sophisticated specialties.

Bánh bột lọc

B&aacute;nh gi&ograve; is a stuffed rice flour dumpling that is usually associated with Northern Vietnam. This typical breakfast dish is made with a thick paste consisting of rice flour and pork or chicken broth and a savory filling that combines ground pork, shallots, wood ear mushrooms, and seasonings. The rice flour paste is stuffed into pyramid-shaped banana leaves, and the filling is then placed in the center before the pouch is folded and steamed. B&aacute;nh gi&ograve; are best served warm, and although these large dumplings can be eaten plain, they are occasionally accompanied by various sauces.

Bánh giò

B&aacute;nh gối are crispy Vietnamese dumplings. The wrapper is usually gyoza skin or a combination of flour, sugar, salt, water, and baking powder, while the filling includes soaked and chopped glass noodles, wood ear mushrooms, minced pork, shredded carrots, and shallots or white parts of spring onions. Once assembled, the dumplings are fried in hot oil until golden and crispy. B&aacute;nh gối is traditionally accompanied by a dipping sauce on the side, consisting of lime juice, fish sauce, sugar, garlic, and chili peppers. The dish is also often served with fresh herbs such as lettuce, basil, and coriander.

Bánh gối

B&aacute;nh &iacute;t trần is a traditional rice dumpling. The dough is made from rice flour, salt, and water, while the filling is often a mixture of mung beans, pork or shrimp, onions, salt, and pepper. Once assembled, they're traditionally wrapped in banana leaves and steamed, then drizzled with onion oil. These savory dumplings are usually served with a dipping fish sauce and a combination of pickled carrots and white onions.

Bánh ít trần

B&aacute;nh nậm is a traditional dumpling origianting from Hue. The batter is made with a combination of rice and tapioca flour, sugar, and salt, while the filling consists of shrimps, minced pork, salt, pepper, sugar, shallots, annatto oil, and green onions. The rectangular and flat dumplings are wrapped in banana leaves, then steamed. When served, b&aacute;nh nậm is traditionally accompanied by fish sauce for dipping on the side. The dumplings are typically sold at the markets because the banana leaves make them easy to transport and keep the interior supple and soft.

Bánh nậm

Bansh are Mongolian dumplings that are sealed tightly, then boiled in water with a pinch of salt. The dough is typically made with wheat flour, water, and salt, while the filling consists of ground beef or mutton, garlic, onions, herbs, and spices. When the dumplings float to the top, they are done, and can be served in milk tea or soups, although they are more commonly served as a separate dish with condiments on the side.

Bansh

One of China's favorite breakfast foods and an everyday snack, baozi - or simply bao, as it&rsquo;s usually called - is a steamed bun, made with the so-called mantou bread, and stuffed with a wide variety of fillings ranging from savory to sweet, but they typically include various meats, seafood, or vegetables. Most popular types are char siu bao, filled with Cantonese-style barbecued pork; the smaller, mincemeat-filled Shanghai-style baozi called xiao long bao or Shengjian mantou; and the succulent tangbao or guantang bau, large soup-filled bao buns made with pork or crab stock. These are usually served in their own individual steaming basket, with a straw used to drink the soup while the rest of the bun is eaten later. The flavorful baozi buns were originally known as a peasant dish, but with high-end restaurants breathing new life into this working-class Chinese staple, the once humble steamed bun is finally seeing its renaissance. In China, however, they are still found in virtually every corner, freshly prepared on the spot using bamboo steaming baskets, and sold by numerous street vendors.

Baozi

Ba wan is the most common street food in Taiwan. This traditional Taiwanese dumpling has become so popular that it is considered to be the national dish of the country. It is made with rice flour and potato starch dough that is usually filled with pork, bamboo, and mushrooms. Ba wan can be steamed or fried and is commonly served with a sweet and spicy sauce or a flavorful broth. It is not considered to be the most prestigious food in Taiwan, but it is the favorite among all social classes. The varieties of ba wan depend on the region, but the traditional type is thoroughly steamed and then dipped in hot oil to make the skin almost translucent. Regional differences also exist in the way ba wan is served - in the north, it is usually cut open before serving, while the southern version is often left untouched. Nowadays, this chewy and sticky dumpling is sold on almost every corner in Taiwan.

Ba wan

Finland

Traditionnellement associés aux régions du nord de la Suède et de la Laponie finlandaise, les blodpalt sont des raviolis brun foncé nutritifs préparés avec de la farine de seigle ou d'orge et du sang animal. Bien qu'ils soient traditionnellement préparés avec du sang de renne, ils existent aujourd'hui dans de nombreuses variétés régionales qui utilisent du sang de divers animaux, différentes épices et parfois de la purée de pommes de terre. Ils sont parfois farcis d'un mélange d'oignons sautés et de lardons coupés en dés, et sont généralement cuits dans des bouillons de viande savoureux. Les raviolis blodpalt sont généralement dégustés en accompagnement de bacon ou de porc frit, de beurre et de confiture d'airelles.

Blodpalt

B&ouml;hmische kn&ouml;del, or Bohemian dumplings, are yeast-based dumplings made from a dough of flour, yeast, water or milk, eggs, and a touch of sugar and salt. Unlike typical round dumplings, they are shaped into a log and steamed, resulting in an incredibly fluffy and soft texture that absorbs sauces perfectly. Traditionally served with dishes like goulash, roast pork with sauerkraut, or goose with red cabbage, these dumplings are a staple in Central European cuisine. Optionally, small bread cubes can be incorporated into the dough for added texture. After steaming, it's customary to slice them using a string rather than a knife to achieve cleaner cuts.

Böhmische knödel

United States

Le boova shenkel est un plat traditionnel américain originaire de la cuisine néerlandaise de Pennsylvanie. Le plat se compose d'un ragoût de bœuf et de boulettes de pommes de terre qui sont essentiellement des pierogis géants et surdimensionnés. Les ingrédients comprennent du bœuf, des œufs, des pommes de terre, de la farine, du persil ou du céleri, du saindoux, des oignons, du beurre, du pain en dés, du lait, du poivre blanc et du sel. Les boulettes sont bouillies dans le bouillon de bœuf, puis souvent poêlées dans du beurre. Lorsqu'il est servi, le plat est généralement garni d'une sauce au bœuf ou d'une sauce au beurre noisette. Le boova shenkel est généralement servi pendant la période du carême avant Pâques. Le nom du plat signifie jambes de garçon, en référence aux boulettes qui ressemblent à des jambes épaisses et courtes.