Plat d''abats

Japan

Le Motsunabe est une variante du nabemono, un plat japonais polyvalent et copieux préparé dans une casserole. Il se compose de divers abats de porc, de poulet ou de bœuf cuits dans une sauce soja savoureuse ou un bouillon miso avec du chou, de la ciboulette à l'ail et parfois d'autres ingrédients. On pense que ce plat nutritif est originaire de Hakata, un quartier de la ville de Fukuoka, d'où il s'est répandu dans d'autres régions du pays pour devenir l'un des plats préférés appréciés pendant la saison froide de l'hiver.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara

Mypalau

Ñachi

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha

L'oreille de porc (ou oreille de porc au molho verde) est un plat traditionnel portugais composé d'oreille de porc servie avec une sauce verte. L'oreille de porc est généralement bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis servie telle quelle ou grillée pour plus de texture. Elle est ensuite mélangée à la soi-disant « sauce verte » (molho de verde), qui est un mélange frais et acidulé souvent composé d'ingrédients tels que du persil (ou de la coriandre), de l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. Cette combinaison crée un accompagnement savoureux et rafraîchissant à l'oreille de porc riche et légèrement moelleuse, ce qui en fait un apéritif ou un petisco populaire dans la cuisine portugaise.

Oreille de porc

Le pacalpörkölt est un ragoût de tripes traditionnel hongrois. Il est généralement préparé dans un chaudron suspendu au-dessus d'un feu ouvert, mais il peut également être préparé à la maison. Le plat se compose de tripes, d'oignons, d'ail, de poudre de paprika et de piments forts. Lorsque le ragoût est prêt à être servi, il est recommandé de l'accompagner de pain frais, de cornichons et de pommes de terre bouillies.

Âge de Pacalpörkölt

Le paçe koke est un ragoût albanais traditionnel préparé avec la tête d'un agneau ou d'une chèvre. On y ajoute divers légumes frais locaux, comme des carottes, du céleri, des oignons, du persil et des feuilles de laurier. Une fois que la viande est suffisamment tendre et se sépare facilement de l'os, elle est ajoutée à un roux fait de beurre, de farine, d'ail et de sauce tomate. Le bouillon propre est ensuite mélangé à la viande et à la sauce jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Le ragoût est généralement servi sur du riz nature comme un aliment de base réconfortant et copieux.

Le rythme du koke

Brazil

La panelada est un plat traditionnel brésilien, particulièrement populaire dans les régions du nord-est et du nord du pays, notamment dans l'État du Ceará. Il s'agit d'un ragoût copieux à base d'estomac de vache ou de bœuf, semblable aux plats de tripes que l'on trouve dans d'autres cuisines. Le plat comprend généralement diverses parties du système digestif de la vache, telles que l'estomac et les intestins, qui sont nettoyés, bouillis et cuits avec une variété d'épices et d'assaisonnements. La préparation de la panelada consiste souvent à faire mijoter les tripes dans un bouillon savoureux composé d'ingrédients comme l'ail, les oignons, les poivrons, les tomates, la coriandre et parfois le rocou (pour lui donner une couleur riche). Le plat est cuit lentement pour attendrir les tripes et permettre aux saveurs de se développer pleinement. Dans certaines versions, la panelada est également cuite avec du manioc (yucca) ou des pommes de terre pour ajouter plus de substance au ragoût. La panelada est généralement servie avec du riz, de la farofa (farine de manioc grillée) et parfois avec un peu de citron vert pour plus de brillance.

Panelada

France

Pansette de Gerzat

Philippines

Le papaitan, riche et savoureux, est une soupe philippine populaire composée d'entrailles de chèvre ou de vache, telles que du cœur, des tripes ou du foie, mijotées avec de l'ail, des oignons et diverses épices. L'ajout le plus important au plat est la bile, un liquide amer extrait du foie des animaux, qui donne à la soupe sa saveur aigre caractéristique et sa couleur jaune clair. Ce plat populaire d'Ilocano est toujours servi chaud et est généralement garni d'oignons verts tranchés et de piments.

Papaïtain

La patasca est un ragoût traditionnel des hauts plateaux péruviens, composé principalement de maïs (grains de maïs séchés) et d'abats de bœuf (bien que certaines personnes y ajoutent de la viande). Le ragoût est assaisonné d'épices et d'herbes régionales, ce qui lui confère une saveur riche et copieuse. Des ingrédients comme l'ail, les oignons et les piments aji sont souvent utilisés pour rehausser le goût. Grâce au maïs, le ragoût a une texture unique, légèrement moelleuse, complétée par la tendreté de la viande mijotée. La patasca est généralement servie chaude, souvent accompagnée de pommes de terre ou de riz.

Patasca

Cette soupe grecque traditionnelle utilise des tripes de bœuf, d’agneau ou de porc comme ingrédients principaux. Bien qu’il existe de nombreuses variétés régionales de soupe, la plupart utilisent la tête ou les pieds d’animaux et enrichissent le bouillon avec de l’ail, des oignons, du jus de citron et du vinaigre. Le bouillon est parfois épaissi avec de l’avgolemono, un mélange d’œufs battus et de jus de citron. Le patsas est généralement considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois et est traditionnellement dégusté tard le soir, après une nuit de gourmandise dans les tavernes grecques. Un bol de patsas est mieux accompagné de pain croustillant.

Patsas

Vietnam

Le phá lấu est un plat traditionnel vietnamien originaire de Hô-Chi-Minh-Ville. Le plat est composé d'abats (porc, poulet, canard ou vache) marinés dans un mélange de sauce soja, d'ail, de poivre, de sel, de sucre, de vin blanc, de cannelle, d'anis étoilé et de poudre de cinq épices. Les abats sont ensuite frits et cuits dans de l'eau de coco (et souvent de la poudre de curry) jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le phá lấu est généralement accompagné d'une sauce chili-ail et de pain ou de riz. Le plat est souvent servi avec de petites baguettes en bois pour ramasser les abats et les tremper dans la sauce.

Phá lấu

Phokso

Peru

Le piquant à la tacneña est un plat traditionnel péruvien originaire de Tacna. Il est composé de tripes, de piments, de viande séchée (agneau ou lama), de pied de vache et de pommes de terre locales papa negra (également appelées mariva). Les piments sont d'abord cuits dans de l'eau avec de l'ail et du cumin jusqu'à ce que la sauce développe une texture épaisse. Elle est ensuite mélangée à la viande, tandis que les pommes de terre sont ajoutées plus tard. Lorsque le plat est entièrement cuit, il est généralement servi avec du pain marraqueta et un verre de vin rouge sec à côté.