Innereiengericht

Japan

Motsunabe ist eine Variante von Nabemono, den vielseitigen und herzhaften japanischen Eintopfgerichten. Es besteht aus verschiedenen Innereien vom Schwein, Huhn oder Rind, die in würziger Sojasauce oder Misobrühe zusammen mit Kohl, Knoblauchschnittlauch und gelegentlich anderen Zutaten gekocht werden. Dieses nahrhafte Gericht stammt vermutlich aus Hakata, einem Bezirk der Stadt Fukuoka, von wo aus es sich in andere Teile des Landes verbreitete und zu einem der beliebtesten Gerichte während der kalten Winterzeit wurde.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara

Mypalau

Ñachi

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha

Orelha de porco (oder orelheira com molho verde) ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das aus Schweineohren mit grüner Soße besteht. Das Schweineohr wird normalerweise gekocht, bis es zart ist, und dann entweder so serviert oder für mehr Textur gegrillt. Es wird dann mit der sogenannten „grünen Soße“ (molho de verde) vermischt, einer frischen, würzigen Mischung, die oft aus Zutaten wie Petersilie (oder Koriander), Knoblauch, Olivenöl, Essig, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer besteht. Diese Kombination ergibt eine geschmackvolle und erfrischende Beilage zu dem reichhaltigen und leicht zähen Schweineohr und macht es zu einer beliebten Vorspeise oder einem Petisco in der portugiesischen Küche.

Schweineohr

Pacalpörkölt ist ein traditioneller ungarischer Kutteleintopf. Er wird normalerweise in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet, kann aber auch zu Hause zubereitet werden. Das Gericht besteht aus Kutteln, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Peperoni. Wenn der Eintopf servierbereit ist, empfiehlt es sich, ihn mit frischem Brot, eingelegten Gurken und Salzkartoffeln zu kombinieren.

Pacalpörkölt

Paçe koke ist ein traditioneller albanischer Eintopf aus Lamm- oder Ziegenkopf. Dazu werden verschiedene frische Gemüsesorten und Grünzeug aus der Region gegeben, wie etwa Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblätter. Sobald das Fleisch zart genug ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt, wird es zu einer Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Knoblauch und Tomatensoße gegeben. Die reine Brühe wird dann mit dem Fleisch und der Soße vermischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Eintopf wird normalerweise mit einfachem Reis als herzhaftes Grundnahrungsmittel serviert.

Kuchenstück

Brazil

Panelada ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, das besonders im Nordosten und Norden des Landes, insbesondere im Bundesstaat Ceará, beliebt ist. Es ist ein herzhafter Eintopf aus Kuh- oder Ochsenmagen, ähnlich den Kuttelgerichten anderer Küchen. Das Gericht enthält normalerweise verschiedene Teile des Verdauungssystems der Kuh, wie Magen und Darm, die gereinigt, gekocht und mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln gekocht werden. Bei der Zubereitung von Panelada wird der Kutteln oft in einer würzigen Brühe aus Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Koriander und manchmal Annatto (für eine satte Farbe) geköchelt. Das Gericht wird langsam gekocht, um den Kutteln zart zu machen und die Aromen voll entfalten zu lassen. In einigen Versionen wird Panelada auch mit Maniok (Yucca) oder Kartoffeln gekocht, um dem Eintopf mehr Substanz zu verleihen. Panelada wird üblicherweise mit Reis, Farofa (geröstetem Maniokmehl) und gelegentlich mit einem Spritzer Limette für zusätzliche Frische serviert.

Panelada

France

Pansette de Gerzat

Philippines

Das reichhaltige und aromatische Papaitan ist eine beliebte philippinische Suppe, die aus Innereien von Ziegen oder Rindern wie Herz, Kutteln oder Leber besteht und mit Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen geköchelt wird. Die wichtigste Zutat des Gerichts ist Galle – eine bittere Flüssigkeit, die aus Tierlebern gewonnen wird und der Suppe ihren charakteristischen sauren Geschmack und eine hellgelbe Farbe verleiht. Dieses beliebte Ilocano-Gericht wird immer heiß serviert und normalerweise mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilischoten garniert.

Papaitan

Patasca ist ein traditioneller Eintopf aus dem peruanischen Hochland, der hauptsächlich aus Hominy (getrockneten Maiskörnern) und Rinderinnereien (manche Leute fügen auch Fleisch hinzu) besteht. Der Eintopf wird mit Gewürzen und regionalen Kräutern gewürzt, was ihm einen reichen und herzhaften Geschmack verleiht. Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Aji-Paprika werden oft verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Dank des Hominy hat der Eintopf eine einzigartige, leicht zähe Textur, die durch die Zartheit des langsam gegarten Fleisches ergänzt wird. Patasca wird normalerweise heiß serviert, oft mit Beilagen wie Kartoffeln oder Reis.

Patasca

Diese traditionelle griechische Suppe enthält hauptsächlich Kutteln vom Rind, Lamm oder Schwein. Obwohl es viele verschiedene regionale Varianten der Suppe gibt, werden in den meisten Fällen Kopf oder Füße des Tieres verwendet und die Brühe mit Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft und Essig angereichert. Die Brühe wird gelegentlich mit Avgolemono angedickt, einer Mischung aus verquirlten Eiern und Zitronensaft. Patsas gilt allgemein als hervorragendes Katermittel und wird traditionell in den späten Stunden nach einer durchzechten Nacht in griechischen Tavernen genossen. Zu einer Schüssel Patsas gibt es am besten knuspriges Brot.

Patsas

Vietnam

Phá lấu ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Gericht besteht aus Innereien (Schwein, Huhn, Ente oder Rind), die in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zucker, Weißwein, Zimt, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver mariniert werden. Die Innereien werden dann gebraten und in Kokoswasser (und oft Currypulver) gekocht, bis sie vollständig gar sind. Phá lấu wird normalerweise von Chili-Knoblauch-Dip-Sauce und Brot- oder Reislaiben begleitet. Das Gericht wird oft mit kleinen Holzstäbchen serviert, mit denen man die Innereien aufnimmt und in die Sauce dippen kann.

Phà la U

Phokso

Peru

Picante a la tacneña ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus Tacna. Es besteht aus Kutteln, Chilischoten, getrocknetem Fleisch (Lamm oder Lama), Kuhfuß und lokalen Papa Negra-Kartoffeln (auch Mariva genannt). Die Chilischoten werden zunächst in Wasser mit Knoblauch und Kreuzkümmel gekocht, bis die Soße eine dicke Konsistenz entwickelt. Sie wird dann mit Fleisch vermischt, während die Kartoffeln später hinzugefügt werden. Wenn das Gericht vollständig gekocht ist, wird es normalerweise mit Marraqueta-Brot und einem Glas trockenem Rotwein dazu serviert.