Etli ekmek

La réponse de Konya au lahmacun s'appelle etli ekmek, pain à la viande : une bande de pâte fine d'un mètre ou plus, tartinée d'un hachis d'agneau, d'oignon et de tomate, cuite au four de pierre jusqu'à ce que les bords cloquent, puis coupée en morceaux larges comme la main et servie avec un citron et une assiette d'oignon cru. C'est le déjeuner ordinaire de l'Anatolie centrale, vendu dans les boulangeries fırın dont les fours tournent dès l'aube, et il est lié à Konya comme le pide l'est à la mer Noire. Les différences avec le lahmacun comptent : l'etli ekmek est ovale et très long plutôt que rond, la pâte un peu plus épaisse et plus souple, la couche de viande plus mince et étalée jusqu'au bord, l'assaisonnement plus doux, sans piquant. Des variantes ajoutent du fromage (kaşarlı), de l'œuf ou une couche de fin pastırma ; une version au fromage et aux herbes seuls se vend sous le nom de peynirli.