Kuymak

Maïsmeel gegaard in boter en dan geklopt met een draderige lokale kaas tot de hele pan in lange, elastische slierten trekt: kuymak is het ontbijtgerecht van de Zwarte Zee, uit Trabzon en Rize, dat uit de pan wordt gegeten met brood dat van een heel brood wordt gescheurd. Landinwaarts en in Erzurum heet dezelfde bereiding mıhlama, en de twee namen worden losjes door elkaar gebruikt, waarbij de plaatselijke bevolking twist over de vraag of het verschil in het meel, de kaas of nergens in zit. Het is herders- en boereneten, opgebouwd uit drie dingen waarvan de streek er veel heeft, maïs, boter en kaas, en het is het gerecht geworden dat bezoekers van de oostelijke Zwarte Zee als eerste moeten proberen. Zijn naaste verwant in het buitenland is de aligot uit de Auvergne, die hetzelfde doet met aardappel in plaats van maïs.