Eierspeise

Japan

Oyakodon ist ein Gericht mit einem poetischen Namen, der „Vater und Kind“ bedeutet und sich auf die Tatsache bezieht, dass sowohl das Huhn als auch das Ei in dem Gericht verwendet werden. Es besteht aus einer Schüssel weißem Reis, der mit Huhn, Eiern und gehackten Frühlingszwiebeln belegt wird. Die Eier werden über den Reis gegossen, bevor sie vollständig gekocht sind, und der gekochte Reis vervollständigt die Arbeit und hilft den Eiern, fest zu werden. Dieses einfache Gericht wird in zahlreichen japanischen Restaurants wie Soba-Restaurants serviert. Oyakodon ist besonders zur Mittagszeit beliebt, da es einfach und schnell zuzubereiten ist, was für viele japanische Geschäftsleute von entscheidender Bedeutung ist. Außer in japanischen Fast-Food-Restaurants kann Oyakodon auch bei zahlreichen Straßenhändlern gekauft werden. Es wird empfohlen, es wie die Japaner zu essen, nämlich von unten nach oben, sodass immer etwas von der Belagschicht den weißen Reis bedeckt.

Oyakodon

Patates me avga is a simple Cypriot-Greek dish of potatoes and eggs. Although there are many modern variations of the recipe with various additional ingredients, the most traditional form of this dish is made by frying cubed potatoes in olive oil and, when done, adding beaten eggs. The eggs are mixed with potatoes until cooked and seasoned with salt and pepper. Patates me avga can be enjoyed as a breakfast but is more often eaten as a lunch, with a side of salad or fried halloumi.

Patates me avga

Spain

Plato de los montes de Malaga is a traditional mixed plate dish originating from Malaga. In order to prepare the plate, it is typically filled with fried eggs, fried potatoes, sausages such as morcilla and chorizo, roasted green peppers, and a mix of lard, paprika, and spices known as manteca color&aacute;. This heavy dish is especially popular during winter weekends in ventas (mountain restaurants) in the mountains that surround Malaga. This dish should be the cheapest entr&eacute;e on the menu and it's recommended to pair it with an ice cold beer on the side. Plato de los montes de Malaga originated in the 1930s and it was originally served to muleteers who rode donkeys through the mountains.

Plato de los montes de Malaga

Italy

Rafanata is a traditional dish originating from Basilicata, and it's especially popular in the province of Matera. This hybrid of an omelet and a frittata is usually made with a combination of eggs, potatoes, horseradish, pecorino, olive oil, salt, and black pepper. The potatoes are boiled, mashed, and mixed with whisked eggs, grated cheese, and grated horseradish. The mixture is seasoned with salt and pepper, and it's then fried in olive oil for a few minutes. Rafanata is placed under the broiler to slightly puff up. Once done, this peasant dish can be served warm or chilled. The name is a derivation of rafano, which means horseradish. Rafanata is associated with carnival and winter, and it's sometimes made with sausages, if desired. When served, rafanata is cut into wedges, and it's often served with mustard or sour cream on the side.

Rafanata

Risotto all'uovo ist eine traditionelle italienische Risottosorte mit Eiern. Weitere Zutaten sind normalerweise Risottoreis, Hühnerbrühe, Parmigiano-Reggiano-Käse, Butter, Salz und Pfeffer, obwohl es viele Variationen des Gerichts gibt. Anders als bei den meisten Risottos wird der Reis beim Risotto all'uovo nicht zu Beginn mit Butter und Zwiebeln geröstet. Der Reis wird in Brühe geköchelt, bis er gerade weich und al dente ist. Die Eimischung (geschlagene Eier, Käse, Salz und Pfeffer) wird dem Reis hinzugefügt und das Risotto wird gekocht, bis der Reis weich und die Eier gar sind. Das heiße Risotto wird in gebutterten Schüsseln serviert und sofort serviert.

Risotto all'uovo

India

Ros omelet is a street food dish consisting of an omelet that is drizzled over with a gravy that is based on chicken, chickpeas, or coconut milk. The omelet is typically prepared with beaten eggs, coriander, tomatoes, onions, and hot chillis. The dish is a staple of Goan cuisine and is best consumed fresh from the street carts that are dispersed along the streets of Goa, which typically come alive in the evenings. Traditionally, the dish is garnished with finely chopped onions and a splash of lime juice, while the usual accompaniment is Goan bread known as pao.

Ros omelet

Susciello is a traditional egg-based dish originating from South Italy, and it's especially popular in the Cilento area. The dish is made with a combination of eggs, onions, olive oil, soppressata, pancetta, tomato sauce, salt, and pepper. The pancetta, onions, and soppressata are cooked in olive oil until the sausage is slightly browned. The tomato sauce is added to the pan and the combination is simmered until the sauce has slightly reduced. The eggs are then added to the sauce, covered, and cooked until the whites are set but still runny. The dish is seasoned with salt and pepper, then served immediately. Historically, it was always made with leftovers and food scraps. If desired, susciello can be served over slices of toasted pane di matera bread.

Sciusciello

Sheshryanch Plov (auch bekannt als Sechsfarben-Plov) ist ein aserbaidschanisches Gericht aus Spiegeleiern, die auf einem Bett aus Reis mit gebratenen grünen und weißen Zwiebeln platziert werden. Wie bei den meisten Plov-Rezepten üblich, wird der gekochte Reis mit Safran gewürzt und kann entweder mit Lamm- oder Hühnerfleisch serviert werden. Dieses nahrhafte Gericht wird normalerweise zum Frühstück oder als Beilage zu Kebabs zum Mittagessen serviert.

Scheschryantsch Plov

Skidne &AElig;g is a traditional egg-based dish originating from Denmark. The dish is usually made with a combination of eggs, butter, flour, milk, mustard, and salt. The eggs are soft-boiled, peeled, and set aside. The butter, flour, milk, and salt are mixed and cooked into a b&eacute;chamel sauce that's mixed with mustard. The boiled eggs are added to the sauce and reheated, and the dish is ready to be served. It's recommended to serve the dish with toasted dark rye bread and garnish it with chopped chives. Skidne &AElig;g is nowadays typically prepared during the Easter festivities, and in the past it was served on the Saturday before Easter, known as skiden l&oslash;rdag (dirty Saturday), so the name of this dish can be translated as dirty eggs.

Skidne æg

Spaghetti alla puveriello, auch bekannt als Spaghetti des armen Mannes, ist ein Nudelgericht, das aus Spaghetti, einem in Schmalz gebratenen Spiegelei, Pecorino Romano und Pfeffer besteht. Das Eiweiß sollte weich und das Eigelb flüssig sein, damit es sich gut mit den anderen Zutaten vermischt. Außerdem sollte dem Gericht Nudelwasser hinzugefügt werden, um eine Soße zu bilden, die die Spaghetti umhüllt. Das Gericht wurde in Neapel nach dem Zweiten Weltkrieg kreiert und gilt als das ultimative Gericht der Cucina Povera, da es äußerst sparsam ist.

Spaghetti alla Puveriello

Spinat mit Spiegelei ist ein klassisches österreichisches und deutsches Gericht, das sich mit „Spinat mit Spiegelei“ übersetzen lässt. Diese einfache, aber nahrhafte Mahlzeit besteht normalerweise aus sautiertem oder Rahmspinat, der zusammen mit Spiegeleiern und manchmal Bratkartoffeln oder Kartoffelpuffern serviert wird. Der Spinat wird oft mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer gewürzt und gelegentlich mit etwas Sahne oder Milch angereichert, um ihm mehr Fülle zu verleihen. Die Spiegeleier mit ihrem flüssigen Eigelb ergänzen die cremige Textur des Spinats. Dieses Gericht ist eine beliebte Wahl für eine schnelle, gesunde und sättigende Mahlzeit, die oft zum Mittag- oder Abendessen genossen wird. In Österreich wird das Gericht traditionell am Gründonnerstag zubereitet.

Spinat mit Spiegelei

Tamagodon ist ein japanisches Donburi-Gericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist. Es besteht aus luftigen Eiern, die auf gedämpftem Reis platziert werden. Das Omelett wird oft mit Zwiebeln und einer würzigen Sauce aus Mirin, Dashi und Sojasauce verfeinert. Vor dem Servieren kann dieses japanische Grundnahrungsmittel mit Nori-Algen und gehackten Frühlingszwiebeln garniert werden.

Tamagodon

Tamago Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit einem Stück Omelett belegt ist. Das Gericht hat einen süßen Geschmack mit einem sauberen Abgang, da die Eier mit Dashi und Zucker gekocht werden. Die Textur ist leicht und locker. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen, und es heißt, dass keine zwei Sushi-Restaurants das gleiche Rezept haben. Diese Art von Nigiri sollte zuletzt gegessen werden, da es ein großartiger Gaumenreiniger ist.

Tamago Nigiri-Sushi

Indonesia



Telur Balado ist ein beliebtes indonesisches Gericht, das aus hartgekochten Eiern in einer scharfen Chilisauce besteht. Die hartgekochten Eier werden gebraten, bis die äußere Schicht leicht knusprig wird, und dann mit einer scharfen Sauce aus einer Mischung aus gemahlenen roten Chilis, Schalotten oder Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Tamarinde, Zucker und Salz überzogen oder serviert, wobei Limettenblätter oder Zitronengras für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden. Das Gericht kann als Hauptgericht oder Beilage genossen werden, oft begleitet von gedämpftem Reis und anderen indonesischen Gerichten.



Telur balado

Tenshindon ist ein einfaches japanisches Gericht, das Krabbenfleischomelett und Reis kombiniert. Es gehört zur breiten Kategorie der Donburi-Gerichte, die viele japanische Zutaten und Mahlzeiten umfassen, die über Reis serviert werden. Der zentrale Teil jedes Tenshindon ist das Omelett, das Krabbenfleisch, die authentischen japanischen Negi-Zwiebeln und (gelegentlich) Pilze, Erbsen und geschnittenen Ingwer enthält. Das Gericht wird zusammengestellt und normalerweise in einer Schüssel serviert, in die zuerst der Reis gegeben und das Omelett darauf gelegt wird. Die letzte Zugabe ist eine dicke Soße, die großzügig über das Gericht gegossen wird. Es wird aus verschiedenen Kombinationen von Sojasoße, Essig, Zucker, Reiswein, Sesamöl, Austernsoße, Hühnerbrühe, Stärke und gelegentlich Ketchup hergestellt. Je nach Standort kann die Soße einen saureren, essigartigen Geschmack haben, der in der Region Kanto bevorzugt wird, oder die süßere Variante, die typischerweise in der Region Kansai zu finden ist. Obwohl diese traditionelle japanische Spezialität nach der chinesischen Stadt Tianjin benannt wurde, gibt es in der chinesischen Gastronomie kein ähnliches oder entsprechendes Gericht. Man geht davon aus, dass der Name gegeben wurde, weil die Stadt ein wichtiger Reishandelsplatz war und das Gericht hauptsächlich aus Reis zubereitet wurde, der ursprünglich aus Tianjin stammte. Heute ist es in vielen japanischen Restaurants zu finden und wird häufig als schnelle und nahrhafte hausgemachte Mahlzeit zubereitet. Es eignet sich hervorragend als schnelles Mittagessen oder als herzhaftes und sättigendes Abendessen.

Tenshindon

Tortang talong is a simple Filipino dish made with a combination of roasted eggplants and lightly beaten eggs. Whole eggplants are dipped into the egg mixture and are then shortly pan-fried until the entire dish starts to resemble a crispy omelet. This versatile delicacy is easily adapted with additional ingredients such as ground meat and vegetables, and it is traditionally served accompanied by steamed rice and tomato or banana ketchup. Inexpensive and quickly prepared, tortang talong can be enjoyed at any time of day as a hearty breakfast, lunch, or dinner.

Tortang talong

Tortilla de alcachofas is a traditional dish and a variety of Spanish tortilla. The dish is usually made with a combination of eggs, artichokes, lemon, olive oil, and salt. The artichokes are trimmed and placed in water with lemon wedges to keep from darkening until they're ready to be cooked. They are cooked in olive oil until golden and tender, then mixed with whisked eggs that have been seasoned with salt. The mixture is cooked until the bottom is golden, and it's then cooked on the other side until firm, but still moist in the center. Before serving, the tortilla is left to cool, and it's then cut into thick wedges.

Tortilla de alcachofas

Tortilla de Betanzos is a Spanish dish originating from the Galician municipality of Betanzos. This dish is basically a local variety of tortilla de patatas or Spanish omelet. In Betanzos, it consists of potatoes, eggs, oil, and salt, nothing more and nothing less, so don't even think about tasting onions or chorizo in this local delicacy. The city became famous for its omelets because of a local woman, Angelita, who always prepared them without onions. But there's more &ndash; the eggs have to be really runny (resulting in really juicy omelets), while local high-quality potatoes have to develop a perfectly golden color during the frying process.

Tortilla de Betanzos

This variety of Spanish tortilla is typically made by combining whisked eggs with lamb or calf brains and testicles. Optional additions occasionally include peas, breadcrumbs, nuts, potatoes, chorizo, peppers, or jam&oacute;n de Trev&eacute;lez. Bone marrow is also sometimes used as an ingredient. The brains and testicles are first saut&eacute;ed with white wine and bay leaves before they are combined with other ingredients. The dish is usually found in Andalusia, but it is traditionally associated with Granada. It is believed that it originated in the Sacromonte neighborhood of Granada, an area known as the gypsy quarter and the flamenco center of Andalusia. Like other types of Spanish tortillas, this version is also fried in the pan and is quite thick, with the crispy outer layer and a soft center.

Tortilla del Sacromonte

Introduced in 1817, folklore says that tortilla de patata was created by general Tom&aacute;s de Zumalac&aacute;rregui in order to feed his hungry army, as food supplies were scarce at the time. The key ingredients used in the dish are thinly sliced potatoes and eggs, so it is basically a very thick potato omelette that resembles a frittata when finished. There are some regional variations that include chorizo sausage, zucchini, green bell peppers, or mushrooms, but regardless of the variations, it is often served in tapas bars, sliced or cut into small cubes and wedges, when it's called pincho de tortilla. Tortilla de patata crumbles easily if it's too hot, so it's best to let it cool down and pair it with a glass of bold red wine.