Plato de despojos

Japan

El motsunabe es una variedad de nabemono, un plato japonés versátil y abundante que se prepara en una sola olla. Consiste en diversos despojos de cerdo, pollo o ternera cocinados en una sabrosa salsa de soja o caldo de miso junto con repollo, cebollino y, ocasionalmente, otros ingredientes. Se cree que este nutritivo plato tiene su origen en Hakata, un distrito de la ciudad de Fukuoka, desde donde se extendió a otras partes del país para convertirse en una de las comidas favoritas que se disfrutan durante la fría temporada de invierno.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara is a blood sausage consisting of pig&rsquo;s blood, pork meat and fat, crushed rye, and flour. Characterized by its dark color, juicy center, and a crisp casing, it comes in various sizes. Consumed throughout the country as a late breakfast or a nutritious lunch, it is especially favored in Tampere, the city which allegedly produces the best mustamakkara. Even though it is found on the menus of many traditional restaurants, it is best enjoyed at local markets where the freshest varieties are often served with traditional lingonberry jam as a perfect accompaniment.

Mustamakkara

Mypalau is a traditional dish hailing from Kazakhstan. The key ingredient of this specialty is sheep&rsquo;s brain which is typically placed in a wooden bowl and combined with pieces of meat, hip bones&rsquo; marrow, broth with salted fat, and garlic. Although everyone can enjoy it, sheep&rsquo;s brain is usually reserved for the elderly, and it&rsquo;s also traditionally offered to honored guests. The sheep's brain is typically not given to children as it is believed that eating it would make them weak-minded.

Mypalau

In Chile's countryside and rural areas, there is an unusual snack called &ntilde;achi. It is made with the blood of freshly killed lambs, goats, or pigs. The blood is combined with salt, coriander, lemon juice, and smoked pepper, and the concoction is then left to coagulate into a jelly. Once set, &ntilde;achi is cut into cubes and served with bread on the side, although it can also be consumed while still in its soup-like state. This snack is a staple of the Mapuche people, and the word &ntilde;achi means blood in Mapudungun language.

Ñachi

Nankotsu is a traditional dish made with chicken cartilage, usually the parts from the breast bone or the leg. The cartilage is placed on skewers, and it's then grilled (or sometimes deep-fried) as a yakitori dish. Nankotsu doesn't have a strong flavor, and the texture is often described as very crunchy and chewy. The dish is typically served with salt and lemon wedges on the side, and it can often be found in izakaya bars.

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca is a traditional offal dish originating from the province of Teramo. It's made with a combination of inexpensive parts of pork (snout, tail, rind, tongue, feet, ears), salt, peppercorns, pork blood, and hot chili peppers. The assorted offal is burnt to disinfect it and to remove the hair, and it's then cut into small pieces that are washed and soaked in cold water. The pieces are boiled in water with salt, peppercorns, and hot peppers. The pork blood is boiled separately and cut into small cubes once done. The cubes are added to the ndocca before it's removed from the heat source and served, either warm or cold. Nutmeg, tomato sauce, or orange peel can be added to the dish for extra flavor. Ndocca is very high in calories and it was a staple of mountain people and farmers during the long and harsh winter seasons.

Ndocca

Nierenspiesschen is a traditional offal dish originating from Germany. The dish is usually made with a combination of veal or lamb kidneys, bacon, butter, onions, salt, and pepper. The kidneys are cleaned and cut into thick slices that are quickly saut&eacute;ed in butter over high heat. They're placed on skewers with blanched bacon and chunks of onions. The skewers are brushed with butter, sprinkled with salt and pepper, and then grilled on all sides until everything is fully cooked. Once done, it's recommended to serve the kidneys, onions, and bacon over buttered sliced of toasted bread.

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso (lit. the foot and the muzzle) is a traditional offal dish originating from Naples. This Neapolitan dish is usually made by boiling calf's snouts with pig's feet. The ingredients are cleaned, boiled, chilled, cut into small pieces, seasoned with salt and lemon juice, and then served cold from street food carts. There are many variations, so the dish can also include tripe, feet, rectum, udders, and uterus. 'O pere e 'o musso is often served with additional ingredients such as olives, fennel, or hot peppers.

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha is a traditional tapa from Madrid. It consists of pig's ears that are cut into slices or cubes and grilled in olive oil with spices and seasonings. In Madrid, the dish is often served with mushrooms and pieces of bacon, accompanied by lemon wedges (and small toothpicks for eating the ears) on the side. In the Basque region, the ears are served with salsa Vizcaina, a sauce made from onions, garlic, stock, and red peppers. Most people claim that the best part of oreja a la plancha is the texture &ndash; from the crunchy cartilage to the chewy skin. It's recommended to pair this tapa with a cold beer on the side.

Oreja a la plancha

La orelha de porco (o orelheira com molho verde) es un plato tradicional portugués que consiste en oreja de cerdo servida con una salsa verde. La oreja de cerdo se hierve normalmente hasta que esté tierna y luego se sirve tal cual o a la parrilla para darle más textura. Luego se mezcla con la llamada "salsa verde" (molho de verde), que es una mezcla fresca y picante que suele estar hecha con ingredientes como perejil (o cilantro), ajo, aceite de oliva, vinagre, hojas de laurel, sal y pimienta. Esta combinación crea un acompañamiento sabroso y refrescante para la rica y ligeramente masticable oreja de cerdo, lo que la convierte en un aperitivo o petisco popular en la cocina portuguesa. 



Oreja de cerdo

Pacalpörkölt es un guiso tradicional húngaro de callos. Normalmente se prepara en un caldero colgado sobre el fuego, pero también se puede preparar en casa. El plato lleva callos, cebollas, ajo, pimentón en polvo y pimientos picantes. Cuando el guiso esté listo para servir, se recomienda acompañarlo con pan fresco, pepinillos y patatas hervidas.

Aceite de pacalpörk

El paçe koke es un guiso tradicional albanés elaborado con la cabeza de un cordero o una cabra. Se le añaden diversas verduras y hortalizas locales frescas, como zanahorias, apio, cebollas, perejil y hojas de laurel. Una vez que la carne está lo suficientemente tierna y se separa fácilmente del hueso, se añade a un roux elaborado con mantequilla, harina, ajo y salsa de tomate. A continuación, el caldo limpio se combina con la carne y la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada. El guiso se sirve normalmente con arroz blanco como un alimento básico reconfortante y abundante.

Paçe koke

Brazil

La panelada es un plato tradicional brasileño, particularmente popular en las regiones noreste y norte del país, en particular en el estado de Ceará. Es un guiso abundante hecho con estómago de vaca o buey, similar a los platos de callos que se encuentran en otras cocinas. El plato generalmente incluye varias partes del sistema digestivo de la vaca, como el estómago y los intestinos, que se limpian, se hierven y se cocinan con una variedad de especias y condimentos. La preparación de la panelada a menudo implica hervir a fuego lento los callos en un caldo sabroso hecho con ingredientes como ajo, cebollas, pimientos, tomates, cilantro y, a veces, achiote (para darle un color intenso). El plato se cocina lentamente para ablandar los callos y permitir que los sabores se desarrollen por completo. En algunas versiones, la panelada también se cocina con mandioca (yuca) o papas para agregar más sustancia al guiso. La panelada se sirve comúnmente con arroz, farofa (harina de mandioca tostada) y, ocasionalmente, con un chorrito de limón para darle más brillo.

Panelada

France

Pansette de Gerzat is a specialty of the eponymous French town. It was popularized in 1913 by Edmond Richardin. The dish consists of minced lamb stomach enveloped in the reticulum along with onions, salt, and pepper, while pork intestines are sometimes added to make the dish more tender. Tied with a string, pansette is cooked in a broth-based on fresh herbs and vegetables. The dish can be consumed grilled or accompanied by a sauce, and it is often accompanied by various vegetables such as potatoes, cabbage, or lentils. Even though pansette de Gerzat was once a lower class dish, these days there is an annual Pansette Fair held on the second week of October.

Pansette de Gerzat

Philippines

El rico y sabroso papaitan es una sopa filipina popular que se compone de vísceras de cabra o vaca, como corazón, callos o hígado, cocidas a fuego lento junto con ajo, cebollas y varias especias. El añadido más importante del plato es la bilis, un líquido amargo extraído de los hígados de los animales, que le da a la sopa su característico sabor agrio y un color amarillo claro. Este popular plato ilocano siempre se sirve caliente y suele ir aderezado con rodajas de cebolla verde y chiles.

Papaitán

La patasca es un guiso tradicional de la sierra peruana, elaborado principalmente con maíz molido (granos de maíz secos) y vísceras de res (aunque algunas personas pueden agregarle carne). El guiso se condimenta con especias y hierbas regionales, lo que le da un sabor rico y abundante. A menudo se utilizan ingredientes como ajo, cebolla y ají para realzar el sabor. Gracias al maíz molido, el guiso tiene una textura única, ligeramente masticable, complementada con la ternura de la carne cocida a fuego lento. La patasca se sirve típicamente caliente, a menudo con acompañamientos como papas o arroz.

Patasca

Esta sopa tradicional griega utiliza tripas de res, cordero o cerdo como ingredientes principales. Si bien existen muchas variedades regionales diferentes de la sopa, la mayoría utiliza cabezas o patas de animales y enriquece el caldo con ajo, cebollas, jugo de limón y vinagre. El caldo se espesa ocasionalmente con avgolemono, una mezcla de huevos batidos y jugo de limón. La patsas se considera comúnmente un gran remedio para la resaca y tradicionalmente se disfruta a altas horas de la noche, después de una noche de excesos en las tabernas griegas. Un tazón de patsas se acompaña mejor con pan crujiente como acompañamiento.

Patsas

Vietnam

El phá lấu es un plato tradicional vietnamita originario de la ciudad de Ho Chi Minh. El plato se prepara con vísceras (de cerdo, pollo, pato o vaca) marinadas en una mezcla de salsa de soja, ajo, pimienta, sal, azúcar, vino blanco, canela, anís estrellado y polvo de cinco especias. Luego, las vísceras se fríen y se cocinan en agua de coco (y, a menudo, en polvo de curry) hasta que estén completamente cocidas. El phá lấu suele ir acompañado de salsa de ajo y chile y hogazas de pan o arroz. El plato se suele servir con pequeños palillos de madera para coger las vísceras y sumergirlas en la salsa.

Plátano

Phokso fry is a traditional Nepalese dish consisting of fried goat lungs. The lungs must be fresh and properly cleaned. They are filled with a batter of flour, eggs, turmeric, coriander, cumin, chili powder, salt, garlic, and ginger. The trachea is sealed with a small potato piece, then tied with a kitchen string. The lungs are then cooked, sliced, and fried in oil on both sides until crispy and golden brown. Before serving, the fried lungs are sprinkled with salt, chili powder, and cumin powder. The dish is always served hot.

Phokso

Peru

El picante a la tacneña es un plato tradicional peruano originario de Tacna. Se prepara con mondongo, ajíes, carne seca (de cordero o llama), pata de vaca y papa negra (también conocida como mariva). Los ajíes se cuecen primero en agua con ajo y comino hasta que la salsa adquiere una textura espesa. Luego se combina con la carne, mientras que las papas se agregan más tarde. Cuando el plato está completamente cocido, generalmente se sirve con pan marraqueta y una copa de vino tinto seco como acompañamiento.