Plato de despojos

France

Pieds paquets

Nepal

Pukala

El revolcado es un guiso guatemalteco al curry que se prepara con una pequeña cabeza y entrañas de cerdo, tomates, tomatillos, pimientos morrones, chiles guaques (chiles guatemaltecos), ajo, cebollas y achiote. La salsa a veces se espesa con harina de maíz y el guiso se sirve típicamente como un plato reconfortante y nutritivo para el invierno.

Revolcado

Italy

Los rigatoni con la pajata son un plato clásico de la cucina povera romana. La pajata es un término que se refiere a los intestinos de los terneros que se alimentaban únicamente con leche de sus madres y nunca habían comido hierba. Los intestinos se limpian y se les quita la piel, pero la leche que bebieron se deja dentro; al cocinarlos, la combinación del calor y las enzimas los coagula, creando así una salsa espesa y cremosa parecida a la ricota. Hoy en día no son muchos los lugares que mantienen este plato en sus menús, pero los que lo hacen tienen sus devotos, que afirman que la pajata cocinada con cebollas, apio, zanahorias, tomates, vino blanco, manteca y especias servida sobre rigatoni es un verdadero manjar. Tradicionalmente, en el pasado, a cada persona se le servían dos porciones de rigatoni hervido con la salsa y pecorino rallado.

Rigatoni con la pajata

Riñón

Spain

Riñones al Jerez

Rognone in umido

Rognoni trifolati

Rognons de veau à la Bordelaise

Rognons de veau à la crème

Rognons de veau à la moutarde

Rognons de veau à la Provençale

Rognons de veau sautés au Madère

Finland

El rössypottu es un guiso tradicional finlandés originario de la región de Oulu. Este sencillo guiso se prepara con una combinación de patatas (pottu), tocino ahumado, cebollas, pimienta de Jamaica, sal, pimienta negra y morcilla (rössy). Los ingredientes se cuecen en una olla y, cuando la carne y las patatas están casi hechas, se añaden rodajas de morcilla a la olla para que hiervan a fuego lento durante un rato. Una vez hecho, el guiso se sirve tradicionalmente con pan de centeno con mantequilla como acompañamiento.

Rosas rojas

Sabodet

Sa cordula

Sang cheong

Sângerete

Chile

El sánguche de potito es un sándwich tradicional originario de Chile, y es especialmente popular en Santiago. El sándwich generalmente consiste en un pan marraqueta que se rellena con cebollas fritas, intestinos de res o cerdo, o carne del recto de vaca. La carne se cocina hasta que esté tierna y jugosa, y luego se mezcla con cebollas fritas y se rellena en el pan. A menudo se agrega chorizo al sándwich, mientras que los condimentos comunes incluyen mayonesa, kétchup o salsa pebre. El sándwich se remonta a mediados del siglo XIX, luego del desarrollo del primer ferrocarril de Santiago a Valparaíso, cuando los vendedores ambulantes necesitaban hacer comida rápida y abundante que fuera fácil de comer y preparar.

Sanguche de potito

Indonesia

Sate kere