Boulettes

Bryndzov&eacute; halu&scaron;ky is a modest and simple meal consisting of three elements: halu&scaron;ky, bryndza, and bacon. Halu&scaron;ky is a traditional name for a type of dumpling made with grated raw potatoes and flour. The second essential ingredient in this dish is bryndza, a flavorful cheese made from sheep's milk, authentic to the Liptov area. The original Slovak bryndza is salty, strong, crumbly, and light gray, while the mass-produced varieties are usually milder, lighter, and typically have a certain percentage of cow's cheese. Bryndza is added directly to halu&scaron;ky and mixed thoroughly until it melts. The third and the final part of this dish is bacon, typically cut into pieces, fried in a pan, and sprinkled on top of the dish. This hearty meal is a symbol of pride for Slovaks, and it symbolizes Slovak cuisine as it is: simple, straightforward, and traditional.

Bryndzové halušky

The Slovak version of the famous Polish pierogi consists of a thin potato dough that is wrapped around a combination of grated potatoes and a traditional sheep cheese known as bryndza. These crescent-shaped dumplings are usually cooked (and occasionally fried) until golden and crispy on the exterior. When served, they are traditionally topped with fried bacon, chives, and a dollop of sour cream.

Bryndzové pirohy

Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during Tsagaan Sar, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.

Buuz

Italy

Canederli are Italian bread dumplings that can only be found in the north-east of the country (Trentino-Alto-Adige, Friuli, and parts of Veneto) and are a slightly different variety of Tyrolean kn&ouml;del. The dumplings are a part of cucina povera due to the fact that they're made with very simple and inexpensive ingredients such as stale bread, flour, milk, and eggs. The name canederli is derived from the Austrian and German kn&ouml;del, which means dumpling. The most typical way of serving canederli is in a rich broth or in a dry version with melted butter and grated cheese. There are different versions of canederli enriched with speck (canederli con speck), cheese (canederli con formaggio), spinach (canederli di spinaci), and mushrooms (canederli ai funghi).

Canederli

Les pilzeknödel ou canederli ai funghi sont des raviolis traditionnels enrichis aux champignons. Ces raviolis sont originaires du Tyrol et du Tyrol du Sud et sont généralement servis en accompagnement d'un plat qui présente une manière inventive d'utiliser les restes de pain rassis. Le pain est généralement mélangé à des champignons (cèpes ou chanterelles), des œufs, du beurre, du lait, des oignons, du persil, du sel et du poivre pour faire les raviolis. Les pilzeknödel sont bouillis dans de l'eau ou frits dans du beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont généralement servis dans un bouillon ou avec une variété de ragoûts. Les raviolis aux champignons peuvent également être dégustés tels quels, saupoudrés de Parmigiano-Reggiano râpé.

Canederli aux champignons

Les canederli aux quatre fromages ou vier käse knödel sont des raviolis traditionnels enrichis de quatre types de fromage. Ces raviolis sont originaires du Trentin-Haut-Adige, mais ils sont également populaires dans le Tyrol autrichien voisin. Les canederli aux quatre fromages sont généralement servis en accompagnement et présentent une manière inventive d'utiliser les restes de pain rassis. Le pain est généralement mélangé avec des œufs, du beurre, du lait, des oignons, du persil, du sel et quatre fromages : Trentingrana, Puzzone di Moena, Casolet et Fontal. Les raviolis sont bouillis dans de l'eau et servis avec du beurre fondu ou en accompagnement de ragoûts. Il est recommandé d'accompagner ces raviolis d'un verre de vin rouge.

Canederli aux quatre fromages

Les canederli al grano saraceno sont des raviolis traditionnels originaires du Tyrol du Sud. Les raviolis sont généralement servis en accompagnement et présentent une manière inventive d'utiliser les restes de pain rassis. Pour cette version des canederli (ou knödel), le pain est généralement mélangé à de la farine de sarrasin, de la farine de blé, des oignons, du lait, des œufs, du persil, du speck, de la ciboulette, du sel et du poivre noir. Le speck est haché et frit avec des oignons, puis mélangé à du pain coupé en dés. Les œufs sont battus avec du lait, assaisonnés de sel et de poivre, puis les deux types de farine sont ajoutés au mélange. Le pain et le speck sont mélangés au reste des ingrédients et les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante salée. Les canederli al grano saraceno peuvent être servis dans un bouillon ou arrosés de beurre fondu et saupoudrés de fromage râpé.

Canederli au grain saraceno

Canederli al radicchio are traditional dumplings originating from Trentino-Alto Adige. These dumplings are usually made with a combination of stale bread with the crust removed, milk, shallots, olive oil, Treviso radicchio, salt, pepper, eggs, speck, nutmeg, flour, breadcrumbs, butter, and Parmigiano-Reggiano. The ingredients are formed into tight balls that are boiled in salted water and simmered until heated through. These radicchio-enriched dumplings are traditionally served with melted butter and grated Parmigiano-Reggiano on top. It's recommended to serve the dish in shallow serving bowls.

Canederli al radicchio

Les chapeaux de citrouille de Ferrare, comme on le traduit en anglais, sont un type de pâtes fraîches farcies faites d'une délicieuse garniture de courge musquée veloutée et précuite, ou zucca violina en italien, et de parmesan râpé, tandis que la noix de muscade confère une saveur chaude, sucrée et épicée. Le plat de pâtes emblématique de Ferrare a une tradition qui remonte à la Renaissance : la première recette a été écrite en 1584 par Giovanni Battista Rossetti, le cuisinier de la cour d'Alphonse II d'Este, duc de Ferrare. Les cappellacci sont généralement servis arrosés de beurre fondu, avec de la sauge fraîche et une pincée de parmesan, mais ils peuvent également être dégustés avec une sauce tomate ou à la viande.

Cappellacci di zucca Ferraresi

La combinaison de pâtes cappelletti et d'un bouillon de poulet savoureux est un plat italien traditionnel qui est populaire dans le nord et le centre de l'Italie, mais on pense que le plat et les pâtes cappelletti farcies sont originaires de la région d'Émilie-Romagne. Bien que la garniture des pâtes puisse varier et comprenne généralement du bœuf, du poulet, du fromage et de la muscade, elles sont toujours cuites et servies accompagnées d'un bouillon de poulet chaud et généreusement assaisonné. Plat de fête traditionnellement consommé à Noël, les cappelletti in brodo sont aujourd'hui dégustés à diverses occasions.

Cappelletti au brodo

Les casoncelli alla bergamasca sont un plat de pâtes farcies italien traditionnel originaire de Bergame. La pâte à pâtes fraîche est généralement préparée avec un mélange de farine 00, d'œufs, de sel et d'eau. Elle est farcie d'un mélange de veau rôti, de porc haché, de chapelure, d'œufs, de fromage râpé (Parmigiano-Reggiano), de raisins secs, d'ail, de persil et parfois de morceaux de poire. La pâte à pâtes est pliée et scellée à la main, puis bouillie. Une fois cuites, les casoncelli alla bergamasca sont traditionnellement servies dans du sugo burro e salvia (sauce au beurre et à la sauge), souvent avec l'ajout de pancetta hachée et de Parmigiano râpé sur le dessus.

Casoncelli à la bergamasque

Les casoncelli bresciani sont un plat de pâtes farcies italien traditionnel originaire de Brescia. Datant du XVe siècle, ces pâtes ont une pâte très fine qui rehausse la saveur de la garniture, qui se compose généralement de pain rassis râpé et de fromage comme le Grana Padano ou le Bagoss. Cependant, la garniture varie souvent d'un foyer ou d'un restaurant à l'autre. De fines feuilles de pâtes sont pliées sur la garniture, puis pressées sur les bords - le processus de fabrication des casoncelli est similaire à celui des raviolis. Il existe plusieurs versions de ces pâtes - dans la vallée de Camonica, la garniture contient de la viande ou des légumes, à Longhena, des épinards ou des blettes sont utilisés dans la garniture, tandis que la version de Barbariga a une garniture riche contenant de la chapelure, du Grana Padano râpé, du bouillon de viande, du jambon, des épinards ou des blettes, de l'ail, de la sauge et du persil. Une fois cuits, les casoncelli bresciani sont traditionnellement servis avec du sugo burro e salvia (sauce au beurre et à la sauge). En guise de touche finale, les pâtes sont saupoudrées de Grana Padano râpé. Il est recommandé de servir le plat avec du Franciacorta Brut ou Extra Brut, ou avec des vins rouges comme le Botticino DOC et le Cellatica DOC.

Casoncelli bresciani

Les casoncelli di Barbariga sont un type traditionnel de pâtes farcies de Brescia et une sous-variété de casoncelli bresciani. Le plat est originaire de Barbariga, d'où son nom. La pâte fine et souple est faite à la main avec un mélange de farine 00, de sel, d'œufs et d'eau. Elle est coupée en rectangles et la garniture est placée au milieu. La garniture se compose généralement de chapelure, de Parmigiano-Reggiano, de Grana Padano, de jambon, d'épinards, de bouillon, de muscade, d'ail, de sauge, de persil et de beurre. La pâte est ensuite pliée et scellée à la main pour lui donner la forme d'un emballage de bonbons. Une fois bouillies, les pâtes sont généralement servies dans du sugo burro e salvia (sauce au beurre et à la sauge). Il est intéressant de noter qu'un événement appelé Fiera del Casoncello (fête des Casoncelli) a lieu chaque année en septembre à Barbariga.

Casoncelli di Barbariga

Cepelinai is the national dish of Lithuania consisting of potato dumplings stuffed with spiced ground meat. The dumplings are traditionally quite large, served with bacon, pork rinds, and a sour cream and milk-based sauce after they have been boiled in plenty of salted water. The dish is named after Graff von Zeppelin, due to the resemblance between the dumplings and the airship. It is believed that cepelinai have German origins and are based on Kartoffelkn&ouml;del. There are many versions of the dish, and similar dumplings can be found in countries such as Denmark, Norway, Ukraine, and Belarus. However, cepelinai remain the most popular in Lithuania and the northeastern part of Poland.

Cepelinai

China

Chaoshou is a traditional dish originating from Sichuan. These dumplings are made with square sheets of wonton wrappers which are folded into a crescent moon shape and filled with pork and ginger. Once stuffed, the dumplings are boiled and served in different liquids and sauces such as chicken soup, chili oil sauce (dry version), or sour and spicy broth. The dish is praised for being simple, easy, and unpretentious. Chaoshou is sometimes eaten on Chinese New Year, and the dumplings then represent wealth in the forthcoming year. If desired, the dish can be garnished with cilantro leaves.

Chao shou

Cha siu bao are popular Chinese pork roast buns. Whether steamed or baked, they are always filled with a sweet and spicy grilled pork filling. Steamed varieties are delicate and soft, with a snowy white color, while baked chao siu bao have a light golden color and are usually covered in a glossy glaze. The delicious filling inside the buns is usually traditional Chinese char siu pork - slowly roasted pieces of pork doused in a juicy barbecue sauce. The buns are an original Chinese invention, an authentic dish of the Cantonese region. Due to immigration and popularity of Chinese restaurants across the globe, pork roast buns have quickly spread to other parts of the world. Today the soft steamed buns can be found as an irreplaceable part of every dim sum meal, while the baked varieties are usually bought in traditional Chinese bakeries.

Cha siu bao

United States

Le poulet et les boulettes sont un plat américain composé de poulet cuit à l'eau et de boulettes faites de farine, de shortening et de liquide. Les boulettes sont généralement cuites dans le reste du bouillon de poulet après la cuisson de la viande. Le plat a été préparé à l'origine pendant la Grande Dépression comme un moyen d'étirer une petite quantité de viande qui nourrirait de nombreuses personnes.

Poulet et boulettes

Chuchvara is a traditional dumpling originating from Uzbekistan. There are many types of these dumplings, but the stuffing usually consists of finely chopped meat and pork is never used. Some people compare these dumplings with Russian ravioli and dumplings, but there are a few basic differences &ndash; chuchvara is smaller, it's boiled in broth with vegetables and fried meat, and the dough is never rolled out separately for each dumpling &ndash; a large piece of dough is rolled instead, and it's then cut into smaller squares that are subsequently stuffed with different ingredients. For the classic version, the dough is made from flour, eggs, salt, and water, the stuffing is made with lamb or beef, onions, and seasonings, and the broth contains onions, carrots, tomatoes, and a piece of meat on the bone. There are also kovurma chuchvara (fried chuchvara) and osh kuktli chuchvara (made with finely chopped greens, hard-boiled eggs, onions, and tail fat).

Chuchvara

Le cjarsons est un plat traditionnel italien originaire du Frioul. Il se compose de pâtes farcies qui ressemblent à des raviolis. Cependant, les pâtes sont faites à partir de pommes de terre, comme les gnocchis, tandis que les ingrédients de la garniture sont des herbes sauvages, de la ricotta, des raisins secs, des pommes de terre, du cacao, de la cannelle et d'autres épices. Le cjarsons doit toujours avoir une saveur entre le sucré et le salé, ou les deux à la fois. Chaque famille a sa propre recette qui se transmet de génération en génération, car autrefois, le cjarsons était un plat de fête et la recette était gardée secrète par le chef de chaque famille. Une fois préparés, les cjarsons sont cuits dans de l'eau bouillante, puis traditionnellement garnis de beurre fondu et de ricotta fumée râpée.

Cjarsons

Connues sous le nom de raviolis sardes, les culurgiònes sont un plat typique de l'Ogliastra. Ces délicieuses boulettes faites à la main ont la forme d'un épi de blé et sont traditionnellement farcies de pommes de terre, de fromage pecorino, de saindoux, d'oignons, d'ail et de menthe. Une autre garniture courante comprend de la ricotta, des épinards ou des blettes et du safran. Les culurgiònes sont généralement servies arrosées d'une sauce tomate savoureuse et saupoudrées de pecorino fraîchement râpé.