Plat d''abats

South Korea

Le Seolleongtang est une soupe d'os sud-coréenne chaude et revigorante préparée en faisant bouillir des os, des pieds, une tête, des organes, de la poitrine et du jarret de vache pendant une longue période jusqu'à ce que le bouillon prenne une couleur blanche crémeuse. Cette soupe est un aliment de base dans de nombreux foyers coréens, en particulier pendant les mois froids de l'hiver. On pense que la soupe a été inventée parce que le roi Seonjong de la dynastie Joseon avait besoin de nourrir un grand nombre de personnes lors d'un rituel de culte pour le dieu de l'agriculture, au cours duquel une vache était sacrifiée. Le nom du plat est dérivé du mot Seonnongtang, qui signifie soupe bouillie à Seonnongdan, et plus tard, le mot a évolué en Seolleongtang. De nos jours, il est généralement servi avec du kkakdugi mûr (kimchi de radis), et on dit qu'il a encore meilleur goût lorsqu'il est accompagné de celui-ci, réchauffant de nombreux consommateurs pendant l'hiver.

Le Seolleongtang

Serobe

Seseri yakitori

La chorba de Shkembe est une soupe bulgare nourrissante composée d'un mélange de tripes, d'eau, de farine, de lait, de vinaigre de vin rouge, d'ail, de paprika et de piments forts. Au moment de la servir, il est recommandé de la garnir de persil haché, puis de la consommer avec de la bière ou de la rakia en accompagnement. Cette soupe est bien connue en Bulgarie pour être un excellent remède contre la gueule de bois après une nuit passée à faire la fête dans des clubs de chalga ou des mechanas.

Chorba de shkembe

North Macedonia

Širden

La &Scaron;kembe čorba est une soupe traditionnelle serbe composée d'un mélange de tripes (généralement de porc ou de bœuf), d'oignons, d'ail, de sauce tomate, de bacon et d'assaisonnements supplémentaires tels que du poivron rouge, du poivre noir, du persil et des feuilles de laurier. Le processus de préparation est connu pour être long : les tripes sont d'abord cuites séparément pendant au moins quatre heures, coupées en fines lanières, puis cuites à nouveau avec le reste des ingrédients. La &Scaron;kembe čorba est généralement servie avec du vinaigre, de la crème aigre et du pain chaud en accompagnement. Elle se marie également bien avec les salades de saison. En raison du long processus de préparation et des arômes prononcés des tripes, ce plat se trouve aujourd'hui principalement sur les menus des restaurants traditionnels.

Škembe corba

Israel

Skewered Goose Liver

Skilpadjies

Smalahove

Smiley

La sopa de mondongo est un terme largement utilisé dans toute l'Amérique centrale et du Sud pour désigner une soupe copieuse à base de tripes et de légumes. La vedette du plat est la tripe de bœuf ou de porc, la partie comestible plutôt dure de l'estomac de l'animal qui est coupée en petits morceaux et cuite avec d'autres ingrédients dans un bouillon savoureux. Différentes versions de la soupe se trouvent dans toute l'Amérique latine, où elle a été adaptée avec des ingrédients et des épices disponibles localement. En général, la sopa de mondongo utilise des patates douces et nature, du manioc, du maïs, du chou, des plantains, des oignons, des tranches d'avocat et de généreuses quantités de coriandre hachée, qui est utilisée comme garniture. Elle est souvent épicée avec du cumin et l'authentique épice latino-américaine appelée achiote. Les variétés locales incluent généralement des ingrédients supplémentaires tels que de la viande de porc maigre, des pieds de porc, du chorizo colombien et de la moelle osseuse animale. En raison de ses ingrédients nutritifs, elle est généralement considérée comme un repas complet qui est principalement servi avec du riz blanc. Des tranches de citron ou de citron vert et des variétés de tortillas locales telles que l'arepa en Colombie sont souvent servies en accompagnement. Des ajouts inhabituels peuvent inclure des raisins secs ou des câpres dans les versions portoricaines, ou de la sauce aux arachides dans la version équatorienne, communément appelée guatica. Dans de nombreux pays d'Amérique latine, la sopa de mondongo est réputée avoir des propriétés curatives, et elle représente un plat traditionnel qui est généralement servi au déjeuner ou au petit matin après une nuit de discothèque.

Soupe de mondongo

La sopa de pata est une soupe traditionnelle salvadorienne. Elle est composée d'un mélange de tripes, de pieds de vache, de maïs doux, de haricots verts, de chayotes, de manioc et de bananes. La soupe est épicée avec des oignons, de l'ail, du cumin et de l'achiote, tandis que sa saveur riche et beurrée provient des sabots de vache. Les sabots sont lavés au jus de citron avant d'être ajoutés à la soupe afin de perdre leur arôme de ferme. Lorsqu'elle est servie, la soupe est souvent garnie de coriandre et saupoudrée de poudre de chili.

Soupe de patates

La soupe numéro cinq est une soupe philippine préparée avec des ingrédients clés inhabituels : du pénis et des testicules de taureau. Parmi les autres ingrédients, on trouve une pléthore d'herbes et d'épices (principalement) telles que des piments, des oignons verts, de la citronnelle, du gingembre, des oignons, de l'ail, du sel, du sucre, du poivre, de la sauce de poisson, du bouillon de bœuf et de l'huile. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe, ainsi que des recettes secrètes. Aux Philippines, la soupe est considérée comme un aphrodisiaque et possède des propriétés curatives. Elle est également très populaire comme remède contre la gueule de bois et comme pulutan, un plat que l'on mange en buvant de l'alcool. Le nom inhabituel avec le numéro cinq reste cependant entouré de mystère. Dans la province de Cebu, cette soupe est connue sous le nom de lanciao ou lansiao.

Soupe numéro cinq

Italy

Les spaghetti al soffritto sont une ancienne spécialité napolitaine, préparée avec des spaghettis (bien que d'autres pâtes similaires, comme les bucatini, puissent également être utilisées) et des abats de porc. Le soffritto fait référence à une sauce riche et consistante à base d'un mélange d'abats, généralement de porc, comprenant des parties comme le poumon, la trachée, le cœur, la rate et le foie. Ceux-ci sont cuits lentement avec du concentré de tomates, du piment et d'autres assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient tendres et infusés de saveur. La sauce qui en résulte est savoureuse, avec un équilibre entre la douceur du processus de cuisson lente et l'acidité des tomates. Lorsqu'elle est servie avec des spaghettis, elle reflète l'ingéniosité de la cuisine napolitaine, qui utilise souvent toutes les parties de l'animal. C'est un exemple classique de la cucina povera italienne, où des ingrédients simples et peu coûteux sont transformés en quelque chose de délicieux et satisfaisant. Les spaghettis al soffritto sont particulièrement populaires pendant les mois d'hiver et sont considérés comme un plat réconfortant et réchauffant.

Plat d''abats

Le Seolleongtang

Serobe

Seseri yakitori

Chorba de shkembe

Širden

Škembe corba

Skewered Goose Liver

Skilpadjies

Smalahove

Smiley

Soupe de mondongo

Soupe de patates

Soupe numéro cinq

Spaghetti au soffritto

Stegt lever

Stigghiola

Stornoway Black Pudding

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo yakitori

Sundae Sausage