Plato de despojos

Japan

El motsunabe es una variedad de nabemono, un plato japonés versátil y abundante que se prepara en una sola olla. Consiste en diversos despojos de cerdo, pollo o ternera cocinados en una sabrosa salsa de soja o caldo de miso junto con repollo, cebollino y, ocasionalmente, otros ingredientes. Se cree que este nutritivo plato tiene su origen en Hakata, un distrito de la ciudad de Fukuoka, desde donde se extendió a otras partes del país para convertirse en una de las comidas favoritas que se disfrutan durante la fría temporada de invierno.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara

Mypalau

Ñachi

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha

La orelha de porco (o orelheira com molho verde) es un plato tradicional portugués que consiste en oreja de cerdo servida con una salsa verde. La oreja de cerdo se hierve normalmente hasta que esté tierna y luego se sirve tal cual o a la parrilla para darle más textura. Luego se mezcla con la llamada "salsa verde" (molho de verde), que es una mezcla fresca y picante que suele estar hecha con ingredientes como perejil (o cilantro), ajo, aceite de oliva, vinagre, hojas de laurel, sal y pimienta. Esta combinación crea un acompañamiento sabroso y refrescante para la rica y ligeramente masticable oreja de cerdo, lo que la convierte en un aperitivo o petisco popular en la cocina portuguesa.

Oreja de cerdo

Pacalpörkölt es un guiso tradicional húngaro de callos. Normalmente se prepara en un caldero colgado sobre el fuego, pero también se puede preparar en casa. El plato lleva callos, cebollas, ajo, pimentón en polvo y pimientos picantes. Cuando el guiso esté listo para servir, se recomienda acompañarlo con pan fresco, pepinillos y patatas hervidas.

Aceite de pacalpörk

El paçe koke es un guiso tradicional albanés elaborado con la cabeza de un cordero o una cabra. Se le añaden diversas verduras y hortalizas locales frescas, como zanahorias, apio, cebollas, perejil y hojas de laurel. Una vez que la carne está lo suficientemente tierna y se separa fácilmente del hueso, se añade a un roux elaborado con mantequilla, harina, ajo y salsa de tomate. A continuación, el caldo limpio se combina con la carne y la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada. El guiso se sirve normalmente con arroz blanco como un alimento básico reconfortante y abundante.

Paçe koke

Brazil

La panelada es un plato tradicional brasileño, particularmente popular en las regiones noreste y norte del país, en particular en el estado de Ceará. Es un guiso abundante hecho con estómago de vaca o buey, similar a los platos de callos que se encuentran en otras cocinas. El plato generalmente incluye varias partes del sistema digestivo de la vaca, como el estómago y los intestinos, que se limpian, se hierven y se cocinan con una variedad de especias y condimentos. La preparación de la panelada a menudo implica hervir a fuego lento los callos en un caldo sabroso hecho con ingredientes como ajo, cebollas, pimientos, tomates, cilantro y, a veces, achiote (para darle un color intenso). El plato se cocina lentamente para ablandar los callos y permitir que los sabores se desarrollen por completo. En algunas versiones, la panelada también se cocina con mandioca (yuca) o papas para agregar más sustancia al guiso. La panelada se sirve comúnmente con arroz, farofa (harina de mandioca tostada) y, ocasionalmente, con un chorrito de limón para darle más brillo.

Panelada

France

Pansette de Gerzat

Philippines

El rico y sabroso papaitan es una sopa filipina popular que se compone de vísceras de cabra o vaca, como corazón, callos o hígado, cocidas a fuego lento junto con ajo, cebollas y varias especias. El añadido más importante del plato es la bilis, un líquido amargo extraído de los hígados de los animales, que le da a la sopa su característico sabor agrio y un color amarillo claro. Este popular plato ilocano siempre se sirve caliente y suele ir aderezado con rodajas de cebolla verde y chiles.

Papaitán

La patasca es un guiso tradicional de la sierra peruana, elaborado principalmente con maíz molido (granos de maíz secos) y vísceras de res (aunque algunas personas pueden agregarle carne). El guiso se condimenta con especias y hierbas regionales, lo que le da un sabor rico y abundante. A menudo se utilizan ingredientes como ajo, cebolla y ají para realzar el sabor. Gracias al maíz molido, el guiso tiene una textura única, ligeramente masticable, complementada con la ternura de la carne cocida a fuego lento. La patasca se sirve típicamente caliente, a menudo con acompañamientos como papas o arroz.

Patasca

Esta sopa tradicional griega utiliza tripas de res, cordero o cerdo como ingredientes principales. Si bien existen muchas variedades regionales diferentes de la sopa, la mayoría utiliza cabezas o patas de animales y enriquece el caldo con ajo, cebollas, jugo de limón y vinagre. El caldo se espesa ocasionalmente con avgolemono, una mezcla de huevos batidos y jugo de limón. La patsas se considera comúnmente un gran remedio para la resaca y tradicionalmente se disfruta a altas horas de la noche, después de una noche de excesos en las tabernas griegas. Un tazón de patsas se acompaña mejor con pan crujiente como acompañamiento.

Patsas

Vietnam

El phá lấu es un plato tradicional vietnamita originario de la ciudad de Ho Chi Minh. El plato se prepara con vísceras (de cerdo, pollo, pato o vaca) marinadas en una mezcla de salsa de soja, ajo, pimienta, sal, azúcar, vino blanco, canela, anís estrellado y polvo de cinco especias. Luego, las vísceras se fríen y se cocinan en agua de coco (y, a menudo, en polvo de curry) hasta que estén completamente cocidas. El phá lấu suele ir acompañado de salsa de ajo y chile y hogazas de pan o arroz. El plato se suele servir con pequeños palillos de madera para coger las vísceras y sumergirlas en la salsa.

Plátano

Phokso

Peru

El picante a la tacneña es un plato tradicional peruano originario de Tacna. Se prepara con mondongo, ajíes, carne seca (de cordero o llama), pata de vaca y papa negra (también conocida como mariva). Los ajíes se cuecen primero en agua con ajo y comino hasta que la salsa adquiere una textura espesa. Luego se combina con la carne, mientras que las papas se agregan más tarde. Cuando el plato está completamente cocido, generalmente se sirve con pan marraqueta y una copa de vino tinto seco como acompañamiento.