Gemüsegericht

Munyeta ist ein eher obskures kubanisches Gericht auf Bohnenbasis. Es wird aus weißen Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Schinken, Speck und Olivenöl zubereitet. Die Bohnen müssen eingeweicht, gekocht, abgetropft und dann mit anderen Zutaten (die angebraten werden) vermischt und püriert werden. Die Mischung wird gebraten und traditionell mit Petersilie garniert. Munyeta wird oft mit weißem Reis, Kochbananen und kubanischem Brot als Beilage serviert.

Munyeta

Nabos a la sidra ist ein traditionelles Gericht aus Spanien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Rüben, Apfelwein, Butter, Hühnerbrühe, Petersilie, Lorbeerblättern, Knoblauch, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Rüben werden in Salzwasser gekocht und abgetropft, bevor sie bei schwacher Hitze in geschmolzener Butter gekocht werden. Der Apfelwein wird in einer Pfanne erhitzt, bis er auf die Hälfte reduziert ist, und dann mit den Rüben in die Pfanne gegeben. Der Mischung werden Hühnerbrühe, Petersilie, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzugefügt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Gericht wird dann etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt. Nabos a la sidra wird sofort serviert und oft mit gehackter Petersilie garniert.

Nabos auf Sidra

In der kamerunischen Küche bezieht sich Njamma Jamma sowohl auf die Pflanze (international bekannt als Garten-Heidelbeere) als auch auf das gleichnamige Gericht aus ihren Blättern. Das Gericht besteht aus Knoblauch, Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten, Wasser, Öl und Grünzeug wie Njamma Jamma und Blattkohl, Mangold oder Grünkohl. Die Kombination wird dann bei schwacher Hitze gekocht, bis das Grünzeug eine zarte Textur entwickelt. Njamma Jamma wird heiß serviert, vorzugsweise mit Ugali als Beilage.

Njamma, jamma

Australia

Pado'lalo' ist ein Chamorro-Gericht mit einer ungewöhnlichen Kombination von Zutaten. Es besteht aus gegrillten Auberginen, gehackten Frühlingszwiebeln, lokalen Peperoni, Zitronensaft und Kokosmilch. Das Gericht ist für Vegetarier geeignet und wird normalerweise nur mit Salz gewürzt. Es wird empfohlen, es gekühlt mit anderen festlichen Chamorro-Gerichten zu servieren.

Pado'lalo'

India

Patrode ist ein herzhaftes vegetarisches Gericht aus der Küche von Malvani und Maharashtra. Die Grundzutaten sind in der gesamten Region dieselben: Taro-Blätter (Colocasia), gefüllt (oder gehackt) mit einer Mischung aus Kichererbsenmehl, Tamarinde, Palmzucker und verschiedenen Gewürzen. Die Patrode-Varianten unterscheiden sich lediglich in der Form (geschnittene Rollen oder Knödel) und der Zubereitungsmethode (gedämpft oder gebraten).

Patrode

Pečene oder Pržene paprike ist ein einfaches, traditionelles Gericht aus gebratenen gelben Paprikaschoten. Die Paprikaschoten werden gesäubert, in zwei oder drei Stücke geschnitten und in einer Pfanne auf dem Herd in Öl gebraten. Sie werden normalerweise nur mit Salz gewürzt, aber es können auch Knoblauch, saure Sahne oder Milch hinzugefügt werden. Nach dem Braten wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt, damit die Paprikaschoten weich werden können. Pečene paprike wird normalerweise mit Brot und manchmal auch mit Tomaten gegessen. Es ist ein in Bosnien und Herzegowina und Teilen Kroatiens beliebtes Gericht.

Pečene Paprika

Phaldari Kofta ist ein traditionelles indisches Gericht, das aus rohen Bananen in Soße besteht. Das Gericht wird normalerweise mit einer Kombination aus rohen Bananen, Zwiebeln, Ingwer, Chilischoten, Ghee, Tomaten, Knoblauch, Kardamom, Nelken, Zimt, Garam Masala, Kreuzkümmel, Korianderblättern, rotem Chilipulver, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Bananen werden gekocht und mit Zwiebeln, Ingwer, Chilischoten und Salz vermischt, dann zu kleinen Kugeln geformt und in Öl oder Ghee frittiert. Die Soße wird aus den restlichen Zutaten zubereitet und die Bananen-Koftas werden gegen Ende der Kochzeit in die Soße gegeben und kurz geköchelt. Vor dem Servieren wird Phaldari Kofta oft mit Korianderblättern garniert. Das Gericht wird immer kochend heiß serviert und es wird empfohlen, es mit Reis, Naan oder Roti als Beilage zu begleiten.

Phaldari Köfte

Romania

Piperchi ist ein traditionelles rumänisches Gericht, das mit Dobrudscha im Südosten des Landes in Verbindung gebracht wird. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Paprika, Tomatenmark, Öl, geriebenem Käse, Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, Salbei, Thymian und Dill zubereitet. Die bunten Paprika werden in dünne Scheiben geschnitten und bei mittlerer Hitze in Öl gebraten. Das Tomatenmark wird hinzugefügt und die Mischung wird geköchelt, bis die Paprika weich werden. Der geriebene Käse (z. B. Cheddar), Kirschtomaten, Kräuter und Gewürze werden der Mischung hinzugefügt und das Gericht wird dann noch einige Minuten gekocht, bevor es serviert wird. Wenn gewünscht, streuen Sie kurz vor dem Servieren etwas mehr schwarzen Pfeffer darüber und geben Sie für zusätzlichen Geschmack noch mehr geriebenen Käse hinzu.

Piperchi

Indonesia

Plecing Kangkung ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das von der Insel Lombok stammt. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus blanchiertem Wasserspinat (Kangkung) und Plecing Sambal. Das Sambal besteht aus einer Kombination aus gemahlenen roten Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Vogelaugen-Chilischoten, Garnelenpaste, Salz und Zucker. Sobald dieses Gericht perfekt gebraten ist, wird es vor dem Servieren normalerweise mit zusätzlichem Gemüse wie Buschbohnen, Sojasprossen und gebratenen Erdnüssen garniert, während oft Limettenscheiben dazu gereicht werden. Plecing Kangkung gibt es auch im benachbarten Bali.

Kangkung-Pflege

Italy

Pomodori arreganati ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Kampanien, das besonders in Neapel beliebt ist. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus Tomaten, Semmelbröseln, Knoblauch, Oregano, Salz, Olivenöl und (optional) Kapern. Olivenöl, Semmelbröseln, Knoblauch, Oregano und Kapern (falls verwendet) werden miteinander vermischt und dann auf gesalzenen Tomatenhälften verteilt. Die Tomaten werden in einer Backform angeordnet, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen gebacken, bis die Semmelbrösel braun werden. Pomodori arreganati werden immer heiß serviert.

Gepflegte Pomodori

Pomodori col riso ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Es besteht aus einer Mischung aus festen Tomaten, Olivenöl, Reis, Salz und Pfeffer. Die Tomaten werden ausgehöhlt und der Inhalt in einer Schüssel beiseite gestellt. Anschließend werden sie mit einer Mischung aus übrig gebliebenen Tomaten, Reis, Salz, Olivenöl und Pfeffer gefüllt. Die Deckel werden wieder auf die Tomaten gelegt, die dann im Ofen gebacken werden, bis die Reismischung leicht braun wird und das Gericht servierbereit ist. Alternativ können gewürfelte Kartoffeln um die Tomaten herum gelegt werden, während sie gebacken werden.

Pomodori mit Reis

Qaqoċċ mimli ist ein traditionelles Gericht aus Malta. Das Gericht besteht aus gefüllten Artischocken. Die Artischocken werden normalerweise mit einer Mischung aus zerbröseltem Sauerteigbrot, Sardellenfilets, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gefüllt. Auf Wunsch können der Füllung auch gehackte Kalamata-Oliven hinzugefügt werden, die vorsichtig in die Zwischenräume zwischen den Artischockenblättern und in den Raum, in dem sich das Herz befindet, geschoben werden. Nach dem Füllen werden die Artischocken etwa eine halbe Stunde lang gedämpft oder in Wasser geköchelt, bis sie weich sind. Anschließend werden sie mit Olivenöl beträufelt und sofort serviert.

Qaqoċċ mimli

Dieses beliebte tadschikische Gericht besteht aus Fatir (Patyr)-Fladenbrot und Qurut – getrockneten Käsebällchen. Der Käse wird in Wasser eingeweicht und die salzige Flüssigkeit dient als Grundlage des Gerichts, das dann mit Fatir-Stücken belegt wird. Das Gericht wird auf großen Qurutob-Tellern serviert und normalerweise mit Zwiebeln oder anderem geschnittenem Gemüse wie Gurken, Tomaten und verschiedenen frischen Kräutern belegt. Optional kann das Gericht auch Fleisch enthalten oder mit ganzen Chilischoten garniert werden. Eine Portion Qurutob ist zum Teilen gedacht und die lokale Tradition empfiehlt, es mit den Händen zu essen.

Qurutob

Rapsstrascinate ist ein traditionelles italienisches Gemüsegericht aus den Abruzzen. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Rüben, Olivenöl, Knoblauch, Chilischoten und Salz. Knoblauch, Salz und Chilischoten werden in Olivenöl sautiert und dann mit den gewaschenen, aber nicht getrockneten und geviertelten Rüben vermischt. Die Mischung wird gerührt, sodass die Rüben vollständig mit Olivenöl bedeckt sind, und das Gericht wird dann bei schwacher Hitze gekocht, bis alles zart ist. Rapsstrascinate sind besonders im Winter nach dem Frost beliebt.

Vergewaltigungsstrascinat

Risotto de quinoa y pimientos amarillos ist ein traditionelles Gericht aus Chile, das aber auch in Bolivien beliebt ist. Es besteht aus einer Mischung aus Quinoa, Aji Amarillo-Paprika, geriebenem Käse, Gemüsebrühe, Butter, Salz und Pfeffer. Der Quinoa und die gelben Paprika werden in Butter angebraten und dann mit der Brühe übergossen. Das Gericht wird geköchelt, bis der Quinoa weich wird und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann wird es vom Herd genommen und vor dem Servieren mit der restlichen Butter und dem geriebenen Käse vermischt.

Risotto aus Quinoa und Pimientos Amarillos

Romeritos ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus den südlichen Teilen des Landes, das normalerweise während der festlichen Weihnachtszeit und der Fastenzeit zubereitet wird. Der Name des Gerichts stammt von einer gleichnamigen Wildpflanze, die im Aussehen Rosmarin ähnelt und in ihrem säuerlichen und leicht salzigen Geschmack Spinat ähnelt. Das Gericht steht auf den Tischen sowohl der reichen als auch der armen Leute und wird normalerweise in einer dicken Mole-Sauce mit Kartoffeln, Nopales-Kaktus und getrockneten Garnelenfrikadellen zubereitet.

Romeritos

Palestine

Rummaneyye ist ein traditionelles palästinensisches Gericht aus Linsen, Auberginen, Olivenöl, Knoblauch, Mehl, Granatapfelsaft, Kreuzkümmel und Koriander. Linsen, Auberginenwürfel, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel werden gekocht, bis sie weich sind. Knoblauch, Koriander und Mehl werden in Olivenöl gebraten und dann mit Granatapfelsaft vermischt. Die Mischung wird in tiefen Tellern serviert, mit Olivenöl und rotem Chili gewürzt und mit Granatapfelkörnern und gehackter Petersilie garniert. Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden, am besten mit selbstgemachtem Pita-Brot als Beilage.

Rummaneyye

Sangah ist eine kamerunische Spezialität, ein einfaches Gericht aus Maniokblättern, Palmöl und Mais. Die Maniokblätter werden zerstampft und zerstampft, sodass das fertige Gericht wie eine Mischung aus Eintopf und Haferbrei aussieht. Als Beilage kann Reis oder gekochte Kochbananen gereicht werden.

Sangah

Santula ist ein traditionelles indisches gemischtes Gemüsegericht aus Odisha. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aller verfügbaren frischen und saisonalen Gemüsesorten wie Auberginen, Tomaten, Bohnen, Karotten, Peperoni, Zwiebeln, rohen Bananen, rohen Papayas und Kartoffeln zubereitet. Die Zutaten werden zuerst gekocht (sijha) und dann in Öl mit einer ganzen Gewürzmischung namens Panch Phoron gebraten (bhaja), die aus Senf, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Fenchel und Schwarzkümmelsamen besteht. Knoblauch und Ingwer werden ebenfalls häufig als Gewürze hinzugefügt und das Gericht wird mit Salz gewürzt. Vor dem Servieren wird Santula oft mit gehacktem Koriander garniert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Roti, Puri, Phulka oder Reis als Beilage zu servieren.

Santula

Azerbaijan

Serdakh ist ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Lankaran in Aserbaidschan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Auberginen, Butter, Knoblauch, Tomaten, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer. Der Knoblauch wird in Butter sautiert und dann aus der Pfanne genommen. Die Auberginen werden in derselben Pfanne in Butter sautiert, bis sie gut gebräunt sind, dann aus der Pfanne genommen. Die Tomaten werden bei hoher Hitze in derselben Pfanne gekocht, mit dem Knoblauch und den Auberginen vermischt und die Mischung mit der Brühe bedeckt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Gericht wird gekocht, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist und die Auberginen vollständig gekocht sind. Wenn es fertig ist, wird Serdakh normalerweise mit Lavash-Fladenbrot oder gekochtem Reis serviert.