Plat d''abats

South Korea

Le Seolleongtang est une soupe d'os sud-coréenne chaude et revigorante préparée en faisant bouillir des os, des pieds, une tête, des organes, de la poitrine et du jarret de vache pendant une longue période jusqu'à ce que le bouillon prenne une couleur blanche crémeuse. Cette soupe est un aliment de base dans de nombreux foyers coréens, en particulier pendant les mois froids de l'hiver. On pense que la soupe a été inventée parce que le roi Seonjong de la dynastie Joseon avait besoin de nourrir un grand nombre de personnes lors d'un rituel de culte pour le dieu de l'agriculture, au cours duquel une vache était sacrifiée. Le nom du plat est dérivé du mot Seonnongtang, qui signifie soupe bouillie à Seonnongdan, et plus tard, le mot a évolué en Seolleongtang. De nos jours, il est généralement servi avec du kkakdugi mûr (kimchi de radis), et on dit qu'il a encore meilleur goût lorsqu'il est accompagné de celui-ci, réchauffant de nombreux consommateurs pendant l'hiver.

Le Seolleongtang

Serobe is a popular dish from Botswana consisting of cow, sheep, or goat lungs and intestines which are cooked until tender. If sheep or goat is the selected animal, the dish is cooked together with the trotters, which are chopped into smaller pieces and cooked twice until fit for consumption.

Serobe

Seseri is a traditional yakitori dish prepared with chicken meat from the neck area as the main ingredient. This type of yakitori is pretty uncommon as there is a limited amount of neck meat per chicken. The pieces of chicken neck are placed on skewers, then grilled until done. Due to the fact that this muscle moves a lot, its texture is tender, slightly chewy, and juicy. The flavor is rich due to its fat content. Before the grilling process, seseri is usually seasoned with salt.

Seseri yakitori

La chorba de Shkembe est une soupe bulgare nourrissante composée d'un mélange de tripes, d'eau, de farine, de lait, de vinaigre de vin rouge, d'ail, de paprika et de piments forts. Au moment de la servir, il est recommandé de la garnir de persil haché, puis de la consommer avec de la bière ou de la rakia en accompagnement. Cette soupe est bien connue en Bulgarie pour être un excellent remède contre la gueule de bois après une nuit passée à faire la fête dans des clubs de chalga ou des mechanas.

Chorba de shkembe

North Macedonia

&Scaron;irden is a North Macedonian delicacy made by stuffing the abomasum (stomach lining) of lamb or sheep with a combination of three types of chopped meat, paprika, onions, and seasonings such as salt and black pepper. The opening is sewn and closed, and &scaron;irden is baked with lard in a traditional earthenware vessel. It is usually served with the same sauce from the vessel and a glass of red wine on the side.

Širden

La &Scaron;kembe čorba est une soupe traditionnelle serbe composée d'un mélange de tripes (généralement de porc ou de bœuf), d'oignons, d'ail, de sauce tomate, de bacon et d'assaisonnements supplémentaires tels que du poivron rouge, du poivre noir, du persil et des feuilles de laurier. Le processus de préparation est connu pour être long : les tripes sont d'abord cuites séparément pendant au moins quatre heures, coupées en fines lanières, puis cuites à nouveau avec le reste des ingrédients. La &Scaron;kembe čorba est généralement servie avec du vinaigre, de la crème aigre et du pain chaud en accompagnement. Elle se marie également bien avec les salades de saison. En raison du long processus de préparation et des arômes prononcés des tripes, ce plat se trouve aujourd'hui principalement sur les menus des restaurants traditionnels.

Škembe corba

Israel

Skewered goose liver is a traditional dish originating from Tel Aviv. The dish consists of goose liver that's seasoned with salt and black pepper. Additional spices such as cinnamon, nutmeg, paprika, cumin, turmeric, lemon juice, and allspice are often added to enrich the flavors, and there are many variations of the dish with different spices throughout the area. Once prepared, the goose liver is placed on skewers and grilled to perfection.

Skewered Goose Liver

Skilpadjies is a traditional dish consisting of sheep liver that is wrapped in a layer of caul fat. The liver is typically minced and combined with coriander, onions, and Worcestershire sauce. The whole concoction is grilled over hot coals until the caul fat develops a crispy texture. The dish is usually paired with bread or mealie pap on the side.

Skilpadjies

Smalahove is a traditional dish made with sheep's head as the main ingredient. The head is first left to soak in water for 24 hours. After the brine has been created (salt, sugar, saltpetre), the head is left to soak for another 24 hours, and it's then finally boiled. This delicacy is usually prepared and eaten on the Sunday before Christmas. It's most commonly served with a combination of mashed rutabaga and potatoes, white pepper, nutmeg, butter, and cream. Smalahove dates back to the times when food was scarce, but today it's a festive specialty. Serve it with a glass of strong beer or Akvavit, a Scandinavian schnapps-like spirit.

Smalahove

Smiley is a traditional dish featuring sheep's head as the key ingredient. The sheep heads are actually butcher's leftovers which are broiled (usually in large drums), and the fur is then singed with metal rods, while the animal's lips pull back to reveal a grotesque smile, hence the name smiley. The head is served with a bit of salt, and the meat can easily be ripped off with your hands because it's so tender. It is said that the tongue, eyes, cheeks, and brains are the most flavorful parts of smiley. The head is typically served whole, but it can also be cut up and used in stews.

Smiley

La sopa de mondongo est un terme largement utilisé dans toute l'Amérique centrale et du Sud pour désigner une soupe copieuse à base de tripes et de légumes. La vedette du plat est la tripe de bœuf ou de porc, la partie comestible plutôt dure de l'estomac de l'animal qui est coupée en petits morceaux et cuite avec d'autres ingrédients dans un bouillon savoureux. Différentes versions de la soupe se trouvent dans toute l'Amérique latine, où elle a été adaptée avec des ingrédients et des épices disponibles localement. En général, la sopa de mondongo utilise des patates douces et nature, du manioc, du maïs, du chou, des plantains, des oignons, des tranches d'avocat et de généreuses quantités de coriandre hachée, qui est utilisée comme garniture. Elle est souvent épicée avec du cumin et l'authentique épice latino-américaine appelée achiote. Les variétés locales incluent généralement des ingrédients supplémentaires tels que de la viande de porc maigre, des pieds de porc, du chorizo colombien et de la moelle osseuse animale. En raison de ses ingrédients nutritifs, elle est généralement considérée comme un repas complet qui est principalement servi avec du riz blanc. Des tranches de citron ou de citron vert et des variétés de tortillas locales telles que l'arepa en Colombie sont souvent servies en accompagnement. Des ajouts inhabituels peuvent inclure des raisins secs ou des câpres dans les versions portoricaines, ou de la sauce aux arachides dans la version équatorienne, communément appelée guatica. Dans de nombreux pays d'Amérique latine, la sopa de mondongo est réputée avoir des propriétés curatives, et elle représente un plat traditionnel qui est généralement servi au déjeuner ou au petit matin après une nuit de discothèque.

Soupe de mondongo

La sopa de pata est une soupe traditionnelle salvadorienne. Elle est composée d'un mélange de tripes, de pieds de vache, de maïs doux, de haricots verts, de chayotes, de manioc et de bananes. La soupe est épicée avec des oignons, de l'ail, du cumin et de l'achiote, tandis que sa saveur riche et beurrée provient des sabots de vache. Les sabots sont lavés au jus de citron avant d'être ajoutés à la soupe afin de perdre leur arôme de ferme. Lorsqu'elle est servie, la soupe est souvent garnie de coriandre et saupoudrée de poudre de chili.

Soupe de patates

La soupe numéro cinq est une soupe philippine préparée avec des ingrédients clés inhabituels : du pénis et des testicules de taureau. Parmi les autres ingrédients, on trouve une pléthore d'herbes et d'épices (principalement) telles que des piments, des oignons verts, de la citronnelle, du gingembre, des oignons, de l'ail, du sel, du sucre, du poivre, de la sauce de poisson, du bouillon de bœuf et de l'huile. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe, ainsi que des recettes secrètes. Aux Philippines, la soupe est considérée comme un aphrodisiaque et possède des propriétés curatives. Elle est également très populaire comme remède contre la gueule de bois et comme pulutan, un plat que l'on mange en buvant de l'alcool. Le nom inhabituel avec le numéro cinq reste cependant entouré de mystère. Dans la province de Cebu, cette soupe est connue sous le nom de lanciao ou lansiao.

Soupe numéro cinq

Italy

Les spaghetti al soffritto sont une ancienne spécialité napolitaine, préparée avec des spaghettis (bien que d'autres pâtes similaires, comme les bucatini, puissent également être utilisées) et des abats de porc. Le soffritto fait référence à une sauce riche et consistante à base d'un mélange d'abats, généralement de porc, comprenant des parties comme le poumon, la trachée, le cœur, la rate et le foie. Ceux-ci sont cuits lentement avec du concentré de tomates, du piment et d'autres assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient tendres et infusés de saveur. La sauce qui en résulte est savoureuse, avec un équilibre entre la douceur du processus de cuisson lente et l'acidité des tomates. Lorsqu'elle est servie avec des spaghettis, elle reflète l'ingéniosité de la cuisine napolitaine, qui utilise souvent toutes les parties de l'animal. C'est un exemple classique de la cucina povera italienne, où des ingrédients simples et peu coûteux sont transformés en quelque chose de délicieux et satisfaisant. Les spaghettis al soffritto sont particulièrement populaires pendant les mois d'hiver et sont considérés comme un plat réconfortant et réchauffant.

Spaghetti au soffritto

Pan-fried calf&rsquo;s liver is a traditional dish that can be prepared in a variety of ways. Usually, the liver is dusted with flour and shortly pan-fried until golden. It is often coupled with hefty amounts of caramelized onions and the lightly-thickened deglazed pan sauce. This hearty classic is best accompanied by boiled potatoes that perfectly complement sweet onions, creamy sauce, and earthy calf&rsquo;s liver.

Stegt lever

In Palermo, stigghiola is a staple street food item consisting of lamb, goat, or chicken intestines that are skewered or wrapped around onions or leeks. Prepared skewers are then grilled and served cut into small, bite-sized pieces. Originally developed as a frugal meal, stigghiola nowadays represents an authentic, local specialty. The dish is typically sold by stigghiularu, street vendors who are found at various local markets and fairs, specializing in the preparation of this delicacy. When served, stigghiola is traditionally accompanied by lemon wedges.

Stigghiola

This sausage-shaped pudding has a rich, deep red to deep brown color when raw, and the ingredients used in preparing it are top quality beef suet, oatmeal, onions, blood (sheep's, cow's, or pig's), water, salt, pepper, and sausage casings. Absolutely no other seasonings are allowed. The texture is moist, firm, and rough - the roughness is a result of the oatmeal used in the process. When the pudding is cooked, it is almost black and retains its shape. The meat inside is moist, full, savory, and non-greasy, without lumps of fat that can be seen in the Irish and English versions.

Stornoway Black Pudding

Stuffed camel spleen is a traditional specialty prepared with tehal (camel's spleen) that's stuffed with camel meat, lamb, and ground beef along with spices, olives, and hump fat. These huge loaves are baked in communal bread ovens. After it has been baked, the stuffed camel spleen is sliced, fried, and served in a sandwich, often using batbout (a Moroccan type of pita bread). The filling can be enriched with vegetables, eggs, and herbs, and the texture of stuffed spleen is described as creamy and soft, with a gamey flavor.

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo is a traditional yakitori dish made with chicken gizzards as the main ingredient. The pieces of chicken gizzard are placed on skewers, then grilled until fully done. The texture of sunagimo is often described as crispy, yet tender, while the flavors are generally mild. Before the grilling process, the gizzards are usually seasoned only with salt. The dish is often found in izakaya bars, where it's typically accompanied by a glass of cold beer on the side.

Sunagimo yakitori

Korean sundae is a traditional blood sausage that usually consists of rice, glass noodles (dangmyeon), and pig&rsquo;s blood, while the variations may also incorporate barely, bean sprouts, kimchi, perilla leaves, soybean paste, or scallions. Some regional varieties may even consist of squid or fish. Sundae can be steamed and enjoyed on its own, but it is also incorporated into various dishes such as the hearty sundaeguk soup or the sundae bokkeum stir fry. It is believed that sundae originated sometime in the Goryeo period (918&ndash;1392).