Innereiengericht

South Korea

Seolleongtang ist eine scharfe, belebende südkoreanische Knochensuppe, die durch langes Kochen von Knochen, Füßen, Köpfen, Innereien, Bruststücken und Haxen einer Kuh zubereitet wird, bis die Brühe eine cremeweiße Farbe annimmt. Die Suppe ist ein Grundnahrungsmittel in vielen koreanischen Haushalten, besonders während der kalten Wintermonate. Man nimmt an, dass die Suppe erfunden wurde, weil König Seonjong aus der Joseon-Dynastie eine große Anzahl von Menschen bei einem Ritual der Anbetung des Gottes der Landwirtschaft verköstigen musste, bei dem eine Kuh geopfert wurde. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort Seonnongtang ab, das „in Seonnongdan gekochte Suppe“ bedeutet, und später entwickelte sich das Wort zu Seolleongtang. Heutzutage wird es normalerweise mit reifem Kkakdugi (Rettich-Kimchi) serviert, und es soll in dieser Kombination noch besser schmecken und viele Verbraucher im Winter wärmen.

Seolleongtang

Serobe is a popular dish from Botswana consisting of cow, sheep, or goat lungs and intestines which are cooked until tender. If sheep or goat is the selected animal, the dish is cooked together with the trotters, which are chopped into smaller pieces and cooked twice until fit for consumption.

Serobe

Seseri is a traditional yakitori dish prepared with chicken meat from the neck area as the main ingredient. This type of yakitori is pretty uncommon as there is a limited amount of neck meat per chicken. The pieces of chicken neck are placed on skewers, then grilled until done. Due to the fact that this muscle moves a lot, its texture is tender, slightly chewy, and juicy. The flavor is rich due to its fat content. Before the grilling process, seseri is usually seasoned with salt.

Seseri yakitori

Shkembe Chorba ist eine nahrhafte bulgarische Suppe aus Kutteln, Wasser, Mehl, Milch, Rotweinessig, Knoblauch, Paprika und scharfen Chilischoten. Es wird empfohlen, sie beim Servieren mit gehackter Petersilie zu garnieren und sie dann mit Bier oder Rakia zu genießen. Diese Suppe ist in Bulgarien als großartiges Katermittel nach einer durchzechten Nacht in Chalga-Clubs oder Mechanas bekannt.

Shkembe Chorba

North Macedonia

&Scaron;irden is a North Macedonian delicacy made by stuffing the abomasum (stomach lining) of lamb or sheep with a combination of three types of chopped meat, paprika, onions, and seasonings such as salt and black pepper. The opening is sewn and closed, and &scaron;irden is baked with lard in a traditional earthenware vessel. It is usually served with the same sauce from the vessel and a glass of red wine on the side.

Širden

Škembe čorba ist eine traditionelle serbische Suppe aus Kutteln (normalerweise Schweine- oder Rindfleisch), Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensoße, Speck und zusätzlichen Gewürzen wie rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Petersilie und Lorbeerblättern. Der Zubereitungsprozess ist bekanntermaßen langwierig: Kutteln werden zunächst mindestens vier Stunden lang separat gekocht, in dünne Streifen geschnitten und dann mit den übrigen Zutaten erneut gekocht. Škembe čorba wird normalerweise mit Essig, saurer Sahne und warmem Brot serviert. Es passt auch gut zu saisonalen Salaten. Aufgrund des langen Zubereitungsprozesses und des starken Aromas von Kutteln findet man dieses Gericht heutzutage hauptsächlich auf den Speisekarten traditioneller Restaurants.

Schneckenhaus

Israel

Skewered goose liver is a traditional dish originating from Tel Aviv. The dish consists of goose liver that's seasoned with salt and black pepper. Additional spices such as cinnamon, nutmeg, paprika, cumin, turmeric, lemon juice, and allspice are often added to enrich the flavors, and there are many variations of the dish with different spices throughout the area. Once prepared, the goose liver is placed on skewers and grilled to perfection.

Skewered Goose Liver

Skilpadjies is a traditional dish consisting of sheep liver that is wrapped in a layer of caul fat. The liver is typically minced and combined with coriander, onions, and Worcestershire sauce. The whole concoction is grilled over hot coals until the caul fat develops a crispy texture. The dish is usually paired with bread or mealie pap on the side.

Skilpadjies

Smalahove is a traditional dish made with sheep's head as the main ingredient. The head is first left to soak in water for 24 hours. After the brine has been created (salt, sugar, saltpetre), the head is left to soak for another 24 hours, and it's then finally boiled. This delicacy is usually prepared and eaten on the Sunday before Christmas. It's most commonly served with a combination of mashed rutabaga and potatoes, white pepper, nutmeg, butter, and cream. Smalahove dates back to the times when food was scarce, but today it's a festive specialty. Serve it with a glass of strong beer or Akvavit, a Scandinavian schnapps-like spirit.

Smalahove

Smiley is a traditional dish featuring sheep's head as the key ingredient. The sheep heads are actually butcher's leftovers which are broiled (usually in large drums), and the fur is then singed with metal rods, while the animal's lips pull back to reveal a grotesque smile, hence the name smiley. The head is served with a bit of salt, and the meat can easily be ripped off with your hands because it's so tender. It is said that the tongue, eyes, cheeks, and brains are the most flavorful parts of smiley. The head is typically served whole, but it can also be cut up and used in stews.

Smiley

Sopa de Mondongo ist ein Begriff, der in ganz Mittel- und Südamerika weit verbreitet ist und sich auf eine herzhafte Kuttel- und Gemüsesuppe bezieht. Der Star des Gerichts ist Rinder- oder Schweinepansen, der ziemlich zähe essbare Teil des Tiermagens, der in kleinere Stücke geschnitten und mit anderen Zutaten in einer würzigen Brühe gekocht wird. In ganz Lateinamerika gibt es verschiedene Versionen der Suppe, wo sie mit lokal verfügbaren Zutaten und Gewürzen angepasst wurde. Typischerweise werden für Sopa de Mondongo normale und Süßkartoffeln, Maniok, Mais, Kohl, Kochbananen, Zwiebeln, geschnittene Avocado und großzügige Mengen gehackten Korianders verwendet, der als Garnitur verwendet wird. Es wird oft mit Kreuzkümmel und dem authentischen lateinamerikanischen Gewürz namens Achiote gewürzt. Lokale Varianten enthalten häufig zusätzliche Zutaten wie mageres Schweinefleisch, Schweinefüße, kolumbianische Chorizo-Wurst und tierisches Knochenmark. Aufgrund seiner nahrhaften Zutaten wird es normalerweise als komplette Mahlzeit angesehen, die hauptsächlich mit weißem Reis serviert wird. Dazu werden oft Zitronen- oder Limettenscheiben und lokale Tortilla-Varianten wie Arepa in Kolumbien gereicht. Ungewöhnliche Beilagen können Rosinen oder Kapern in der puertoricanischen Version oder Erdnusssoße in der ecuadorianischen Version sein, die im Volksmund Guatica genannt wird. In vielen lateinamerikanischen Ländern wird Sopa de Mondongo eine heilende Wirkung zugeschrieben und es ist ein traditionelles Gericht, das normalerweise zum Mittagessen oder in den frühen Morgenstunden nach einer durchzechten Nacht serviert wird.

Suppe aus Mondongo

Sopa de pata ist eine traditionelle salvadorianische Suppe. Sie wird aus einer Kombination von Kutteln, Kuhfüßen, Zuckermais, grünen Bohnen, Chayotes, Maniok und Bananen hergestellt. Die Suppe wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Achiote gewürzt, während ihr reichhaltiger und buttriger Geschmack von Kuhhufen kommt. Die Hufe werden in Zitronensaft gewaschen, bevor sie der Suppe hinzugefügt werden, damit sie ihr Stallaroma verlieren. Beim Servieren wird die Suppe oft mit Culantro garniert und mit Chilipulver bestreut.

Pata de Pata (Suppe mit Kartoffeln)

Suppe Nummer fünf ist eine philippinische Suppe, die mit ungewöhnlichen Hauptzutaten zubereitet wird – Stierpenis und Hoden. Weitere Zutaten sind eine Fülle von (hauptsächlich) Kräutern und Gewürzen wie Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer, Fischsauce, Rinderbrühe und Öl. Es gibt viele Variationen der Suppe sowie Geheimrezepte. Auf den Philippinen gilt die Suppe als Aphrodisiakum und hat heilende Eigenschaften. Sie ist auch als Katermittel und Pulutan – ein Gericht, das beim Alkoholkonsum gegessen wird – sehr beliebt. Der ungewöhnliche Name mit der Nummer fünf ist jedoch immer noch in Geheimnisse gehüllt. In der Provinz Cebu ist diese Suppe als Lanciao oder Lansiao bekannt.

Suppe Nummer Fünf

Italy

Spaghetti al soffritto ist eine alte neapolitanische Spezialität, die aus Spaghetti (obwohl auch andere ähnliche Nudeln wie Bucatini verwendet werden können) und Schweineinnereien hergestellt wird. Soffritto bezeichnet eine reichhaltige und herzhafte Soße aus einer Mischung von Innereien, üblicherweise von Schweinen, darunter Teile wie Lunge, Luftröhre, Herz, Milz und Leber. Diese werden langsam mit Tomatenkonzentrat, Chili und anderen Gewürzen gekocht, bis sie zart und mit Geschmack durchzogen sind. Die resultierende Soße ist herzhaft, mit einem Gleichgewicht aus Süße durch den langsamen Kochprozess und Säure durch die Tomaten. Wenn sie mit Spaghetti serviert wird, spiegelt sie den Einfallsreichtum der neapolitanischen Küche wider, die oft alle Teile des Tieres verwendet. Es ist ein Paradebeispiel für die italienische Cucina Povera, wo einfache, preiswerte Zutaten in etwas Köstliches und Befriedigendes verwandelt werden. Spaghetti al soffritto ist besonders in den Wintermonaten beliebt und gilt als wohltuendes und wärmendes Gericht.

Spaghetti al soffritto

Pan-fried calf&rsquo;s liver is a traditional dish that can be prepared in a variety of ways. Usually, the liver is dusted with flour and shortly pan-fried until golden. It is often coupled with hefty amounts of caramelized onions and the lightly-thickened deglazed pan sauce. This hearty classic is best accompanied by boiled potatoes that perfectly complement sweet onions, creamy sauce, and earthy calf&rsquo;s liver.

Stegt lever

In Palermo, stigghiola is a staple street food item consisting of lamb, goat, or chicken intestines that are skewered or wrapped around onions or leeks. Prepared skewers are then grilled and served cut into small, bite-sized pieces. Originally developed as a frugal meal, stigghiola nowadays represents an authentic, local specialty. The dish is typically sold by stigghiularu, street vendors who are found at various local markets and fairs, specializing in the preparation of this delicacy. When served, stigghiola is traditionally accompanied by lemon wedges.

Stigghiola

This sausage-shaped pudding has a rich, deep red to deep brown color when raw, and the ingredients used in preparing it are top quality beef suet, oatmeal, onions, blood (sheep's, cow's, or pig's), water, salt, pepper, and sausage casings. Absolutely no other seasonings are allowed. The texture is moist, firm, and rough - the roughness is a result of the oatmeal used in the process. When the pudding is cooked, it is almost black and retains its shape. The meat inside is moist, full, savory, and non-greasy, without lumps of fat that can be seen in the Irish and English versions.

Stornoway Black Pudding

Stuffed camel spleen is a traditional specialty prepared with tehal (camel's spleen) that's stuffed with camel meat, lamb, and ground beef along with spices, olives, and hump fat. These huge loaves are baked in communal bread ovens. After it has been baked, the stuffed camel spleen is sliced, fried, and served in a sandwich, often using batbout (a Moroccan type of pita bread). The filling can be enriched with vegetables, eggs, and herbs, and the texture of stuffed spleen is described as creamy and soft, with a gamey flavor.

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo is a traditional yakitori dish made with chicken gizzards as the main ingredient. The pieces of chicken gizzard are placed on skewers, then grilled until fully done. The texture of sunagimo is often described as crispy, yet tender, while the flavors are generally mild. Before the grilling process, the gizzards are usually seasoned only with salt. The dish is often found in izakaya bars, where it's typically accompanied by a glass of cold beer on the side.

Sunagimo yakitori

Korean sundae is a traditional blood sausage that usually consists of rice, glass noodles (dangmyeon), and pig&rsquo;s blood, while the variations may also incorporate barely, bean sprouts, kimchi, perilla leaves, soybean paste, or scallions. Some regional varieties may even consist of squid or fish. Sundae can be steamed and enjoyed on its own, but it is also incorporated into various dishes such as the hearty sundaeguk soup or the sundae bokkeum stir fry. It is believed that sundae originated sometime in the Goryeo period (918&ndash;1392).