Seafood Dishes

Spain

Marmitako é um excelente representante da culinária do País Basco, um ensopado de atum feito em uma panela com vários outros ingredientes, como batatas, tomates, pimenta e cebolas. O nome do prato é derivado da palavra basca marmita, que denota uma panela ou uma caçarola. Quando combinado com o sufixo &ndash;ko, pode ser traduzido literalmente como da panela. Originalmente, o ensopado foi inventado em barcos de pesca perto da costa espanhola e, embora o atum seja a opção mais autêntica, hoje existem inúmeras variações do prato, dependendo do tipo de peixe usado na preparação do marmitako. O ensopado é caracterizado por sua consistência espessa, principalmente devido às batatas ricas em amido. Recomenda-se preparar este saboroso ensopado com um dia de antecedência, depois enfeitar com salsa e acompanhar com uma taça de vinho branco.

Marmitako

France

Marmite dieppoise is a traditional fish stew originating from Dieppe on the Normandy coast. The fish stew is usually made with a combination of scallops, prawns, mussels, salmon or monkfish, mushrooms, heavy cream, shallots, white wine, thyme, bay leaves, and parsley. The dish is traditionally made in a marmite &ndash; a covered earthenware or metal pot. The shallots, thyme, bay leaves, wine, and mussels are brought to a boil and simmered for a few minutes. The unopened mussels are discarded, while those that have opened are set aside to cool. The cooking liquid is simmered and mixed with prawns and scallops. After a few minutes, the prawns and scallops are removed, and the cooking liquid is used once again for the fish. The fish is poached until firm, and the cooking liquid is strained to remove any traces of sand. Next, it&rsquo;s reused to cook the mushrooms until the liquid evaporates. The cream is stirred in and boiled until thick, and the mussels, prawns, scallops, and fish are placed into the pot and cooked until hot. The fish stew is seasoned with salt and pepper and garnished with chopped parsley before serving.

Marmite dieppoise

United States

No other dish represents Maryland's cuisine better than the crab cake - a fishcake consisting of crab meat and ingredients such as mayonnaise, eggs, bread crumbs, milk, and seasonings. The blue crab is considered to be the ideal choice of crab for the cakes. They are usually served on a bun, accompanied by french fries, coleslaw, or macaroni salad. Originally, the dish was first prepared by the Natives, long before the arrival of the settlers. It was one of the first dishes that were adopted by the Chesapeake Bay region settlers. The first recipe, called Baltimore's Crab Cake, was published in 1930. In the 1940s, as the dish gained more popularity, Old Bay seasoning was added to the dish, and crab cakes have remained a staple of Maryland ever since, both for their exceptional taste and the benefit to the local economy.

Maryland Crab Cakes

Masgouf é um prato de peixe comido em todo o Iraque e frequentemente chamado de prato nacional do país. O peixe usado para preparar masgouf é geralmente carpa de água doce, que é aberta ao meio, marinada, colocada em espetos e grelhada ao lado de uma fogueira. Para dar um exterior crocante, o peixe é comumente coberto com sal antes de cozinhar, enquanto a etapa de marinada pode ser omitida se o peixe for fresco e de boa qualidade. Embora seja comido em todo o Iraque, o prato é especialmente popular em cidades ao longo do rio Tigre. Originalmente, masgouf se referia à técnica de cozimento, mas hoje é intercambiável com o prato. Para o povo iraquiano, comer é um ritual, e masgouf é uma parte importante desse ritual. Devido ao longo procedimento e à complexidade do prato, ele geralmente é comido em restaurantes. Cada restaurante tem sua receita exclusiva, mas todos compartilham os mesmos princípios básicos de procedimento. Devido ao tamanho da carpa, masgouf é comumente compartilhado entre familiares e amigos. Geralmente é acompanhado de pão naan fresco, tomates, vegetais grelhados e molho de cebola.

Masgouf

Mashuai é uma especialidade de peixe tradicional de Omã feita assando no espeto um peixe inteiro que foi esfregado com óleo e especiarias. Tradicionalmente, este prato é preparado com kingfish, conhecido localmente como kanad, que é abundante nas águas costeiras de Omã. Especiarias típicas usadas para dar sabor ao peixe incluem cominho, sementes de coentro moídas, canela, gengibre, açafrão e sal. O peixe assado é normalmente apreciado imediatamente, e é geralmente servido sobre uma cama de arroz com sabor de limão com castanhas de caju ou arroz ao lado.

Mashuai

India

Masor tenga é um curry tradicional indiano originário de Assam. Embora existam muitas receitas, ele geralmente é feito com uma combinação de peixe, kokum, sementes de mostarda, pimentas, tomates, óleo de mostarda, batatas, farinha de arroz, açafrão, coentro e sal. O peixe é cortado em pedaços, temperado com açafrão e sal e, em seguida, frito em óleo de mostarda até ficar crocante. Sementes de mostarda e pimentas são fritas em óleo de mostarda e misturadas com batatas cozidas picadas e purê de tomates. Kokum é fervido em água e adicionado ao curry, junto com os pedaços de peixe frito. A farinha de arroz é adicionada como um toque final para engrossar o curry. Antes de servir, o masor tenga é normalmente guarnecido com folhas frescas de coentro. É recomendado servi-lo no almoço ou jantar com arroz cozido no vapor e pimentas verdes frescas ao lado. A palavra tenga significa azedo, referindo-se aos sabores do ensopado.

Masor tenga

Mas riha é um rico curry de peixe originário das Maldivas. O curry é baseado em três alimentos básicos das Maldivas: peixe, amido e coco. Os ingredientes usados para a preparação do mas riha geralmente incluem atum ou peixe-espada, cebola, alho, gengibre, folhas de curry, pimentas, óleo de coco, cominho, açafrão, erva-doce, leite de coco, canela, sal e pimenta-do-reino. Os pedaços de peixe são adicionados ao molho de curry aromático perto do final do cozimento, e o curry é então colocado em tigelas e servido com arroz ou arroz de couve-flor ao lado. Se desejar, uma colher de sopa do leite de coco restante pode ser regada sobre o mas riha antes de servir.

Mais riha

Madagascar

Mataba au poisson é um prato tradicional originário de Mayotte, um departamento ultramarino e região da França. O prato é geralmente feito com uma combinação de cavala, leite de coco, alho, cebola, folhas de mandioca trituradas e sal. O peixe é cozido em água salgada, escorrido e a carne é retirada dos ossos e esfarelada. O leite de coco, o alho, a cebola e o sal são levados para ferver, as folhas de mandioca trituradas são misturadas e o prato é cozido em fogo baixo por uma hora. A cavala esfarelada é adicionada à panela e o líquido no prato é reduzido até secar. Mataba au poisson é normalmente servido com arroz, com frutas em conserva, como mangas ou limões, ao lado.

Mataba au peixe

Matelote é um popular ensopado de peixe francês feito com peixes de água doce, como enguia, salmão e carpa, um caldo de peixe e os melhores vinhos tintos ou brancos. O nome matelote significa marinheiro em francês, e o ensopado também é conhecido como Coq au vin do pescador. Embora não seja tão popular quanto a bouillabaisse, um prato semelhante que usa peixes de água salgada, ele tem várias variações regionais, como o matelote Normande, que usa cidra forte em vez de vinho. É recomendável servir o matelote com algumas batatas cozidas, uma salada e uma baguete crocante ao lado.

Matelote

Tanzania

Mchuzi wa samaki é um prato suaíli que consiste em peixe cozido em uma combinação de cebola, óleo, alho, curry em pó, tomates, água e suco de limão. O prato geralmente é temperado adicionalmente com coentro fresco picado. Depois de preparado corretamente, o mchuzi wa samaki é normalmente servido quente com arroz branco fofo ao lado, complementando idealmente o molho picante e encorpado. Quanto ao peixe, qualquer peixe branco serve &ndash; seja robalo, bacalhau ou pargo vermelho.

Mchuzi wa samaki

Portugal

Este prato à base de bacalhau é geralmente associado a Lisboa. Consiste em bacalhau salgado que é cozido com grão-de-bico e normalmente também inclui cebolas fatiadas, ovos cozidos, batatas, azeite, salsa, páprica e vinagre. Embora seja geralmente servido frio, ocasionalmente pode ser assado no forno e apreciado quente. O nome meia-desfeita, que se traduz aproximadamente como meio-desfeito, supostamente deriva de tempos frugais, quando o costume era pedir apenas metade do prato.

Meia-desfeita

Mejillones a la vinagreta is a traditional dish originating from Galicia. It's made with a combination of local mussels, red wine vinegar, olive oil, green and red bell peppers, onions, and salt. The mussels are steamed until the shells open, drained, and cooled. The empty part of each mussel is discarded. The olive oil is whisked with vinegar, and the combination is then seasoned with salt and mixed with onions and bell peppers. The mussels are arranged on a platter and a spoonful of the pepper mixture is placed into each shell. It's recommended to refrigerate the dish for half an hour before serving and pair it with a cold beer on the side.

Mejillones a la vinagreta

Mejillones en escabeche is a traditional method of preserving mussels in a combination of vinegar, olive oil, white wine, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and paprika. These marinated mussels can be bought in small tin cans in most stores in the country, but they can be prepared at home from scratch as well. Mejillones en escabeche can be served either hot or cold, with toothpicks, and they&rsquo;re often served as a tapa, accompanied by slices of rustic bread on the side for mopping up the sauce.

Mejillones en escabeche

China

Braised abalone is a Chinese dish originating from the Guangdong region. The dish is made by simply braising the mollusk in a soy sauce-based liquid. It is recommended to use fresh abalones because their texture is tender, and they produce a delicate, fresh flavor. Abalones are often covered with scallions, ginger, and coriander before braising, while pork and chicken can also be added in order to impart their flavor during the slow and long process of braising. The dish is served hot with the sauce over it. It is especially popular at Chinese New Year celebrations.

Men bao yu

Merlu koskera é um prato tradicional francês originário da região basca. O prato é preparado com pescada (merlu), ervilhas, mexilhões, aspargos, cenouras, chalotas, vinho branco, manteiga, alho, ovos, tomilho, folhas de louro e salsa. A pescada é cortada em filés e depois cozida com outros ingredientes. Quando servida, a pescada é geralmente colocada no fundo e coberta com ovos cozidos, ervilhas, aspargos e mexilhões. É recomendado servir merlu koskera com pão crocante ou batatas novas ao lado.

Merlu koskera

Merluza a la gallega é um prato tradicional espanhol de peixe originário da Galícia. O prato é geralmente feito com uma combinação de pescada, alho, batatas, páprica, folhas de louro, cebolas, azeite de oliva, sal e pimenta. Os pedaços de peixe, cebolas, folhas de louro e batatas são fervidos em água salgada em fogo baixo. O alho é salteado em azeite de oliva com páprica, e a mistura é então despejada sobre o peixe e os vegetais. Antes de servir, o prato é simplesmente reaquecido por alguns minutos e então está pronto para ser apreciado.

Merluza na galega

Traduzido aproximadamente como à maneira da esposa do moleiro, o termo &agrave; la meunière se refere a uma técnica de culinária francesa na qual um peixe inteiro ou filés de peixe são levemente polvilhados com farinha e então salteados na manteiga. Tradicionalmente, os pratos meunière são feitos com peixe de carne branca e são comumente finalizados com a adição de suco de limão e salsa, mas a técnica é facilmente adaptada substituindo os ingredientes principais ou incorporando elementos adicionais como alcaparras ou amêndoas. O prato mais comum preparado com esta técnica é chamado de sole meunière.

Meunière

Midye dolma is a popular Turkish street food item consisting of mussels that are filled with an aromatic blend of rice, herbs, nuts, and spices such as raisins, pine nuts, saffron, black pepper, cinnamon, red pepper flakes, parsley, and dill. To consume midye dolma, the top shell should be gently broken, followed by a generous squeeze of lemon juice over the stuffing. The stuffing is then typically consumed using the loose shell as a spoon.

Midye dolma

Minorcan clam chowder é um prato da Flórida originário de St. Augustine. Este chowder à base de tomate, no estilo Manhattan, é feito com uma combinação de cebolas, bacon, pimentões verdes, amêijoas com seu suco, tomates amassados, aipo, tomilho, folhas de louro, batatas e pimenta datil, que é cultivada na área de St. Augustine. O chowder é cozido até que as batatas estejam completamente cozidas. Se o caldo estiver muito grosso, é recomendado diluí-lo com água ou suco de tomate. No entanto, a consistência deve permanecer espessa e em pedaços. Alguns afirmam que o chowder de mariscos Minorcan fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte. O prato foi trazido pelos Minorcans para St. Augustine em 1777.

Sopa de mariscos de Minorca

Miruhulee boava is a traditional dish originating from the Maldives. The dish consists of octopus tentacles that are braised in a combination of onions, garlic, cumin, curry leaves, chili peppers, peppercorns, coconut oil, and salt. The garlic, onions, and curry leaves are fried in oil, and the rest of the ingredients are blended into a thick paste. The octopus tentacles are added to the mixture, then braised over low heat until done. The dish is traditionally served on a large platter.