Plato de despojos

South Korea

El seolleongtang es una sopa de huesos caliente y vigorizante de Corea del Sur que se prepara hirviendo huesos, patas, cabeza, órganos, pecho y pierna de vaca durante mucho tiempo hasta que el caldo adquiere un color blanco cremoso. La sopa es un alimento básico en numerosos hogares coreanos, especialmente durante los meses fríos de invierno. Se cree que la sopa se inventó porque el rey Seonjong de la dinastía Joseon necesitaba alimentar a una gran cantidad de personas en un ritual de adoración al dios de la agricultura, durante el cual se sacrificaría una vaca. El nombre del plato se deriva de la palabra seonnongtang, que significa sopa hervida en Seonnongdan, y más tarde, la palabra evolucionó a seolleongtang. Hoy en día, generalmente se sirve con kkakdugi maduro (kimchi de rábano), y se dice que sabe aún mejor cuando se acompaña con él, calentando a numerosos consumidores durante el invierno.

Seolleongtang

Serobe

Seseri yakitori

La shkembe chorba es una nutritiva sopa búlgara hecha con una combinación de callos, agua, harina, leche, vinagre de vino tinto, ajo, pimentón y chiles picantes. Al servirla, se recomienda adornarla con perejil picado y luego consumirla con cerveza o rakia como acompañamiento. Esta sopa es muy conocida en Bulgaria por ser una excelente cura para la resaca después de una noche de fiesta en los clubes chalga o mechanas.

Chorba shkembé

North Macedonia

Širden

El Åkembe čorba es una sopa tradicional serbia hecha con una combinación de callos (generalmente de cerdo o ternera), cebollas, ajo, salsa de tomate, tocino y condimentos adicionales como pimiento rojo, pimienta negra, perejil y hojas de laurel. El proceso de preparación es notoriamente largo: primero se cocinan los callos por separado durante al menos cuatro horas, se cortan en tiras finas y luego se cocinan nuevamente con el resto de los ingredientes. El Åkembe čorba se sirve típicamente con vinagre, crema agria y pan caliente como acompañamiento. También combina bien con ensaladas de temporada. Debido al largo proceso de preparación y los fuertes aromas de los callos, este plato hoy en día se encuentra principalmente en los menús de los restaurantes tradicionales.

Škembe čorba

Israel

Skewered Goose Liver

Skilpadjies

Smalahove

Smiley

EspañolSopa de mondongo es un término que se usa ampliamente en toda América Central y del Sur para referirse a una sopa abundante de callos y verduras. La estrella del plato es la tripa de res o de cerdo, la parte comestible y bastante dura del estómago del animal que se corta en trozos más pequeños y se cocina con otros ingredientes en un caldo sabroso. Se encuentran diferentes versiones de la sopa en toda América Latina, donde se ha adaptado con ingredientes y especias disponibles localmente. Por lo general, la sopa de mondongo emplea batatas y batatas, mandioca, maíz, repollo, plátanos, cebollas, aguacate en rodajas y cantidades generosas de cilantro picado, que se usa como guarnición. A menudo se condimenta con comino y la auténtica especia latinoamericana llamada achiote. Las variedades locales suelen incluir ingredientes adicionales como carne de cerdo magra, patas de cerdo, chorizo colombiano y médula ósea de animal. Debido a sus ingredientes nutritivos, generalmente se considera una comida completa que se sirve principalmente junto con arroz blanco. A menudo se sirven como acompañamiento rodajas de limón o lima y variedades locales de tortilla, como la arepa colombiana. Entre los añadidos inusuales se pueden incluir pasas o alcaparras en las versiones puertorriqueñas, o salsa de maní en la versión ecuatoriana, conocida popularmente como guatica. En muchos países latinoamericanos, se cree que la sopa de mondongo tiene propiedades curativas y es un plato tradicional que se suele servir para el almuerzo o en las primeras horas de la mañana después de una noche de fiesta.

Sopa de mondongo

La sopa de pata es una sopa tradicional salvadoreña. Se prepara con una combinación de callos, patas de vaca, maíz dulce, judías verdes, chayotes, yuca y plátanos. La sopa se condimenta con cebollas, ajo, comino y achiote, mientras que su rico sabor a mantequilla proviene de las pezuñas de vaca. Las pezuñas se lavan con jugo de limón antes de agregarlas a la sopa para que pierdan su aroma a corral. Cuando se sirve, la sopa a menudo se adorna con culantro y se espolvorea con chile en polvo.

Sopa de pata

La sopa número cinco es una sopa filipina preparada con ingredientes clave inusuales: pene y testículos de toro. Otros ingredientes incluyen una gran cantidad de (principalmente) hierbas y especias como chiles, cebollas verdes, limoncillo, jengibre, cebollas, ajo, sal, azúcar, pimienta, salsa de pescado, caldo de res y aceite. Hay muchas variaciones de la sopa, así como recetas secretas. En Filipinas, se cree que la sopa es un afrodisíaco y tiene propiedades curativas. También es muy popular como cura para la resaca y como pulutan, un plato que se come mientras se bebe alcohol. Sin embargo, el nombre inusual con el número cinco todavía está envuelto en misterio. En la provincia de Cebú, esta sopa se conoce como lanciao o lansiao.

Sopa número cinco

Italy

Los espaguetis al soffritto son una antigua especialidad napolitana, hecha con espaguetis (aunque también se pueden usar otras pastas similares, como los bucatini) y vísceras de cerdo. El soffritto es una salsa rica y sustanciosa hecha con una mezcla de vísceras, generalmente de cerdo, que incluyen partes como el pulmón, la tráquea, el corazón, el bazo y el hígado. Estas se cocinan lentamente con concentrado de tomate, chile y otros condimentos hasta que estén tiernas y llenas de sabor. La salsa resultante es sabrosa, con un equilibrio de dulzura del proceso de cocción lenta y acidez de los tomates. Cuando se sirve con espaguetis, refleja el ingenio de la cocina napolitana, que a menudo utiliza todas las partes del animal. Es un ejemplo clásico de la cucina povera italiana, donde los ingredientes simples y económicos se transforman en algo delicioso y satisfactorio. Los espaguetis al soffritto son especialmente populares durante los meses de invierno y se consideran un plato reconfortante y reconfortante.

Plato de despojos

Seolleongtang

Serobe

Seseri yakitori

Chorba shkembé

Širden

Škembe čorba

Skewered Goose Liver

Skilpadjies

Smalahove

Smiley

Sopa de mondongo

Sopa de pata

Sopa número cinco

Espaguetis al sofrito

Stegt lever

Stigghiola

Stornoway Black Pudding

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo yakitori

Sundae Sausage