Gemüsegericht

Ambuyat ist das extrem klebrige Nationalgericht Bruneis, das aus der Stärke der Sagopalme hergestellt wird, die zu einer leimähnlichen Substanz gekocht wird. Es wird normalerweise zum Mittagessen mit einer fermentierten sauren Soße und verschiedenen Gemüsesorten als Beilage gegessen. Ambuyat wird traditionell zu besonderen Anlässen zubereitet, bei denen es als Reisersatz dient. Die Einheimischen essen es mit einem doppelzinkigen Bambusstab, der als Chandas bekannt ist. Ambuyat isst man am besten, indem man es um den Stab dreht, dann in eine Soße taucht und es schluckt, anstatt es zu kauen. Ambuyat kann aufgrund seiner Fadheit (mindestens drei Haupt- und Beilagen) mit einer Vielzahl von Beilagen, Dips und Soßen serviert werden, und manche sagen, es schmecke nach „gar nichts“. Die beliebtesten Dips sind Binjai, hergestellt aus einer lokalen sauren Frucht, und Tempoyak, hergestellt aus der (berüchtigten) Durianfrucht. Das Gericht kann auch mit Fleisch serviert werden. Dieses ikonische Gericht mit seiner einzigartigen Textur ist eine Delikatesse, die man unbedingt probieren muss, und sollte auf keinen Fall verpasst werden.

Ambuyat

Ardei umpluţi ist eine rumänische Version gefüllter Paprika. Sie besteht aus gelben Paprikaschoten, die mit gehacktem Schweinefleisch und weißem Reis gefüllt und dann mit Kräutern und Knoblauch gewürzt werden. Andere Versionen werden mit Pilzen und Kräutern, Käse oder Reis und Karotten, Zwiebeln, Auberginen und Tomaten zubereitet. Diese gefüllten Paprikaschoten werden traditionell in Tomatensaft gekocht, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern, und können heiß mit einem Löffel Sauerrahm oder Joghurt serviert werden.

Ardei umpluţe

France

Artichauts à la barigoule ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Provence und besteht aus gefüllten Artischocken. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Artischocken, Zitronensaft, Olivenöl, Karotten, Sellerie, Schalotten, Knoblauch, Hühnerbrühe, Weißwein, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Füllung besteht aus gehacktem Speck, Pilzen, Schalotten, Semmelbröseln, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer. Die Artischocken werden gesäubert, der Strunk entfernt und in kaltes Wasser mit Zitronensaft gelegt. Der Speck, die Schalotten und die Pilze werden in Butter und Öl sautiert und dann mit den Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen vermischt. Die Mischung wird in die Artischocken gefüllt und eine Schnur wird um die Blätter gebunden, damit alles an seinem Platz bleibt. Sie werden aufrecht in einer breiten ofenfesten Pfanne mit sautiertem Gemüse, Wein, Brühe und Olivenöl angerichtet. Die Pfanne wird abgedeckt und leicht geköchelt, bis die Artischocken weich sind. Vor dem Servieren werden die Artischocken mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer beträufelt.

Artischocken nach Barigoule-Art

Belgium

Spargel a la Flamande ist ein flämisches Gericht aus gekochtem weißem Spargel, garniert mit einer Mischung aus zerdrückten hartgekochten Eiern, Butter, Zitronensaft und Petersilie. Es gibt noch weitere Variationen dieses Gerichts, und manche Köche garnieren es gerne mit Schinken, Lachs oder Garnelen. Es empfiehlt sich, dieses elegante Gericht zusätzlich mit einer Prise geräuchertem groben Salz zu würzen.

Spargel à la Flamande

India

Avial ist ein indisches Gericht mit Ursprüngen in der Region Kerala, obwohl es in Tamil Nadu und Udupi gleichermaßen beliebt ist. Sein Name bedeutet „gekocht werden“ und das Gericht besteht aus einer Kombination aus Gemüse, Kokosnuss und Curryblättern. Avial ist ein wesentlicher Bestandteil des indischen vegetarischen Festmahls namens Sadhya. Der Schlüssel zur Zubereitung eines großartigen Avials besteht darin, auf das Gemüse zu achten, das kontrastierende Farben haben muss, wie Wintermelone, Karotten und Bohnen. Es gibt zahlreiche Theorien und Geschichten über den Ursprung von Avial. Eine besagt, dass ein König es nicht mochte, wenn etwas verschwendet wurde, also befahl er seinem Koch, ein Gericht aus Gemüseresten zuzubereiten, und so entstand Avial. Eine andere besagt, dass das Gericht von Bhima erfunden wurde, einem Krieger, der während seines Exils als Koch verkleidet war, also schnitt er einige Gemüse in Scheiben, kochte sie, fügte Kokosnuss hinzu und das Gericht wurde ziemlich beliebt. Ungeachtet seiner Ursprünge bleibt Avial ein farbenfrohes, schmackhaftes Grundnahrungsmittel der südindischen Küche.

Avial

Babenda ist ein beliebtes Eintopfgericht aus Burkina Faso, das auf bitteren Gemüsesorten wie Spinat, Grünkohl, Senfblättern oder Mangold basiert. Was dieses Gericht besonders interessant macht, ist die Zugabe von fermentierten Johannisbrotbohnen, genannt Sumbala (oder Irúte), die ihm einen scharfen Geschmack verleihen, der an Blauschimmelkäse erinnert. Sumbala wird zusätzlich mit geräuchertem oder getrocknetem Fisch püriert, um dem Gericht etwas Protein hinzuzufügen. Die gesamte Mischung wird normalerweise mit Reis vermischt, um Babenda herzustellen, eine homogene Masse aus bitteren Gemüsesorten, Soumbala, Reis und Fisch.

Babenda

Spain

Berenjenas con miel, was übersetzt Auberginen mit Honig bedeutet, ist eines der beliebtesten Gerichte in Córdoba und wird auch in anderen Teilen Andalusiens serviert. Das Gericht besteht aus panierten und frittierten Auberginenscheiben oder -streifen und wird traditionell mit Honig beträufelt und mit Sesamkörnern bestreut serviert. In Córdoba wird das Gericht normalerweise mit dicker und dunkler Melasse serviert, die als miel de caña bekannt ist. Aufgrund der ungewöhnlichen Kombination aus süßen und herzhaften Aromen wird der Ursprung des Gerichts mit maurischen Einflüssen in der Region in Verbindung gebracht. Berenjenas con miel wird normalerweise als Tapas serviert, kann aber auch als Beilage zu Salmorejo und Gazpacho genossen werden – zwei beliebten Tomatensuppen, die traditionell kalt serviert werden.

Berenjenas mit Honig

Bharli Vangi ist ein traditionelles indisches Gericht aus Maharashtra. Das Gericht besteht aus langsam gegarten Brinjals (kleine Auberginen), die mit einer würzigen Masala gefüllt sind. Obwohl es einige Variationen gibt, besteht die Füllung normalerweise aus einer Kombination aus Knoblauch, Ingwer, Tomaten, gerösteten Erdnüssen, Palmzucker, Kurkuma und rotem Chilipulver. Nach der Füllung werden die Auberginen in einer Pfanne in Öl über temperierten Senfkörnern, Curryblättern, scharfen Chilischoten, Kreuzkümmel und Zwiebeln gegart. Die gefüllten Auberginen werden so lange gegart, bis sie alle schön schwarz sind. Das Gericht wird heiß serviert, idealerweise mit Phulkas, Reis, Chapatis, Laccha Paratha, Boondi Raita oder Panchmel Dal. Wenn gewünscht, garnieren Sie Bharli Vangi mit gehackten Korianderblättern.

Bharli Vangi

Italy

Bisi in Tecia ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Erbsen, Zwiebeln, Pancetta, Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Pancetta wird gehackt und in Butter gebraten. Die Zwiebeln und Erbsen werden in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft und in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Wasser bedeckt und weich gekocht. Sobald das Gericht gar ist, wird Petersilie in das Gericht eingerührt und Bisi in Tecia wird dann sofort serviert.

Bisi in Tecia

Indonesia

Botok ist ein beliebtes javanisches Gericht, das aus einer Mischung von Gemüse, getrocknetem Fisch, Chili und Kokosfleisch besteht. Die Kombination der Zutaten wird dann traditionell in Bananenblättern gedämpft, was dem Gericht einen einzigartigen, subtilen und leicht süßen Geschmack verleiht. Botok wird fast immer mit gedämpftem Reis serviert. Aufgrund seiner Beliebtheit gibt es Botok in zahlreichen Varianten und jeder Koch bereitet es mit verschiedenen Zutaten wie Tofu, Pilzen, Eiern oder Sardellen zu. Da dies das Lieblingsgericht vieler Javaner ist, wird der Begriff Botok auch für jedes Gericht verwendet, das hergestellt wird, indem verschiedene Zutaten in Bananenblätter eingewickelt und dann gedämpft werden.

Botok

Calabacitas a la mexicana oder Zucchini nach mexikanischer Art ist ein traditionelles Gemüsegericht, das in ganz Mexiko zubereitet wird. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus gehackten Zucchini, Zwiebeln, Mais, scharfen Chilischoten, Tomaten, Epazote-Zweigen, Meersalz, saurer Sahne und geriebenem Frischkäse. Die Zwiebeln werden in Öl gekocht, bis sie glasig sind, und dann werden Mais, Zucchini, gewürfelte Tomaten, Epazote und scharfe Paprika in die Pfanne gegeben und mit Salz gewürzt. Die Mischung wird gekocht, bis die Zucchini weich werden. Das Gericht wird auf einen großen Teller gegeben und vor dem Servieren mit saurer Sahne garniert und mit geriebenem Käse bestreut.

Calabacitas nach mexikanischer Art

Cavolfiore in umido ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Italien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Blumenkohl, Tomaten, Gemüse- (oder Fleisch-)Brühe, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Petersilie, Knoblauch und Tomatenmark werden in Olivenöl erhitzt und dann mit den Blumenkohlröschen vermischt. Brühe wird in den Topf gegeben, das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann bei geringer Hitze geköchelt, bis der Blumenkohl weich wird. Die Röschen werden auf einem Teller serviert, die Flüssigkeit wird noch etwas eingekocht, bis sie reichhaltig und aromatisch ist, und dann über den Blumenkohl geschöpft.

Cavolfiore in Umido

Überbackener Chicon ist ein klassisches belgisches Gericht, das aus geschmorten Endivien besteht, die in Schinkenscheiben gerollt und dann mit Gruyère-Käse und weißer Soße bedeckt werden. Das Gericht ist ein wahrer Vertreter der Hausmannskost und besonders in den kalten Wintermonaten beliebt. Traditionell wird das Gericht mit Kartoffelpüree als Beilage serviert oder als Auflauf gebacken.

Überbackener Chicon

Colchón de arvejas (wörtlich: Erbsenmatratze) ist ein herzhaftes Gemüsegericht aus Argentinien. Es besteht normalerweise aus sautierten Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Karotten und Erbsen. Die Kombination wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt und dann mit ganzen Eiern belegt. Das Gericht wird gekocht, bis das Gemüse weich und die Eier gar sind, und normalerweise noch warm genossen. Der Kombination können auch andere Gemüsesorten, Kartoffeln oder Würstchen hinzugefügt werden.

Arvejas-Halskette

Liberia

Dieses schmackhafte liberianische Gericht ist gesund und nahrhaft und besteht aus Blattkohl und Kohl, die reich an Vitaminen, Kalzium, Mangan und Ballaststoffen sind. Das Gericht besteht aus gehacktem Blattkohl und Kohl, Zwiebeln, rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer und Speckstücken. Die Mahlzeit kann verzehrt werden, sobald das Gemüse weich ist. Es wird empfohlen, Blattkohl und Kohl in Schüsseln zu servieren. Das Gericht kann durch die Zugabe von Hühnchen, Rindfleisch oder Garnelen verfeinert werden und wird normalerweise mit gebratenen Kochbananen oder Reis als Beilage serviert.

Grünkohl und Kohl

Confit Byaldi, eine Variante des berühmten französischen Ratatouille, wird normalerweise mit Zucchini, gelbem Kürbis, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern zubereitet. Es wurde von Chefkoch Michel Guérard erfunden, als er traditionelle Gerichte in leichteren Versionen neu auflegte. Guérards Confit Byaldi unterscheidet sich in zweierlei Hinsicht von Ratatouille – das Gemüse wird nicht frittiert und die Paprika wird durch Pilze ersetzt. Später verfeinerte der berühmte Chefkoch Thomas Keller das Gericht noch weiter – er fügte unten Pipérade (Tomaten- und Paprikasauce) hinzu und obenauf Vinaigrette. Die wahre Herausforderung bei der Zubereitung von Confit Byaldi liegt in der Präsentation – laut Thomas Keller sollte das Gemüse mit einem Palettenmesser ziehharmonikaartig präsentiert werden.

Confit vonaldi

Daal Chawal ist ein pakistanisches Gericht, das auch in Nepal und Indien sehr beliebt ist. Es besteht aus Linsen und Reis und es wird empfohlen, sowohl rote Linsen (Masoor) als auch gelbe Linsen (Moong) zu verwenden. Die Linsen werden breiig gekocht und für zusätzlichen Geschmack normalerweise mit Kreuzkümmel und Koriander gewürzt. Um der Kombination noch mehr Geschmack zu verleihen, wird oft ein duftender Ölaufguss namens Tarka hinzugefügt. Wenn es fertig ist, werden die Linsen mit duftendem Basmatireis kombiniert, wodurch ein vegetarisches Grundgericht entsteht, das in vielen Restaurants im ganzen Land normalerweise als Hauptgericht serviert wird.

Dal Chawal

Dovlecei pané ist ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Rumänien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus geschnittenen Zucchini, Mehl, Eiern, Öl, Salz und Pfeffer hergestellt. Um die Krapfen zuzubereiten, werden die Zucchinischeiben in Mehl und geschlagene Eier getaucht und dann auf beiden Seiten in heißem Öl gebraten. Vor dem Servieren werden die Krapfen mit Salz gewürzt und auf einem Teller angerichtet. Dovlecei pané werden oft mit gehackter Petersilie garniert und mit Mujdei serviert – einer Vinaigrette auf der Basis von Knoblauch, Öl und Essig.

Dovlecei-Pfannkuchen

Ejotes al oregano ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das im ganzen Land genossen wird. Obwohl es Variationen des Gerichts gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus grünen Bohnen, Panela oder mildem Fetakäse, Olivenöl, Zucker, Oregano, Apfelessig und Gewürzen hergestellt. Die grünen Bohnen werden sanft gekocht, bis sie weich sind, dann abgeseiht und mit dem Käse vermischt. Eine Mischung aus Apfelessig, Olivenöl, Zucker, Salz, Oregano und Pfeffer wird in einer Schüssel geschlagen, um eine Vinaigrette herzustellen, die über die Bohnen und den Käse gegossen wird. Alles wird vorsichtig vermischt und das Gericht wird warm serviert, entweder allein oder als Beilage zu anderen Speisen.

Mit Oregano beträufelte

Endivien mit Schinken ist ein traditionelles französisches Gericht, das besonders in der Region Seine-Maritime beliebt ist. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Endivien, Zitronensaft, Milch, Mehl, Butter, Schinkenscheiben, Muskatnuss, Neufchâtel-Käse, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Endivien werden der Länge nach halbiert und in einer Mischung aus Salzwasser und Zitronensaft gekocht. Die Béchamelsauce wird in einem Topf mit der Zugabe von Neufchâtel-Käse zubereitet. Die Endivien werden in kaltem Wasser abgeschreckt, abgetropft, in Schinkenscheiben gewickelt und in eine gebutterte Auflaufform gelegt. Die Sauce wird über die Endivien geträufelt und das Gericht wird vor dem Servieren zwanzig Minuten lang im Ofen gebacken.