Seafood Dishes

Lobster a l'americaine is a traditional dish with many variations and optional ingredients. It's usually made with a combination of lobster meat, carrots, celery, shallots, tomato paste, garlic, dry white wine, cognac or dry sherry, chicken or fish stock, bay leaves, olive oil, thyme, heavy cream, butter, and chopped parsley. The lobster is simmered in the sauce, then flamb&eacute;ed with cognac or sherry. If the lobster is cooked with its shell, it will add extra flavor to the dish. It's recommended to serve it with rice on the side. Regarding its origin, the only thing that's known is that this is a French dish, but many sources claim that the origins are in the regions of Languedoc or Brittany, while some say that it was possibly served to first class passengers on ships that were headed for America, hence the name.

Lobster a l'americaine

United States

Lobster fra diavolo is an Italian-American dish, a blend of American ingredients with the Italian-style of cooking, where a lobster in a spicy red tomato sauce is paired with pasta. The origins of the dish are still debated; some claim it&rsquo;s a completely American invention, while others trace it back to southern Italy.

Lobster Fra Diavolo

This American classic consists of lobster tail chunks, clarified butter, cream, egg yolks, Madeira wine, and cayenne pepper. It was invented in 1876 by Charles Ranhofer, a chef at Delmonico's in New York City, although some claim that the dish was invented by Ben Wenberg, Ranhofer's friend, but there is still not any actual proof for those claims. The dish was quite popular in the 1880s, when it was the favorite lobster specialty on Coney Island. Today, lobster Newburg is traditionally served warm on a plate, while the creamy, flavorful sauce is poured on top.

Lobster Newburg

The extravagant lobster Thermidor is a classic French dish. Made with lobster meat which is saut&eacute;ed in wine or cognac, and mixed with a creamy egg-based sauce and cheese, the dish is assembled and baked in whole lobster tails. Numerous stories and legends surround the dish, but the most probable version is that it is named after the play known as Thermidor, set in Paris in January. According to this theory, the dish was invented at Marie&rsquo;s, a famous restaurant at the time, on the night of Thermidor's premiere. Even though the play did not gain success, the dish was a crowd-pleaser. It uses all of the traditional French ingredients such as butter and cream, which produce a lavish dish when combined with lobster. The dish is usually served in restaurants and prepared for special occasions. It was a restaurant favorite during the mid-20th century when it was often found in numerous restaurants around the world. Today, it is regarded as a classic of French cuisine, and can usually be found in traditional French restaurants.

Lobster Thermidor

Lohikeitto é uma sopa cremosa de salmão finlandesa, semelhante à laxsoppa na Suécia. Além de pedaços de filé de salmão, ela tradicionalmente incorpora batatas e cenouras em cubos cozidas em um caldo saboroso e amanteigado com infusão de caldo de peixe e creme. Este prato reconfortante de inverno é generosamente temperado com endro e servido com pão de centeio com manteiga ou fatias de limão.

Lohikeitto

Loimulohi é um método tradicional finlandês de preparar salmão ou truta arco-íris. O peixe é defumado em uma tábua de madeira colocada verticalmente sobre uma fogueira. Antes do processo, o salmão é geralmente temperado com sal marinho e regado ou pincelado com suco de limão, mel ou bagas de zimbro. O tempo de cozimento depende da distância das brasas. Uma vez pronto, o peixe defumado pode ser comido direto da tábua.

Loimulohi

Long Island clam chowder é uma sopa tradicional americana originária de Long Island. Assim como o posicionamento geográfico de Long Island, entre Manhattan e Nova Inglaterra, a sopa é uma mistura entre a sopa branca da Nova Inglaterra à base de laticínios e a sopa vermelha de Manhattan à base de tomate. A sopa de mariscos de Long Island tem uma cor rosa como resultado. Amêijoas inteiras frescas são misturadas com tomates enlatados, creme de leite ou leite integral e, frequentemente, batatas e outros vegetais para criar este híbrido de sopa, que provou ser muito popular nos bares e restaurantes de sopa de Long Island.

Sopa de mariscos de Long Island

China

Regarded as a specialty of Hangzhou city, fried shrimps with Longjing tea is one of the best-known dishes of Zheijang cuisine that makes use of the outstanding Longjing tea. Large live shrimps are first soaked in a marinade of egg whites, cornstarch, and rice wine, and then cooked along with steeped Longjing tea. The fragrant and refreshing green shoots of Longjing tea beautifully complement the delicious white shrimps, giving this authentic dish an exquisite flavor. These stir-fried shrimps are served hot or chilled, drizzled with the cooking liquid and seasoned with salt and pepper to taste.

Long jing xia ren

Italy

Este prato simples de peixe combina lúcio cozido e um molho aromático à base de anchova. O prato vem de Verona e é especialmente popular nas áreas ao redor do Lago de Garda. O peixe é primeiro cozido, normalmente em um caldo temperado com cebola, cenoura, aipo e ervas. Depois de bem limpos, os filés de lúcio são servidos com um molho que consiste em anchovas, alho, alcaparras, salsa e azeite de oliva. Este prato tradicional é geralmente servido com polenta e combina bem com vinhos brancos locais.

Luccio alla Gardesana

Portugal

Lulas com ferrado is a traditional seafood dish originating from the region of Algarve. The dish is made with a combination of squid, potatoes, garlic, white wine, parsley, lemon, peppercorns, olive oil, bay leaves, salt, and black pepper. The garlic, bay leaves, and peppercorns are browned in olive oil, then mixed with the squid, which should be fried on both sides over low heat. The mixture is drizzled with white wine and maybe a bit of water. Once done, the dish is typically garnished with parsley and served on a large platter, accompanied by boiled potatoes and lemon wedges. It's recommended to enjoy lulas com ferrado with a glass of bold red wine on the side.

Lulas com ferrado

Lutefisk é um prato escandinavo feito de peixe branco seco que foi tratado com soda cáustica, resultando em uma consistência gelatinosa e, muitas vezes, dependendo do tipo de peixe branco, um odor muito forte e pungente. Tanto os suecos quanto os noruegueses reivindicam o prato como seu, mas o lutefisk também é preparado na Finlândia e nos Estados Unidos, principalmente no estado de Minnesota, onde é predominantemente consumido por imigrantes escandinavos. Depois de cozido, o peixe tratado com soda cáustica é servido com uma variedade de acompanhamentos. Na Noruega, ele é tipicamente servido com batatas cozidas, purê de ervilhas, manteiga derretida e pedaços de bacon frito, enquanto um acompanhamento de molho branco em combinação com batatas cozidas e ervilhas mencionadas anteriormente é a escolha tradicional de suecos e finlandeses.

Lutefisk

Maboké é um prato tradicional de peixe originário da República Centro-Africana. O prato é geralmente feito com uma combinação de cebola, alho, tomate, pimenta, salsa, sal, folhas de bananeira e peixes como perca do Nilo, tilápia, garoupa ou peixe-gato. O peixe é filé e cozido no vapor em folhas de bananeira sobre uma cama de alho, cebola, tomate, salsa e pimenta. Depois de cozido no vapor, o peixe deve ficar suculento e leve. O prato é tradicionalmente servido com banana frita e arroz cozido no vapor ao lado.

Maboké

Macher jhol é um ensopado de peixe picante de Bengali e Odia, semelhante ao curry. Consiste em pedaços ou fatias de peixe que são lentamente cozidos em um caldo saboroso que geralmente é enriquecido com cebola, açafrão, pimenta, gengibre ralado, coentro, sementes de nigela, cominho e sementes de mostarda. As variedades de peixe mais comuns usadas no prato incluem ilish (hilsa), rohu e bhakura (catla), e o prato geralmente incorpora batatas, bem como tomates ou purê de tomate. Macher jhol é geralmente servido com arroz e ocasionalmente é guarnecido com folhas de coentro.

Macher Jhol-Calçado

Maeutang é um ensopado de peixe coreano picante que geralmente é feito com peixes de água doce ou salgada, como pargo vermelho, escamudo, bacalhau, tamboril ou robalo. Tradicionalmente, um peixe inteiro é usado no prato, incluindo a cabeça e os ossos. O peixe é cortado em pedaços e então cozido em um caldo à base de anchova junto com vegetais e ocasionalmente tofu, enquanto o prato inteiro é geralmente temperado com pasta de pimenta gochujang e flocos de pimenta. Em alguns restaurantes, os clientes geralmente podem escolher o peixe do aquário, que eventualmente será usado em seu ensopado. Embora o termo maeuntang seja traduzido aproximadamente como ensopado picante, ele é geralmente usado para denotar esta variedade à base de peixe. O acompanhamento perfeito para este ensopado saboroso e picante é o soju - bebida tradicional coreana.

Maeuntang

Mahmoos al-samak é um prato tradicional da região do Golfo Pérsico, particularmente popular na Arábia Saudita. O termo "mahmoos" se refere a um método de cozimento em que os ingredientes são salteados ou fritos até que estejam bem cozidos e levemente dourados, conferindo um sabor rico e profundo. "Al-samak" significa peixe, indicando que este prato tem o peixe como ingrediente principal. No mahmoos al-samak, o peixe é tipicamente temperado com uma mistura de especiarias, que pode incluir açafrão, cominho, coentro, alho e limão preto (loomi). O peixe é então frito ou salteado até que esteja totalmente cozido e desenvolva uma crosta marrom-dourada. O prato também pode incluir cebolas, tomates e pimentões verdes, que são cozidos junto com o peixe para criar uma mistura saborosa e aromática. Este prato é frequentemente servido com arroz, pão achatado ou como parte de uma refeição maior com outras especialidades do Golfo.


Mahmoos al-samak

Ecuador

Maito de pescado é um prato tradicional equatoriano originário da região de Pastaza. O prato consiste em peixes de rio, como bagre, tambaqui ou bocachico, que são enrolados em folhas de bananeira e depois cozidos na lenha. As folhas são firmemente amarradas com fibras naturais. No passado, o sabor vinha apenas das folhas, mas hoje em dia as pessoas usam sal, cebola ou alho para dar um sabor extra. Uma vez preparado, o maito (lit. wrap) é servido com mandioca, banana-da-terra ou batatas ao lado, que são produtos cultivados pelas mulheres agricultoras chamadas Chagramamas. O prato é frequentemente acompanhado de um copo gelado de chá guayusa e pode ser encontrado em restaurantes tradicionais da área.

Maionese de pescado

Peru

Majarisco is a traditional dish from the northern coast of Peru, specifically from the Tumbes region. Majarisco's name is a blend of two words: "majar" (meaning to mash or grind) and "marisco" (meaning seafood). It consists of a variety of seafood, including shrimp, crab, mussels, squid, and octopus, and plantains. The seafood is precooked, and the plantains are boiled until soft. Once boiled, the plantains are mashed into a puree. The seafood is then mixed into this starchy base along with saut&eacute;ed onions, tomatoes, garlic, and Peruvian aji peppers to give it flavor and a hint of spice. Majarisco is typically served warm. Given its hearty nature, it can be a meal on its own, but it's sometimes accompanied by rice or a fresh salad on the side.

Majarisco

Makshoun deerak é um prato de frutos do mar das regiões do sul da Arábia Saudita, particularmente ao longo das margens do Mar Vermelho, que envolve temperar um peixe deerak inteiro (cavala espanhola de barras estreitas) com uma rica mistura de ervas, especiarias e arroz. O recheio normalmente inclui ingredientes como salsa, coentro, cebola e uma mistura especial de especiarias sauditas, como bahārāt, que é uma mistura de especiarias perfumadas usada em muitos pratos tradicionais. O peixe recheado é então assado ou cozido no vapor, um método que preserva os sabores delicados do peixe e do recheio, ao mesmo tempo em que garante que o prato fique úmido e aromático. Makshoun deerak é frequentemente associado a ocasiões especiais e reuniões comunitárias, onde a comida é um meio de unir as pessoas.

Makshoun veado

India

Curry de peixe Malabar ou curry de peixe Kerala é um prato tradicional indiano originário de Malabar, Kerala. O curry é tipicamente feito com peixes como seer, robalo, tilápia ou sardinha. Outros ingredientes incluem cebola, tomate, pimenta malagueta, pimenta em pó, folhas de curry, coentro, açafrão, alho, feno-grego, tamarindo, óleo e leite de coco. O leite de coco dá ao curry sua cremosidade rica, e é aromatizado com especiarias indianas profundas e terrosas, como folhas de curry fritas e tamarindo. O peixe é adicionado ao molho de curry fervente e é cozido até que o peixe esteja totalmente cozido. Uma vez pronto, este curry de peixe é geralmente servido quente com uma tigela de arroz basmati ou naan ao lado.

Curry de Malabar

Embora a sopa de mariscos da Nova Inglaterra se orgulhe de sua mistura de carne de porco salgada, moluscos, batatas e cebolas, os nova-iorquinos têm sua própria variedade Manhattan do prato, um leve ensopado de tomate semelhante ao minestrone, recheado com cenouras, cebolas, batatas, aipo e muitos mariscos grandes picados acompanhados de ervas aromáticas como tomilho, orégano e pimenta. Dizem que o sabor melhora significativamente depois de um dia, então, se for fazer em casa, é melhor deixar descansar e reaquecer no dia seguinte. Quanto às suas origens, alguns afirmam que foi inventado em Rhode Island, independentemente de Manhattan em seu nome, e que a receita original foi inspirada por imigrantes da Itália ou Portugal. Como o prato tem tomates, e eles eram considerados suspeitos, se não venenosos na Nova Inglaterra até meados de 1800, a sopa de mariscos de Manhattan teria que datar pelo menos do período posterior a esses anos. Ela difere da versão da Nova Inglaterra porque não tem leite, e a versão da Nova Inglaterra não contém tomates, então o prato às vezes é chamado de sopa vermelha, enquanto a versão da Nova Inglaterra é chamada de sopa branca. A rivalidade entre os dois é tão grande que, em 1939, um projeto de lei foi introduzido no estado do Maine para tornar ilegal adicionar tomates ao prato. Independentemente da disputa, a sopa de mariscos de Manhattan é um ensopado único e especial que deve ser experimentado, e nunca é ruim ter duas versões diferentes de um prato universalmente amado.