Pain

China

Hua sheng jiang bao

Huni roshi

Croatia

Iločka čvarkara sa slaninom

Injera

Irish Brown Bread

Yemen

Le jachnun est une pâtisserie juive yéménite traditionnelle ou un pain plat (ou quelque chose entre les deux) d'origine juive adeni. Les immigrants juifs yéménites ont également popularisé le plat en Israël. Il est traditionnellement servi au petit-déjeuner le matin du Shabbat. La pâte est faite d'un mélange de farine, de sucre blanc, d'eau et de margarine. Dans le passé, on utilisait de la farine de blé entier, du beurre clarifié (samneh) et du sirop de dattes à la place des ingrédients de la version israélienne moderne. La pâte est étalée finement, enrobée de margarine, puis roulée. Les petits pains sont placés dans une casserole tapissée de pain rassis, qui est utilisé pour absorber l'excès d'huile, puis cuits au four toute la nuit à basse température, généralement avec quelques œufs cuits au four sur le dessus. Le plat est traditionnellement servi avec des tomates râpées, de la sauce skhug et ces mêmes œufs durs sortis du four. Le jachnun est cuit toute la nuit afin qu'il y ait de la nourriture chaude le jour du Shabbat, lorsqu'il est interdit d'allumer un feu. Parfois, le plat est accompagné de tahini ou de houmous.

Jachnun

Jidáše

United States

Johnnycake

Juoda duona

Ka'ak

Kaisersemmel

Czech Republic

Karlovarsky suchar

Karydopsomo

Austria

Käsdönnala

India

Le naan du Cachemire est un pain plat traditionnel et une variété de naan originaire du Cachemire, un État limitrophe de l'Inde et du Pakistan. La pâte est composée d'un mélange de farine, de levure, de sel, de sucre, de yaourt et de ghee. Une fois roulée, la pâte est remplie de fruits secs, de noix et d'épices telles que des cerises glacées, des raisins secs, des amandes, des noix de cajou, du cumin et du fenugrec. Le naan est ensuite cuit dans une poêle à tava chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, un peu gonflé et doré. Ce type de naan sucré est généralement servi au petit-déjeuner ou en collation l'après-midi, où il est généralement accompagné de thé (chai du Cachemire) ou de café. Il est souvent servi avec des currys épicés, de la sauce, du raita ou des chutneys.

Naan du Cachemire

Sweden

Kavring

De fines galettes de yufka empilées sur cinq ou six épaisseurs avec, entre chaque couche, une sauce épicée de tomate et de viande hachée, une cuillère de yaourt à l'ail dessus et du beurre chaud versé sur le tout : le yağlama est le plat que Kayseri mange quand le mantı prendrait trop de temps. Le nom vient de yağlamak, huiler ou beurrer, et décrit la méthode : chaque feuille est humectée de sauce plutôt que garnie, si bien que le résultat se situe entre un pain plat feuilleté et un gâteau salé, coupé en parts et mangé à la fourchette. Il appartient à l'Anatolie centrale, à Kayseri avant tout, à Nevşehir et à Niğde, et c'est d'abord une cuisine de maison, faite pour les invités et les tables du Ramadan, passée depuis sur les cartes des maisons de mantı de la ville. Hors de la région, il est à peine connu, ce qui est une raison de le commander là où on le fait.

La sauce est un hachis d'agneau ou de bœuf cuit au beurre avec de l'oignon haché fin, du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge, puis du concentré et de la tomate râpée, détendue d'un peu d'eau et mijotée jusqu'à être assez épaisse pour s'étaler tout en restant humide ; certains cuisiniers ajoutent une cuillère de pâte de poivron pour la couleur. Les yufka sont petites, de la taille d'une assiette, cuites sur un sac jusqu'à être à peine colorées et encore souples. Sur un plateau plat, une feuille est posée, une fine couche de sauce étalée jusqu'au bord, la feuille suivante par-dessus, et ainsi de suite sur cinq à huit couches, la feuille du dessus étant elle aussi saucée. Une croix est tracée à travers la pile pour séparer les parts, du yaourt épais battu avec de l'ail écrasé est déposé au centre, et du beurre chauffé jusqu'à mousser, souvent avec une pincée de pul biber, est versé au dernier moment pour qu'il grésille. Du persil ou de la menthe séchée peuvent finir le plat.

Jugez les couches en coupant une part et en regardant la tranche : les feuilles doivent être distinctes mais attendries, chacune teintée de sauce, aucune sèche et aucune dissoute en pâte. La viande doit avoir le goût du beurre et de l'oignon avec la chaleur du piment rouge, et la tomate doit être cuite, ni crue ni acide. Le yaourt doit être froid et aillé contre la pile chaude, et le beurre doit avoir été versé devant vous ou juste avant le service, encore liquide. Retirez des points à des couches supérieures sèches par manque de sauce, à une base détrempée par excès, à une yufka réchauffée jusqu'à devenir cuir, à une sauce qui est surtout du concentré, et à une version montée des heures à l'avance et gardée au chaud, ce qui transforme le tout en un bloc dense. C'est riche ; un quart de pile fait une portion, et l'ayran est la boisson.