Plato de queso

Este clásico risotto italiano combina arroz con gorgonzola, un queso azul tradicional elaborado con leche de vaca. El queso se añade a la base clásica de cebolla y arroz, y todo el plato se remata con mantequilla. La combinación de ingredientes da como resultado un risotto increíblemente cremoso que se adapta fácilmente con ingredientes adicionales como peras, nueces o diversas verduras. El risotto al gorgonzola, que suele disfrutarse como entrante, se adorna principalmente con cebollino picado.

Risotto al gorgonzola

Italy

El risotto alla fontina es una variedad tradicional italiana de risotto originaria del Valle de Aosta. El plato se suele preparar con una combinación de arroz para risotto, cebollas, ajo, mantequilla, queso fontina, vino blanco, caldo de pollo, sal y pimienta. Las cebollas y el ajo se saltean en mantequilla y luego se mezclan con el arroz y el vino blanco. El caldo caliente se vierte gradualmente sobre la mezcla mientras se revuelve continuamente. Una vez que el arroz está medio cocido, se agrega el queso y el risotto se sazona con sal y pimienta y se cocina hasta que quede cremoso. La mantequilla se revuelve casi al final de la cocción y el risotto se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente.

Risotto a la fontina

El risotto alla valdostana es un risotto rico y cremoso que se prepara en el Valle de Aosta desde la época medieval. Se elabora con ingredientes sencillos: arroz, mantequilla, queso fontina valdostana, leche, caldo de carne y vino blanco, a veces enriquecido adicionalmente con cebollas o yemas de huevo. La preparación es sencilla, pero lleva algo de tiempo porque primero se debe macerar la fontina en leche durante unas horas o durante la noche, para que absorba la leche y adquiera una textura sedosa. Este sabroso y reconfortante risotto se puede servir como guarnición, pero también es lo suficientemente delicioso como para disfrutarlo solo.

Risotto a la Valdostana

El risotto con bitto y bresaola es un tipo tradicional italiano de risotto originario de Valtellina. El risotto se suele hacer con una combinación de arroz arborio, cebollas, aceite de oliva, vino tinto, caldo de verduras, queso Bitto DOP, bresaola della Valtellina y mantequilla. Las cebollas se saltean en aceite de oliva con la mitad de la bresaola, seguidas del arroz, el vino tinto y el caldo. La mezcla se cuece a fuego lento durante unos minutos y se añade el resto de la bresaola, seguido de la adición gradual del resto del caldo mientras se cocina el risotto. La mantequilla y el queso Bitto se añaden casi al final de la cocción, y el risotto está listo para disfrutarse una vez que el queso se derrite. Hay muchas variaciones del plato, por lo que no es raro utilizar limones y queso Casera Valtellina también.

Risotto con bresaola y queso

El risotto mantecato ai quattro formaggi es un risotto tradicional italiano. El plato se prepara con una combinación de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli), mantequilla, cebollas, caldo y cuatro tipos de queso (normalmente se puede elegir entre Fontina, Emmental, Gorgonzola, Pecorino, Grana Padano y Parmigiano-Reggiano). Las cebollas se saltean en mantequilla, seguidas del arroz y el caldo. El risotto se cocina a medida que se absorbe el caldo y, cuando el arroz está casi listo, se añaden los quesos a la sartén hasta que los cubos se derritan. Una nuez de mantequilla es todo lo que se necesita antes de que el plato esté listo para servir. Se recomienda acompañar este risotto con una copa de Sangiovese o Cabernet Sauvignon.

Risotto mantecato ai quattro formaggi

India

El saag paneer indio es un famoso curry de verduras que incorpora queso paneer cortado en cubitos bañado en una mezcla cremosa de verduras de hoja verde frescas, también conocido con el nombre de saag. Por lo general, se prepara con mostaza, fenogreco, espinaca, bathua o berza, machacados e incorporados con tomates y una rica mezcla de especias. En la India, se cree que la mezcla saag tiene su origen en la región de Punjabi, y la versión paneer es solo una de las muchas variedades que incorporan esta fragante base de curry. Se puede disfrutar como un acompañamiento más pequeño o como un plato principal nutritivo que generalmente se acompaña con roti o naan.

Saag paneer

Schiz impanato

El shahi paneer, que tiene su origen en la cocina mogol de la India, es un curry de queso que se prepara con queso paneer, cebollas, anacardos y una salsa de tomate y crema espesa y picante. El plato suele ir acompañado de panes indios como naan, roti o puri. A menudo se lo denomina paneer real y, tradicionalmente, se prepara durante ocasiones especiales y festividades como plato principal vegetariano. Rico, abundante y nutritivo, el shahi paneer suele ir acompañado de hojas de cilantro.

Paneer de Shahi

Smažený sýr

Speca me maz

Croatia

Štrukli

Štruklji

Georgia

Esta variedad de khachapuri proviene de la región Svaneti de Georgia, de ahí su nombre. La masa es la misma que se utiliza para otros tipos de khachapuri, mientras que el relleno se elabora con una combinación de queso rico en grasas, huevos y cebollas verdes. La masa se envuelve alrededor del relleno y luego se prensa hasta que tenga forma circular antes de hornearlo hasta que se dore. Luego se unta con mantequilla y se sirve caliente, generalmente en rodajas o gajos.

Khachapuri de Svaneti

Topfengolatsche

Tortilla con quesillo

El tortino di mozzarella es una tarta salada tradicional italiana originaria de Nápoles. Suele elaborarse con una combinación de rebanadas de pan blanco duro, leche, mantequilla, queso mozzarella en rodajas, huevos, sal, pimienta y parmesano rallado. Las rebanadas de pan sin corteza se colocan en una fuente para horno untada con mantequilla y se espolvorean con leche. Las rodajas de mozzarella se colocan sobre el pan y los ingredientes se cubren con una mezcla de huevos batidos, parmesano, sal y pimienta. El plato se hornea en el horno hasta que la mezcla de huevos se infle y la mozzarella se derrita. Una vez hecho, la tarta se sirve caliente. Si se desea, el tortino di mozzarella se puede enriquecer con rodajas de prosciutto que se colocan sobre la mozzarella.

Tortino de mozzarella

France

La truffade es una especie de panqueque espeso de papa y queso, una especialidad de la región francesa de Auvernia. Los quesos que se usan en este plato deben ser siempre suaves, como el gruyère o el tomme fraîche de Cantal. La truffade se sirve más comúnmente como guarnición, como acompañamiento de filetes u otros platos de carne. En la versión de este plato de la región de Dauphine, se suelen usar tomates en lugar de queso. Este sabroso panqueque a veces se adorna con perejil finamente picado.

Trufado

El Västerbottenostpaj es una tarta de queso tradicional originaria de Suecia. La masa de la tarta se suele hacer con una combinación de harina, mantequilla y agua fría, mientras que el relleno consiste en una mezcla de huevos, leche, nata, queso Västerbotten, sal y pimienta blanca. El queso se elabora con leche de vaca y tiene una textura firme y granulada. Su sabor es dulce y salado, como una mezcla entre parmesano y cheddar. El relleno se vierte en una masa de tarta horneada y luego la tarta de queso se hornea en el horno hasta que se dore. Se recomienda servirla tibia. Si se desea, el västerbottenostpaj se puede cubrir con salsa de huevas de pescado o salsa de champiñones. Esta tarta de queso se suele preparar para mesas de bufé y eventos festivos como el solsticio de verano.