Plat de fromage

Mămăliguță cu brânză și smântănă

India

Le Mattar Paneer est un plat végétarien populaire originaire du nord de l'Inde, préparé avec des pois et du fromage paneer dans une sauce tomate épicée au garam masala. Ce curry riche et épais est une spécialité du Pendjab, mais il est largement apprécié dans toute l'Inde. Traditionnellement, le plat est servi au déjeuner ou au dîner, accompagné de riz et de pains plats indiens tels que le naan, le kulcha, le roti ou le paratha. Les variantes abondent, c'est pourquoi on ajoute souvent du maïs, du yaourt ou de la crème comme épaississants. Le Mattar Paneer est généralement garni de feuilles de coriandre et de menthe fraîchement hachées, ce qui lui donne une saveur rafraîchissante.

Pain au fromage

Georgia

Le khachapuri de Mingrélie est une variété de khachapuri géorgien originaire de Samegrelo. Bien qu'il soit assez similaire à son cousin d'Imérétie, ce khachapuri est rond et garni d'encore plus de fromage (généralement du fromage d'Imérétie chkinti-kveli). La pâte est préparée avec de la farine, de l'eau, de la levure, du sucre et du sel. Une fois levée, la pâte est garnie d'un mélange d'œufs et de fromage, puis cuite au four jusqu'à ce que le fromage devienne mousseux et doré. Avant de servir, cette variété de khachapuri peut être frottée avec du beurre, si vous le souhaitez.

Khachapuri Megruli

Colombia

Le mote de queso est une soupe traditionnelle colombienne originaire de la côte atlantique du pays. Elle est composée d'un mélange d'ignames, de fromage Costeño salé et friable, d'oignons, d'ail, d'oignons verts, de tomates, de cumin et de jus de citron vert. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe et la plupart des familles ont leur propre recette. Une fois cuite, la soupe doit avoir une consistance crémeuse, avec de petits morceaux d'ignames tendres ici et là. Elle est souvent servie avec des plantains frits ou des tostones en accompagnement.

Moût de fromage

Germany

Obazda

Cette variété de khachapuri est originaire d'Ossétie, en Géorgie. De forme similaire au khachapuri d'Imeruli, celui-ci est préparé avec des pommes de terre bouillies et du fromage pliés entre deux couches de pâte. Les gens aiment cette variété de khachapuri parce que le fromage est plus crémeux que celui que l'on trouve dans le khachapuri d'Imeruli, et il est également moins salé.

Khachapuri d'Osuri

Italy

Pallotte cacio e uova

Le kathi roll est un aliment de rue indien populaire composé de pains plats fourrés de viande, de légumes ou des deux. Cette version du kathi roll contient du paneer ou du fromage cottage indien. Le fromage est coupé en cubes et il est ensuite généralement mariné dans un mélange de garam masala, de yaourt, de gingembre, d'ail, de poudre de piment rouge, de fenugrec et de sel. Il est ensuite frit jusqu'à ce qu'il soit doré et souvent mélangé à des oignons et des poivrons verts. Le mélange est placé sur un pain plat tel que du roti ou du paratha, qui est ensuite plié et chauffé avec un peu d'huile ou de ghee. Le kathi roll au paneer est généralement servi avec un chutney vert sur le côté.

Rouleau de paneer kathi

Le paneer makhani est un curry indien traditionnel originaire du Pendjab. Le plat existe en plusieurs versions, mais il est généralement préparé avec un mélange de fromage paneer et d'une sauce composée de beurre, de tomates, de noix de cajou, de crème, de piments verts, d'épices garam masala, de cannelle, de clous de girofle, de cardamome, de gingembre, d'ail, de poudre de piment rouge, de sucre, de sel, de curcuma et de feuilles de fenugrec. La sauce est préparée en premier et le paneer est ajouté vers la fin de la cuisson. Ce plat doux et beurré remonte aux années 1950 et est aujourd'hui généralement servi avec du naan au beurre et à l'ail, du paratha ou du riz jeera en accompagnement.

Paneer makhani

Le khachapuri penovani est une variété de khachapuri géorgien originaire de Samtskhe-Javakheti. Pour le préparer, un mélange de fromages Imeruli et Sulguni est râpé et mélangé à des jaunes d'œufs. Le mélange est placé sur un morceau de pâte feuilletée plié en triangles ou en carrés. Avant la cuisson, chaque khachapuri est badigeonné d'un mélange de jaunes d'œufs et de lait. Ces petites tartes savoureuses sont prêtes à être consommées après avoir gonflé au four et être devenues dorées. Cette variété de khachapuri est la plus facile, la plus rapide et la plus simple à préparer de toutes les versions de khachapuri.

Khachapuri penovani

Polenta con la ricotta

Canada

Poutine

Bosnia and Herzegovina

Le prijesnac est une tarte au fromage traditionnelle originaire de la région de Trebinje en Herzégovine et du nord du Monténégro, mais elle est également consommée dans toute la Bosnie-Herzégovine. La tarte est préparée avec un mélange de fromage blanc, de kaymak ou de crème aigre, d'œufs, de lait, de farine, d'huile, de sel et de levure chimique. La pâte est placée dans une plaque de cuisson huilée et la tarte est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois cuite, la prijesnac est servie immédiatement alors qu'elle est encore chaude. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup d'informations sur ce plat paysan simple, on pense que les locaux l'avaient à l'origine préparé pour utiliser les restes de fromage.

Prijesnac

Poland

Pyry z gzikiem

Une tortilla repliée sur du fromage fondant et chauffée sur un comal jusqu'à ce que le fromage coule et que l'extérieur cloque : la quesadilla est la chose la plus simple du répertoire mexicain des antojitos et l'une des plus disputées. Le nom vient de queso, et dans la plus grande partie du Mexique le fromage est l'ingrédient qui définit le plat, avec le fromage filant d'Oaxaca, le Chihuahua ou l'asadero en tête parce qu'ils fondent en fils et non en huile. Mexico est l'exception qui alimente la dispute : là-bas, une quesadilla est une pochette de maïs pliée, souvent frite, garnie de fleurs de courge, de champignons, de tinga ou de huitlacoche, et le fromage se demande à part. Au nord de la frontière et dans les cuisines tex-mex, la quesadilla est devenue une grande tortilla de blé garnie à plat de fromage et coupée en quartiers, un en-cas honnête mais un autre objet.

La version traditionnelle part d'une masa fraîche pressée en tortilla, garnie crue, pliée en demi-lune et cuite sur le comal pour que la pâte prenne autour de la garniture et que le fromage fonde dans sa propre vapeur. Avec une tortilla de maïs du commerce, on réchauffe d'abord le disque pour qu'il se plie sans se fendre, puis on garnit, on plie et on fait dorer les deux faces à feu moyen jusqu'à ce que la surface soit tachée de brun et le fromage entièrement fondu ; un couvercle ou un trait d'eau accélère la chose. Les tortillas de blé, la norme dans le nord, demandent un feu un peu plus vif et un peu de gras sur le comal pour croustiller. Les garnitures autres que le fromage sont ajoutées cuites et chaudes, en petite quantité, pour que la tortilla se referme. La quesadilla frite de la capitale va dans l'huile chaude pliée et soudée, deux à trois minutes jusqu'à être dorée, puis s'égoutte sur du papier.

Jugez une quesadilla à l'étirement : le fromage doit filer quand on sépare les moitiés et tenir en fils, ni glisser en flaque ni rester en bloc non fondu. La tortilla doit être chaude à cœur, tachée de brun, souple au pli et croustillante sur les bords ; une tortilla pâle, étuvée et molle, ou fendue et sèche, sont deux défauts. Les garnitures doivent être chaudes et assaisonnées, mais rester derrière le fromage et le maïs. Retirez des points au fromage industriel qui devient caoutchouteux en refroidissant, à l'huile qui s'accumule dans l'assiette, aux centres froids et à la tortilla de blé passée à la plaque et coupée en triangles vendue comme l'original sur une carte à thème mexicain. Salsa verde, crema et piments au vinaigre sont les bons compagnons, et une quesadilla mangée debout près du comal est à son meilleur dans la minute qui suit.

Quesadilla

Queso con anchoas

Cette délicieuse spécialité française cuite au four se compose d'une fine croûte de pâte feuilletée surmontée d'un délicieux mélange de fromages. La tarte ouverte traditionnelle utilise généralement des variétés de fromages classiques telles que le gruyère, le camembert ou le roquefort, qui sont mélangés dans une succulente crème anglaise aux œufs et au lait ou crème fraîche. La garniture crémeuse est souvent ornée d'une variété d'herbes fraîches ou d'une pincée de muscade fraîchement râpée. La quiche cuite au four est une délicieuse combinaison de croûte croustillante, d'un centre velouté et d'un dessus parfaitement doré. La quiche au fromage est un plat de base que l'on trouve sur les marchés français ou sur les menus des restaurants français traditionnels. Elle peut être dégustée en plat principal léger ou en collation copieuse.