Boulettes

Les halu&scaron;ky sont une variété de boulettes de pommes de terre incroyablement tendres, généralement associées à la Slovaquie et à la République tchèque. La pâte est créée à partir de pommes de terre crues râpées et de farine. Elles sont généralement cuites de manière à ce que la pâte soit étalée sur la planche de bois, puis de petits morceaux de pâte sont coupés et jetés directement dans l'eau bouillante. Une autre approche, plus moderne, utilise une passoire spéciale halu&scaron;ky à travers laquelle la pâte est doucement pressée et plongée dans l'eau, créant ainsi de minuscules boulettes. Les deux techniques permettent d'obtenir des boulettes de forme irrégulière, à la texture moelleuse et à la couleur pâle. On trouve des types de boulettes similaires dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale, le plus célèbre étant le spätzle allemand épais. Bien que les halu&scaron;ky soient faciles à trouver dans les supermarchés, ces boulettes de pommes de terre tendres sont traditionnellement préparées à partir de zéro dans de nombreux foyers slovaques et tchèques. Elles sont généralement servies avec des plats de viande traditionnels, mais la combinaison la plus célèbre est connue sous le nom de bryndzové halu&scaron;ky, un classique slovaque composé de halu&scaron;ky, de fromage de brebis salé et de bacon frit.

Halušky

Japan

Hamamatsu is a popular variety of Japanese gyoza filled with cabbage, onions, pork, and selected seasonings. It is characterized by a unique frying style in which cooks arrange gyoza in a circular pattern (hanetsuke, a technique in which a crispy bottom connects all the gyozas) so that they can fry as many snacks as possible at the same time. It is very popular to pair Hamamatsu gyoza with a topping of bean sprouts.

Hamamatsu gyoza

Hanetsuki is a traditional technique of preparing gyoza in a unique way. Also known as gyoza with wings, hanetsuki gyoza is prepared with dumplings that are filled with savory ingredients, then pan-fried until done. There should be a clump of gyoza in a pan, and they are all connected with a crisp, lacy, and flaky sheet of fried starch at the bottom, consisting of flour and water. Once prepared, these gyozas look like they have wings, hence the name. This technique was first created in Tokyo by a Japanese owner of the Niihao restaurant, who was inspired by a dumpling dish from Dalian. Hanetsuki gyozas can be rectangular or circular &ndash; the rectangular ones are usually prepared in restaurants, while the circular ones are more commonly prepared at home.

Hanetsuki

China

Har gow is a Cantonese dumpling characterized by a delicate, translucent wrapper enveloped around a shrimp filling. The dish was created out of necessity when the owner of a small, family-style teahouse from Guangzhou came up with an idea to buy the shrimp from local fishermen and use it to make dumplings that the locals would love. The idea was a great success, and since the beginning of the 19th century, shrimp dumplings were a staple in many teahouses. Today, har gow dumplings are a part of dim sum where they are commonly paired with sieu mai, a Cantonese dumpling with pork and mushrooms. Due to the particular way in which the wrapper is folded, the main visual feature of har gow is its pleated shape, ideally having even up to 9-13 pleats. The wrappers are made with a combination of wheat starch, corn starch, and lard, filled with a mixture of either minced or whole shrimp and bamboo shoots. Once steamed, the dough should be chewy and almost see-through, but firm enough to be handled with chopsticks, whereas the filling should remain crisp.

Har gow

Germany

Les Hoorische sont des boulettes de pommes de terre originaires de la région allemande de la Sarre. Elles sont généralement préparées à partir d'un mélange de pommes de terre crues râpées et de pommes de terre bouillies, ainsi que d'ingrédients tels que des œufs, de la farine, de la muscade, du sel et du poivre. Elles ont généralement une forme allongée, soit oblongue, soit en forme d'œuf, et sont mijotées dans de l'eau bouillante salée. Le nom de ces boulettes signifie poilu, en référence à leur surface extérieure rugueuse et velue due aux pommes de terre grossièrement râpées. Une sauce crémeuse au bacon et un accompagnement de choucroute ou de compote de pommes accompagnent généralement les boulettes. Tout comme les autres boulettes de pommes de terre allemandes, elles constituent également un excellent accompagnement de diverses spécialités de viande.

Hoorische

Slovenia

Traditionnellement préparé dans l'ouest de la Slovénie, notamment dans la ville d'Idrija, ce plat de pâtes populaire peut être décrit comme une variété de raviolis. Les Žlikrofi sont faits de deux couches de pâte fine enroulées autour de la garniture, et en plus de leur charmante forme ressemblant à un bicorne, leur garniture authentique à base de pommes de terre est encore plus distinctive. Depuis les premières références à ce délicieux plat slovène, à l'exception des variations de garniture, la recette n'a pas beaucoup changé au fil des ans. La plus ancienne source écrite se trouve dans un livre de 1936 Na&scaron; Idrijski Kot, dans lequel l'auteur décrit comment les populaires žlikrofi étaient préparés uniquement lors d'occasions spéciales où ils étaient généralement farcis de pommes de terre, de viande ou de purée de navet. Bien qu'il ait été suggéré que les žlikrofi d'Idrijski soient en fait assez similaires aux Schlickkrapferl autrichiens (raviolis farcis d'abats et d'herbes fraîches), leur véritable origine n'a pas encore été découverte.

žlikrofi d'Idrijski

Jinbole is a dumpling specialty of the Aboriginal Taiwanese cuisine, typical of the Paiwan people. It is a variation of the Paiwan chinafu consisting of a sorghum dumpling filled with pieces of pork, which is then enclosed within banana leaves. The dumpling is typically cooked by steaming, which lends a lovely banana leaf aroma and flavor to it. Traditionally, jinbole is served on special occasions, such as weddings, naming ceremonies, and harvest festivals.

Jinbole

Austria

Kasnudeln or Carinthian noodles consist of a simple dough that&rsquo;s filled with a stuffing of either cheese, potatoes, or both. The noodles are sealed by either crimping or pressing the dough together on both sides. The oldest known recipe dates back to 1753, but the dish is not strictly Austrian, as there are numerous varieties of Kasnudeln present along the southern borders of Carinthia. Once the noodles have been boiled, they are often drizzled with butter or sprinkled with fried bacon pieces and served warm.

Kärntner Kasnudeln

Poland

These large, oval-shaped potato dumplings are traditionally filled with a combination of saut&eacute;ed onions and ground meat, while some versions occasionally employ mushrooms, sauerkraut, or cheese. They are usually associated with the northeastern regions and are believed to have been influenced by a similar Lithuanian dish that goes under the name cepelinai. Kartacze dumplings are usually served accompanied by saut&eacute;ed onions and crispy bacon bits, and are typically enjoyed as a filling main course.

Kartacze

Les kartoffelklöße ou kartoffelknödel sont des raviolis traditionnels allemands à base de pommes de terre, consommés dans tout le pays, mais particulièrement populaires en Bavière, en Thuringe et dans la région de Rhénanie. Selon la variante, les raviolis peuvent être composés de pommes de terre cuites, de pommes de terre crues ou d'une combinaison des deux. Le mélange de pommes de terre peut être encore amélioré par l'ajout d'autres ingrédients tels que des œufs battus, de la fécule de pomme de terre, de la fécule de maïs ou de la farine, et des herbes telles que la ciboulette ou le persil, tandis que certaines versions nécessitent également de remplir les raviolis de croûtons, de choucroute ou de jambon. Les raviolis à base de pommes de terre se présentent généralement sous la forme de boules et sont généralement mijotés dans de l'eau salée, bien qu'ils puissent éventuellement être poêlés dans du beurre pour plus de saveur et de texture. Une variante courante des boulettes de pommes de terre est celle de Thuringe appelée Thüringer klüße, un type de boulettes faites de pommes de terre crues et cuites contenant une garniture de cubes de pain grillé. En Allemagne, les boulettes de pommes de terre sont un accompagnement de base de plats tels que des spécialités de viande rôties et braisées avec des sauces, du sauerbraten, de la choucroute, du chou rouge braisé, du goulasch et des roulades.

Pinces à bec verseur

Les Käseknödel sont des raviolis traditionnels enrichis au fromage originaires du Tyrol et du Tyrol du Sud. Ces raviolis au fromage sont généralement servis en accompagnement et présentent une manière inventive d'utiliser les restes de pain rassis. Le pain rassis est mélangé à du fromage, des œufs, du beurre, du lait, des oignons, du persil, du sel et du poivre. Les Käseknödel sont généralement cuits dans de l'eau ou frits dans du beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servis dans un bouillon ou avec diverses salades et ragoûts.

Noeuds de cassis

Kasnocken is a savory dish made by coating small dumplings with melted cheese and caramelized onions. The dish is said to originate from Austria&rsquo;s Pinzgau region (congruent with the Zell am See district), and in line with the place of origin, the cheese used when preparing the dish is the Pinzgauer Bierk&auml;se, characterized by its strong odor and mild flavors. Since this is one hearty meal, a shot of schnapps is traditionally taken afterwards for improving digestion.

Kasnocken

Kaspresskn&ouml;deln are Austrian cheese dumplings originating from Tyrol. Although people refer to them as dumplings, they are actually not cooked in water, but fried in a pan, and they also don't have the typical shape of a ball &ndash; the mixture is formed into patties instead. The dumplings are made with a combination of bread cubes, grated mountain cheese, butter, milk, onions, eggs, seasonings, and fresh herbs such as chives and parsley. Once prepared, kaspresskn&ouml;deln are fried in butter until golden brown on both sides. They are either served in a broth or used in a variety of salads.

Kaspressknödel

Khameerbob is a traditional dish that is prepared for special occasions at home. It consists of pasta dumplings that are filled with onions, ground beef, and spices such as black pepper, garlic, sumac, and red pepper flakes. The dumplings are topped with yogurt or tomato sauce before consumption.

Khameerbob

These delicious Georgian dumplings known as khinkali are considered to be one of the national dishes of the country. The dumplings are filled with meat and spices, then traditionally twisted into a knot at the top. Regional differences influence the fillings and every part of Georgia has their distinctive variety. For example, in the mountainous regions, the most traditional filling is lamb, however; the most frequent variety throughout entire Georgia is a mixture of pork and beef. The vegetarian versions made with traditional Imeretian cheese or mushrooms are also quite popular. The traditional recipe was developed over time, and now includes fresh herbs such as cilantro or parsley. The meat for khinkali is never precooked &ndash; therefore, all of the juices are tucked inside the dumplings. Eating khinkali is also a part of traditional Georgian folklore: the top, where the dough is twisted into a knot, should never be eaten because it serves as a handle to hold the dumpling, and it is usually left on the plate as an indication of how many dumplings have been eaten. These flavorful dumplings are served plain or paired with freshly ground black pepper.

Khinkali

Syria

Kibibet are Syrian bulgur dumplings originating from the Syrian coast, especially connected with the Latakia region. The typical kibibet recipe will include bulgur, flour, pepper paste, garlic, coriander, olive oil, chopped parsley, cumin, and salt. There are many variations, such as meat-stuffed kibibet or kibibet made with pomegranate molasses. The dumplings are typically served with a sauce for dipping.

Kibibat

Klepe are Bosnian meat-filled dumplings that are often said to be similar to ravioli. The dough is made with flour, eggs, and salt, while the filling consists of ground meat and onions seasoned with salt and pepper. These dumplings are first boiled, lightly saut&eacute;ed in a pan, then baked in the oven with sour cream, garlic, and sweet paprika powder. Klepe should be served hot, and nowadays there are many variations on this dish, so the filling can also be made with cheese, spinach, or chicken.

Klepe

Norway

Klimpor fra Ryfylke are traditional Norwegian potato dumplings originating from Ryfylke. They're usually made with a combination of potatoes, flour, salt, sugar, and cinnamon. If desired, an egg can also be added to the mixture. The potatoes are boiled, mashed, and mixed with flour, salt, sugar, and cinnamon. The mixture is shaped into small round or oblong dumplings that can be cooked in boiling salted water or milk. These small potato dumplings are often used in meat soups at weddings and banquets.

Klimpor fra Ryfylke

Le klotski est un plat russe simple composé d'un bouillon clair rempli de raviolis aux pommes de terre savoureux. Les raviolis sont faits de pommes de terre, de farine et d'œufs. Bien que le plat soit d'origine russe, les raviolis sont également populaires dans des pays comme la Hongrie et l'Ukraine. Il existe également une version biélorusse du plat, où la seule différence est que les raviolis sont farcis de champignons.

Klotski

Klubb og fett is a traditional dish originating from the northern parts of the country. These dumplings are usually made with a combination of potatoes, barley flour, and salt. The raw potatoes are grated and blended with barley flour and a bit of salt. If desired, some ground and boiled potatoes can also be added to the mixture. The mixture is shaped into round or oblong dumplings that are simmered in salted boiling water until done. Klubb og fett is often served with fried bacon and boiled rutabagas, although some people like to pair them with syrup.