Innereiengericht

South Korea

Seolleongtang ist eine scharfe, belebende südkoreanische Knochensuppe, die durch langes Kochen von Knochen, Füßen, Köpfen, Innereien, Bruststücken und Haxen einer Kuh zubereitet wird, bis die Brühe eine cremeweiße Farbe annimmt. Die Suppe ist ein Grundnahrungsmittel in vielen koreanischen Haushalten, besonders während der kalten Wintermonate. Man nimmt an, dass die Suppe erfunden wurde, weil König Seonjong aus der Joseon-Dynastie eine große Anzahl von Menschen bei einem Ritual der Anbetung des Gottes der Landwirtschaft verköstigen musste, bei dem eine Kuh geopfert wurde. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort Seonnongtang ab, das „in Seonnongdan gekochte Suppe“ bedeutet, und später entwickelte sich das Wort zu Seolleongtang. Heutzutage wird es normalerweise mit reifem Kkakdugi (Rettich-Kimchi) serviert, und es soll in dieser Kombination noch besser schmecken und viele Verbraucher im Winter wärmen.

Seolleongtang

Serobe

Seseri yakitori

Shkembe Chorba ist eine nahrhafte bulgarische Suppe aus Kutteln, Wasser, Mehl, Milch, Rotweinessig, Knoblauch, Paprika und scharfen Chilischoten. Es wird empfohlen, sie beim Servieren mit gehackter Petersilie zu garnieren und sie dann mit Bier oder Rakia zu genießen. Diese Suppe ist in Bulgarien als großartiges Katermittel nach einer durchzechten Nacht in Chalga-Clubs oder Mechanas bekannt.

Shkembe Chorba

North Macedonia

Širden

Škembe čorba ist eine traditionelle serbische Suppe aus Kutteln (normalerweise Schweine- oder Rindfleisch), Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensoße, Speck und zusätzlichen Gewürzen wie rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Petersilie und Lorbeerblättern. Der Zubereitungsprozess ist bekanntermaßen langwierig: Kutteln werden zunächst mindestens vier Stunden lang separat gekocht, in dünne Streifen geschnitten und dann mit den übrigen Zutaten erneut gekocht. Škembe čorba wird normalerweise mit Essig, saurer Sahne und warmem Brot serviert. Es passt auch gut zu saisonalen Salaten. Aufgrund des langen Zubereitungsprozesses und des starken Aromas von Kutteln findet man dieses Gericht heutzutage hauptsächlich auf den Speisekarten traditioneller Restaurants.

Schneckenhaus

Israel

Skewered Goose Liver

Skilpadjies

Smalahove

Smiley

Sopa de Mondongo ist ein Begriff, der in ganz Mittel- und Südamerika weit verbreitet ist und sich auf eine herzhafte Kuttel- und Gemüsesuppe bezieht. Der Star des Gerichts ist Rinder- oder Schweinepansen, der ziemlich zähe essbare Teil des Tiermagens, der in kleinere Stücke geschnitten und mit anderen Zutaten in einer würzigen Brühe gekocht wird. In ganz Lateinamerika gibt es verschiedene Versionen der Suppe, wo sie mit lokal verfügbaren Zutaten und Gewürzen angepasst wurde. Typischerweise werden für Sopa de Mondongo normale und Süßkartoffeln, Maniok, Mais, Kohl, Kochbananen, Zwiebeln, geschnittene Avocado und großzügige Mengen gehackten Korianders verwendet, der als Garnitur verwendet wird. Es wird oft mit Kreuzkümmel und dem authentischen lateinamerikanischen Gewürz namens Achiote gewürzt. Lokale Varianten enthalten häufig zusätzliche Zutaten wie mageres Schweinefleisch, Schweinefüße, kolumbianische Chorizo-Wurst und tierisches Knochenmark. Aufgrund seiner nahrhaften Zutaten wird es normalerweise als komplette Mahlzeit angesehen, die hauptsächlich mit weißem Reis serviert wird. Dazu werden oft Zitronen- oder Limettenscheiben und lokale Tortilla-Varianten wie Arepa in Kolumbien gereicht. Ungewöhnliche Beilagen können Rosinen oder Kapern in der puertoricanischen Version oder Erdnusssoße in der ecuadorianischen Version sein, die im Volksmund Guatica genannt wird. In vielen lateinamerikanischen Ländern wird Sopa de Mondongo eine heilende Wirkung zugeschrieben und es ist ein traditionelles Gericht, das normalerweise zum Mittagessen oder in den frühen Morgenstunden nach einer durchzechten Nacht serviert wird.

Suppe aus Mondongo

Sopa de pata ist eine traditionelle salvadorianische Suppe. Sie wird aus einer Kombination von Kutteln, Kuhfüßen, Zuckermais, grünen Bohnen, Chayotes, Maniok und Bananen hergestellt. Die Suppe wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Achiote gewürzt, während ihr reichhaltiger und buttriger Geschmack von Kuhhufen kommt. Die Hufe werden in Zitronensaft gewaschen, bevor sie der Suppe hinzugefügt werden, damit sie ihr Stallaroma verlieren. Beim Servieren wird die Suppe oft mit Culantro garniert und mit Chilipulver bestreut.

Pata de Pata (Suppe mit Kartoffeln)

Suppe Nummer fünf ist eine philippinische Suppe, die mit ungewöhnlichen Hauptzutaten zubereitet wird – Stierpenis und Hoden. Weitere Zutaten sind eine Fülle von (hauptsächlich) Kräutern und Gewürzen wie Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer, Fischsauce, Rinderbrühe und Öl. Es gibt viele Variationen der Suppe sowie Geheimrezepte. Auf den Philippinen gilt die Suppe als Aphrodisiakum und hat heilende Eigenschaften. Sie ist auch als Katermittel und Pulutan – ein Gericht, das beim Alkoholkonsum gegessen wird – sehr beliebt. Der ungewöhnliche Name mit der Nummer fünf ist jedoch immer noch in Geheimnisse gehüllt. In der Provinz Cebu ist diese Suppe als Lanciao oder Lansiao bekannt.

Suppe Nummer Fünf

Italy

Spaghetti al soffritto ist eine alte neapolitanische Spezialität, die aus Spaghetti (obwohl auch andere ähnliche Nudeln wie Bucatini verwendet werden können) und Schweineinnereien hergestellt wird. Soffritto bezeichnet eine reichhaltige und herzhafte Soße aus einer Mischung von Innereien, üblicherweise von Schweinen, darunter Teile wie Lunge, Luftröhre, Herz, Milz und Leber. Diese werden langsam mit Tomatenkonzentrat, Chili und anderen Gewürzen gekocht, bis sie zart und mit Geschmack durchzogen sind. Die resultierende Soße ist herzhaft, mit einem Gleichgewicht aus Süße durch den langsamen Kochprozess und Säure durch die Tomaten. Wenn sie mit Spaghetti serviert wird, spiegelt sie den Einfallsreichtum der neapolitanischen Küche wider, die oft alle Teile des Tieres verwendet. Es ist ein Paradebeispiel für die italienische Cucina Povera, wo einfache, preiswerte Zutaten in etwas Köstliches und Befriedigendes verwandelt werden. Spaghetti al soffritto ist besonders in den Wintermonaten beliebt und gilt als wohltuendes und wärmendes Gericht.

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Seolleongtang

Serobe

Seseri yakitori

Shkembe Chorba

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Schneckenhaus

Skewered Goose Liver

Skilpadjies

Smalahove

Smiley

Suppe aus Mondongo

Pata de Pata (Suppe mit Kartoffeln)

Suppe Nummer Fünf

Spaghetti al soffritto

Stegt lever

Stigghiola

Stornoway Black Pudding

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo yakitori

Sundae Sausage