Innereiengericht

Sweden

Svartsoppa ist eine Blutsuppe, die traditionell als erster Gang des schwedischen Gänseessens serviert wird, das jedes Jahr am Martinsabend genossen wird. Diese Suppe wird hauptsächlich mit der Region Skåne in Verbindung gebracht und wird typischerweise mit Gänseblut (manchmal auch mit Schweineblut), Gänsebrühe, Gewürzen und Würzmitteln zubereitet. Das würzige, süß-saure Gericht hat eine dicke Konsistenz und ist rötlich-schwarz in der Farbe, weshalb es oft als schwarze Suppe bezeichnet wird. Typische Beilagen zur Suppe sind Kartoffeln, Innereien, geschmorte Pflaumen und Gänseleberwürste.

Svartsoppa

Nepal

Swan pukā

France

Tablier de sapeur

Tacos de lengua

Ireland

Timoleague Brown Pudding

Tjvjik

Italy

Torcinelli

Träipen

Tripas

Portugal

Dieser traditionelle Kutteleintopf ist ein typisches Gericht aus Porto, einer Stadt, deren Einwohner wegen ihrer Liebe zu Kutteln sogar „Tripeiros“ genannt werden. Das Gericht besteht normalerweise aus Kalbskutteln, weißen Bohnen, geräuchertem Schinken und Schweinswurst, Schweine- oder Kalbshaxen, Karotten, Zwiebeln, verschiedenen Gewürzen wie Paprika und Kreuzkümmel und verschiedenen Stücken von Schwein und Huhn. Obwohl es zahlreiche Legenden gibt, die die Erfindung des Gerichts beschreiben, behauptet die beliebteste, dass die Einheimischen Heinrich, den Seefahrer, als er Ceuta eroberte, alles Fleisch außer Kutteln lieferten, aus denen sie dann diesen rustikalen Eintopf zubereiteten. Ab dem 15. Jahrhundert entwickelte sich das Gericht zu einem Kultgericht, das in traditionellen Restaurants in Porto ein Grundnahrungsmittel ist. Es schmeckt am besten mit gekochtem Reis als Beilage.

Modereisen nach Porto

Tripas aos molhos

Kutteln à la mode de Caen oder Kutteln nach Caener Art sind ein beliebter französischer Eintopf, der seit dem Mittelalter bekannt ist. Er kombiniert Kutteln, eine Mischung aus französischen Kräutern, Gewürzen, Kuhfüßen, Apfelbrandy, Apfelwein und Gemüse zu einer schmackhaften und herzhaften Mahlzeit. Die Zutaten werden in einem traditionellen Tontopf, bekannt als Tripière, geschichtet – der Deckel wird auf den Topf gelegt und mit einer Paste aus Mehl und Wasser versiegelt. Das Gericht wird stundenlang geköchelt, bis sich alle Aromen vermischt haben und der Eintopf sich in eine köstliche und wohltuende Mahlzeit verwandelt hat. Die Erfindung dieses saftigen Gerichts wird normalerweise mit Sidoine Benoît in Verbindung gebracht, einem französischen Mönch, der im 14. Jahrhundert in der französischen Stadt Caen lebte. Man nimmt an, dass er die Tradition der Verwendung von Apfelbrandy in die klassische französische Küche einführte und als erster Calvados in dem Gericht verwendete. Kutteln nach Caener Art werden normalerweise mit Salzkartoffeln kombiniert und als Hauptgericht serviert.

Kutteln nach Art von Caen

Trippa alla Cagliaritana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Sardinien. Dieser Eintopf wird mit Schweinekutteln, Zwiebeln, Tomaten, Minze und sardischem Safran zubereitet. Viele Menschen glauben, dass der beste Safran aus Sardinien kommt, wo er seit sehr langer Zeit wild wächst. Um das Gericht zuzubereiten, werden die Zutaten einfach zusammen geköchelt, während der Safran gegen Ende des Kochens hinzugefügt wird. Vor dem Servieren wird Trippa alla Cagliaritana mit Minzblättern garniert und mit geriebenem Pecorino-Käse bestreut.

Ausflug nach Cagliaritana

Trippa alla Campobassana

Trippa alla Fiorentina

Trippa alla Marchigiana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Marken. Es besteht aus einer Kombination aus Kalbskutteln, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lardo, Majoran, Knoblauch, Petersilie, Tomaten und Brühe. Die Kutteln werden in lange Streifen geschnitten und dann mit sautierten Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Petersilie kombiniert. Mit der Zugabe der Brühe und der Tomaten werden die Kutteln bei niedriger Hitze in der herzhaften Tomatensauce gedünstet. Das Gericht wird heiß serviert und normalerweise mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut.

Trippa alla Marchigiana

Trippa alla Mormannola ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Mormanno in Kalabrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kutteln, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Olivenöl, Streifen roter und gelber Paprika und Salz. Die Kutteln werden gesäubert, in Salzwasser gekocht, abgetropft und in Stücke geschnitten. Die Kutteln werden der Sauce aus Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Paprika hinzugefügt. Das Gericht wird gekocht, bis die Sauce eingedickt ist, und dann kochend heiß serviert.

Trippa alla Mormannola

Trippa alla Parmigiana

Trippa alla Pennese ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Penne in den Abruzzen stammt. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kutteln, Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Pecorino, Petersilie, Lorbeerblättern, Minze, Paprika und Majoran. Die Kutteln werden gesäubert, in Salzwasser gekocht, abgetropft, in Streifen geschnitten und dann mit sautierten Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne gegeben. Sobald sie gebräunt sind, werden die restlichen Zutaten (außer dem Käse) in die Pfanne gegeben und das Gericht wird einige Stunden lang gekocht. Sobald dieses Kuttelgericht fertig ist, wird es mit Pecorino bestäubt und kochend heiß serviert.

Trippa alla Pennese

Trippa alla Pisana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Pisa in der Toskana. Das Gericht besteht aus Kalbskutteln, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Tomaten, Weißwein (Vernaccia di San Gimignano wird empfohlen) und Pancetta. Das Gemüse wird in Olivenöl mit Pancetta und Kutteln sautiert. Der Wein wird der Mischung hinzugefügt, bis er verdunstet ist, gefolgt von Tomatenmark und Gewürzen. Zum Würzen wird normalerweise ein Bouquet garni (Petersilie, Salbei, Lorbeerblätter, Thymian, Minze, Basilikum) hinzugefügt, und das Gericht ist fertig, wenn die Kutteln sehr weich und die Soße dick wird. Vor dem Servieren wird das Gericht traditionell mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut.