Plat de fromage

Ce risotto italien classique associe du riz et du gorgonzola, un fromage bleu traditionnel fabriqué à partir de lait de vache. Le fromage est ajouté à la base classique d'oignons et de riz, et le tout est agrémenté de beurre. La combinaison des ingrédients donne un risotto incroyablement crémeux qui s'adapte facilement avec des ingrédients supplémentaires tels que des poires, des noix ou divers légumes. Habituellement dégusté en entrée, le risotto au gorgonzola est principalement garni de ciboulette hachée.

Risotto au gorgonzola

Italy

Le risotto alla Fontina est une variété de risotto italien traditionnel originaire de la Vallée d'Aoste. Le plat est généralement préparé avec un mélange de riz à risotto, d'oignons, d'ail, de beurre, de fromage Fontina, de vin blanc, de bouillon de poulet, de sel et de poivre. Les oignons et l'ail sont sautés dans du beurre, puis mélangés au riz et au vin blanc. Le bouillon chaud est progressivement versé sur le mélange tout en remuant continuellement. Une fois le riz à moitié cuit, le fromage est incorporé et le risotto est assaisonné de sel et de poivre et cuit jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Le beurre est incorporé vers la fin de la cuisson et le risotto est servi immédiatement, encore chaud.

Risotto à la Fontina

Le risotto alla valdostana est un risotto riche et crémeux préparé dans la Vallée d'Aoste depuis l'époque médiévale. Il est composé d'ingrédients simples : riz, beurre, fromage fontina valdostana, lait, bouillon de viande et vin blanc, parfois enrichis d'oignons ou de jaunes d'œufs. La préparation est simple, mais elle prend un peu de temps car la fontina doit d'abord macérer dans du lait pendant quelques heures ou toute la nuit, afin d'absorber le lait et de développer une texture soyeuse. Ce risotto savoureux et réconfortant peut être servi en accompagnement, mais il est également suffisamment délicieux pour être dégusté seul.

Risotto à la Valdostana

Le risotto au bitto et à la bresaola est un type de risotto italien traditionnel originaire de la Valteline. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz Arborio, d'oignons, d'huile d'olive, de vin rouge, de bouillon de légumes, de fromage Bitto DOP, de bresaola della Valtellina et de beurre. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive avec la moitié de la bresaola, suivis du riz, du vin rouge et du bouillon. Le mélange est mijoté pendant quelques minutes, puis le reste de la bresaola est ajouté, suivi de l'ajout progressif du reste du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du risotto. Le beurre et le fromage Bitto sont ajoutés vers la fin de la cuisson, et le risotto est prêt à être dégusté une fois le fromage fondu. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, il n'est donc pas rare d'utiliser également des citrons et du fromage Casera Valtellina.

Risotto au fromage et bresaola

Le risotto mantecato ai quattro formaggi est un risotto italien traditionnel. Le plat est préparé avec un mélange de riz à risotto (Arborio, Carnaroli), de beurre, d'oignons, de bouillon et de quatre sortes de fromages - généralement un choix entre Fontina, Emmental, Gorgonzola, Pecorino, Grana Padano et Parmigiano-Reggiano. Les oignons sont sautés dans du beurre, suivis du riz et du bouillon. Le risotto est cuit au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, et lorsque le riz est presque cuit, les fromages sont ajoutés dans la poêle jusqu'à ce que les cubes fondent. Une noix de beurre suffit avant que le plat soit prêt à être servi. Il est recommandé d'accompagner ce risotto d'un verre de Sangiovese ou de Cabernet Sauvignon.

Risotto mantecato aux quattro formaggi

India

Le saag paneer indien est un célèbre curry de légumes qui incorpore du fromage paneer coupé en dés trempé dans un mélange crémeux de légumes verts frais, également connu sous le nom de saag. Il est généralement préparé avec de la moutarde, du fenugrec, des épinards, du bathua ou du chou vert, écrasés et incorporés à des tomates et à un riche mélange d'épices. En Inde, le mélange saag serait originaire de la région du Pendjab, et la version paneer n'est qu'une des nombreuses variétés qui incorporent cette base de curry parfumée. Il peut être apprécié comme un plat d'accompagnement plus petit ou comme un plat principal nutritif qui est généralement accompagné de roti ou de naan.

Saag paneer

Schiz impanato

Originaire de la cuisine moghole de l'Inde, le shahi paneer est un curry au fromage préparé avec du paneer, des oignons, des noix de cajou et une sauce tomate crémeuse riche et épicée. Le plat est généralement accompagné de pains indiens tels que le naan, le roti ou le puri. Souvent appelé paneer royal, il est traditionnellement préparé lors d'occasions spéciales et de festivités comme plat principal végétarien. Riche, copieux et nutritif, le shahi paneer est généralement garni de feuilles de coriandre.

Shahi paneer

Smažený sýr

Speca me maz

Croatia

Štrukli

Štruklji

Georgia

Cette variété de khachapuri est originaire de la région de Svaneti en Géorgie, d'où son nom. La pâte est la même que celle utilisée pour les autres types de khachapuri, tandis que la garniture est composée d'un mélange de fromage riche en matières grasses, d'œufs et d'oignons verts. La pâte est enroulée autour de la garniture, puis pressée pour lui donner une forme circulaire avant d'être cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Elle est ensuite badigeonnée de beurre et servie chaude, généralement en tranches ou en quartiers.

Khachapuri de Svanétie

Topfengolatsche

Tortilla con quesillo

Le tortino di mozzarella est une tarte italienne traditionnelle originaire de Naples. Il est généralement composé d'un mélange de tranches de pain blanc rassis, de lait, de beurre, de fromage mozzarella en tranches, d'œufs, de sel, de poivre et de Parmigiano Reggiano râpé. Les tranches de pain sans croûte sont disposées dans un plat de cuisson beurré et arrosées de lait. Les tranches de mozzarella sont placées sur le pain, puis les ingrédients sont recouverts d'un mélange d'œufs battus, de parmesan, de sel et de poivre. Le plat est cuit au four jusqu'à ce que le mélange d'œufs gonfle et que la mozzarella fonde. Une fois cuit, la tarte est servie chaude. Si vous le souhaitez, le tortino di mozzarella peut être enrichi de tranches de prosciutto qui recouvrent la mozzarella.

Tortilla de mozzarella

France

La truffade est une galette épaisse de pommes de terre et de fromage, une spécialité de la région française d'Auvergne. Les fromages utilisés dans le plat doivent toujours être doux, comme le gruyère ou la tomme fraîche de Cantal. La truffade est le plus souvent servie en accompagnement de steaks ou d'autres plats de viande. Dans la version du Dauphiné, les tomates remplacent généralement le fromage. Cette galette salée est parfois garnie de persil finement haché.

Truffade

Le Västerbottenostpaj est une tarte au fromage traditionnelle originaire de Suède. La croûte de la tarte est généralement faite d'un mélange de farine, de beurre et d'eau froide, tandis que la garniture est composée d'un mélange d'œufs, de lait, de crème, de fromage Västerbotten, de sel et de poivre blanc. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture ferme et granuleuse. Sa saveur est douce et salée, comme un croisement entre le parmesan et le cheddar. La garniture est versée dans une croûte de tarte cuite au four, puis la tarte au fromage est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est recommandé de la servir tiède. Si vous le souhaitez, le västerbottenostpaj peut être garni de sauce aux œufs de poisson ou de sauce aux champignons. Cette tarte au fromage est souvent préparée pour les buffets et les événements festifs tels que la Saint-Jean.