Seafood Dishes

Koi é um prato de carne crua que é predominante na cultura do Laos e na região de Isan, no nordeste da Tailândia. As iterações mais populares de koi são preparadas de forma semelhante a uma salada. A receita básica envolve peixe em fatias finas (geralmente tilápia pescada localmente) com verduras picadas (feijão-de-jarda, chalotas e galanga), misturadas e temperadas com arroz torrado moído, flocos de pimenta, molho de peixe e suco de limão. Embora a versão original de koi seja feita com peixe cru, também é aceitável escaldar o peixe em água fervente antes. Isso ocorre porque alguns peixes crus podem transmitir infecções hepáticas e o processo de escaldamento leva a uma maneira muito mais segura de preparar o prato. Algumas outras variações de koi, particularmente populares na Tailândia, são koi pla, feito com peixe cru e formigas vermelhas vivas, e koi hoi, feito com carne de caracol crua.

Spain

Cabeças gelatinosas de peixe conhecidas como kokotxas são um ingrediente-chave para este prato basco clássico. Kokotxas geralmente vêm das bochechas chamativas (parte inferior do queixo) de pescada ou bacalhau. O prato às vezes é servido em um molho que consiste em vinho branco, alho, farinha e azeite de oliva. Uma maneira mais tradicional de servir kokotxas é em molho salsa verde, que consiste em azeite de oliva, farinha, caldo de peixe, alho e salsa finamente picada. As kokotxas são levemente fritas em uma caçarola de barro e, em seguida, combinadas com o molho. É recomendável servir o prato com pão crocante ao lado para limpar o molho.

Kokotxas

Konkoé é um prato tradicional africano originário da Guiné. É feito com uma combinação de peixe-gato defumado e vegetais como cebola, berinjela, alho, mandioca, batata, cenoura, tomate e cebolinha, junto com cubos de caldo e óleo de palma. O peixe e os vegetais são cozidos até o molho engrossar um pouco, mas permanecer mais no lado da sopa. Konkoé é tradicionalmente comido no almoço e é servido com arroz branco cozido ao lado. Se desejar, o prato pode ser apimentado adicionando algumas pimentas picantes na panela.

Konkoé

Sri Lanka

Este ensopado de frutos do mar picante e azedo é um dos pratos típicos da região de Jaffna, no Sri Lanka. Ele combina caldo à base de tamarindo com frutos do mar, como chocos, camarões, lagostins, caranguejos, bem como diferentes tipos de peixes. Além de frutos do mar, o prato também incorpora vários temperos e vegetais, e é tradicionalmente engrossado com odiyal, a farinha feita de tubérculo de palmyra. O Jaffna kool é geralmente preparado como um prato caseiro saudável, e é apreciado principalmente em ocasiões especiais e reuniões familiares. É servido como prato principal, de preferência com pedaços de coco cru ao lado.

Legal

Australia

Kovu walu é um prato tradicional de peixe de Fiji que é infundido com leite de coco e especiarias, depois cozido no vapor em folhas de bananeira. Walu é cavala espanhola de origem local, enquanto kovu se refere ao método de preparação do peixe que envolve mariná-lo em uma mistura de leite de coco, gengibre, cebola e açafrão fresco, e depois cozinhá-lo dentro de folhas de bananeira frescas. Esta especialidade de peixe é tipicamente servida com taro e mandioca ao lado.

Kovu Walu-Cão

Crayfish is the star of a local Luxembourgish specialty called kriibsen. The crustacean is typically alive right before it is cleaned and cooked in a sauce containing finely chopped vegetables and herbs, butter, seasonings, fish stock, and Luxembourg Riesling. Typical vegetables and herbs include green celery, shallots, carrots, thyme, tarragon, bay leaves, and parsley. The usual way of serving the dish is by placing the cooked crayfish on a warm serving platter and finishing it off with the hot, buttery sauce and a few sprigs of fresh parsley on top. This crayfish specialty is usually paired with a glass of fine Luxembourg Riesling, while the typical way of consuming it is by using one&rsquo;s fingers.

Kriibsen

Kulhimas é um prato tradicional originário das Maldivas. O prato consiste em atum temperado e geralmente é feito com uma combinação de atum, cebola, folhas de curry, pimentas, alho, gengibre, coco ralado, cardamomo, cominho, pimenta vermelha em pó, óleo, sal e pimenta-do-reino. Tudo, exceto o atum, é misturado em uma pasta lisa. O atum é misturado com a pasta picante e a mistura é então cozida em fogo baixo para liberar os sabores. Se desejar, leite de coco ou creme também podem ser adicionados à mistura. Kulhimas é frequentemente servido com roshi, um pão achatado típico das Maldivas.

Kulhimas

Kung thot krathiam phrik thai is a Thai stir-fry consisting of shrimps that are fried with garlic and pepper. In order to soak up more of the flavors, the shrimps are often mixed with the rest of the ingredients that typically include minced garlic, fish sauce, soy sauce, oyster sauce, sugar, and ground white pepper before they are stir-fried with the marinating mixture. This stir-fry dish is typically eaten on a bed of jasmine rice with slices of fresh tomatoes and cucumbers on top, but noodles can also be used instead of rice. The typical condiment of choice is prik nam pla, a mixture of bird&rsquo;s eye chilis, fish sauce, garlic, sugar, and lime juice, which is often served alongside rice dishes. This one-dish Thai meal is a perfect blend of savory, garlicky, and salty, with just enough heat to enhance the flavor of the dish. Kung thot krathiam phrik thai is a typical street food and lunchtime item, and it is rarely prepared at home.

Kung thot krathiam phrik thai

Kusksi bil hoot é um prato tradicional líbio que usa cuscuz cozido no vapor e peixe de carne firme frito (por exemplo, garoupa) como ingredientes principais. Antes de fritar, o peixe é geralmente marinado em uma combinação de alho, suco de limão, pimentas, aipo, azeite de oliva e cominho, enquanto o cuscuz é cozido no vapor com a adição de caldo feito de cebola, tomate, salsa e cabeças de peixe. O cuscuz e o peixe frito são então combinados com um molho composto de tomates e vegetais fritos, como batatas, abóbora, pimentões, grão-de-bico, berinjelas e cebolas. Uma vez preparado, o kusksi bil hoot é normalmente servido em um prato comunitário para que todos possam se deliciar no mesmo prato.

Kusksi bil hoot

France

Antigamente reservada apenas para pessoas ricas, hoje a lampreia é uma iguaria popular na região de Bordeaux, capturada entre dezembro e maio no estuário de Dordogne e Gironde. O prato consiste em lampreia cozida com presunto curado, vinho tinto, várias ervas frescas e vegetais como alho-poró, cebola e alho. Ao preparar o prato, deve-se ter o cuidado de primeiro pendurar a lampreia pela cabeça antes de cortar sua cauda, para coletar o sangue. O sangue é usado em combinação com Armagnac e molho de vinho, e a lampreia é brevemente flambada na mistura antes de ser servida, geralmente acompanhada de croutons de pão de alho e uma taça de vinho tinto local. Hoje, há até um festival anual de lampreia realizado em Libournais em abril, repleto de workshops de culinária, pratos gourmet e uma variedade de outras atividades.

Lamproie à la bordelaise

Mexico

Langosta de Puerto Nuevo is a traditional lobster dish originating from Puerto Nuevo in Baja California. The dish is usually made with a combination of lobster, butter, salt, pepper, and oil or lard. The lobster is cut in half, seasoned with salt and pepper, and then fried in a mixture of butter and oil or lard until golden brown on both sides. Once done, the lobster is often served with rice and beans and a dip consisting of tomatoes, garlic, salt, and bird&rsquo;s eye chili peppers. Tortillas and lemon wedges are typically served on the side as well.

Langosta de Puerto Nuevo

Langouste a la vanille is a traditional dish originating from the Comoros Islands. The dish is made with lobster and vanilla beans as the key ingredients. Other ingredients include butter, olive oil, shallots, white wine, vinegar, clover sprouts, and spinach. When served, roasted lobster meat is removed from the claws, then placed on a bed of greens, and the combination is drizzled with the vanilla sauce. The dish is usually topped with clover sprouts and served immediately.

Langouste a la vanille

Ireland

Este prato irlandês clássico combina bisque espesso e cremoso com camarões da Baía de Dublin. O bisque é feito de uma mistura de vários vegetais (geralmente cebolas, chalotas, batatas ou tomates), leite ou purê de tomate, creme de leite e temperos como salsa, tomilho, erva-doce, páprica e folhas de louro. Algumas receitas também sugerem adicionar uma bebida alcoólica como conhaque, xerez ou vinho. A mistura é primeiro cozida na manteiga e depois transformada em purê, o que dá ao prato sua textura rica e cremosa. Antes de serem adicionados ao bisque, os camarões precisam ser fervidos e limpos. Como toque final, o prato é guarnecido com cebolinhas fatiadas e pimenta-do-reino, e geralmente é servido com pão crocante ou croutons ao lado.

Bisque de lagostim

Vietnam

Lẩu c&aacute; linh b&ocirc;ng đi&ecirc;n điển é um prato tradicional vietnamita originário da província de Dong Thap. Este hot pot é feito com uma base de ca linh, um peixe de água doce local, e flor de cânhamo do rio chamada bong dien dien. Se o peixe for macho, ele é cozido na panela, e se for fêmea, suas ovas geralmente são fritas. A flor de cânhamo do rio geralmente é escaldada para obter o máximo de seu sabor amanteigado e de nozes e textura crocante. O caldo geralmente consiste em água de coco, temperos selecionados, tamarindo jovem, nenúfar (bong sung), folha de veludo amarelo (keo neo) e caldo de porco ou de galinha. A flor de cânhamo é escaldada primeiro, enquanto o peixe é adicionado por último ao hot pot. Molho de peixe e pimentas picantes são adições bem-vindas a esta variedade única de hot pot.

Lẩu cá linh bông điên điển

O hot pot de truta e esturjão é um prato tradicional vietnamita originário da região de Sapa, e é preparado com esturjão e uma espécie de salmonídeo chamada truta arco-íris. A truta arco-íris e o esturjão são criados na região desde 2005, e hoje em dia são parte de uma especialidade local que é particularmente popular durante o inverno. O prato consiste em fatias de salmão e esturjão e um caldo quente, servido com vegetais selvagens locais, incluindo brotos de abóbora e agrião. Este prato comunitário é apreciado cozinhando pedaços de peixe no caldo quente.

O que é isso?

Lẩu do bien é uma versão tradicional vietnamita de uma panela quente feita com frutos do mar como ingrediente principal. O prato é cozido em um recipiente redondo de metal com uma parte oca que vai até o meio. As panelas são colocadas sobre carvão quente, e as chamas sobem pela calha para aquecer a sopa na parte externa do recipiente de cozimento. Os ingredientes de uma panela quente de frutos do mar são tipicamente camarões, filés de peixe, lulas, vieiras, mexilhões, macarrão de vermicelli, tofu, molho de peixe e vegetais como cenoura, quiabo, repolho chinês, espinafre d'água e mostarda. Uma vez pronto, o lẩu do bien é geralmente acompanhado de molho de soja com fatias de pimenta olho de pássaro para mergulhar. O prato é geralmente cozido na mesa de jantar, e todos pegam uma porção em uma tigela pequena diretamente da panela.

O que fazer bem

Lekkerbekje é um prato holandês que consiste em peixe mergulhado em massa e frito em óleo. Essencialmente, é a versão holandesa de peixe com batatas fritas. Pode ser encontrado em todo o país, em inúmeras barracas de peixe e mercados. As pessoas costumam consumi-lo imediatamente como um lanche ou levá-lo para casa para o jantar. É recomendado servir lekkerbekje com batatas cozidas e molho tártaro ao lado.

Lekkerbekje

Este prato simples de peixe cozido em folhas de bananeira é comumente associado à República do Congo. Pode ser preparado com um peixe inteiro ou filés de peixe marinados ou temperados e ocasionalmente enriquecidos com cebolas e vegetais. Todos os ingredientes são cuidadosamente embrulhados em folhas de bananeira, e o pacote é grelhado ou assado no forno. O prato é tradicionalmente servido acompanhado de chikwanga - bolos de farinha de mandioca - ou fufu - um acompanhamento africano onipresente que consiste em vegetais ricos em amido socados.

Liboké de peixe

O ensopado de peixe Liechtensteiner é um prato tradicional de Liechtenstein feito com uma combinação de pão de centeio escuro, espadilhas, peixes como pargo, bacalhau ou mahi-mahi, tomates, cebolinhas, batatas, alho, aipo, salsa, manjerona, páprica defumada, azeite de oliva, caldo e temperos. A combinação é cozida até que os vegetais fiquem macios e o peixe esteja totalmente cozido. Quando servido, uma fatia de pão de centeio é primeiro colocada em um prato de servir e, em seguida, é coberta com o caldo ou mistura de purê, porções generosas de peixe e a combinação de tomates, batatas, espadilhas e o caldo. É recomendado enfeitar este delicioso ensopado com salsa picada.

Ensopado de peixe de Liechtenstein

Croatia

Lignje ispod peke is a traditional dish originating from Dalmacija. In order to prepare the dish, the squids are seasoned with salt, pepper, and olive oil. They're placed into a baking dish that's usually layered with potatoes, onions, and other seasonal vegetables. The baking dish is covered with a metal lid (peka) and the dish is baked for about one hour. The metal lid is covered with hot embers and ashes as the dish is cooking. The squid and vegetables should be stirred and mixed when halfway done. Once done, the squid and vegetables are left to rest for a bit, and the dish is then ready to be enjoyed.