Plat d''abats

Sweden

La svartsoppa est une soupe de sang traditionnellement servie en entrée du dîner suédois à l'oie, dégusté chaque année à la veille de la Saint-Martin. Principalement associée à la région de Skåne, cette soupe est généralement préparée avec du sang d'oie (parfois aussi avec du sang de porc), du bouillon d'oie, des épices et des assaisonnements. Ce plat épicé, sucré et aigre a une consistance épaisse et est de couleur noir rougeâtre, c'est pourquoi on l'appelle souvent soupe noire. Les accompagnements typiques de la soupe comprennent des pommes de terre, des entrailles, des pruneaux cuits et des saucisses de foie d'oie.

Svartsoppa

Nepal

Swan pukā is a traditional Nepalese dish originating from the Kathmandu Valley. This specialty of the Newar community consists of goat lungs that are filled with a spicy batter, boiled, cut into slices, and then pan-fried. This dish is typically prepared for feasts and similar special occasions. Swan pukā is served after the main course and before dessert. Nowadays, it can also be found in local eateries and restaurants.

Swan pukā

France

Tablier de sapeur is a traditional dish originating from Lyon. The dish is usually made with a combination of beef tripe, white wine, garlic, onions, lemon juice, mustard, olive oil, eggs, salt, pepper, and breadcrumbs. The tripe is marinated overnight in a mixture of white wine, garlic, sliced onions, olive oil, lemon juice, and mustard. The next day, the tripe is drained, dipped in beaten eggs, rolled in breadcrumbs, and fried in hot oil until tender. This dish is traditionally served with boiled potatoes and sauce gribiche on the side.

Tablier de sapeur

Tacos de lengua is a unique variety of a taco, filled with thin slices of cooked and grilled beef tongue and various other ingredients depending on personal preferences. Beef tongue is characterized by its tender texture, making it an ideal accompaniment for salsas, coriander, and tart lime juice.

Tacos de lengua

Ireland

Timoleague brown pudding is a variety of blood sausage made from fresh pig&rsquo;s blood, pork trimmings, cereals, fresh onions, seasonings, spices, and natural casings. It is prepared from the meat sourced from the producers within a six miles radius of the processing facility at Timoleague in West Cork. This area is well known for its fertile soil and pastures that give the pudding its distinctive flavor. As a result of the inclusion of fresh blood, the flavor of the pudding is very clean and rustic. The West Cork traditional method requires the pig's blood to be soaked in oatmeal the night before, and combining it with cereal gives the pudding its typical flavor and texture. This tradition started a long time ago. The recipe was invented by the locals after slaughtering pigs for home consumption in order to use all the edible parts for the production of puddings.

Timoleague Brown Pudding

Originally, tjvjik was made by frying pieces of beef liver with large amounts of onions that have been seasoned only with salt and pepper. Today, the dish is also made using lamb, pork and chicken liver, with additional ingredients that include tomatoes (grated or pureed), a variety of vegetables, various fresh herbs, as well as other offal such as hearts and kidneys. Similar types of dishes can be found throughout the Near East and the Balkan Peninsula. The importance of this dish in Armenia is reflected in the eponymous movie, Tzhvzhik, which is considered a Soviet-Armenian classic.

Tjvjik

Italy

Torcinelli are stuffed lamb intestines originating from Molise. A suckling lamb's entrails are first cleaned with salt and water, and then they're left to soak for at least one day, with a few changes of water. The stomachs and sweetbreads are cleaned and chopped, then transformed into a filling with carrots, onions, and parsley. The combination is stuffed into the intestine (torcinello) which is cooked, chopped, and used to make a hearty sauce with tomatoes, onions, basil, and parsley. The sauce is served over homemade pasta, especially fusilli. However, the torcinello can also be grilled whole over coals.

Torcinelli

Tr&auml;ipen is a Luxembourg-style black pudding, a blood sausage made by combining ground pork head meat, lungs, kidneys, and tongues or other pork offal with pork blood, cabbage, onions, and stale bread. The sausage mixture is then traditionally seasoned with salt, pepper, and a special variety of summer savory, called bounekr&auml;itchen in Luxembourgish, that imparts a unique flavor to this meat specialty. After the meat mixture is seasoned, it is stuffed into casings, shaped into sausages, and cooked. In Luxembourg, tr&auml;ipen is typically enjoyed during the winter season when it is traditionally prepared, and it is usually fried or baked and paired with applesauce.

Träipen

Tripas or machitos is a popular Mexican dish consisting of pig or cow intestines. It is mostly used as a filling for tacos, so tripas can be found throughout Mexico, usually at taco stands, and especially in open-air markets called tianguis. Boiled and grilled, tripe is commonly topped with chopped onions, coriander, and spicy chili sauces. The preparation of tripas requires a great deal of knowledge because they shouldn't be overcooked nor undercooked, as it makes them hard to chew.

Tripas

Portugal

Ce ragoût de tripes traditionnel est un plat emblématique de Porto, une ville dont les habitants sont même surnommés tripeiros en raison de leur amour pour les tripes. Le plat se compose généralement de tripes de veau, de haricots blancs, de jambon fumé et de saucisse de porc, de jarrets de porc ou de veau, de carottes, d'oignons, de diverses épices comme le paprika et le cumin, et de différentes coupes de porc et de poulet. Bien que de nombreuses légendes décrivent l'invention de ce plat, la plus populaire prétend que lorsque Henri le Navigateur est parti à la conquête de Ceuta, les habitants lui ont fourni toute la viande sauf les tripes, qu'ils ont ensuite utilisées pour créer ce ragoût rustique. À partir du XVe siècle, le plat est devenu un plat emblématique qui est un incontournable des restaurants traditionnels de Porto. Il est préférable de le déguster avec du riz cuit en accompagnement.

Tripes à la mode de Porto

Tripas aos molhos is a traditional offal dish originating from the Vila Real area. Although there are variations, the dish is usually made with a combination of veal tripe, ham, parsley, onions, white wine, olive oil, salt, paprika, and hot peppers. The tripe is washed and cleaned, cut into squares, stuffed with ham and parsley, then rolled up and tied with a thin string. The onions are saut&eacute;ed in oil, and the stuffed tripe is then added to the pot. The mixture is covered with water and boiled for more than an hour. The dish is then mixed with the white wine and seasoned with salt, hot peppers, and paprika. After about two hours of simmering, this unusual tripe dish is ready to be served.

Tripas aos molhos

Les tripes à la mode de Caen sont un ragoût français populaire qui est connu depuis le Moyen Âge. Il combine des tripes, un mélange d'herbes françaises, d'épices, de pieds de vache, d'eau-de-vie de pomme, de cidre et de légumes pour produire un repas savoureux et copieux. Les ingrédients sont disposés en couches dans un pot en argile traditionnel appelé tripière - le couvercle est placé sur le dessus du pot et scellé avec une pâte à base de farine et d'eau. Le plat est mijoté pendant des heures jusqu'à ce que toutes les saveurs se combinent et que le ragoût se transforme en un repas délicieux et réconfortant. L'invention de ce plat succulent est généralement associée à Sidoine Benoît, un moine français qui a vécu dans la ville française de Caen au 14e siècle. On pense qu'il a introduit la tradition de l'utilisation de l'eau-de-vie de pomme dans la cuisine française classique et qu'il a été le premier à utiliser du calvados dans le plat. Les tripes à la mode de Caen sont généralement accompagnées de pommes de terre bouillies et servies en plat principal.

Tripes à la mode de Caen

La trippa alla Cagliaritana est un plat traditionnel italien originaire de Sardaigne. Ce ragoût est composé de tripes de porc, d'oignons, de tomates, de menthe et de safran sarde. Beaucoup de gens pensent que le meilleur safran vient de Sardaigne, où il pousse à l'état sauvage depuis très longtemps. Pour préparer ce plat, les ingrédients sont simplement mijotés ensemble, tandis que le safran est ajouté vers la fin de la cuisson. Avant de servir, la trippa alla Cagliaritana est garnie de feuilles de menthe et recouverte de fromage pecorino râpé.

Tripe à la Cagliaritana

Trippa alla Campobassana is a traditional dish originating from Campobasso in Molise. The dish is usually made with a combination of veal tripe, onions, celery, olive oil, prosciutto fat, garlic, parsley, tomatoes, pecorino, salt, and diavolillo chili pepper. The tripe is cleaned and boiled in salted water with half of an onion and celery. Once tender, it's drained and cut into pieces. The pieces are then added to the pan with saut&eacute;ed prosciutto fat, minced onions, garlic, parsley, and tomatoes. The dish is cooked for half an hour and it's then served in the same pan and dusted with pecorino and diavolillo.

Trippa alla Campobassana

Trippa alla Fiorentina is a traditional Tuscan dish and a street food staple in Florence. The dish is made with strips of tripe that are simmered with onions, carrots, celery, hot peppers, and tomatoes. Once fully cooked and tender, it is served drizzled with Tuscan olive oil and sprinkled with grated Parmiggiano cheese. When reheated the next day, it's said that trippa alla Fiorentina tastes even better. The dish is commonly flavored with bay leaves, but sweet basil leaves are also often added, especially during the summer. It's recommended to accompany trippa alla Fiorentina with a few slices of Tuscan bread.

Trippa alla Fiorentina

La trippa alla Marchigiana est un plat italien traditionnel originaire des Marches. Il est composé d'un mélange de tripes de veau, d'oignons, de céleri, de carottes, de lard, de marjolaine, d'ail, de persil, de tomates et de bouillon. Les tripes sont coupées en longues lanières, puis mélangées à des oignons sautés, du céleri, des carottes, de l'ail et du persil. Avec l'ajout du bouillon et des tomates, les tripes sont mijotées à feu doux dans la sauce tomate copieuse. Le plat est servi chaud et il est généralement saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé sur le dessus.

Trippa alla Marchigiana

La trippa alla Mormannola est un plat italien traditionnel originaire de Mormanno en Calabre. Le plat est généralement composé d'un mélange de tripes, d'oignons, de céleri, de tomates, d'huile d'olive, de lanières de poivrons rouges et jaunes et de sel. Les tripes sont nettoyées, bouillies dans de l'eau salée, égouttées et coupées en morceaux. Les tripes sont ajoutées à la sauce composée d'huile d'olive, d'oignons, de céleri, de tomates et de poivrons. Le plat est cuit jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis servi bien chaud.

Tripe à la Mormannola

Trippa alla Parmigiana is a traditional tripe dish originating from the region of Emilia-Romagna. This ancient peasant dish is usually made with a combination of veal tripe, butter, and Parmigiano-Reggiano cheese. The tripe is soaked, boiled, drained, cut into thin strips, and heated in butter. A large handful of grated Parmigiano-Reggiano cheese is then added to the pan and left to melt a bit before the dish is served. If desired, this offal dish can be enriched with the addition of tomatoes, onions, basil, parsley, rosemary, or hot peppers. It should be noted that the tripe should remain slightly resistant and al dente because overcooked tripe will develop a repellent and slithery texture.

Trippa alla Parmigiana

La trippa alla pennese est un plat italien traditionnel originaire de Penne, dans les Abruzzes. Le plat est généralement composé d'un mélange de tripes, d'huile d'olive, d'oignons, de céleri, de tomates, de pecorino, de persil, de feuilles de laurier, de menthe, de poivrons et de marjolaine. Les tripes sont nettoyées, bouillies dans de l'eau salée, égouttées, coupées en lanières, puis ajoutées à la poêle avec des oignons et du céleri sautés. Une fois dorées, le reste des ingrédients est ajouté à la poêle (sauf le fromage) et le plat est cuit pendant quelques heures. Une fois terminé, ce plat de tripes est saupoudré de pecorino et servi bien chaud.

Trippa alla Pennese


La trippa alla Pisana est un plat traditionnel italien originaire de Pise en Toscane. Le plat est composé de tripes de veau, d'oignons, de céleri, de carottes, d'ail, de tomates, de vin blanc (la Vernaccia di San Gimignano est recommandée) et de pancetta. Les légumes sont sautés dans de l'huile d'olive avec de la pancetta et des tripes. Le vin est ajouté au mélange jusqu'à ce qu'il s'évapore, suivi de la purée de tomates et des assaisonnements. On ajoute généralement du bouquet garni (persil, sauge, feuilles de laurier, thym, menthe, basilic) pour donner du goût, et le plat est prêt lorsque les tripes deviennent très molles et que la sauce devient épaisse. Avant de servir, le plat est traditionnellement saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé.
