Plato de despojos

Sweden

La svartsoppa es una sopa de sangre que se sirve tradicionalmente como primer plato de la cena sueca de ganso, que se disfruta todos los años en la víspera de San Martín. Esta sopa, que se asocia principalmente con la región de Skåne, se suele preparar con sangre de ganso (a veces también con sangre de cerdo), caldo de ganso, especias y condimentos. Este plato picante, agridulce tiene una consistencia espesa y un color rojizo-negruzco, por lo que a menudo se le llama sopa negra. Los acompañamientos típicos de la sopa incluyen patatas, entrañas, ciruelas pasas cocidas y salchichas de hígado de ganso.

Sopa negra

Nepal

Swan pukā

France

Tablier de sapeur

Tacos de lengua

Ireland

Timoleague Brown Pudding

Tjvjik

Italy

Torcinelli

Träipen

Tripas

Portugal

Este guiso de callos tradicional es un plato típico de Oporto, una ciudad cuyos habitantes reciben incluso el apodo de tripeiros por su amor por los callos. El plato suele estar compuesto por callos de ternera, judías blancas, jamón ahumado y salchicha de cerdo, codillos de cerdo o ternera, zanahorias, cebollas, diversas especias como pimentón y comino, y diferentes cortes de cerdo y pollo. Aunque hay numerosas leyendas que describen la invención de este plato, la más popular afirma que cuando Enrique el Navegante fue a conquistar Ceuta, los lugareños le proporcionaron toda la carne excepto los callos, que luego utilizaron para crear este guiso rústico. A partir del siglo XV, el plato se convirtió en un plato icónico que es un básico en los restaurantes tradicionales de Oporto. Se disfruta mejor con arroz cocido como acompañamiento.

Viajes de moda de Oporto

Tripas aos molhos

EspañolLos callos a la manera de Caen o callos al estilo de Caen son un guiso francés muy popular que se conoce desde la Edad Media. Combina callos, una mezcla de hierbas francesas, especias, patas de vaca, aguardiente de manzana, sidra y verduras para producir una comida sabrosa y abundante. Los ingredientes se colocan en capas en una olla de barro tradicional conocida como tripière; se coloca la tapa sobre la olla y se sella con una pasta hecha de harina y agua. El plato se cuece a fuego lento durante horas hasta que todos los sabores se combinan y el guiso se transforma en una comida deliciosa y reconfortante. La invención de este suculento plato suele asociarse con Sidoine Benoît, un monje francés que vivió en la ciudad francesa de Caen en el siglo XIV. Se cree que él introdujo la tradición de utilizar aguardiente de manzana en la cocina francesa clásica y fue el primero en utilizar calvados en el plato. Los callos al estilo de Caen suelen acompañarse con patatas hervidas y servirse como plato principal.

Tripas a la manera de Caen

La trippa alla Cagliaritana es un plato tradicional italiano originario de Cerdeña. Este guiso se prepara con callos de cerdo, cebollas, tomates, menta y azafrán de Cerdeña. Mucha gente cree que el mejor azafrán proviene de Cerdeña, donde ha crecido de forma silvestre durante mucho tiempo. Para preparar el plato, simplemente se cuecen a fuego lento los ingredientes juntos, mientras que el azafrán se agrega casi al final de la cocción. Antes de servir, la trippa alla Cagliaritana se adorna con hojas de menta y se cubre con queso pecorino rallado.

Viaje a Cagliaritana

Trippa alla Campobassana

Trippa alla Fiorentina

La trippa alla marchigiana es un plato tradicional italiano originario de Las Marcas. Se prepara con una combinación de callos de ternera, cebollas, apio, zanahorias, tocino, mejorana, ajo, perejil, tomates y caldo. Los callos se cortan en tiras largas y luego se combinan con cebollas salteadas, apio, zanahorias, ajo y perejil. Con la adición del caldo y los tomates, los callos se cuecen a fuego lento en la abundante salsa de tomate. El plato se sirve caliente y normalmente se espolvorea con parmesano rallado por encima.

Trippa a la Marchigiana

La trippa alla mormannola es un plato tradicional italiano originario de Mormanno, en Calabria. El plato se suele preparar con una combinación de callos, cebollas, apio, tomates, aceite de oliva, tiras de pimientos rojos y amarillos y sal. Los callos se limpian, se hierven en agua con sal, se escurren y se cortan en trozos. Los callos se añaden a la salsa compuesta por aceite de oliva, cebollas, apio, tomates y pimientos. El plato se cocina hasta que la salsa se haya espesado y luego se sirve bien caliente.

Trippa a la Mormannola

Trippa alla Parmigiana

La trippa alla pennese es un plato tradicional italiano originario de Penne, en Abruzzo. El plato se suele preparar con una combinación de callos, aceite de oliva, cebollas, apio, tomates, pecorino, perejil, hojas de laurel, menta, pimientos morrones y mejorana. Los callos se limpian, se hierven en agua con sal, se escurren, se cortan en tiras y luego se agregan a la sartén con las cebollas y el apio salteados. Una vez dorados, se agregan el resto de los ingredientes a la sartén (excepto el queso) y el plato se cocina durante unas horas. Una vez listo, este plato de callos se espolvorea con pecorino y se sirve bien caliente.

Trippa alla Pennese

La trippa alla Pisana es un plato tradicional italiano originario de Pisa, en la Toscana. El plato se prepara con callos de ternera, cebollas, apio, zanahorias, ajo, tomates, vino blanco (se recomienda Vernaccia di San Gimignano) y panceta. Las verduras se saltean en aceite de oliva con la panceta y los callos. Se añade el vino a la combinación hasta que se evapora, seguido del puré de tomate y los condimentos. Se suele añadir un bouquet garni (perejil, salvia, hojas de laurel, tomillo, menta, albahaca) para darle sabor y el plato está listo cuando los callos se ablandan mucho y la salsa se espesa. Antes de servir, el plato se espolvorea tradicionalmente con parmesano rallado.