Boulettes

Italy

Les tortelli mugellani sont un plat italien traditionnel de Toscane. Les tortelli sont de forme carrée et un peu plus gros que les raviolis classiques. À l'origine, il s'agissait d'un repas paysan et les tortelli étaient farcis de châtaignes locales du Mugello, mais vers 1800, ils étaient farcis de pommes de terre, une pratique qui perdure encore aujourd'hui. La garniture se compose de pommes de terre, d'ail, de beurre, de crème, de Parmigiano Reggiano, de persil, de muscade, de sel et de poivre, tandis que la pâte est faite de farine et d'œufs. Les tortelli mugellani sont traditionnellement servis avec une sauce à la viande ou une sauce au beurre et à la sauge. Accompagnez-les d'un verre de vin rouge toscan.

Tortelli Mugellani

L'un des types de pâtes italiennes les plus populaires est le tortellini, une création complexe faite d'une variété d'ingrédients solidement enveloppés dans une couche de pâtes aux œufs, créant une poche qui est ensuite pliée en forme d'anneau. On les appelle communément navels, d'après la célèbre légende qui prétend qu'un chef les a créés après avoir vu la déesse Vénus et les a modelés sur l'apparence de son nombril. La première trace écrite de tortellini remonte au XVIIe siècle, bien qu'il soit probable qu'ils aient été créés plus tôt. On pense qu'ils sont originaires de la région d'Émilie-Romagne, plus précisément des villes de Modène et de Bologne. Contrairement à d'autres variétés de pâtes, les tortellini étaient considérés comme un aliment de luxe, généralement servi lors de fêtes ou de festivités importantes. La farce utilisait généralement à l'époque des ingrédients somptueux tels que du prosciutto, de la mortadelle, du parmesan, de la pancetta, du bœuf ou du veau, le tout finement haché pour créer une garniture dense. Les tortellini peuvent être servis dans un bouillon ou une sauce, mais selon la tradition, la seule façon correcte est de les servir plongés dans un bouillon grésillant, généralement à base de poulet ou de bœuf. Les servir dans une soupe met en valeur les tortellini comme ingrédient vedette, sans être éclipsés par une sauce parfumée ou des tas de parmesan. La façon originale de les préparer et de les servir n'a pas radicalement changé ; les tortellini sont toujours préparés avec des pâtes aux œufs traditionnelles et utilisent les mêmes ingrédients pour créer une garniture copieuse. Cependant, des variantes modernes ajoutent parfois des colorants naturels aux pâtes, comme des épinards et des betteraves, et des sauces à la tomate, à la crème ou au ragoût sont plus souvent utilisées pour accompagner les tortellini tendres. Aujourd'hui, ces pâtes raffinées sont considérées comme un ingrédient commun, apprécié en Italie et dans le monde entier. Elles sont généralement produites en usine, mais les variétés faites maison, à base de pâtes fraîches, sont considérées comme un véritable délice. Il existe également des tortellacci, qui sont en fait une version agrandie des tortellini.

Tortellini

L'un des plats de pâtes les plus typiques de Bologne est appelé tortellini in brodo, en référence à de minuscules paquets de pâtes farcies à la viande servis dans un bouillon de chapon doré, parfois avec l'ajout de Parmigiano Reggiano râpé. La recette officielle exige que la pâte soit faite à partir d'œufs et de farine, et que la garniture soit faite de longe de porc, de prosciutto, de mortadelle, de Parmigiano Reggiano, d'œufs et de noix muscade. La cuisson dans un bouillon renforce également la saveur de ce plat réconfortant par excellence, qui, en raison du processus de préparation fastidieux, était autrefois un plat réservé aux occasions festives comme Noël. Aujourd'hui, les tortellini fraîchement préparés font partie intégrante de l'offre gastronomique de Bologne, et les habitants préfèrent profiter de ces saveurs extraordinaires dans un simple bol de soupe plutôt que de les envelopper dans des sauces lourdes et crémeuses.

Tortellini au brodo

Le tortello amaro di Castel Goffredo est un plat de pâtes farcies unique originaire de la ville de Castel Goffredo, dans la région de Lombardie, en Italie. Ce plat traditionnel se caractérise par sa garniture, qui comprend de l'erba amara ou de la balsamita major, une herbe aromatique également connue sous le nom d'herbe de Saint-Pierre. La préparation commence par la création d'une pâte avec un mélange de farine de blé et d'œufs. La garniture typique se compose de blettes (bietoline ou erbette), de chapelure, d'œuf, de fromage Grana Padano, de beurre et de l'erba amara caractéristique, qui donne au tortello sa saveur amère caractéristique. L'oignon, l'ail, la muscade et le sel font également partie de la garniture. Les pâtes sont façonnées en triangles aplatis et cuites dans de l'eau bouillante avant d'être servies avec du beurre fondu, de la sauge et davantage de Grana Padano râpé. La recette a des racines profondes dans les traditions culinaires locales, avec un festival dédié organisé chaque année en juin pour célébrer cette spécialité. Cette fête, connue sous le nom de Festa del Tortello Amaro, souligne l'importance de ce plat dans la culture locale et sa reconnaissance comme produit agroalimentaire traditionnel et produit du mouvement Slow Food.

Tortello amaro de Castel Goffredo

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Tris di canederli or Kn&ouml;del Trio is a Tyrolean dish that features a trio of canederli, which are bread dumplings popular in the northern regions of Italy and southern Austria. Canederli are made from a mixture of stale bread soaked in milk, eggs, and typically combined with ingredients like speck (a regional type of smoked ham), cheese, spinach or beet. The mixture is then shaped into dumplings and boiled in broth or water. Tris di canederli typically present three different varieties of these dumplings, most often the ones with speck, spinach and cheese, although there are many other combinations. They can be served in a broth as a soup or on their own with melted butter and herbs.
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Tris di canederli

T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c (or topfenkn&ouml;del in German) are traditional Hungarian and Austrian dumplings of Bohemian origin that are made with fresh cottage cheese (t&uacute;r&oacute; cheese in Hungary), semolina, and eggs. The shaped dumplings are cooked and then coated in fried breadcrumbs which can be seasoned with cinnamon and vanilla. The key is to use as little semolina as possible to make the dumplings airy and light. T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c are usually served with sweetened sour cream, sweet sauces, and fruits.

Túrógombóc

Uzbekistan

Le tuxum barak est un plat traditionnel ouzbek originaire de la région de Khorezm. La pâte de ces raviolis ouzbeks est composée d'un mélange de farine, d'œufs, d'eau et de sel. La pâte est pétrie, roulée et coupée en bandes, qui sont ensuite remplies d'un mélange d'œufs battus, de lait, de beurre, d'oignons verts hachés et d'épices telles que le curcuma et le poivre noir. Une fois scellés, les raviolis sont bouillis dans de l'eau et sont prêts à être servis une fois qu'ils flottent à la surface. Le tuxum barak est généralement servi avec de la crème aigre ou du yaourt.

Barak de Tuxum

Austria

Wachauer marillenkn&ouml;del is a classic Austrian dish consisting of a depitted Wachau apricot that is encased in a light dough which is then shaped into a dumpling, cooked, and rolled in breadcrumbs that have been fried in butter. The dough can be made either with soft cheese or potatoes, while the breadcrumbs are often seasoned with powdered cinnamon. Although the delectable Wachau apricot dumplings are served generously dusted with icing sugar, some might think that they are served as a dessert, but the dumplings are traditionally consumed as a main dish.

Wachauer Marillenknödel

China

Xiaolongbao are soup-filled dumplings originating from the 19th-century Nan Xiang, what is today Shanghai's Jiading district. It is believed that the first form of xiaolongbao was sold by Huang Mingxian, a shop owner who wanted to evolve the classic dumpling due to the increased competition of neighboring vendors. The dumplings are usually filled with a large volume of soup and minced pork, then steamed in a specially-designed bamboo steamer. Sometimes, xiaolongbao can also be filled with crab or shrimp meat. The dough is quite thin, and it is believed that it should be thicker than tang bao, but not as thick as shen jian bao. It is recommended to serve xiaolongbao dumplings while they are still hot, preferably with a vinegar and ginger dip on the side.

Xiaolongbao

Yinafei mountain cake is a traditional sticky rice cake or dumpling that is typically cooked in leaves. This dish is a specialty of the indigenous Puyuma people, who live in the East Rift Valley in Taiwan. Also referred to as mountain cake, this rice dumpling resembles another indigenous dish called alivongvong or alifengfeng, a sticky rice dumpling with a meat filling which is typical of the Amis aboriginal nation.

Yinafei Mountain Cake

Nepal

Yomari is a flavorful Nepalese rice flour dumpling stuffed with molasses. It is prepared in a triangular (or teardrop) shape which is then steamed and served hot. The dessert is especially popular during the month of Poush. The name of the dish is derived from the words ya, meaning to like, and mari, meaning delicacy.

Yomari

Croatia

Les zavezanci sont un plat traditionnel croate originaire de la région de Slavonie-Baranja. Ce plat paysan se compose de trois éléments principaux : la pâte à raviolis, la garniture et un bouillon épicé enrichi de paprika. La pâte est faite d'un mélange de farine, d'eau chaude, d'œufs, de sel et d'huile ou de graisse de porc. Une fois préparée, elle est roulée et coupée en rectangles qui sont remplis d'un mélange de graisse de porc, de chapelure, de semoule, de poudre de paprika, de sel et de condiment Vegeta. La pâte est ensuite nouée et cuite dans un bouillon composé d'eau, de Vegeta, de graisse de porc, d'oignons, de paprika, de sel et de poivrons rouges allongés. Une fois que les raviolis flottent à la surface, le plat est prêt à être servi. Les zavezanci sont toujours servis tièdes ou chauds.

Zavezanci

Zhēngjiao is a traditional dish consisting of steamed dumplings. The texture is somewhere between the crinkly and tender skins of boiled dumplings (shui jiao) and the crisp-bottom, chewy top style of pan-fried dumplings (guo tie or jian jiao or potstickers). Once steamed, these dumplings will have a translucent wrapper covering the filling, which usually consists of pork and chives, cabbage, shrimp, or a combination of different vegetables. When served, zhēngjiao dumplings are often served with soy dipping sauce on the side.