Plat d''abats

Sweden

La svartsoppa est une soupe de sang traditionnellement servie en entrée du dîner suédois à l'oie, dégusté chaque année à la veille de la Saint-Martin. Principalement associée à la région de Skåne, cette soupe est généralement préparée avec du sang d'oie (parfois aussi avec du sang de porc), du bouillon d'oie, des épices et des assaisonnements. Ce plat épicé, sucré et aigre a une consistance épaisse et est de couleur noir rougeâtre, c'est pourquoi on l'appelle souvent soupe noire. Les accompagnements typiques de la soupe comprennent des pommes de terre, des entrailles, des pruneaux cuits et des saucisses de foie d'oie.

Svartsoppa

Nepal

Swan pukā

France

Tablier de sapeur

Tacos de lengua

Ireland

Timoleague Brown Pudding

Tjvjik

Italy

Torcinelli

Träipen

Tripas

Portugal

Ce ragoût de tripes traditionnel est un plat emblématique de Porto, une ville dont les habitants sont même surnommés tripeiros en raison de leur amour pour les tripes. Le plat se compose généralement de tripes de veau, de haricots blancs, de jambon fumé et de saucisse de porc, de jarrets de porc ou de veau, de carottes, d'oignons, de diverses épices comme le paprika et le cumin, et de différentes coupes de porc et de poulet. Bien que de nombreuses légendes décrivent l'invention de ce plat, la plus populaire prétend que lorsque Henri le Navigateur est parti à la conquête de Ceuta, les habitants lui ont fourni toute la viande sauf les tripes, qu'ils ont ensuite utilisées pour créer ce ragoût rustique. À partir du XVe siècle, le plat est devenu un plat emblématique qui est un incontournable des restaurants traditionnels de Porto. Il est préférable de le déguster avec du riz cuit en accompagnement.

Tripes à la mode de Porto

Tripas aos molhos

Les tripes à la mode de Caen sont un ragoût français populaire qui est connu depuis le Moyen Âge. Il combine des tripes, un mélange d'herbes françaises, d'épices, de pieds de vache, d'eau-de-vie de pomme, de cidre et de légumes pour produire un repas savoureux et copieux. Les ingrédients sont disposés en couches dans un pot en argile traditionnel appelé tripière - le couvercle est placé sur le dessus du pot et scellé avec une pâte à base de farine et d'eau. Le plat est mijoté pendant des heures jusqu'à ce que toutes les saveurs se combinent et que le ragoût se transforme en un repas délicieux et réconfortant. L'invention de ce plat succulent est généralement associée à Sidoine Benoît, un moine français qui a vécu dans la ville française de Caen au 14e siècle. On pense qu'il a introduit la tradition de l'utilisation de l'eau-de-vie de pomme dans la cuisine française classique et qu'il a été le premier à utiliser du calvados dans le plat. Les tripes à la mode de Caen sont généralement accompagnées de pommes de terre bouillies et servies en plat principal.

Tripes à la mode de Caen

La trippa alla Cagliaritana est un plat traditionnel italien originaire de Sardaigne. Ce ragoût est composé de tripes de porc, d'oignons, de tomates, de menthe et de safran sarde. Beaucoup de gens pensent que le meilleur safran vient de Sardaigne, où il pousse à l'état sauvage depuis très longtemps. Pour préparer ce plat, les ingrédients sont simplement mijotés ensemble, tandis que le safran est ajouté vers la fin de la cuisson. Avant de servir, la trippa alla Cagliaritana est garnie de feuilles de menthe et recouverte de fromage pecorino râpé.

Tripe à la Cagliaritana

Trippa alla Campobassana

Trippa alla Fiorentina

La trippa alla Marchigiana est un plat italien traditionnel originaire des Marches. Il est composé d'un mélange de tripes de veau, d'oignons, de céleri, de carottes, de lard, de marjolaine, d'ail, de persil, de tomates et de bouillon. Les tripes sont coupées en longues lanières, puis mélangées à des oignons sautés, du céleri, des carottes, de l'ail et du persil. Avec l'ajout du bouillon et des tomates, les tripes sont mijotées à feu doux dans la sauce tomate copieuse. Le plat est servi chaud et il est généralement saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé sur le dessus.

Trippa alla Marchigiana

La trippa alla Mormannola est un plat italien traditionnel originaire de Mormanno en Calabre. Le plat est généralement composé d'un mélange de tripes, d'oignons, de céleri, de tomates, d'huile d'olive, de lanières de poivrons rouges et jaunes et de sel. Les tripes sont nettoyées, bouillies dans de l'eau salée, égouttées et coupées en morceaux. Les tripes sont ajoutées à la sauce composée d'huile d'olive, d'oignons, de céleri, de tomates et de poivrons. Le plat est cuit jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis servi bien chaud.

Tripe à la Mormannola

Trippa alla Parmigiana

La trippa alla pennese est un plat italien traditionnel originaire de Penne, dans les Abruzzes. Le plat est généralement composé d'un mélange de tripes, d'huile d'olive, d'oignons, de céleri, de tomates, de pecorino, de persil, de feuilles de laurier, de menthe, de poivrons et de marjolaine. Les tripes sont nettoyées, bouillies dans de l'eau salée, égouttées, coupées en lanières, puis ajoutées à la poêle avec des oignons et du céleri sautés. Une fois dorées, le reste des ingrédients est ajouté à la poêle (sauf le fromage) et le plat est cuit pendant quelques heures. Une fois terminé, ce plat de tripes est saupoudré de pecorino et servi bien chaud.

Trippa alla Pennese

La trippa alla Pisana est un plat traditionnel italien originaire de Pise en Toscane. Le plat est composé de tripes de veau, d'oignons, de céleri, de carottes, d'ail, de tomates, de vin blanc (la Vernaccia di San Gimignano est recommandée) et de pancetta. Les légumes sont sautés dans de l'huile d'olive avec de la pancetta et des tripes. Le vin est ajouté au mélange jusqu'à ce qu'il s'évapore, suivi de la purée de tomates et des assaisonnements. On ajoute généralement du bouquet garni (persil, sauge, feuilles de laurier, thym, menthe, basilic) pour donner du goût, et le plat est prêt lorsque les tripes deviennent très molles et que la sauce devient épaisse. Avant de servir, le plat est traditionnellement saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé.