Crêpe

Fläskpannkaka

Flija

France

Galette-saucisse

Les Gromperekichelcher sont la version luxembourgeoise des galettes de pommes de terre. Elles sont composées de pommes de terre râpées, d'échalotes, d'ail, de persil, d'œufs et de farine. Une fois les ingrédients mélangés, la préparation est généralement aromatisée avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, aplatie en une petite galette, puis frite dans de l'huile chaude. Ces beignets croustillants peuvent être consommés seuls comme collation ou servis en accompagnement d'une variété de plats salés.

Gromperekichelcher

Japan

Hiroshima-Style Okonomiyaki

India

Kallappam

Les galettes de pommes de terre allemandes sont un incontournable des restaurants, un classique fait maison et un en-cas populaire dans la rue. Elles sont préparées avec une pâte épaisse à base de pommes de terre crues râpées, de farine et d'œufs, et sont généralement façonnées en disques plats et ronds qui sont brièvement poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Même si elles sont souvent servies en complément de ragoûts, de viandes grillées et de saucisses, les galettes de pommes de terre constituent un excellent en-cas ou un plat principal. Les Kartoffelpuffers sont traditionnellement accompagnés de compote de pommes crémeuse, de confitures de fruits ou de crème aigre.

Poussoir à kartoffel

Les kartupeļu pankūkas sont des galettes de pommes de terre lettones, un repas rapide en milieu de semaine que presque tout le monde sait préparer. Elles sont faites d'un mélange de pommes de terre râpées, d'œufs et de farine, assaisonnées uniquement de sel et de poivre. Frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les kartupeļu pankūkas sont traditionnellement servies avec de la crème aigre et de la sauce aux airelles. Bien que ces crêpes aient été considérées comme un repas bon marché, elles ont récemment commencé à apparaître sur de nombreux menus de cafés du pays.

Carte Pankūkas

Lokše

Georgia

Machkatebi

Italy

Manfrigole

Martabak

Masala dosa

Chile

Le milcao est un plat traditionnel chilien originaire de l'archipel de Chiloé. Il se compose de pommes de terre râpées, de purée de pommes de terre et généralement de saindoux et d'assaisonnements, ce qui donne une sorte de galette de pommes de terre. Traditionnellement, seules les pommes de terre de Chiloé doivent être utilisées dans la préparation du milcao. Ces galettes de pommes de terre sont utilisées comme élément important des plats reitimiento et curanto. De nos jours, il existe de nombreuses variantes de milcaos : frits, cuits au four, à la vapeur, bouillis, sucrés ou enrichis de chicharrones.

Milcao

Monjayaki

Necci

L'okonomiyaki est une galette salée japonaise faite surtout de chou émincé lié par une pâte légère de farine, d'œuf, de dashi et d'igname nagaimo râpée, cuite sur un teppan et finie d'une sauce brune sucrée-relevée, de mayonnaise, de copeaux de bonite séchée et d'algue nori en poudre. Le nom signifie à peu près « grillé comme vous l'aimez », et le « comme vous l'aimez » désigne les garnitures : de fines tranches de poitrine de porc posées dessus sont la norme, calamar, crevette, fromage et mochi sont courants, et le style d'Osaka mélange tout dans la pâte avant qu'elle touche la plaque. Hiroshima a sa propre version, montée en couches plutôt que mélangée, une base fine comme une crêpe surmontée d'une montagne de chou, de porc, d'un enchevêtrement de nouilles yakisoba sautées et d'un œuf au plat, et les deux villes se disputent vivement sur laquelle est la vraie. Toutes deux sont nées de la cuisine de rue bon marché à base de farine des années de guerre et d'après-guerre, et toutes deux se mangent dans des restaurants spécialisés où le client cuit souvent lui-même sur une plaque encastrée dans la table.

La pâte façon Osaka est pauvre en farine et riche en chou : environ une tasse de pâte pour un petit chou taillé en rubans courts et fins, le nagaimo donnant du gonflant et un intérieur souple, presque crémeux. Les tenkasu, les miettes croustillantes de tempura, entrent pour la texture et le gingembre rouge mariné pour le mordant. Le mélange est versé sur un teppan bien huilé à feu modéré en un disque d'environ deux centimètres d'épaisseur, le porc est posé sur le dessus encore cru et on laisse cuire cinq ou six minutes sans toucher ; appuyer chasse l'air et rend la galette compacte, l'erreur d'amateur la plus courante. On la retourne une fois avec deux spatules, on cuit cinq minutes de plus, puis on la remet à l'endroit pour que le porc soit au-dessus avant la sauce. La sauce est un cousin épais et fruité de la Worcestershire vendu exprès pour ce plat, zébré de mayonnaise japonaise, puis viennent les copeaux de bonite qui frisent à la chaleur et l'aonori.

Un bon okonomiyaki est haut et souple, doré et légèrement croustillant sur les deux faces, et moelleux, fumant et nettement dominé par le chou à l'intérieur, le chou étant cuit mais encore un peu sucré et pas aqueux. Le porc doit être fondu et croustillant sur les bords, et la sauce et la mayonnaise doivent rester dessus en rayures visibles, sans s'imbiber. Retirez des points à un disque plat, lourd et farineux, à un centre cru ou mouillé, à un chou qui a rendu son eau et détrempé la base, à un porc pâle et mou, et à une galette noyée de sauce pour cacher tout cela. Le style Hiroshima se juge aux nouilles frites croustillantes en dessous et aux couches qui tiennent à la découpe. On le coupe en parts à la spatule et on le mange sur la plaque ; le couteau et la fourchette ne sont pas une faute du restaurant, un okonomiyaki froid en est une.

Okonomiyaki

Osaka-Style Okonomiyaki

Le pan bati est une galette de semoule de maïs et de farine légèrement sucrée originaire d'Aruba. C'est un plat d'accompagnement de base qui accompagne de nombreux plats arubais. Le nom du plat, pan bati, signifie pain battu, en référence à sa forme plate. Bien qu'il soit le plus souvent consommé en accompagnement du petit-déjeuner, il peut également être préparé en version sucrée avec du sucre et diverses garnitures sucrées. On dit que la plus grande influence dans l'invention du pan bati est venue de la culture créole, même si l'on ne sait pas exactement qui a créé cette crêpe populaire en premier.

Pan bati

Panqueques verdes

Okonomiyaki (1)1 avis

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