Sakatat yemeği

Japan

Motsunabe, çok yönlü ve doyurucu Japon tek kap yemeği olan nabemono'nun bir çeşididir. Lahana, sarımsaklı frenk soğanı ve ara sıra diğer malzemelerle birlikte lezzetli soya sosu veya miso suyunda pişirilen çeşitli domuz, tavuk veya sığır sakatatlarından oluşur. Bu besleyici yemeğin, Fukuoka şehrindeki bir bölge olan Hakata'da ortaya çıktığına ve buradan ülkenin diğer bölgelerine yayılarak soğuk kış mevsiminde en sevilen yemeklerden biri haline geldiğine inanılıyor.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara is a blood sausage consisting of pig&rsquo;s blood, pork meat and fat, crushed rye, and flour. Characterized by its dark color, juicy center, and a crisp casing, it comes in various sizes. Consumed throughout the country as a late breakfast or a nutritious lunch, it is especially favored in Tampere, the city which allegedly produces the best mustamakkara. Even though it is found on the menus of many traditional restaurants, it is best enjoyed at local markets where the freshest varieties are often served with traditional lingonberry jam as a perfect accompaniment.

Mustamakkara

Mypalau is a traditional dish hailing from Kazakhstan. The key ingredient of this specialty is sheep&rsquo;s brain which is typically placed in a wooden bowl and combined with pieces of meat, hip bones&rsquo; marrow, broth with salted fat, and garlic. Although everyone can enjoy it, sheep&rsquo;s brain is usually reserved for the elderly, and it&rsquo;s also traditionally offered to honored guests. The sheep's brain is typically not given to children as it is believed that eating it would make them weak-minded.

Mypalau

In Chile's countryside and rural areas, there is an unusual snack called &ntilde;achi. It is made with the blood of freshly killed lambs, goats, or pigs. The blood is combined with salt, coriander, lemon juice, and smoked pepper, and the concoction is then left to coagulate into a jelly. Once set, &ntilde;achi is cut into cubes and served with bread on the side, although it can also be consumed while still in its soup-like state. This snack is a staple of the Mapuche people, and the word &ntilde;achi means blood in Mapudungun language.

Ñachi

Nankotsu is a traditional dish made with chicken cartilage, usually the parts from the breast bone or the leg. The cartilage is placed on skewers, and it's then grilled (or sometimes deep-fried) as a yakitori dish. Nankotsu doesn't have a strong flavor, and the texture is often described as very crunchy and chewy. The dish is typically served with salt and lemon wedges on the side, and it can often be found in izakaya bars.

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca is a traditional offal dish originating from the province of Teramo. It's made with a combination of inexpensive parts of pork (snout, tail, rind, tongue, feet, ears), salt, peppercorns, pork blood, and hot chili peppers. The assorted offal is burnt to disinfect it and to remove the hair, and it's then cut into small pieces that are washed and soaked in cold water. The pieces are boiled in water with salt, peppercorns, and hot peppers. The pork blood is boiled separately and cut into small cubes once done. The cubes are added to the ndocca before it's removed from the heat source and served, either warm or cold. Nutmeg, tomato sauce, or orange peel can be added to the dish for extra flavor. Ndocca is very high in calories and it was a staple of mountain people and farmers during the long and harsh winter seasons.

Ndocca

Nierenspiesschen is a traditional offal dish originating from Germany. The dish is usually made with a combination of veal or lamb kidneys, bacon, butter, onions, salt, and pepper. The kidneys are cleaned and cut into thick slices that are quickly saut&eacute;ed in butter over high heat. They're placed on skewers with blanched bacon and chunks of onions. The skewers are brushed with butter, sprinkled with salt and pepper, and then grilled on all sides until everything is fully cooked. Once done, it's recommended to serve the kidneys, onions, and bacon over buttered sliced of toasted bread.

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso (lit. the foot and the muzzle) is a traditional offal dish originating from Naples. This Neapolitan dish is usually made by boiling calf's snouts with pig's feet. The ingredients are cleaned, boiled, chilled, cut into small pieces, seasoned with salt and lemon juice, and then served cold from street food carts. There are many variations, so the dish can also include tripe, feet, rectum, udders, and uterus. 'O pere e 'o musso is often served with additional ingredients such as olives, fennel, or hot peppers.

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha is a traditional tapa from Madrid. It consists of pig's ears that are cut into slices or cubes and grilled in olive oil with spices and seasonings. In Madrid, the dish is often served with mushrooms and pieces of bacon, accompanied by lemon wedges (and small toothpicks for eating the ears) on the side. In the Basque region, the ears are served with salsa Vizcaina, a sauce made from onions, garlic, stock, and red peppers. Most people claim that the best part of oreja a la plancha is the texture &ndash; from the crunchy cartilage to the chewy skin. It's recommended to pair this tapa with a cold beer on the side.

Oreja a la plancha

Orelha de porco (veya orelheira com molho verde), yeşil sosla servis edilen domuz kulağından oluşan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Domuz kulağı genellikle yumuşayana kadar kaynatılır, sonra olduğu gibi servis edilir veya daha fazla doku için ızgara edilir. Daha sonra maydanoz (veya kişniş), sarımsak, zeytinyağı, sirke, defne yaprağı, tuz ve karabiber gibi malzemelerle yapılan taze, keskin bir karışım olan sözde "yeşil sos" (molho de verde) ile karıştırılır. Bu kombinasyon, zengin ve hafif çiğnenebilir domuz kulağına lezzetli ve ferahlatıcı bir eşlikçi oluşturur ve onu Portekiz mutfağında popüler bir meze veya petisco yapar.



Domuz eti

Pacalp&ouml;rk&ouml;lt geleneksel bir Macar işkembe yahnisi. Genellikle açık ateşin üzerine asılmış bir kazanda hazırlanır, ancak evde de hazırlanabilir. Yemek işkembe, soğan, sarımsak, kırmızı toz biber ve acı biberden oluşur. Yahni servis edilmeye hazır olduğunda, taze ekmek, turşu ve haşlanmış patatesle birlikte servis edilmesi önerilir.

Pacalpörkölt

Pa&ccedil;e koke, kuzu veya keçi başıyla yapılan geleneksel bir Arnavut yahnisi. Havuç, kereviz, soğan, maydanoz ve defne yaprağı gibi çeşitli taze yerel sebzeler ve yeşillikler eklenir. Et yeterince yumuşadığında ve kemikten kolayca ayrıldığında, tereyağı, un, sarımsak ve domates sosuyla yapılan bir roux'a eklenir. Daha sonra temiz et suyu, istenen kıvama gelene kadar et ve sosla birleştirilir. Yahni genellikle doyurucu bir konfor yemeği olarak sade pilavın üzerinde servis edilir.

Kok hızı

Brazil

Panelada, özellikle ülkenin kuzeydoğu ve kuzey bölgelerinde, özellikle Ceará eyaletinde popüler olan geleneksel bir Brezilya yemeğidir. Diğer mutfaklarda bulunan işkembe yemeklerine benzer şekilde inek veya öküz midesinden yapılan doyurucu bir güveçtir. Yemek genellikle ineğin mide ve bağırsakları gibi sindirim sisteminin çeşitli kısımlarını içerir ve bunlar temizlenir, kaynatılır ve çeşitli baharatlar ve çeşnilerle pişirilir. Panelada'nın hazırlanması genellikle işkembenin sarımsak, soğan, biber, domates, kişniş ve bazen annatto (zengin bir renk vermek için) gibi malzemelerle yapılan lezzetli bir et suyunda kaynatılmasını içerir. Yemek, işkembeyi yumuşatmak ve lezzetlerin tam olarak gelişmesini sağlamak için yavaş pişirilir. Bazı versiyonlarda panelada, güvece daha fazla öz katmak için manyok (yucca) veya patatesle de pişirilir. Panelada genellikle pirinç, farofa (kavrulmuş manyok unu) ve ara sıra daha fazla parlaklık için bir miktar limon sıkılarak servis edilir.

Panel

France

Pansette de Gerzat is a specialty of the eponymous French town. It was popularized in 1913 by Edmond Richardin. The dish consists of minced lamb stomach enveloped in the reticulum along with onions, salt, and pepper, while pork intestines are sometimes added to make the dish more tender. Tied with a string, pansette is cooked in a broth-based on fresh herbs and vegetables. The dish can be consumed grilled or accompanied by a sauce, and it is often accompanied by various vegetables such as potatoes, cabbage, or lentils. Even though pansette de Gerzat was once a lower class dish, these days there is an annual Pansette Fair held on the second week of October.

Pansette de Gerzat

Philippines

Zengin ve lezzetli papaitan, keçi veya inek iç organlarından (kalp, işkembe veya karaciğer) oluşan ve sarımsak, soğan ve çeşitli baharatlarla birlikte pişirilen popüler bir Filipin çorbasıdır. Yemeğe eklenen en önemli şey safradır - hayvan karaciğerlerinden elde edilen acı bir sıvı, çorbaya kendine özgü ekşi lezzetini ve açık sarı rengini verir. Bu popüler Ilocano yemeği her zaman sıcak servis edilir ve genellikle dilimlenmiş yeşil soğan ve acı biberle süslenir.

Papaitan

Patasca, Peru yaylalarından gelen geleneksel bir güveçtir ve esas olarak hominy (kurutulmuş mısır taneleri) ve sığır sakatatından yapılır (bazı insanlar et de ekleyebilir). Güveç baharatlar ve bölgesel otlarla tatlandırılır ve zengin ve doyurucu bir lezzet verir. Tadı geliştirmek için genellikle sarımsak, soğan ve aji biberi gibi malzemeler kullanılır. Hominy sayesinde güveç, yavaş pişirilen etin yumuşaklığıyla tamamlanan benzersiz, hafif çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Patasca genellikle sıcak olarak servis edilir ve genellikle patates veya pirinç gibi eşlikçilerle servis edilir.

Patasca

Bu geleneksel Yunan çorbası, ana malzemeler olarak dana eti, kuzu eti veya domuz işkembesi kullanır. Çorbanın birçok farklı bölgesel çeşidi olmasına rağmen, çoğu hayvan başı veya ayağı kullanır ve suyu sarımsak, soğan, limon suyu ve sirke ile zenginleştirir. Suyu ara sıra çırpılmış yumurta ve limon suyu karışımı olan avgolemono ile koyulaştırılır. Patsas genellikle harika bir akşamdan kalma ilacı olarak kabul edilir ve geleneksel olarak Yunan tavernalarında bir gecenin ardından geç saatlerde tüketilir. Bir kase patsas, yanında çıtır ekmekle en iyi şekilde servis edilir.

Patsalar

Vietnam

Ph&aacute; lấu, Ho Chi Minh City'den gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Yemek, soya sosu, sarımsak, biber, tuz, şeker, beyaz şarap, tarçın, yıldız anason ve beş baharat tozu karışımında marine edilmiş sakatattan (domuz eti, tavuk, ördek veya inek) yapılır. Sakatat daha sonra kızartılır ve tamamen pişene kadar hindistan cevizi suyunda (ve genellikle köri tozunda) pişirilir. Ph&aacute; lấu genellikle yanında acı-sarımsak sosu ve ekmek veya pirinç somunlarıyla servis edilir. Yemek genellikle sakatatı alıp sosa batırmak için küçük tahta çubuklarla servis edilir.

Vay canına

Phokso fry is a traditional Nepalese dish consisting of fried goat lungs. The lungs must be fresh and properly cleaned. They are filled with a batter of flour, eggs, turmeric, coriander, cumin, chili powder, salt, garlic, and ginger. The trachea is sealed with a small potato piece, then tied with a kitchen string. The lungs are then cooked, sliced, and fried in oil on both sides until crispy and golden brown. Before serving, the fried lungs are sprinkled with salt, chili powder, and cumin powder. The dish is always served hot.

Phokso

Peru

Picante a la tacne&ntilde;a, Tacna'dan gelen geleneksel bir Peru yemeğidir. İşkembe, acı biber, kurutulmuş et (kuzu veya lama), dana ayağı ve yerel papa negra (mariva olarak da bilinir) patatesleriyle yapılır. Acı biberler önce sarımsak ve kimyonla birlikte suda pişirilir, sos kalın bir doku kazanana kadar. Daha sonra etle birleştirilirken patatesler daha sonra eklenir. Yemek tamamen piştiğinde genellikle marraqueta ekmeği ve yanında bir kadeh kuru kırmızı şarapla servis edilir.