Gemüsegericht

Diese Soufflé-Variante wird mit sautiertem und fein gewürfeltem Spinat zubereitet, der mit einer cremigen Béchamel-Basis, Eigelb und geschlagenem Eiweiß vermischt wird. Das Gericht lässt sich leicht mit zusätzlichen Zutaten wie Schinken oder Gruyère-Käse verfeinern und wird traditionell in kleinen, einzelnen Auflaufförmchen gebacken. Das perfekte Spinat-Soufflé sollte immer eine leichte und luftige Konsistenz haben und muss sofort nach dem Backen serviert werden. Obwohl es allein genossen werden kann, eignet es sich auch hervorragend als Beilage.

Soufflé mit Spinat

India

Subz Miloni ist ein traditionelles indisches Gericht aus Lucknow und besteht aus Saisongemüse in Knoblauch- und Spinatsauce. Obwohl es viele Variationen gibt, je nachdem, welches Saisongemüse verwendet wird, besteht das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Karotten, grünen Bohnen, Blumenkohlröschen, Pilzen, Erbsen, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Kichererbsenmehl, Butter, Sahne, Bockshornklee, Garam Masala und Salz. Die Karotten, grünen Bohnen und der Blumenkohl werden vorgekocht und abgetropft. Der Spinat wird blanchiert, abgetropft, in Eiswasser abgekühlt und zu einer Paste verarbeitet. Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Peperoni werden in Ghee sautiert und dann mit den Karotten und dem Blumenkohl vermischt. Als nächstes werden Koriander, Salz, Pilze, Erbsen und Kichererbsenmehl hinzugefügt, gefolgt von der Spinatpaste, Butter und Sahne. Die Mischung wird geköchelt und das Gericht mit Garam Masala und Bockshornklee verfeinert. Wenn es fertig ist, wird Subz Miloni normalerweise mit Chapati oder Paratha als Beilage serviert. Dieses Gericht ist besonders im Winter beliebt.

Subz Miloni

Mexico

Tamales de capitas o siete cueros (Sieben-Schicht-Tamales) ist ein mexikanisches Gericht aus der Region Oaxaca. Es besteht aus Maisteig, der mit einer Paste aus gerösteten Chilis, Zwiebeln, gerösteten Avocadoblättern, Knoblauch und schwarzen Bohnen gefüllt ist. Nach der Füllung wird der Teig in Scheiben geschnitten und in Bananenblätter gewickelt. Diese leckeren Tamales werden dann mindestens eine Stunde lang gedämpft. Es wird empfohlen, die Tamales vor dem Servieren etwas abkühlen zu lassen.

Tamales de capitas oder siete cueros

Greece

Dieses traditionelle griechische Gericht stammt von der Insel Korfu und verwendet Blattgemüse wie Spinat, Mangold, Senfblätter, Sauerampfer, Brennnesseln oder Löwenzahn, aber die Auswahl kann leicht an Vorlieben und Verfügbarkeit der Zutaten angepasst werden. Das Blattgemüse wird normalerweise zusammen mit Knoblauch, Tomaten und zerstoßenem rotem Pfeffer oder Paprika sautiert, bis es zart und mit der würzigen Sauce überzogen ist. Tsigareli wird normalerweise mit einem Schuss Olivenöl garniert und kann als Beilage oder leichtes Hauptgericht genossen werden, das am besten mit rustikalem Brot als Beilage serviert wird.

Tsigareli

Dieses Gericht aus Kefalonia besteht aus verschiedenen Gemüsesorten, die zusammen mit Tomaten und verschiedenen Gewürzen und Kräutern gedünstet werden. Das Gericht enthält normalerweise Zwiebeln, Sellerie, Lauch oder Spinat sowie verschiedene Wildgemüsesorten wie Mangold oder Sauerampfer. Es wird gelegentlich mit Reis angereichert und am besten im Frühling zubereitet, wenn es reichlich Wildgemüse gibt. Tsigaridia wird traditionell als Hauptgericht genossen und passt am besten zu Brot.

Zigaridien

Undhiyu ist ein Spezialgericht aus dem indischen Bundesstaat Gujarat, das normalerweise aus zahlreichen Gemüsesorten wie Surti-Papdi-Bohnen, Purpur-Yamswurzeln, Süßkartoffeln, Bananen, Arya Kakdi, Auberginen und Muthia-Weizenbällchen besteht. Alle Zutaten werden langsam in einem Masala aus Knoblauch, Chili, Koriander und Kokosnuss geköchelt. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort „undhu“ ab, was „auf den Kopf gestellt“ bedeutet und sich auf die traditionelle Methode des unterirdischen Kochens in Töpfen bezieht, die von oben erhitzt werden. Das Gericht ist besonders im Winter beliebt, wenn es von Puri und Shrikhand begleitet wird. Es gibt eine weitere beliebte Variante des Gerichts, Surti Undhiyu, die normalerweise für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Feste reserviert ist und aus roten Linsen, Gemüse, geriebener Kokosnuss, Palmzucker und einer Garnitur aus gehackten Erdnüssen besteht.

Undhiyu

Vinete umplute ist die rumänische Version eines türkischen Gerichts namens Imam Bayıldı – Auberginenhälften, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt und dann in Olivenöl geköchelt oder gebacken werden. Die häufigsten Zutaten sind Zwiebeln und rote Paprika, die sautiert und dann mit Hackfleisch vom Schwein oder Rind, Tomaten, Käse, Knoblauch und verschiedenen frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie kombiniert werden. Einige Varianten können Semmelbrösel und Eier enthalten, während in der vegetarischen Version das Fleisch normalerweise durch Pilze ersetzt wird. Der Hauptunterschied zwischen Vinete umplute und Imam Bayıldı besteht darin, dass letzteres kein Fleisch enthält, sondern nur Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Vor dem Backen wird dieses Gericht mit geschnittenen oder gehackten Tomaten und geriebenem Käse belegt. Es wird bei Zimmertemperatur oder warm serviert, normalerweise im Sommer.

Weinrebe umplitude

Yemista oder Gemista ist ein griechisches Gericht, das traditionell aus Gemüse wie Tomaten und grünen Paprikas besteht, die mit Reis und Gemüseeinlagen gefüllt sind. Das gefüllte Gemüse wird dann im Ofen gebacken. Der Name des Gerichts bedeutet auf Griechisch „gefüllt“ und es ist ein typisches Sommergericht. Es gilt hauptsächlich als veganes Gericht, obwohl es einige gibt, die es mit Hackfleisch in der Füllung zubereiten. Es wird empfohlen, das Gericht zuzubereiten, wenn das Gemüse auf dem Höhepunkt der Saison ist, und es mit einem Löffel griechischem Joghurt garniert und mit Fetakäse zu servieren.