Plato de despojos

South Korea

El seolleongtang es una sopa de huesos caliente y vigorizante de Corea del Sur que se prepara hirviendo huesos, patas, cabeza, órganos, pecho y pierna de vaca durante mucho tiempo hasta que el caldo adquiere un color blanco cremoso. La sopa es un alimento básico en numerosos hogares coreanos, especialmente durante los meses fríos de invierno. Se cree que la sopa se inventó porque el rey Seonjong de la dinastía Joseon necesitaba alimentar a una gran cantidad de personas en un ritual de adoración al dios de la agricultura, durante el cual se sacrificaría una vaca. El nombre del plato se deriva de la palabra seonnongtang, que significa sopa hervida en Seonnongdan, y más tarde, la palabra evolucionó a seolleongtang. Hoy en día, generalmente se sirve con kkakdugi maduro (kimchi de rábano), y se dice que sabe aún mejor cuando se acompaña con él, calentando a numerosos consumidores durante el invierno.

Seolleongtang

Serobe is a popular dish from Botswana consisting of cow, sheep, or goat lungs and intestines which are cooked until tender. If sheep or goat is the selected animal, the dish is cooked together with the trotters, which are chopped into smaller pieces and cooked twice until fit for consumption.

Serobe

Seseri is a traditional yakitori dish prepared with chicken meat from the neck area as the main ingredient. This type of yakitori is pretty uncommon as there is a limited amount of neck meat per chicken. The pieces of chicken neck are placed on skewers, then grilled until done. Due to the fact that this muscle moves a lot, its texture is tender, slightly chewy, and juicy. The flavor is rich due to its fat content. Before the grilling process, seseri is usually seasoned with salt.

Seseri yakitori

La shkembe chorba es una nutritiva sopa búlgara hecha con una combinación de callos, agua, harina, leche, vinagre de vino tinto, ajo, pimentón y chiles picantes. Al servirla, se recomienda adornarla con perejil picado y luego consumirla con cerveza o rakia como acompañamiento. Esta sopa es muy conocida en Bulgaria por ser una excelente cura para la resaca después de una noche de fiesta en los clubes chalga o mechanas.

Chorba shkembé

North Macedonia

&Scaron;irden is a North Macedonian delicacy made by stuffing the abomasum (stomach lining) of lamb or sheep with a combination of three types of chopped meat, paprika, onions, and seasonings such as salt and black pepper. The opening is sewn and closed, and &scaron;irden is baked with lard in a traditional earthenware vessel. It is usually served with the same sauce from the vessel and a glass of red wine on the side.

Širden

El Åkembe čorba es una sopa tradicional serbia hecha con una combinación de callos (generalmente de cerdo o ternera), cebollas, ajo, salsa de tomate, tocino y condimentos adicionales como pimiento rojo, pimienta negra, perejil y hojas de laurel. El proceso de preparación es notoriamente largo: primero se cocinan los callos por separado durante al menos cuatro horas, se cortan en tiras finas y luego se cocinan nuevamente con el resto de los ingredientes. El Åkembe čorba se sirve típicamente con vinagre, crema agria y pan caliente como acompañamiento. También combina bien con ensaladas de temporada. Debido al largo proceso de preparación y los fuertes aromas de los callos, este plato hoy en día se encuentra principalmente en los menús de los restaurantes tradicionales.

Škembe čorba

Israel

Skewered goose liver is a traditional dish originating from Tel Aviv. The dish consists of goose liver that's seasoned with salt and black pepper. Additional spices such as cinnamon, nutmeg, paprika, cumin, turmeric, lemon juice, and allspice are often added to enrich the flavors, and there are many variations of the dish with different spices throughout the area. Once prepared, the goose liver is placed on skewers and grilled to perfection.

Skewered Goose Liver

Skilpadjies is a traditional dish consisting of sheep liver that is wrapped in a layer of caul fat. The liver is typically minced and combined with coriander, onions, and Worcestershire sauce. The whole concoction is grilled over hot coals until the caul fat develops a crispy texture. The dish is usually paired with bread or mealie pap on the side.

Skilpadjies

Smalahove is a traditional dish made with sheep's head as the main ingredient. The head is first left to soak in water for 24 hours. After the brine has been created (salt, sugar, saltpetre), the head is left to soak for another 24 hours, and it's then finally boiled. This delicacy is usually prepared and eaten on the Sunday before Christmas. It's most commonly served with a combination of mashed rutabaga and potatoes, white pepper, nutmeg, butter, and cream. Smalahove dates back to the times when food was scarce, but today it's a festive specialty. Serve it with a glass of strong beer or Akvavit, a Scandinavian schnapps-like spirit.

Smalahove

Smiley is a traditional dish featuring sheep's head as the key ingredient. The sheep heads are actually butcher's leftovers which are broiled (usually in large drums), and the fur is then singed with metal rods, while the animal's lips pull back to reveal a grotesque smile, hence the name smiley. The head is served with a bit of salt, and the meat can easily be ripped off with your hands because it's so tender. It is said that the tongue, eyes, cheeks, and brains are the most flavorful parts of smiley. The head is typically served whole, but it can also be cut up and used in stews.

Smiley

EspañolSopa de mondongo es un término que se usa ampliamente en toda América Central y del Sur para referirse a una sopa abundante de callos y verduras. La estrella del plato es la tripa de res o de cerdo, la parte comestible y bastante dura del estómago del animal que se corta en trozos más pequeños y se cocina con otros ingredientes en un caldo sabroso. Se encuentran diferentes versiones de la sopa en toda América Latina, donde se ha adaptado con ingredientes y especias disponibles localmente. Por lo general, la sopa de mondongo emplea batatas y batatas, mandioca, maíz, repollo, plátanos, cebollas, aguacate en rodajas y cantidades generosas de cilantro picado, que se usa como guarnición. A menudo se condimenta con comino y la auténtica especia latinoamericana llamada achiote. Las variedades locales suelen incluir ingredientes adicionales como carne de cerdo magra, patas de cerdo, chorizo colombiano y médula ósea de animal. Debido a sus ingredientes nutritivos, generalmente se considera una comida completa que se sirve principalmente junto con arroz blanco. A menudo se sirven como acompañamiento rodajas de limón o lima y variedades locales de tortilla, como la arepa colombiana. Entre los añadidos inusuales se pueden incluir pasas o alcaparras en las versiones puertorriqueñas, o salsa de maní en la versión ecuatoriana, conocida popularmente como guatica. En muchos países latinoamericanos, se cree que la sopa de mondongo tiene propiedades curativas y es un plato tradicional que se suele servir para el almuerzo o en las primeras horas de la mañana después de una noche de fiesta.

Sopa de mondongo

La sopa de pata es una sopa tradicional salvadoreña. Se prepara con una combinación de callos, patas de vaca, maíz dulce, judías verdes, chayotes, yuca y plátanos. La sopa se condimenta con cebollas, ajo, comino y achiote, mientras que su rico sabor a mantequilla proviene de las pezuñas de vaca. Las pezuñas se lavan con jugo de limón antes de agregarlas a la sopa para que pierdan su aroma a corral. Cuando se sirve, la sopa a menudo se adorna con culantro y se espolvorea con chile en polvo.

Sopa de pata

La sopa número cinco es una sopa filipina preparada con ingredientes clave inusuales: pene y testículos de toro. Otros ingredientes incluyen una gran cantidad de (principalmente) hierbas y especias como chiles, cebollas verdes, limoncillo, jengibre, cebollas, ajo, sal, azúcar, pimienta, salsa de pescado, caldo de res y aceite. Hay muchas variaciones de la sopa, así como recetas secretas. En Filipinas, se cree que la sopa es un afrodisíaco y tiene propiedades curativas. También es muy popular como cura para la resaca y como pulutan, un plato que se come mientras se bebe alcohol. Sin embargo, el nombre inusual con el número cinco todavía está envuelto en misterio. En la provincia de Cebú, esta sopa se conoce como lanciao o lansiao.

Sopa número cinco

Italy

Los espaguetis al soffritto son una antigua especialidad napolitana, hecha con espaguetis (aunque también se pueden usar otras pastas similares, como los bucatini) y vísceras de cerdo. El soffritto es una salsa rica y sustanciosa hecha con una mezcla de vísceras, generalmente de cerdo, que incluyen partes como el pulmón, la tráquea, el corazón, el bazo y el hígado. Estas se cocinan lentamente con concentrado de tomate, chile y otros condimentos hasta que estén tiernas y llenas de sabor. La salsa resultante es sabrosa, con un equilibrio de dulzura del proceso de cocción lenta y acidez de los tomates. Cuando se sirve con espaguetis, refleja el ingenio de la cocina napolitana, que a menudo utiliza todas las partes del animal. Es un ejemplo clásico de la cucina povera italiana, donde los ingredientes simples y económicos se transforman en algo delicioso y satisfactorio. Los espaguetis al soffritto son especialmente populares durante los meses de invierno y se consideran un plato reconfortante y reconfortante.

Espaguetis al sofrito

Pan-fried calf&rsquo;s liver is a traditional dish that can be prepared in a variety of ways. Usually, the liver is dusted with flour and shortly pan-fried until golden. It is often coupled with hefty amounts of caramelized onions and the lightly-thickened deglazed pan sauce. This hearty classic is best accompanied by boiled potatoes that perfectly complement sweet onions, creamy sauce, and earthy calf&rsquo;s liver.

Stegt lever

In Palermo, stigghiola is a staple street food item consisting of lamb, goat, or chicken intestines that are skewered or wrapped around onions or leeks. Prepared skewers are then grilled and served cut into small, bite-sized pieces. Originally developed as a frugal meal, stigghiola nowadays represents an authentic, local specialty. The dish is typically sold by stigghiularu, street vendors who are found at various local markets and fairs, specializing in the preparation of this delicacy. When served, stigghiola is traditionally accompanied by lemon wedges.

Stigghiola

This sausage-shaped pudding has a rich, deep red to deep brown color when raw, and the ingredients used in preparing it are top quality beef suet, oatmeal, onions, blood (sheep's, cow's, or pig's), water, salt, pepper, and sausage casings. Absolutely no other seasonings are allowed. The texture is moist, firm, and rough - the roughness is a result of the oatmeal used in the process. When the pudding is cooked, it is almost black and retains its shape. The meat inside is moist, full, savory, and non-greasy, without lumps of fat that can be seen in the Irish and English versions.

Stornoway Black Pudding

Stuffed camel spleen is a traditional specialty prepared with tehal (camel's spleen) that's stuffed with camel meat, lamb, and ground beef along with spices, olives, and hump fat. These huge loaves are baked in communal bread ovens. After it has been baked, the stuffed camel spleen is sliced, fried, and served in a sandwich, often using batbout (a Moroccan type of pita bread). The filling can be enriched with vegetables, eggs, and herbs, and the texture of stuffed spleen is described as creamy and soft, with a gamey flavor.

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo is a traditional yakitori dish made with chicken gizzards as the main ingredient. The pieces of chicken gizzard are placed on skewers, then grilled until fully done. The texture of sunagimo is often described as crispy, yet tender, while the flavors are generally mild. Before the grilling process, the gizzards are usually seasoned only with salt. The dish is often found in izakaya bars, where it's typically accompanied by a glass of cold beer on the side.

Sunagimo yakitori

Korean sundae is a traditional blood sausage that usually consists of rice, glass noodles (dangmyeon), and pig&rsquo;s blood, while the variations may also incorporate barely, bean sprouts, kimchi, perilla leaves, soybean paste, or scallions. Some regional varieties may even consist of squid or fish. Sundae can be steamed and enjoyed on its own, but it is also incorporated into various dishes such as the hearty sundaeguk soup or the sundae bokkeum stir fry. It is believed that sundae originated sometime in the Goryeo period (918&ndash;1392).