Seafood Dishes

Italy

<p>Moeche or <em>moleche</em> is a traditional dish hailing from Venice. This seasonal dish consists of soft shelled crabs &ndash; both males and females shed their old shells in the spring, but only the males moult in the fall. There's only a few hours from when the crabs shed their hard shells and before the new shell hardens when it contacts the water. Enter the <em>molecanti</em>, local moeche fishermen who are experts at harvesting these crabs and can identify which crabs are about to molt and which not. The crabs are washed, dipped in eggs and flour, then fried until golden brown. They are traditionally served with a lemon wedge and polenta on the side. For the best experience, stroll down the Rialto market and grab the moeche in one hand and a glass of prosecco in the other.</p>

Moeche

Laos

Geralmente associado a Luang Prabang, o peixe cozido no vapor em folhas de bananeira é um prato que combina peixe em flocos com pó de arroz glutinoso, molho de peixe, bem como diferentes especiarias e ervas, como folhas de limão kaffir, pimentas e capim-limão. As especiarias são geralmente moídas em um pilão e então incorporadas com o peixe e outros ingredientes em uma mistura que é cuidadosamente embrulhada dentro de folhas de bananeira. O prato pode ser colocado em folhas de bananeira inteiras ou em pequenos pacotes individuais, e geralmente vem servido com arroz e um molho para mergulhar ao lado. Embora vários tipos de peixe possam ser usados, o peixe-gato é a escolha mais comum no Laos.

Mok pa

Moqueca é um ensopado de frutos do mar com uma base de óleo de palma e leite de coco ou azeite de oliva, combinado com peixe ou camarão (ou ambos). O prato é cozido em panelas de barro tradicionais junto com vegetais e ervas frescas, e é tradicionalmente servido com arroz. Pode ser rastreado até 300 anos atrás, quando foi inventado pela primeira vez devido ao fato de que os portugueses trouxeram cocos para o país, e os escravos da África introduziram o óleo de palma na culinária brasileira. Existem inúmeras versões de moqueca, como a moqueca capixaba, ou moqueca baiana, do estado da Bahia, no nordeste do país. O prato é tradicionalmente guarnecido com coentro fresco picado por cima, e acompanhado de arroz, piro ou farofa.

Moqueca

Brazil

Moqueca Baiana é um ensopado de frutos do mar originário do estado brasileiro da Bahia, daí a palavra Baiana em seu nome. Consiste em peixe branco, camarão ou outros frutos do mar combinados com leite de coco, azeite de dendê, suco de limão e vários vegetais, como pimentões vermelhos e amarelos, tomates, cebolinhas, alho, cebolas e, às vezes, gengibre. Quando pronto, o prato é tipicamente guarnecido com coentro picado e servido com arroz e farofa. Este ensopado de frutos do mar foi originalmente preparado pelos povos nativos do Brasil. Com o tempo, novos elementos foram adicionados ao ensopado, como o leite de coco, que foi introduzido no Brasil pelos colonizadores portugueses, e o óleo de palma, que foi trazido ao país pelos escravos africanos.

Moqueca Baiana

Moqueca capixaba é um ensopado tradicional brasileiro originário da região do Espírito Santo. É preparado com peixe, suco de limão, coentro e vegetais como cebola, tomate e alho, todos bem coloridos com urucum. Tradicionalmente, o ensopado é cozido em uma panela de barro chamada panela de barro &ndash; os frutos do mar devem ser apenas intercalados com outros ingredientes e o fogo é aumentado para que o ensopado cozinhe sozinho. Em alguns casos, pimentas são adicionadas para dar um pouco de calor. Quando servida, a moqueca capixaba é tipicamente acompanhada de arroz branco ou um mingau de mandioca cremoso chamado pirô.

Moqueca capixaba

France

<p>Mouclade is a traditional dish originating from La Rochelle in south west France. In order to prepare it, mussels are cooked with cream, saffron, white wine, and herbs. The key is in using the freshest mussels &ndash; preferably small, black, and glistening. After the dish has been eaten, it's recommended to mop up the sauces with a crusty baguette. The dish reflects the long history of La Rochelle port with the east, and the name mouclade comes from the word moucle, which means mussel. Pair this seafood dish with a glass of white wine from the region.</p>

Mouclade

<p>Moules &agrave; la cr&egrave;me Normande is a traditional mussel dish originating from Normandy. It's made with mussels in a creamy sauce consisting of butter, cream, onions, garlic, shallots, cider, parsley, salt, and pepper. The onions, shallots, and parsley are saut&eacute;ed in butter, then mixed with the washed mussels. The combination is covered with cider and seasoned with pepper, then cooked until the mussels open. They're then removed, and the sauce is reduced and mixed with the cream. Finally, the mussels are mixed with the sauce, and the dish is then usually served with accompaniments such as fries or bread for mopping up the juices.</p>

Moules à la crème Normande

<p>Moules &agrave; la marini&egrave;re is a classic French dish that consists of mussels cooked in cider or wine-based sauces. The dish is typically made with shallots, garlic, and herbs such as parsley, thyme, and bay leaves, which are sweated in some butter before being combined with white wine or cider. Fresh mussels are then added to the mixture and cooked until they open up. The dish is usually enhanced with freshly minced parsley, lemon juice and (optionally) mayonnaise or cr&egrave;me fraiche. Simple and flavorful, this mussel dish is typically enjoyed warm with slices of crusty bread and a glass of French wine on the side.</p>

Moules à la marinière

<p>Moules au safran is a traditional mussel dish originating from France. The dish is usually made with a combination of mussels, onions, carrots, celery, butter, thyme, bay leaves, bell peppers, saffron, white wine, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, salt, and pepper. The onions, celery, carrots, and thyme are saut&eacute;ed in butter, covered with wine, and the bay leaves and mussels are added to the pan and cooked until the mussels are opened. The remaining onions and bell peppers are saut&eacute;ed in butter in a casserole dish, and then mixed with saffron, white wine, salt, and pepper. The mixture is left to bubble, and it's then mixed with the cr&egrave;me fra&icirc;che and parsley. The mussel broth is strained into the saffron mixture, the mussels are added to the pan, and they're then divided among individual shallow bowls with the saffron broth poured over them. It's recommended to pair the dish with a glass of Sancerre or Picpoul de Pinet.</p>

Moules au safran

<p>Moules-frites is a traditional comfort food item consisting of mussels paired with Belgian fries on the side. The dish is commonly found in Belgium, the Netherlands, and northern France. The condiment of choice accompanying the dish is mayonnaise, providing an additional note of richness. Mussels are a Belgian staple - cheap and abundant, they were originally considered a poor man's meal, and have been paired with fried potatoes for a long time at the country's famous <em>friteries</em> (fry shops). It is believed that the dish is originally from Belgium, because Belgians were the first to pair the mussels with fries, commonly eaten throughout the country in wintertime, when no fish was available. Today, the dish is found in most restaurants where it is often shared amongst groups of consumers.</p>

Moules-frites

<p>Moules marini&egrave;re &agrave; la cr&egrave;me is a variation on the famous dish called moules marini&egrave;re. This variation, popular in northern France, is made with mussels, garlic, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, white wine, butter, shallots, and aromatic herbs such as thyme and bay leaves. The mussels are steamed in a covered pot on a combination of butter-saut&eacute;ed garlic and shallots, with wine and a bit of water. Once the mussels open, the cream and chopped parsley are added to the pot, which is removed from the heat, and the dish is then served, ideally with crusty bread on the side for mopping up all the flavorful juices. </p>

Moules marinière à la crème

Belgium

<p>Moules parqu&eacute;es is a traditional dish originating from Brussels. The dish consists of raw mussels that are served on the half-shell. They are usually served with a sauce consisting of lemon juice, mustard, ground black pepper and sometimes vinegar, although they can be served only with lemon juice. It's recommended to enjoy moules parqu&eacute;es with a glass of white wine on the side.</p>

Moules parquées

Vietnam

<p>Mực một nắng is a traditional dish originating from Phan Thiet. This seafood specialty consists of sun-dried squid. A large, fresh squid is sun-dried for a day, and it's then grilled over hot coals. If the heat gets too high, the squid will become overcooked, hard on the exterior, but rare inside. As it cooks, the squid turns yellow and develops a unique aroma. When served, the dried and grilled squid is shredded, and it's usually accompanied by fish sauce with chili for dipping the pieces into it. It's recommended to pair the dish with a cold beer on the side.</p>

Mực một nắng

Angola

Mufete é um prato clássico angolano de peixe grelhado originário da capital Luanda, mais especificamente, um banco de areia chamado Ilha de Luanda. Influenciado pela culinária portuguesa, a peça central deste prato é peixe grelhado (de água doce como tilápia ou de água salgada como carapau e sardinha), e vem em duas variantes: light e completo. A versão light consiste apenas de peixe e molho de cebola, enquanto a versão completa vem com adições como feijão, batata-doce, banana-da-terra e mandioca. Mufete era tradicionalmente comido em eventos especiais, como casamentos e feriados. Ainda assim, hoje em dia, é um dos pratos favoritos dos luandenses (e angolanos em geral), frequentemente comido algumas vezes por semana.

Mufete

Senegal

Mulet farci &agrave; la Saint-Louisienne é uma iguaria de peixe senegalesa de Saint-Louis. Consiste em uma tainha limpa e desossada recheada com uma pasta temperada feita com carne de tainha, salsa, coentro, alho picado, cebolinha, farinha de rosca e pasta de tomate ou tomates picados finamente. O peixe pode ser recheado inteiro ou cortado em pedaços maiores, e cada pedaço é então recheado com a pasta de peixe. Uma vez recheado, o mullet é assado em uma assadeira, sobre vegetais cortados em pedaços, e é opcionalmente regado com caldo. O arroz é normalmente servido como acompanhamento para esta especialidade de peixe. Tainhas são conhecidas como dems no Senegal; portanto, esta especialidade também é conhecida como dem &agrave; la Saint-Louisienne ou dem farci. A palavra farci é de origem francesa e deriva de farcir, que significa rechear.

Mulet farci à la Saint-Louisienne

Saudi Arabia

Musanqarah é um prato tradicional da culinária do Oriente Médio, particularmente popular na região de Tabuk, na Arábia Saudita. O nome descreve um método de cozimento em que o peixe, geralmente um peixe inteiro como garoupa (najel) ou outro peixe branco, é assado ou cozido com uma mistura de temperos e vegetais. O peixe é limpo, temperado e, às vezes, marinado antes de ser cozido. O prato é conhecido por seus temperos ricos e aromáticos, como cominho, coentro, açafrão e pimenta-do-reino, com ervas frescas como salsa, muitas vezes adicionadas para realçar o sabor. O peixe é cozido junto com vegetais como cebola, tomate, pimentão e, às vezes, batata, salteados primeiro ou em camadas em uma panela com o peixe. Musanqarah é normalmente assado no forno ou cozido lentamente no fogão, permitindo que o peixe absorva os sabores dos temperos e vegetais, resultando em um prato macio e saboroso. Geralmente é servido com arroz ou pão e pode ser guarnecido com rodelas de limão ou ervas frescas. Musanqarah é frequentemente apreciada como uma refeição comunitária, com familiares e amigos se reunindo para compartilhá-la.

Musanqarah

<p>Mussels in cream is a traditional dish originating from Ireland, and it's especially popular in Donegal and Cork. Although there are many variations on this simple dish, it's often made with a combination of scrubbed and debearded mussels, butter, heavy cream, flour, salt, and pepper. The mussels are heated in a skillet until the shells open, and any unopened mussels are discarded. A roux is made from butter and flour, and it's then mixed with a bit of water and heavy cream until the sauce thickens. The sauce is seasoned with salt and pepper and it's then mixed with the mussels and their juices. The dish is stirred well in order for the mussels to be coated with the sauce before serving. </p>

Mussels in Cream

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<p>Mydia saganaki is a traditional dish that combines mussels (mydia in Greek) with the cooking style of saganaki. Saganaki refers to the small, two-handled pan in which various Greek dishes are prepared. Therefore, mydia saganaki is a dish where mussels are cooked in the said pan, in a tomato and wine sauce, often with onions, garlic, and various herbs. Also, often feta cheese or another Greek cheese is melted on top. It's typically served right in the small pan it was prepared in, with crusty bread to mop up the delicious sauce. </p>
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Mydia saganaki

India

Nadan meen curry é um curry de peixe tradicional típico da região de Kerala na Índia, "nadan" traduzindo para rústico ou tradicional, e "meen" significando peixe em Malayalam, a língua local. Este curry é reconhecido por seus sabores robustos, atribuídos à combinação deliciosa de leite de coco e uma variedade de especiarias como feno-grego, sementes de mostarda e folhas de curry, juntamente com a presença picante de tamarindo ou kokum. O peixe, geralmente um tipo local e fresco, é cozido suavemente neste molho rico e aromático até que esteja perfeitamente cozido. Muitas vezes, fatias de manga verde são adicionadas para uma camada extra de acidez, complementando a natureza picante e cremosa do curry. O curry Nadan meen é tipicamente servido com arroz ou um pão achatado tradicional, oferecendo uma refeição reconfortante que reflete a herança culinária costeira de Kerala.

Nadan meen curry

Najel frito é um prato feito de um tipo de peixe conhecido como najel (garoupa coral selvagem), que é comumente encontrado no Mar Vermelho, particularmente ao longo das costas de países como Arábia Saudita, Sudão e Egito. O prato normalmente envolve limpar e temperar o peixe, geralmente com uma mistura de especiarias que podem incluir cominho, coentro, alho e suco de limão, que complementam os sabores naturais do peixe. O peixe temperado é então coberto com farinha ou uma massa leve e frito até dourar e ficar crocante por fora, enquanto o interior permanece macio e úmido. Geralmente é servido com um acompanhamento de arroz, salada ou pão achatado e, às vezes, acompanhado de molhos ou molhos como tahine ou um molho de pimenta picante.