Seafood Dishes

Croatia

Juha od oslića é uma sopa de peixe tradicional croata originária da Dalmácia. Embora existam muitas receitas, ela geralmente é feita com uma combinação de pescada, alho, tomate, suco de limão, arroz, azeite de oliva, folhas de louro, salsa, sal e pimenta. O alho, tomates cortados ao meio, folhas de louro, salsa, sal, pimenta, suco de limão e pescada são colocados em água fria e cozidos. Após cerca de vinte minutos, quando o peixe estiver cozido, ele é retirado da panela. O arroz é adicionado à panela e cozido, e a sopa é servida com pedaços de pescada.

Juha de oslića

Australia

Kadon gamson is a traditional Chamorro dish made with an octopus that is cut into pieces and combined with chopped onions, cherry tomatoes, salt, and lemon juice in a pot. The dish is cooked for a short while until the octopus becomes tender, and then coconut milk is added into the pot until the concoction is boiling. Removed from heat, kadon gamson is served warm and enjoyed as a delightful and fragrant seafood dish.

Kadon gamson

Kadon guihan é um ensopado de peixe chamorro comum preparado com peixe cortado em pedaços menores, cebola, pimentão verde e leite de coco. Folhas de pimenta são às vezes adicionadas ao ensopado para realçar ainda mais os sabores. É recomendado deixar o ensopado descansar por alguns minutos e depois servi-lo quente.

Kadon Guihan-Cão

Thailand

Kaeng som é um curry tailandês azedo, à base de água, que é tipicamente preparado com peixe ou camarão e uma pasta grossa que geralmente incorpora chalotas, pimentas e camarões. O prato vem em inúmeras variedades e pode diferir muito dependendo da região. No sul da Tailândia, ele frequentemente incorpora açafrão e é ocasionalmente listado nos menus como curry laranja ou amarelo, mas não deve ser confundido com o clássico curry amarelo à base de coco conhecido como kaeng kari. As variedades encontradas nas regiões centrais são geralmente enriquecidas com polpa de tamarindo que dá ao prato seu sabor azedo típico. Kaeng som pode ser preparado com vários vegetais, enquanto a adição moderna comum também inclui bolo cha om - um prato frito à base de ovos feito com folhas de acácia.

Kaeng som

Este curry de peixe espesso e aromático é originário do sul da Tailândia. A base do prato é preparada com tai pla &mdash; entranhas de peixe fermentadas &mdash; e uma pasta de curry picante composta de pimentas, galanga, pasta de camarão, açafrão, chalotas e capim-limão. Outras adições geralmente incluem peixe seco, berinjela em cubos, brotos de bambu, vagens ou outros vegetais. Devido à sua intensidade e aromas fortes e pungentes, o kaeng tai pla é melhor servido com arroz cozido no vapor ao lado. Tradicionalmente, este curry tailandês era preparado apenas com peixe, e a maioria das variedades não usa leite de coco.

Kaeng tai pla

Japan

Kaiyaki-misu é um prato tradicional japonês originário da região de Tsugaru, na prefeitura de Aomori. O prato é feito fervendo vieiras, ovos, alho-poró e cebolinhas em caldo à base de missô. Os ingredientes são tradicionalmente cozidos em uma grande concha de vieira, e diz-se que quanto mais tempo a concha for usada para a preparação do kaiyaki-misu, mais sabor ele adicionará ao prato. No passado, as mães costumavam preparar este prato para seus filhos doentes. Hoje em dia, dependendo da área, pedaços de peixe podem ser usados em vez de vieiras.

Kaiyaki-misu

Kakavia é uma sopa tradicional de pescador grego. Em sua forma original, era um prato humilde, geralmente feito com pequenos peixes que sobravam da pesca diária. Os ingredientes adicionais incluíam qualquer coisa que estivesse à mão, geralmente cebolas, batatas, azeite de oliva e temperos. Dizem que os pescadores também costumavam adicionar uma pequena quantidade de água do mar à sopa. O nome do prato vem de kakavi, a panela em que era tradicionalmente cozido. As interpretações modernas do prato não usam necessariamente as menores e mais baratas variedades de peixes como era feito nos primeiros dias, mas as receitas ainda são versáteis e podem até incluir mariscos, crustáceos, diferentes ervas e vegetais como tomates, cenouras ou aipo. O peixe em kakavia deve ser sempre cozido inteiro, e a sopa geralmente é servida com limão ao lado. Uma versão ligeiramente diferente que tradicionalmente usa mais vegetais é conhecida como psarosoupa.

Cacávia

Kalakeitto ou sopa de peixe é um alimento básico da culinária tradicional finlandesa há muito tempo. Embora existam inúmeras maneiras de preparar esta especialidade finlandesa clássica, ela normalmente consiste em pedaços de peixe limpos e em filés e vegetais em cubos que são cozidos em um caldo de peixe rico e amanteigado. Cenouras, batatas, cebolas e alho-poró estão entre os vegetais mais comuns usados para a preparação da sopa, enquanto a escolha de peixe inclui salmão, truta arco-íris, vendace, lúcio, perca, zander ou burbot. Tradicionalmente, a sopa é enriquecida com a adição de manteiga e creme de cozinha (ruokakermaa), e geralmente é aromatizada com endro, pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal e pimenta. Na Finlândia, uma tigela de sopa de peixe fumegante é normalmente apreciada no almoço ou jantar, mas também pode ser servida como aperitivo, acompanhada de pão de centeio finlandês tradicional e fatias de limão ao lado. A partir de 2018, o país começou a comemorar o Dia Nacional da Sopa de Peixe (Kalakeittop&auml;iv&auml;) na segunda terça-feira de fevereiro, uma manifestação que começou com o objetivo de aumentar o consumo de peixe pelas pessoas.

Kalakeitto

Kari ikan é um delicioso curry de peixe originário da Malásia. É tipicamente feito com uma combinação de peixe cortado em pedaços, leite de coco e uma variedade de especiarias como feno-grego, cominho, folhas de curry, pimentas, sementes de mostarda, tamarindo, gengibre, açafrão, coentro e capim-limão. As especiarias usadas no kari ikan geralmente variam, pois o prato é muito popular e pode ser encontrado em todo o país, na maioria dos restaurantes e lares. Tradicionalmente, o kari ikan é servido com arroz fofo ao lado.

Kari ikan

Kari koko zourit é uma variedade de curry das Seychelles com polvo cozido em leite de coco. Ele normalmente é composto de polvo cortado em pedaços pequenos, que são primeiro fervidos e depois cozidos com leite de coco. A mistura é aromatizada com várias ervas e especiarias. Embora nas Seychelles o prato varie de uma família para outra, com cada família tendo sua própria maneira única de prepará-lo, outros ingredientes além do polvo e do leite de coco geralmente incluem berinjelas em cubos, alho, gengibre fresco, folhas de curry, folhas de canela, curry em pó, açafrão, masala, pimenta em pó, açafrão e pimenta verde. Um favorito dos moradores e turistas, o curry de polvo geralmente é acompanhado de arroz basmati, chutney de mamão e molho de pimenta como acompanhamento, bem como salada de palmito, outra especialidade das Seychelles. Este prato tradicional crioulo é um item básico em celebrações e festividades na ilha.

Kari koko zourit (tradução)

India

Karimeen pollichathu é um prato de peixe ciclídeo fortemente temperado que foi frito, envolto em masala (uma mistura de especiarias e ingredientes frescos) e enrolado em folhas de bananeira para fazer um pacote e então rapidamente frito na frigideira ou grelhado. O prato vem do estado indiano de Kerala, que é naturalmente assim como o ingrediente principal, o crômio verde (ou esporte pérola), um tipo de peixe ciclídeo, é nativo da região. A preparação começa com a marinada rápida do peixe em uma pasta de especiarias, como açafrão, pimenta em pó, pimenta, sal e suco de limão, e então fritando-o superficialmente em ambos os lados em óleo de coco. Enquanto o peixe marina e frita, o masala é preparado com ingredientes frescos e especiarias, mais comumente tomates, cebolas, gengibre, alho, folhas de curry, pimentas verdes, açafrão e vinagre. Karimeen pollichathu deve ser servido quente, com acompanhamentos como suco de limão e cebola, arroz ou naan.

Karimeen Pollichathu (em português)

Katsuo no tataki é um prato tradicional japonês originário de Kochi. Consiste em bonito (atum gaiado) levemente grelhado e fatiado, servido com gengibre, alho e cebolinha ao lado. O prato é temperado com vinagre, frutas cítricas e sal ou molho de soja. O peixe é grelhado em fogo de palha até que o exterior fique visivelmente grelhado. Ao usar esse método, apenas a superfície é cozida, enquanto o interior permanece cru, e a fumaça da palha dá à carne um sabor defumado agradável. Katsuo no tataki é especialmente popular em bares izakaya na área. Curiosamente, alguns afirmam que o prato foi inventado pela famosa figura histórica Sakamoto Ryome, um importante samurai da era Bakumatsu.

Katsuo no tataki

This is a variation of the popular Guamanian kelaguen dishes. In this case, kelaguen is prepared with unshelled shrimp that are combined with lemon juice, salt, and chilis or pepper. The shrimps are ˝cooked˝ in lemon juice, just like other key ingredients in different kelaguen variations. It is recommended to toss some freshly grated coconut into the dish in order to finish it.

Kelaguen uhang

Indonesia

Kepiting saus Padang is a traditional seafood dish. It consists of crab that's served in spicy Padang sauce. Mud crabs or blue crabs are usually used for the preparation of this dish. They're boiled in hot water until fully cooked (they will turn red), then shortly simmered in the sauce. The spicy Padang sauce is usually made with a combination of shallots, garlic, ginger, candlenuts, chili peppers, turmeric, onions, kaffir lime leaves, bay leaves, ketchup, and oyster sauce. It's often enriched and thickened with lightly beaten eggs. Kepiting saus Padang is traditionally served warm with white rice on the side.

Kepiting saus Padang

Malaysia

Keropok lekor é um lanche malaio e uma especialidade da região de Terengganu. Para prepará-lo, peixes moídos como arenque, ikan tamban, ikan kerisi ou ikan selayang são combinados com farinha de sagu, e a combinação é formada em formas longas, semelhantes a salsichas, que são então fervidas por várias horas, embora essas salsichas de peixe também possam ser fritas. Há muitas barracas na região onde keropok lekor pode ser comprado, e é tradicionalmente servido quente com um molho picante de pimenta.

Keropok lekor

Ketupat kandangan é um prato tradicional indonésio originário de Kalimantan do Sul. Geralmente é feito com uma combinação de peixe cabeça de cobra, capim-limão, suco de tamarindo, folhas de lima kaffir, leite de coco, cubo de caldo, sal, óleo e ketupat (bolos de arroz cozidos no vapor). O peixe é marinado em suco de tamarindo e depois grelhado sobre brasas. O peixe grelhado é cozido em um molho composto de leite de coco, capim-limão, cubo de caldo, sal, óleo e uma pasta de especiarias feita com cominho, açafrão, gengibre, galanga, castanheira, chalotas, alho, pasta de camarão, pimenta, coentro, sal e açúcar. O peixe com molho é servido com bolos de arroz ketupat para uma refeição completa e geralmente é acompanhado de molho de pimenta sambal como acompanhamento.

Ketupat kandangan

Germany

Um item especial de Holstein, o kieler sprotte é um tipo de espadilha defumada alemã que pertence à família do arenque e habita o Mar Báltico. O peixe inteiro é defumado de uma forma única que faz uso de uma combinação de faia, amieiro e lenha de carvalho que confere um sabor requintado e uma tonalidade amarelo-dourada característica ao peixe prateado. Depois de defumados, os peixes são normalmente mantidos em caixas de madeira. Embora seu nome sugira que eles vêm de Kiel, o lar desses pequenos peixes é, na verdade, a vila próxima de Eckernförde. Eles passaram a ser conhecidos como kieler sprotten, ou espadilhas de Kiel, porque Kiel era o principal centro comercial dessa iguaria de peixe. Essas pequenas espadilhas defumadas podem ser encontradas em versões frescas ou enlatadas, e são comumente disponíveis em restaurantes e mercados. Tradicionalmente, as espadilhas defumadas são apreciadas inteiras, cabeças e caudas incluídas, com fatias de pão de centeio e cerveja gelada ao lado.

Kieler Sprotten

United States

Vindo do Alasca, as tiras de salmão-rei são uma iguaria de peixe que normalmente é feita com uma espécie de salmão selvagem do Alasca, conhecido localmente como salmão-rei. A preparação deste prato era uma forma tradicional de preservação do peixe que há muito tempo é praticada nas comunidades costeiras do país. O peixe é esfolado, eviscerado e desossado, depois cortado em tiras longas antes de ser salgado. A salmoura tradicional usa apenas sal, como sal marinho ou sal-gema, mas hoje em dia, outros ingredientes também são frequentemente adicionados à salmoura, incluindo açúcar mascavo, xarope de bordo, melaço ou molho de soja. As tiras de peixe curadas são então deixadas para secar em prateleiras de madeira ao vento por vários dias antes de serem defumadas a frio com lascas de choupo, cereja ou amieiro. Hoje em dia, é uma prática comum mergulhar as tiras de salmão em uma mistura doce e salgada combinada com fumaça líquida para dar sabor adicional e, em seguida, assar as tiras marinadas até ficarem duras e secas e apreciá-las como lanches.

Tiras de salmão real

Philippines

Kinunot é um prato tradicional filipino originário da província de Bicol. O prato é feito com uma combinação de peixe (geralmente arraia ou tubarão), leite de coco e creme, cebola, alho, folhas de malunggay (moringa), gengibre, vinagre, pimentas e molho de peixe. O peixe é lascado e misturado com os outros ingredientes que são então cozidos em molho de creme de coco com especiarias. Kinunot é muito popular em Bicol porque pimentas, cocos e frutos do mar são abundantes na área. Geralmente é servido com arroz branco cozido no vapor ao lado. O nome do prato é um termo Bicolano para lascas (o peixe, neste caso).

Kinunot

Klamari mimlija is a traditional dish originating from Malta. The dish consists of stuffed squid. Although every chef has his own recipe, the squid is most commonly stuffed with a combination of onions, garlic, breadcrumbs, ricotta, chopped tentacles, Kalamata olives, parsley, oregano, lemon juice, and olive oil. Once stuffed, the squids are sealed with toothpicks, then baked in the oven until slightly golden on top. The squid is sliced and served warm with tomato sauce and lemon wedges on the side.