Innereiengericht

France

Pieds paquets

Nepal

Pukala

Revolcado ist ein guatemaltekischer Curry-Eintopf, der aus einem kleinen Schweinekopf und Innereien, Tomaten, Tomatillos, Paprika, Chiles Guaques (guatemaltekische Chilis), Knoblauch, Zwiebeln und Annatto besteht. Die Soße wird manchmal mit Maismehl angedickt und der Eintopf wird normalerweise als wohltuendes und nahrhaftes Wintergericht serviert.

Aufruhr

Italy

Rigatoni con la pajata ist ein klassisches Gericht der römischen Cucina Povera. Der Begriff „La pajata“ bezieht sich auf die Därme von Kälbern, die nur mit der Milch ihrer Mütter gefüttert wurden und nie Gras gefressen haben. Die Därme werden gereinigt und gehäutet, aber die Milch, die sie getrunken haben, bleibt im Inneren - beim Kochen lässt die Kombination aus Hitze und Enzymen sie gerinnen und erzeugt so eine dicke, cremige, Ricotta-artige Soße. Heutzutage gibt es nicht mehr viele Lokale, die dieses Gericht auf ihrer Speisekarte haben, aber diejenigen, die es haben, haben ihre Anhänger, die behaupten, dass die mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Tomaten, Weißwein, Lardo und Gewürzen gekochte und über Rigatoni servierte Pajata eine wahre Delikatesse ist. Früher bekamen traditionell pro Person zwei Portionen gekochte Rigatoni mit Soße und geriebenem Pecorino serviert.

Rigatoni mit Pajata

Riñón

Spain

Riñones al Jerez

Rognone in umido

Rognoni trifolati

Rognons de veau à la Bordelaise

Rognons de veau à la crème

Rognons de veau à la moutarde

Rognons de veau à la Provençale

Rognons de veau sautés au Madère

Finland

Rössypottu ist ein traditioneller finnischer Eintopf aus der Region Oulu. Dieser einfache Eintopf wird mit einer Kombination aus Kartoffeln (Pottu), geräuchertem Speck, Zwiebeln, Piment, Salz, schwarzem Pfeffer und Blutwurst (Rössy) zubereitet. Die Zutaten werden in einem Topf gekocht, und wenn das Fleisch und die Kartoffeln fast gar sind, wird in Scheiben geschnittene Blutwurst in den Topf gegeben und eine Weile köcheln gelassen. Wenn der Eintopf fertig ist, wird er traditionell mit gebuttertem Roggenbrot als Beilage serviert.

Rössypottu

Sabodet

Sa cordula

Sang cheong

Sângerete

Chile

Sánguche de potito ist ein traditionelles Sandwich aus Chile, das besonders in Santiago beliebt ist. Das Sandwich besteht normalerweise aus einem Marraqueta-Brötchen, das mit Röstzwiebeln, Rinder- oder Schweinedärmen oder Fleisch aus dem Mastdarm einer Kuh gefüllt ist. Das Fleisch wird gekocht, bis es zart und saftig ist, und dann mit Röstzwiebeln vermischt und in das Brötchen gefüllt. Dem Sandwich wird oft Chorizo-Wurst beigefügt, während Mayonnaise, Ketchup oder Salsa Pebre als Gewürze verwendet werden. Das Sandwich stammt aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, als die erste Eisenbahnlinie von Santiago nach Valparaiso gebaut wurde und Straßenhändler schnelles und herzhaftes Essen herstellen mussten, das einfach zu essen und zuzubereiten war.

Blut aus Potito

Indonesia

Sate kere