Plato de queso

Mămăliguță cu brânză și smântănă

India

El Mattar paneer es un plato vegetariano popular de origen del norte de la India, elaborado con guisantes y queso paneer en una salsa de tomate condimentada con garam masala. El curry espeso y rico es una especialidad del Punjab, pero se disfruta ampliamente en toda la India. Tradicionalmente, el plato se sirve para el almuerzo o la cena, acompañado de arroz y panes planos indios como naan, kulcha, roti o paratha. Abundan las variaciones, por lo que a menudo se agrega maíz, yogur o crema como espesantes. El Mattar paneer generalmente se adorna con cilantro recién picado y hojas de menta por encima, lo que le da un sabor refrescante.

Paneer de Mattar

Georgia

El khachapuri mingreliano es una variedad georgiana de khachapuri originaria de Samegrelo. Aunque es bastante similar a su primo imereto, este khachapuri es redondo y se cubre con aún más queso (normalmente queso imereto chkinti-kveli). La masa se prepara con harina, agua, levadura, azúcar y sal. Una vez que ha subido, se cubre con una combinación de huevos y queso y luego se hornea hasta que el queso burbujee y adquiera un color marrón dorado. Antes de servir, esta variedad de khachapuri se puede untar con mantequilla, si se desea.

Khachapuri de Megruli

Colombia

El mote de queso es una sopa tradicional colombiana originaria de la zona de la costa atlántica del país. Se prepara con una combinación de ñame, queso Costeño salado y desmenuzable, cebollas, ajo, cebolletas, tomates, comino y jugo de limón. Hay muchas variantes de la sopa y la mayoría de las familias tienen su propia receta. Una vez cocida, la sopa debe tener una consistencia cremosa, con pequeños y tiernos trozos de ñame aquí y allá. A menudo se sirve con plátanos fritos o tostones como acompañamiento.

Mote de queso

Germany

Obazda

Esta variedad de khachapuri es originaria de Osetia, Georgia. Tiene una forma similar a la del khachapuri de Imeruli y se prepara con papas hervidas y queso envueltos entre dos capas de masa. A la gente le encanta esta variedad de khachapuri porque el queso es más cremoso que el del khachapuri de Imeruli y también es menos salado.

Khachapuri de Osuri

Italy

Pallotte cacio e uova

El rollo kathi es una comida callejera india popular que consiste en pan plano relleno de carne, verduras o ambas. Esta versión de un rollo kathi lleva paneer o requesón indio. El queso se corta en cubos y luego se suele marinar en una combinación de garam masala, yogur, jengibre, ajo, chile rojo en polvo, fenogreco y sal. Luego se fríe hasta que se dore y, a menudo, se mezcla con cebollas y pimientos verdes. La combinación se coloca sobre un pan plano como roti o paratha, que luego se dobla y se calienta con un poco de aceite o ghee. El rollo paneer kathi suele servirse con un chutney verde al costado.

Rollo de paneer kathi

El paneer makhani es un curry tradicional indio originario de Punjab. El plato tiene varias versiones, pero generalmente se prepara con una combinación de queso paneer y una salsa que consiste en mantequilla, tomates, anacardos, crema, chiles verdes, especias garam masala, canela, clavo, cardamomo, jengibre, ajo, chile rojo en polvo, azúcar, sal, cúrcuma y hojas de fenogreco. La salsa se prepara primero y el paneer se agrega casi al final de la cocción. Este plato suave y mantecoso se remonta a la década de 1950 y, en la actualidad, se sirve típicamente con pan naan con mantequilla y ajo, paratha o arroz jeera como acompañamiento.

Paneer makhani

El khachapuri de Penovani es una variedad georgiana de khachapuri originaria de Samtskhe-Javakheti. Para prepararlo, se ralla una combinación de quesos Imeruli y Sulguni y se mezcla con yemas de huevo. La mezcla se coloca sobre un trozo de hojaldre doblado en triángulos o cuadrados. Antes de hornear, cada khachapuri se pincela con una mezcla de yemas de huevo y leche. Estas sabrosas empanadillas están listas para consumir después de que se inflan en el horno y adquieren un color marrón dorado. Esta variedad de khachapuri es la más fácil, rápida y sencilla de hacer de todas las versiones de khachapuri.

Khachapuri de Penovani

Polenta con la ricotta

Canada

Poutine

Bosnia and Herzegovina

El prijesnac es una tarta de queso tradicional originaria de la zona de Trebinje en Herzegovina y de las partes del norte de Montenegro, pero que también se come en toda Bosnia y Herzegovina. La tarta se elabora con una combinación de requesón, kaymak o crema agria, huevos, leche, harina, aceite, sal y levadura en polvo. La masa se coloca en una bandeja de horno untada con aceite y luego se hornea la tarta hasta que se dore. Una vez lista, el prijesnac se sirve inmediatamente mientras aún está caliente. Aunque no hay mucha información sobre este sencillo plato campesino, se cree que los lugareños lo preparaban originalmente para aprovechar el queso sobrante.

Prijesnac

Poland

Pyry z gzikiem

Una tortilla doblada sobre queso que se derrite y calentada en el comal hasta que el queso corre y la superficie se ampolla: la quesadilla es lo más sencillo del repertorio de antojitos mexicanos y uno de los platos más discutidos. El nombre viene de queso, y en casi todo México el queso es el ingrediente que la define, con el quesillo de Oaxaca, el Chihuahua o el asadero como opciones habituales porque funden en hilos y no en aceite. La Ciudad de México es la excepción que alimenta la discusión: allí una quesadilla es una empanada de maíz doblada, muchas veces frita, rellena de flor de calabaza, hongos, tinga o huitlacoche, y el queso hay que pedirlo. Al norte de la frontera y en las cocinas tex-mex, la quesadilla pasó a ser una tortilla de harina grande rellena de queso en plano y cortada en triángulos, un buen tentempié pero otro objeto.

La versión tradicional parte de masa fresca prensada en tortilla, rellena en crudo, doblada en media luna y cocida en el comal para que la masa cuaje alrededor del relleno y el queso se funda en su propio vapor. Con una tortilla de maíz ya hecha, el disco se calienta primero para que se doble sin romperse, se rellena, se dobla y se tuesta por ambos lados a fuego medio hasta que la superficie tenga manchas doradas y el queso esté del todo fundido; una tapa o un chorrito de agua lo acelera. Las tortillas de harina, lo normal en el norte, piden un fuego algo más vivo y un poco de grasa en el comal para quedar crujientes. Los rellenos distintos del queso se añaden cocinados y calientes, en poca cantidad, para que la tortilla cierre. La quesadilla frita de la capital entra en aceite caliente doblada y sellada, dos o tres minutos hasta dorarse, y escurre sobre papel.

Juzgue una quesadilla por el estirón: el queso debe estirarse al separar las mitades y mantenerse en hilos, no deslizarse como un charco ni quedarse en un bloque sin fundir. La tortilla ha de estar caliente por dentro, con manchas doradas, flexible en el doblez y crujiente en los bordes; una tortilla pálida, cocida al vapor y blanda, o una agrietada y seca, son defectos por igual. Los rellenos deben estar calientes y sazonados, pero por debajo del queso y del maíz. Reste puntos al queso procesado que se vuelve gomoso al enfriarse, al aceite encharcado en el plato, a los centros fríos y a la tortilla de harina a la plancha cortada en triángulos que se vende como la auténtica en una carta de temática mexicana. Salsa verde, crema y chiles en vinagre son los acompañantes correctos, y una quesadilla comida de pie junto al comal está en su mejor momento en el minuto siguiente a salir de él.

Quesadilla

Queso con anchoas

Esta sabrosa delicia francesa horneada consiste en una masa fina de hojaldre cubierta con una deliciosa mezcla de quesos. La tarta tradicional abierta suele utilizar variedades clásicas de queso como Gruyère, Camembert o Roquefort, que se mezclan para formar una deliciosa crema de huevos y leche o crème fraîche. El relleno cremoso suele estar adornado con una variedad de hierbas frescas o una pizca de nuez moscada recién rallada. La quiche horneada es una deliciosa combinación de corteza crujiente, un centro aterciopelado y una superficie perfectamente dorada. La quiche au fromage es un plato básico que se encuentra en los mercados franceses o en los menús de los restaurantes franceses tradicionales. Se puede disfrutar como un plato principal ligero o como un refrigerio abundante.