Kuymak

De la farine de maïs cuite dans le beurre, puis battue avec un fromage local filant jusqu'à ce que toute la poêle tire de longs fils élastiques : le kuymak est le plat du petit-déjeuner de la mer Noire, de Trabzon et de Rize, mangé à même la poêle avec du pain arraché à la miche. Vers l'intérieur et à Erzurum, la même préparation s'appelle mıhlama, et les deux noms s'emploient sans rigueur, les habitants se disputant pour savoir si la différence tient à la farine, au fromage ou à rien du tout. C'est une nourriture de berger et de paysan, bâtie sur trois choses que la région a en abondance, le maïs, le beurre et le fromage, et c'est devenu le plat qu'on recommande en premier aux visiteurs de la mer Noire orientale. Son plus proche parent à l'étranger est l'aligot de l'Auvergne, qui fait la même chose avec de la pomme de terre à la place du maïs.