Innereiengericht

Japan

Motsunabe ist eine Variante von Nabemono, den vielseitigen und herzhaften japanischen Eintopfgerichten. Es besteht aus verschiedenen Innereien vom Schwein, Huhn oder Rind, die in würziger Sojasauce oder Misobrühe zusammen mit Kohl, Knoblauchschnittlauch und gelegentlich anderen Zutaten gekocht werden. Dieses nahrhafte Gericht stammt vermutlich aus Hakata, einem Bezirk der Stadt Fukuoka, von wo aus es sich in andere Teile des Landes verbreitete und zu einem der beliebtesten Gerichte während der kalten Winterzeit wurde.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara is a blood sausage consisting of pig&rsquo;s blood, pork meat and fat, crushed rye, and flour. Characterized by its dark color, juicy center, and a crisp casing, it comes in various sizes. Consumed throughout the country as a late breakfast or a nutritious lunch, it is especially favored in Tampere, the city which allegedly produces the best mustamakkara. Even though it is found on the menus of many traditional restaurants, it is best enjoyed at local markets where the freshest varieties are often served with traditional lingonberry jam as a perfect accompaniment.

Mustamakkara

Mypalau is a traditional dish hailing from Kazakhstan. The key ingredient of this specialty is sheep&rsquo;s brain which is typically placed in a wooden bowl and combined with pieces of meat, hip bones&rsquo; marrow, broth with salted fat, and garlic. Although everyone can enjoy it, sheep&rsquo;s brain is usually reserved for the elderly, and it&rsquo;s also traditionally offered to honored guests. The sheep's brain is typically not given to children as it is believed that eating it would make them weak-minded.

Mypalau

In Chile's countryside and rural areas, there is an unusual snack called &ntilde;achi. It is made with the blood of freshly killed lambs, goats, or pigs. The blood is combined with salt, coriander, lemon juice, and smoked pepper, and the concoction is then left to coagulate into a jelly. Once set, &ntilde;achi is cut into cubes and served with bread on the side, although it can also be consumed while still in its soup-like state. This snack is a staple of the Mapuche people, and the word &ntilde;achi means blood in Mapudungun language.

Ñachi

Nankotsu is a traditional dish made with chicken cartilage, usually the parts from the breast bone or the leg. The cartilage is placed on skewers, and it's then grilled (or sometimes deep-fried) as a yakitori dish. Nankotsu doesn't have a strong flavor, and the texture is often described as very crunchy and chewy. The dish is typically served with salt and lemon wedges on the side, and it can often be found in izakaya bars.

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca is a traditional offal dish originating from the province of Teramo. It's made with a combination of inexpensive parts of pork (snout, tail, rind, tongue, feet, ears), salt, peppercorns, pork blood, and hot chili peppers. The assorted offal is burnt to disinfect it and to remove the hair, and it's then cut into small pieces that are washed and soaked in cold water. The pieces are boiled in water with salt, peppercorns, and hot peppers. The pork blood is boiled separately and cut into small cubes once done. The cubes are added to the ndocca before it's removed from the heat source and served, either warm or cold. Nutmeg, tomato sauce, or orange peel can be added to the dish for extra flavor. Ndocca is very high in calories and it was a staple of mountain people and farmers during the long and harsh winter seasons.

Ndocca

Nierenspiesschen is a traditional offal dish originating from Germany. The dish is usually made with a combination of veal or lamb kidneys, bacon, butter, onions, salt, and pepper. The kidneys are cleaned and cut into thick slices that are quickly saut&eacute;ed in butter over high heat. They're placed on skewers with blanched bacon and chunks of onions. The skewers are brushed with butter, sprinkled with salt and pepper, and then grilled on all sides until everything is fully cooked. Once done, it's recommended to serve the kidneys, onions, and bacon over buttered sliced of toasted bread.

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso (lit. the foot and the muzzle) is a traditional offal dish originating from Naples. This Neapolitan dish is usually made by boiling calf's snouts with pig's feet. The ingredients are cleaned, boiled, chilled, cut into small pieces, seasoned with salt and lemon juice, and then served cold from street food carts. There are many variations, so the dish can also include tripe, feet, rectum, udders, and uterus. 'O pere e 'o musso is often served with additional ingredients such as olives, fennel, or hot peppers.

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha is a traditional tapa from Madrid. It consists of pig's ears that are cut into slices or cubes and grilled in olive oil with spices and seasonings. In Madrid, the dish is often served with mushrooms and pieces of bacon, accompanied by lemon wedges (and small toothpicks for eating the ears) on the side. In the Basque region, the ears are served with salsa Vizcaina, a sauce made from onions, garlic, stock, and red peppers. Most people claim that the best part of oreja a la plancha is the texture &ndash; from the crunchy cartilage to the chewy skin. It's recommended to pair this tapa with a cold beer on the side.

Oreja a la plancha

Orelha de porco (oder orelheira com molho verde) ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das aus Schweineohren mit grüner Soße besteht. Das Schweineohr wird normalerweise gekocht, bis es zart ist, und dann entweder so serviert oder für mehr Textur gegrillt. Es wird dann mit der sogenannten „grünen Soße“ (molho de verde) vermischt, einer frischen, würzigen Mischung, die oft aus Zutaten wie Petersilie (oder Koriander), Knoblauch, Olivenöl, Essig, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer besteht. Diese Kombination ergibt eine geschmackvolle und erfrischende Beilage zu dem reichhaltigen und leicht zähen Schweineohr und macht es zu einer beliebten Vorspeise oder einem Petisco in der portugiesischen Küche.



Schweineohr

Pacalpörkölt ist ein traditioneller ungarischer Kutteleintopf. Er wird normalerweise in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet, kann aber auch zu Hause zubereitet werden. Das Gericht besteht aus Kutteln, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Peperoni. Wenn der Eintopf servierbereit ist, empfiehlt es sich, ihn mit frischem Brot, eingelegten Gurken und Salzkartoffeln zu kombinieren.

Pacalpörkölt

Paçe koke ist ein traditioneller albanischer Eintopf aus Lamm- oder Ziegenkopf. Dazu werden verschiedene frische Gemüsesorten und Grünzeug aus der Region gegeben, wie etwa Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblätter. Sobald das Fleisch zart genug ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt, wird es zu einer Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Knoblauch und Tomatensoße gegeben. Die reine Brühe wird dann mit dem Fleisch und der Soße vermischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Eintopf wird normalerweise mit einfachem Reis als herzhaftes Grundnahrungsmittel serviert.

Kuchenstück

Brazil

Panelada ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, das besonders im Nordosten und Norden des Landes, insbesondere im Bundesstaat Ceará, beliebt ist. Es ist ein herzhafter Eintopf aus Kuh- oder Ochsenmagen, ähnlich den Kuttelgerichten anderer Küchen. Das Gericht enthält normalerweise verschiedene Teile des Verdauungssystems der Kuh, wie Magen und Darm, die gereinigt, gekocht und mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln gekocht werden. Bei der Zubereitung von Panelada wird der Kutteln oft in einer würzigen Brühe aus Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Koriander und manchmal Annatto (für eine satte Farbe) geköchelt. Das Gericht wird langsam gekocht, um den Kutteln zart zu machen und die Aromen voll entfalten zu lassen. In einigen Versionen wird Panelada auch mit Maniok (Yucca) oder Kartoffeln gekocht, um dem Eintopf mehr Substanz zu verleihen. Panelada wird üblicherweise mit Reis, Farofa (geröstetem Maniokmehl) und gelegentlich mit einem Spritzer Limette für zusätzliche Frische serviert.

Panelada

France

Pansette de Gerzat is a specialty of the eponymous French town. It was popularized in 1913 by Edmond Richardin. The dish consists of minced lamb stomach enveloped in the reticulum along with onions, salt, and pepper, while pork intestines are sometimes added to make the dish more tender. Tied with a string, pansette is cooked in a broth-based on fresh herbs and vegetables. The dish can be consumed grilled or accompanied by a sauce, and it is often accompanied by various vegetables such as potatoes, cabbage, or lentils. Even though pansette de Gerzat was once a lower class dish, these days there is an annual Pansette Fair held on the second week of October.

Pansette de Gerzat

Philippines

Das reichhaltige und aromatische Papaitan ist eine beliebte philippinische Suppe, die aus Innereien von Ziegen oder Rindern wie Herz, Kutteln oder Leber besteht und mit Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen geköchelt wird. Die wichtigste Zutat des Gerichts ist Galle – eine bittere Flüssigkeit, die aus Tierlebern gewonnen wird und der Suppe ihren charakteristischen sauren Geschmack und eine hellgelbe Farbe verleiht. Dieses beliebte Ilocano-Gericht wird immer heiß serviert und normalerweise mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilischoten garniert.

Papaitan

Patasca ist ein traditioneller Eintopf aus dem peruanischen Hochland, der hauptsächlich aus Hominy (getrockneten Maiskörnern) und Rinderinnereien (manche Leute fügen auch Fleisch hinzu) besteht. Der Eintopf wird mit Gewürzen und regionalen Kräutern gewürzt, was ihm einen reichen und herzhaften Geschmack verleiht. Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Aji-Paprika werden oft verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Dank des Hominy hat der Eintopf eine einzigartige, leicht zähe Textur, die durch die Zartheit des langsam gegarten Fleisches ergänzt wird. Patasca wird normalerweise heiß serviert, oft mit Beilagen wie Kartoffeln oder Reis.

Patasca

Diese traditionelle griechische Suppe enthält hauptsächlich Kutteln vom Rind, Lamm oder Schwein. Obwohl es viele verschiedene regionale Varianten der Suppe gibt, werden in den meisten Fällen Kopf oder Füße des Tieres verwendet und die Brühe mit Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft und Essig angereichert. Die Brühe wird gelegentlich mit Avgolemono angedickt, einer Mischung aus verquirlten Eiern und Zitronensaft. Patsas gilt allgemein als hervorragendes Katermittel und wird traditionell in den späten Stunden nach einer durchzechten Nacht in griechischen Tavernen genossen. Zu einer Schüssel Patsas gibt es am besten knuspriges Brot.

Patsas

Vietnam

Phá lấu ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Gericht besteht aus Innereien (Schwein, Huhn, Ente oder Rind), die in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zucker, Weißwein, Zimt, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver mariniert werden. Die Innereien werden dann gebraten und in Kokoswasser (und oft Currypulver) gekocht, bis sie vollständig gar sind. Phá lấu wird normalerweise von Chili-Knoblauch-Dip-Sauce und Brot- oder Reislaiben begleitet. Das Gericht wird oft mit kleinen Holzstäbchen serviert, mit denen man die Innereien aufnimmt und in die Sauce dippen kann.

Phà la U

Phokso fry is a traditional Nepalese dish consisting of fried goat lungs. The lungs must be fresh and properly cleaned. They are filled with a batter of flour, eggs, turmeric, coriander, cumin, chili powder, salt, garlic, and ginger. The trachea is sealed with a small potato piece, then tied with a kitchen string. The lungs are then cooked, sliced, and fried in oil on both sides until crispy and golden brown. Before serving, the fried lungs are sprinkled with salt, chili powder, and cumin powder. The dish is always served hot.

Phokso

Peru

Picante a la tacneña ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus Tacna. Es besteht aus Kutteln, Chilischoten, getrocknetem Fleisch (Lamm oder Lama), Kuhfuß und lokalen Papa Negra-Kartoffeln (auch Mariva genannt). Die Chilischoten werden zunächst in Wasser mit Knoblauch und Kreuzkümmel gekocht, bis die Soße eine dicke Konsistenz entwickelt. Sie wird dann mit Fleisch vermischt, während die Kartoffeln später hinzugefügt werden. Wenn das Gericht vollständig gekocht ist, wird es normalerweise mit Marraqueta-Brot und einem Glas trockenem Rotwein dazu serviert.