Boulettes

Pyeonsu is a delicate, square-shaped South Korean steamed dumpling. It is stuffed with a combination of beef and various vegetables. The dumplings are either served chilled or floating in a cold soy sauce-based soup. Pyeonsu is especially popular during the summer due to its refreshing flavors. The name of this dish is derived from the Chinese characters for the word pyeonsu, meaning a small fragment on the water. Before consumption, the dish is often topped with fried egg strips and watercress, while vinegar soy sauce is served on the side.

Pyeonsu

The dough for these famous Polish potato meat dumplings is made with mashed or grated raw potatoes &ndash; or occasionally a combination of both &ndash; mixed with flour, salt, and eggs in order to create a pliable and soft batter for the dish. Even though they can be eaten plain, pyzy are usually made with a delectable stuffing hidden inside the dough. The most common choice of filling is minced meat, usually a mix of pork and beef, which is frequently enriched with onions, saut&eacute;ed mushrooms, or traditional Polish cottage cheese. The stuffing is placed inside the dough, and the package is then rolled into a small round ball and boiled. The finished pyzy are soft and delicate, and their mild doughy exterior perfectly complements the rich, meaty filling. They are occasionally shallow-fried, giving them a thin and crunchy outer layer. Pyzy are most commonly served with a topping of saut&eacute;ed onions, pieces of fried bacon, meat dripping, and salty pork cracklings. This hearty and nourishing winter treat is usually served as a main course. In Pozn&aacute;n, the pyzy are made with yeast dough and can be stuffed or plain. The dumplings are usually served with duck meat and red cabbage.

Pyzy

Le mot ravioli désigne différents types de pâtes faites en plaçant une garniture entre deux fines couches de pâte. Les pâtes utilisées sont généralement à base de farine de blé et d'œuf, et elles agissent comme une enveloppe tout en liant la sauce ou le bouillon dans lequel les raviolis sont cuits ou servis. Les raviolis sont généralement servis bouillis avec une sauce en entrée, ou bouillis et servis dans un bouillon comme plat d'hiver traditionnel. Les garnitures des raviolis comprennent diverses variétés de viande, de fromage et de légumes, et elles varient d'une région à l'autre. Il existe également des raviolis sucrés, qui sont généralement frits. Bien que personne ne sache exactement quand les premiers raviolis ont été fabriqués, la première recette écrite de raviolis apparaît dans un document du XIVe siècle écrit par Francesco di Marco, un marchand toscan. Aujourd'hui, les variétés régionales modernes se distinguent par leur garniture, par les ingrédients utilisés dans la pâte (comme l'huile d'olive dans le sud de l'Italie) et par leur forme, qui peut être carrée, ronde, rectangulaire ou en demi-lune avec des bords droits ou dentelés.

Ravioli

Les raviolis al branzino sont un plat de pâtes traditionnel italien. La pâte des raviolis est faite de farine, d'œufs, de sel et d'eau, tandis que la garniture est un mélange de bar, d'œufs, de chapelure, de grains de poivre concassés et d'herbes telles que l'origan, la ciboulette, le basilic et le persil. Le bar est cuit à la vapeur, la peau est retirée et la viande est mélangée aux herbes, aux œufs et à la chapelure. Une fois assemblés, les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante, égouttés, puis servis avec la sauce d'accompagnement, comme celle à base de bouillon de poisson, de bouillon de palourdes, d'ail et de tomates. Il est recommandé de garnir le plat de Parmigiano-Reggiano râpé et de l'accompagner d'un verre de vin blanc. Autrefois, ce plat n'était préparé et servi que lors d'occasions spéciales car sa préparation prenait un peu de temps.

Raviolis au jambon

Italy

Les raviolis à la génoise sont l'un des plats traditionnels préférés de la Ligurie et un classique incontournable de Noël. Farcis d'un mélange de viande, d'endives et de bourrache, les raviolis à la génoise sont traditionnellement servis avec une sauce appelée tocco, ou tuccu en dialecte génois - c'est pourquoi ils sont également connus sous le nom de raviolis au tocco. Le tocco est une sauce préparée avec un seul morceau de viande, cuit pendant des heures à très basse température. La sauce est utilisée pour parfumer les raviolis, tandis que la viande est en partie utilisée pour la garniture et en partie servie en plat principal. Terminés par une pincée de parmesan fraîchement râpé, les raviolis à la génoise sont une expérience gastronomique vraiment authentique et un incontournable lors de votre visite à Gênes.

Raviolis à la génoise

Les raviolis au saumon sont un plat traditionnel italien et un type de raviolis farcis au saumon et à un mélange d'autres ingrédients. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, les pâtes à raviolis sont généralement préparées avec un mélange de farine, d'œufs et d'eau, tandis que la garniture contient souvent des morceaux de saumon fumé, de la ricotta et de la ciboulette. La pâte est étalée en une fine feuille, puis coupée en bandes qui sont recouvertes de la garniture crémeuse. Une autre couche de pâte est placée par-dessus, et elle est scellée avec de l'eau. Les raviolis sont ensuite coupés avec un outil spécial, bouillis dans de l'eau salée et souvent servis dans une sauce fine composée d'huile d'olive, de jus de citron, de muscade, de sel et de poivre. Il faut faire attention à la quantité de sel ajoutée car le saumon est déjà salé.

Raviolis au saumon

Les raviolis di aragosta sont un plat traditionnel italien composé de raviolis au homard. La pâte des raviolis est composée d'œufs, de jaunes d'œufs et de farine. Les raviolis sont farcis d'un mélange réduit de chair de homard, d'œufs, de tomates, de basilic, de crème épaisse, de vin blanc, d'huile d'olive, de beurre, d'ail et d'assaisonnements. Le mélange est mijoté dans un bouillon composé de carottes, d'oignons, de céleri, de feuilles de laurier, de grains de poivre et de carapaces de homard. Une fois cuits, les raviolis sont servis avec la sauce et il est recommandé de garnir le plat de basilic haché.

Raviolis d'Aragosta

Les raviolis di fagiano sont un plat de pâtes traditionnel originaire d'Italie. Il s'agit de pâtes ravioli avec une savoureuse garniture à base de faisan. La pâte à raviolis est préparée avec un mélange d'œufs battus, de sel, de farine et d'huile d'olive. Elle est étalée et coupée en rectangles. La garniture est généralement composée d'un mélange de viande de faisan, de carottes, d'oignons, de céleri, de purée de tomates, d'ail, de chapelure, de vin blanc, de bouillon de viande, de fromage Grana Padano, de sel, de poivre et d'herbes aromatiques telles que la sauge et le romarin. La viande est d'abord dorée à feu vif, puis cuite avec les autres ingrédients avant d'être retirée, hachée et mélangée avec du fromage râpé et de la chapelure. La garniture est placée sur les rectangles de raviolis qui sont scellés, puis cuite dans de l'eau bouillante salée avant de servir.

Raviolis de Fagiano

Les raviolis di gallina sont un plat de pâtes italien traditionnel originaire de la région des Marches. Les raviolis sont farcis d'un mélange de poulet, de porc haché, d'oignons, de carottes, de céleri, de chapelure, d'œufs, de zeste de citron, de cannelle et de fromage pecorino. Le poulet et le porc (ainsi que les carottes, les oignons et le céleri) sont cuits, puis déchiquetés ou finement hachés et mélangés à la chapelure, au fromage râpé, aux œufs, au zeste de citron, à la cannelle et au sel. La pâte à pâtes est façonnée en raviolis et farcie du mélange, puis cuite dans le même liquide que celui utilisé pour la cuisson du poulet et du porc, un processus qui infusera les pâtes de saveur. Lorsqu'ils sont servis, ces raviolis sont généralement saupoudrés du reste de fromage et de cannelle.

Raviolis de poule

Croatia

Les raviolis à la parogama sont un plat de pâtes traditionnel croate originaire d'Istrie. La pâte des raviolis est composée d'un mélange de farine, d'œufs et de sel. Elle est roulée en une fine feuille qui est badigeonnée d'œuf battu avant d'être coupée en lanières. Chaque morceau de pâtes est farci de fromage de brebis et plié en forme de demi-lune avant d'être bouilli dans de l'eau salée. Les raviolis sont arrosés d'une sauce composée de crème épaisse, d'huile d'olive et d'asperges, puis le plat est servi encore chaud.

Raviolis au šparogama

Australia

These small, rectangular-shaped dumplings come from the coastal regions of Papua New Guinea. They are made with sago (sometimes substituted with cassava) and mashed bananas, and the combination is then wrapped in banana leaves and boiled in coconut milk. If banana leaves are unavailable, aluminum foil is a worthy substitute. The dumplings are typically consumed for lunch or dinner.

Saksak

Germany

Originating from Swabia in eastern Baden-W&uuml;rttemberg, Schw&auml;bische Maultaschen are traditional, savory dumplings filled with ground meat, onions, spinach, and bread. This hearty dish is ideal for cold winter months and can be prepared in three ways: sliced and fried with eggs, simmered in broth, or topped with onions and butter. Originally, the dish was invented by Cistercian monks from the Maulbronn Monastery in the 1600s. Since meat was forbidden during Lent, the monks chopped the meat and combined it with spinach and herbs to hide it, while the dough was used as another layer of disguise for the meat. Today, the dish is so popular that there is an annual Maultaschen Festival held every autumn in Freiberg am Neckar.

Schwäbische Maultaschen

Les semmelknödel sont des boulettes de pain allemandes populaires. Nutritives et pratiques, elles constituent l'un des plats d'accompagnement les plus polyvalents de la cuisine allemande traditionnelle. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de semmelknödel, de tailles diverses, elles ont toutes une forme ronde reconnaissable et utilisent le pain comme ingrédient de base. Les morceaux de pain coupés en tranches ou en dés, qui peuvent être frits dans l'huile, sont généralement trempés dans du lait nature pour les ramollir, puis mélangés à des œufs pour former une base souple et douce. Comme elles sont incroyablement neutres en elles-mêmes, les boulettes de pain sont généralement mélangées à différentes épices et ingrédients supplémentaires pour former une myriade de variétés savoureuses. Elles comprennent généralement des oignons et des herbes fraîches comme le persil ou la marjolaine, mais peuvent même supporter des saveurs fortes provenant de la muscade ou du zeste de citron frais. Bien que les semmelknödel soient principalement servis en accompagnement de divers plats de viande rôtie et de ragoûts, ils peuvent être dégustés seuls, généralement accompagnés de légumes et de lentilles, ou arrosés de sauces crémeuses aux champignons. Diverses boulettes sont omniprésentes dans de nombreuses cuisines européennes, mais l'invention des semmelknödel a généralement été associée à la région allemande de Bavière, d'où elle s'est répandue dans d'autres parties de l'Allemagne et dans des pays comme l'Autriche, la Hongrie et la République tchèque.

Noeuds de semence

Les Serviettenknödel sont des boulettes de pain allemandes, ou Semmelknödel, qui tirent leur nom - boulettes de serviette - de la façon dont elles sont traditionnellement cuites : enveloppées hermétiquement et cuites à la vapeur dans une serviette en tissu appelée serviette en allemand. Elles sont généralement préparées avec des morceaux de petits pains rassis, de baguettes ou de bretzels, du lait, des œufs, du saindoux et des oignons ramollis. Le mélange de pain est généralement assaisonné de sel et de poivre, et il est souvent agrémenté de persil fraîchement haché et de muscade pour plus de saveur. Une fois cuites, les boulettes en forme de bûche sont généralement coupées en tranches épaisses qui peuvent être consommées telles quelles ou poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ces boulettes de pain salées sont un accompagnement typique de diverses spécialités de viande rôtie, de roulades, de sauces, de sauces aux champignons et de lentilles, et elles sont traditionnellement préparées pour des occasions spéciales telles que les dîners de Noël et les mariages. De nos jours, les raviolis sont plus souvent cuits dans du film plastique et du papier aluminium plutôt que dans des serviettes de cuisine. Les Serviettenknödel font également partie d'autres cuisines européennes, notamment autrichiennes et tchèques.

Nœuds de serviette

China

Among the broad group of Chinese dumplings, shengjian mantou stands out as a unique pan-fried variety. Belonging to the category of soup dumplings, or soup buns, they are slightly different than the more famous xiao long bao. Shengjian mantou can be made with minced pork, vegetable, or shrimp as the base, often incorporated with cabbage and chives, then infused with soy sauce, sesame oil, and occasionally ginger and garlic. The fillings are wrapped in a traditional soft leavened dough which might vary in thickness. When wrapped, the dumplings are pan-fried in shallow oil, and alternatively covered in water to produce the steaming effect. This technique provides texturally exciting dumplings, with a soft top and a crispy brown bottom. They are typically sold by piece, and before serving they are sprinkled with black or white sesame seeds, chopped cilantro, or spring onions. Although they can be found in restaurants, they are typically bought at street stands and food stalls which specialize in the preparation of this nutritious delicacy. It is believed that shengjian mantou originally appeared as a part of the traditional dim sum meals, and the first specialized shops started to open in the 1930s. The place of origin is usually associated with Suzhou and Shanghai, but today these delicious hearty dumplings can be found in other parts of China, as well as in numerous Chinese restaurants around the world.

Shengjian mantou

This combination of meat-stuffed dumplings and yogurt is common in Levantine cuisine. The dish consists of tiny dumplings&mdash;believed to have originated in Iran under the name joshpara&mdash;that are filled with a combination of meat and onions. The dumplings are cooked in yogurt that is seasoned with mint, garlic, or other spices, and the dish is then typically served warm. Because of its international status, there are many varieties of the dish that may employ labneh-based sauces, different types of meat, nuts, and various spices.

Shishbarak

Les shlishkes sont des raviolis à base de pommes de terre particulièrement appréciés des Hongrois et des Juifs ashkénazes. La pâte est généralement préparée avec des restes de purée de pommes de terre, des œufs, de la farine et du sel. Elle est roulée en une longue bande qui est ensuite coupée en morceaux plus petits. Les raviolis sont bouillis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis roulés dans un mélange de chapelure beurrée. Bien que les shlishkes ressemblent aux gnocchis, ils sont en fait plus fermes et n'ont pas de crêtes. Ces raviolis hongrois ne sont pas non plus saupoudrés de fromage ou recouverts de sauce comme les gnocchis. Les shlishkes sont généralement servis en accompagnement d'une viande, mais ils peuvent également être transformés en dessert et mangés seuls s'ils sont roulés dans du sucre.

Chlishkes

Shuǐjiǎo are Chinese dumplings served without broth or soup, filled with various ingredients that are limited only by one's imagination. The boiled dumplings are a staple food of northern China. Some of the most popular ingredients for the filling include shrimp, cucumber, purple cabbage, ground pork, bean sprouts, vermicelli, and rice. Shuǐjiǎo are especially popular during the Lunar New Year, when whole families in northern China prepare them, with some family members rolling out the dumplings, some mixing the ingredients for the filling, and some pinching them into crescent-like shapes. Sometimes, the cooks even hide a lucky coin on the inside of the dumplings for one fortunate consumer who will find it. The dumplings are traditionally served on their own, with some kind of dipping sauce on the side in order to enhance the flavors of the dish.

Shuǐjiǎo

Shumai, literally translated as to cook and sell, is a staple of dim sum cuisine consisting of an open-topped dumpling filled with steamed ground pork, and sometimes finely chopped shrimp or Chinese black mushrooms. When it's cooked, shumai is often garnished with a single pea, a fish egg, or a small piece of carrot on top. It originated in tea houses along the Silk Road in Cantonese China, and since then, the dish has spread throughout the world. In China, there are numerous regional variations of this flavorful delicacy, but it is also extremely popular in Indonesia, Japan, and the Philippines. In Indonesia, the dish is usually accompanied by tofu, vegetables, and peanut sauce; in the Philippines it is accompanied by rice or various dips; and in China, shumai is often served with har gow, another type of dumpling filled with shrimp, scallions, and bamboo shots.

Shumai

Siomay is an Indonesian dish consisting of steamed cone-shaped fish dumplings, eggs, potatoes, cabbage, tofu, and bitter melon. After they have been steamed, all ingredients are assembled on a plate, cut into bite-sized pieces, and generously drizzled with a spicy peanut sauce. The final touch to the dish is a splash of sweet soy and chili sauce, along with a drizzle of lime juice. Siomay is derived from Chinese shumai, and it is believed to have originated among Chinese immigrants who came to Indonesia during the Dutch colonial period. Today, it is a common street food staple at hawker centers (traditional Indonesian outdoor food courts), and is especially beloved by students.

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