Kokoreç

Kokoreç é uma das comidas de rua mais icônicas e amadas da Turquia, uma iguaria que é tão famosa por sua preparação única quanto por seu sabor ousado e saboroso. Consiste em intestinos de cordeiro ou cabra enrolados firmemente em torno de miúdos temperados – tipicamente timo, corações, rins ou pulmões – para formar um espeto denso e horizontal. Este espeto é então assado lentamente sobre fogo de carvão, permitindo que a gordura derreta e regue a carne enquanto ela gira, criando uma camada externa crocante e bem temperada, mantendo o interior macio e suculento. O aroma de kokoreç assando é inconfundível e serve como um farol para os transeuntes famintos em cidades como Istambul e Esmirna.