Plat d''abats

France

Pieds paquets

Nepal

Pukala

Le revolcado est un ragoût guatémaltèque au curry composé de tête et d'entrailles de porc, de tomates, de tomatillos, de poivrons, de chiles guaques (piments guatémaltèques), d'ail, d'oignons et de rocou. La sauce est parfois épaissie avec de la farine de maïs et le ragoût est généralement servi comme un plat d'hiver réconfortant et nourrissant.

Revolcado

Italy

Les rigatoni à la pajata sont un plat classique de la cuisine pauvre romaine. La pajata est un terme désignant les intestins des veaux nourris uniquement au lait maternel et n'ayant jamais mangé d'herbe. Les intestins sont nettoyés et écorchés, mais le lait qu'ils ont bu reste à l'intérieur - lors de la cuisson, la combinaison de la chaleur et des enzymes le coagule, créant ainsi une sauce épaisse et crémeuse, semblable à la ricotta. De nos jours, peu d'endroits proposent ce plat, mais ceux qui le font ont leurs adeptes, affirmant que la pajata cuite avec des oignons, du céleri, des carottes, des tomates, du vin blanc, du lard et des épices servie sur des rigatoni est un véritable délice. Traditionnellement, dans le passé, chaque personne recevait deux portions de rigatoni bouillis avec la sauce et du pecorino râpé.

Rigatoni à la pajata

Riñón

Spain

Riñones al Jerez

Rognone in umido

Rognoni trifolati

Rognons de veau à la Bordelaise

Rognons de veau à la crème

Rognons de veau à la moutarde

Rognons de veau à la Provençale

Rognons de veau sautés au Madère

Finland

Le rössypottu est un ragoût traditionnel finlandais originaire de la région d'Oulu. Ce ragoût simple est préparé avec un mélange de pommes de terre (pottu), de bacon fumé, d'oignons, de piment de la Jamaïque, de sel, de poivre noir et de boudin noir (rössy). Les ingrédients sont cuits dans une marmite et lorsque la viande et les pommes de terre sont presque cuites, du boudin noir tranché est ajouté à la marmite pour mijoter pendant un moment. Une fois terminé, le ragoût est traditionnellement servi avec du pain de seigle beurré à côté.

Pottu roux

Sabodet

Sa cordula

Sang cheong

Sângerete

Chile

Le sánguche de potito est un sandwich traditionnel originaire du Chili, particulièrement populaire à Santiago. Le sandwich se compose généralement d'un pain marraqueta rempli d'oignons frits, d'intestins de bœuf ou de porc ou de viande de rectum de vache. La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse, puis mélangée à des oignons frits et farcie dans le pain. On y ajoute souvent de la saucisse chorizo, tandis que les condiments courants comprennent la mayonnaise, le ketchup ou la salsa pebre. Le sandwich remonte au milieu du XIXe siècle, suite au développement du premier chemin de fer de Santiago à Valparaiso, lorsque les vendeurs ambulants avaient besoin de préparer des plats rapides et copieux, faciles à manger et à préparer.

Sang de potito

Indonesia

Sate kere