Sakatat yemeği

South Korea

Seolleongtang, inek kemikleri, ayakları, başı, organları, dana göğsü ve incik uzun süre kaynatılarak suyu kremsi beyaz bir renk alana kadar hazırlanan sıcak, canlandırıcı bir Güney Kore kemik çorbasıdır. Çorba, özellikle soğuk kış aylarında çok sayıda Kore evinde temel bir besindir. Çorbanın, Joseon Hanedanlığı Kralı Seonjong'un çiftçilik tanrısı için bir ibadet töreninde çok sayıda insanı beslemesi gerektiğinden icat edildiğine inanılır; bu tören sırasında bir inek kurban edilirdi. Yemeğin adı, Seonnongdan'da kaynatılan çorba anlamına gelen Seonnongtang kelimesinden türemiştir ve daha sonra kelime Seolleongtang'a dönüşmüştür. Günümüzde genellikle olgun kkakdugi (turp kimchisi) ile servis edilir ve kışın çok sayıda tüketiciyi ısıtarak eşlik ettiğinde daha da lezzetli olduğu söylenir.

Güney Kore

Serobe is a popular dish from Botswana consisting of cow, sheep, or goat lungs and intestines which are cooked until tender. If sheep or goat is the selected animal, the dish is cooked together with the trotters, which are chopped into smaller pieces and cooked twice until fit for consumption.

Serobe

Seseri is a traditional yakitori dish prepared with chicken meat from the neck area as the main ingredient. This type of yakitori is pretty uncommon as there is a limited amount of neck meat per chicken. The pieces of chicken neck are placed on skewers, then grilled until done. Due to the fact that this muscle moves a lot, its texture is tender, slightly chewy, and juicy. The flavor is rich due to its fat content. Before the grilling process, seseri is usually seasoned with salt.

Seseri yakitori

Shkembe chorba, işkembe, su, un, süt, kırmızı şarap sirkesi, sarımsak, kırmızı biber ve acı biberin bir kombinasyonuyla yapılan besleyici bir Bulgar çorbasıdır. Servis edildiğinde, kıyılmış maydanozla süslenmesi ve ardından yanında bira veya rakı ile tüketilmesi önerilir. Bu çorba, Bulgaristan'da, çalga kulüplerinde veya mechanalarda bir gece geçirdikten sonra harika bir akşamdan kalma tedavisi olarak iyi bilinir.

İşkembe çorbası

North Macedonia

&Scaron;irden is a North Macedonian delicacy made by stuffing the abomasum (stomach lining) of lamb or sheep with a combination of three types of chopped meat, paprika, onions, and seasonings such as salt and black pepper. The opening is sewn and closed, and &scaron;irden is baked with lard in a traditional earthenware vessel. It is usually served with the same sauce from the vessel and a glass of red wine on the side.

Širden

&Scaron;kembe čorba, işkembe (genellikle domuz veya dana eti), soğan, sarımsak, domates sosu, pastırma ve kırmızı biber, karabiber, maydanoz ve defne yaprağı gibi ek baharatların bir kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir Sırp çorbasıdır. Hazırlanma süreci meşhur bir şekilde uzundur: işkembe önce en az dört saat ayrı ayrı pişirilir, ince şeritler halinde kesilir ve ardından diğer malzemelerle tekrar pişirilir. &Scaron;kembe čorba genellikle yanında sirke, ekşi krema ve sıcak ekmekle servis edilir. Ayrıca mevsim salatalarıyla da iyi gider. Uzun hazırlanma süreci ve işkembenin güçlü aromaları nedeniyle, bu yemek günümüzde çoğunlukla geleneksel restoranların menülerinde bulunur.

Şembe çorbası

Israel

Skewered goose liver is a traditional dish originating from Tel Aviv. The dish consists of goose liver that's seasoned with salt and black pepper. Additional spices such as cinnamon, nutmeg, paprika, cumin, turmeric, lemon juice, and allspice are often added to enrich the flavors, and there are many variations of the dish with different spices throughout the area. Once prepared, the goose liver is placed on skewers and grilled to perfection.

Skewered Goose Liver

Skilpadjies is a traditional dish consisting of sheep liver that is wrapped in a layer of caul fat. The liver is typically minced and combined with coriander, onions, and Worcestershire sauce. The whole concoction is grilled over hot coals until the caul fat develops a crispy texture. The dish is usually paired with bread or mealie pap on the side.

Skilpadjies

Smalahove is a traditional dish made with sheep's head as the main ingredient. The head is first left to soak in water for 24 hours. After the brine has been created (salt, sugar, saltpetre), the head is left to soak for another 24 hours, and it's then finally boiled. This delicacy is usually prepared and eaten on the Sunday before Christmas. It's most commonly served with a combination of mashed rutabaga and potatoes, white pepper, nutmeg, butter, and cream. Smalahove dates back to the times when food was scarce, but today it's a festive specialty. Serve it with a glass of strong beer or Akvavit, a Scandinavian schnapps-like spirit.

Smalahove

Smiley is a traditional dish featuring sheep's head as the key ingredient. The sheep heads are actually butcher's leftovers which are broiled (usually in large drums), and the fur is then singed with metal rods, while the animal's lips pull back to reveal a grotesque smile, hence the name smiley. The head is served with a bit of salt, and the meat can easily be ripped off with your hands because it's so tender. It is said that the tongue, eyes, cheeks, and brains are the most flavorful parts of smiley. The head is typically served whole, but it can also be cut up and used in stews.

Smiley

Sopa de mondongo, Orta ve Güney Amerika'da doyurucu bir işkembe ve sebze çorbasından bahsederken yaygın olarak kullanılan bir terimdir. Yemeğin yıldızı, hayvan midesinin oldukça sert yenilebilir kısmı olan ve daha küçük parçalara kesilip diğer malzemelerle lezzetli bir et suyunda pişirilen sığır veya domuz işkembesidir. Çorbanın farklı versiyonları, yerel olarak bulunan malzemeler ve baharatlarla uyarlandığı Latin Amerika'nın her yerinde bulunur. Tipik olarak, sopa de mondongo sade ve tatlı patates, manyok, mısır, lahana, muz, soğan, dilimlenmiş avokado ve garnitür olarak kullanılan cömert miktarda kıyılmış kişniş kullanır. Genellikle kimyon ve achiote adı verilen otantik Latin Amerika baharatıyla baharatlanır. Yerel çeşitleri genellikle yağsız domuz eti, domuz ayağı, Kolombiya chorizo sosisi ve hayvan kemik iliği gibi ek malzemeler içerir. Besleyici içerikleri nedeniyle, genellikle çoğunlukla beyaz pirinçle birlikte servis edilen eksiksiz bir öğün olarak kabul edilir. Dilimlenmiş limon veya misket limonu dilimleri ve Kolombiya'daki arepa gibi yerel tortilla çeşitleri genellikle yan tarafta servis edilir. Porto Riko versiyonlarında kuru üzüm veya kapari, Ekvador versiyonunda ise popüler olarak guatica olarak adlandırılan fıstık sosu gibi alışılmadık eklemeler yapılabilir. Birçok Latin Amerika ülkesinde, sopa de mondongo'nun iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılır ve genellikle öğle yemeğinde veya gece kulübünden sonraki erken saatlerde servis edilen geleneksel bir yemeği temsil eder.

Mondongo çorbası

Sopa de pata, geleneksel bir Salvador çorbasıdır. İşkembe, inek ayağı, tatlı mısır, yeşil fasulye, chayotes, manyok ve muzdan oluşan bir karışımla yapılır. Çorba soğan, sarımsak, kimyon ve achiote ile baharatlandırılırken, zengin ve tereyağlı aroması inek toynaklarından gelir. Toynaklar, ahır aromasını kaybetmeleri için çorbaya eklenmeden önce limon suyuyla yıkanır. Servis edildiğinde çorba genellikle kişnişle süslenir ve üzerine acı biber tozu serpilir.

Patates çorbası

Beş numaralı çorba, alışılmadık temel malzemelerle hazırlanan bir Filipin çorbasıdır - boğa penisi ve testisleri. Diğer malzemeler arasında (çoğunlukla) acı biber, yeşil soğan, limon otu, zencefil, soğan, sarımsak, tuz, şeker, karabiber, balık sosu, dana suyu ve yağ gibi çok sayıda ot ve baharat bulunur. Çorbanın birçok çeşidi ve gizli tarifleri vardır. Filipinler'de çorbanın afrodizyak olduğu ve iyileştirici özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir. Ayrıca akşamdan kalma tedavisi ve alkol içerken yenen bir yemek olan pulutan olarak da çok popülerdir. Ancak beş rakamlı alışılmadık ismi hala gizemini korumaktadır. Cebu eyaletinde bu çorbaya lanciao veya lansiao denir.

Çorba Numarası Beş

Italy

Spaghetti al soffritto, spagetti (bucatini gibi diğer benzer makarnalar da kullanılabilir) ve domuz sakatatı ile yapılan eski bir Napoli spesiyalitesidir. Soffritto, akciğer, soluk borusu, kalp, dalak ve karaciğer gibi parçalar da dahil olmak üzere genellikle domuzdan elde edilen sakatat karışımından yapılan zengin ve doyurucu bir sosu ifade eder. Bunlar, yumuşayana ve lezzetle aşılanana kadar domates konsantresi, acı biber ve diğer baharatlarla yavaşça pişirilir. Elde edilen sos, yavaş pişirme işleminden gelen tatlılık ve domateslerden gelen asitlik dengesiyle lezzetlidir. Spagetti ile servis edildiğinde, genellikle hayvanın tüm kısımlarını kullanan Napoli mutfağının becerikliliğini yansıtır. Basit, ucuz malzemelerin lezzetli ve doyurucu bir şeye dönüştürüldüğü İtalyan cucina povera'nın ders kitabı örneğidir. Spaghetti al soffritto, özellikle kış aylarında popülerdir ve rahatlatıcı ve ısıtan bir yemek olarak kabul edilir.

Soffritto spagetti

Pan-fried calf&rsquo;s liver is a traditional dish that can be prepared in a variety of ways. Usually, the liver is dusted with flour and shortly pan-fried until golden. It is often coupled with hefty amounts of caramelized onions and the lightly-thickened deglazed pan sauce. This hearty classic is best accompanied by boiled potatoes that perfectly complement sweet onions, creamy sauce, and earthy calf&rsquo;s liver.

Stegt lever

In Palermo, stigghiola is a staple street food item consisting of lamb, goat, or chicken intestines that are skewered or wrapped around onions or leeks. Prepared skewers are then grilled and served cut into small, bite-sized pieces. Originally developed as a frugal meal, stigghiola nowadays represents an authentic, local specialty. The dish is typically sold by stigghiularu, street vendors who are found at various local markets and fairs, specializing in the preparation of this delicacy. When served, stigghiola is traditionally accompanied by lemon wedges.

Stigghiola

This sausage-shaped pudding has a rich, deep red to deep brown color when raw, and the ingredients used in preparing it are top quality beef suet, oatmeal, onions, blood (sheep's, cow's, or pig's), water, salt, pepper, and sausage casings. Absolutely no other seasonings are allowed. The texture is moist, firm, and rough - the roughness is a result of the oatmeal used in the process. When the pudding is cooked, it is almost black and retains its shape. The meat inside is moist, full, savory, and non-greasy, without lumps of fat that can be seen in the Irish and English versions.

Stornoway Black Pudding

Stuffed camel spleen is a traditional specialty prepared with tehal (camel's spleen) that's stuffed with camel meat, lamb, and ground beef along with spices, olives, and hump fat. These huge loaves are baked in communal bread ovens. After it has been baked, the stuffed camel spleen is sliced, fried, and served in a sandwich, often using batbout (a Moroccan type of pita bread). The filling can be enriched with vegetables, eggs, and herbs, and the texture of stuffed spleen is described as creamy and soft, with a gamey flavor.

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo is a traditional yakitori dish made with chicken gizzards as the main ingredient. The pieces of chicken gizzard are placed on skewers, then grilled until fully done. The texture of sunagimo is often described as crispy, yet tender, while the flavors are generally mild. Before the grilling process, the gizzards are usually seasoned only with salt. The dish is often found in izakaya bars, where it's typically accompanied by a glass of cold beer on the side.

Sunagimo yakitori

Korean sundae is a traditional blood sausage that usually consists of rice, glass noodles (dangmyeon), and pig&rsquo;s blood, while the variations may also incorporate barely, bean sprouts, kimchi, perilla leaves, soybean paste, or scallions. Some regional varieties may even consist of squid or fish. Sundae can be steamed and enjoyed on its own, but it is also incorporated into various dishes such as the hearty sundaeguk soup or the sundae bokkeum stir fry. It is believed that sundae originated sometime in the Goryeo period (918&ndash;1392).