Plat de fromage

France

This is another one of those centuries-old dishes that were invented as a practical way to use old cheese and old bread. In this case, the dish is called fondue jurassienne. The star of this fondue is Comt&eacute; cheese, a staple in the Jura and Franche-Comt&eacute; regions. To make this cheesy fondue, highly acidic white wine is first warmed in a pan or a pot, and it is then combined with a combination of Comt&eacute; cheese and cornflour until it is thoroughly combined with the wine. Kirsch, salt, and pepper are added to the whole combination, which is then transferred to a well-warmed, garlic-rubbed fondue pot set over a flame. When all of the ingredients come together and the cheese melts nicely, fondue jurassienne is ready to be consumed, ideally with crusty bread pieces and crudit&eacute;s (sliced or whole raw vegetables).

Fondue jurassienne

Switzerland

Moiti&eacute;-moiti&eacute; (lit. half and half) is a traditional cheese fondue originating from Fribourg. The name refers to the fact that the fondue is made with equal amounts of Gruy&egrave;re and Vacherin Fribourgeois cheese, along with garlic, white wine, potato starch, black pepper, and Kirsch. The fondue pot is rubbed with garlic &ndash; the clove is left in the pot and mixed with all the other ingredients except the Kirsch and pepper. The ingredients are stirred until smooth and creamy. The mixture should not come to a boil, but it should be left to lightly simmer. Kirsch and pepper are added near the end, and the fonude is kept warm on a burner while everyone dips a piece of bread into the pot.

Fondue moitié-moitié

Fondue Savoyarde is one of the most popular dishes from the French region of Savoie, located in the heart of the French Alps. Originally a dish from Switzerland, fondue quickly rose to popularity in the Savoie region. The dish is made with a combination of melted cheeses, usually Gruy&eacute;re, Beaufort, Emmental, and Comt&eacute;. Savoie tradition says that if your piece of bread slides off the fork into the rich, hearty fondue, you must buy the next round of drinks, kiss the person next to you, or even run naked through the snow. After the dish has been communally shared and consumed, the fondue pot is crusted with toasted cheese, called la religieuse - providing some sort of a religious delight for true fondue afficionados.

Fondue Savoyarde

Georgia

Gebzhalia is a traditional dish originating from the region of Samegrelo. The dish is prepared with a combination of fresh cheese such as sulguni, cottage cheese, hot green peppers, mint, garlic, and salt. The mint and green peppers are chopped, mixed with garlic and salt, then crushed in a mortar. The cheese is cut into slices, boiled, mashed until softened, then rolled with a rolling pin. The mashed mint, peppers, and garlic are placed on the softened cheese, and the combination is rolled up, then cut into smaller portions for serving. It's recommended to serve gebzhalia with Georgian cornmeal called ghomi.

Gebzhalia

Italy

Gnocchi al Castelmagno is a traditional dish and a specialty of Cuneo. It's made with potato gnocchi, butter, milk or cream, and Castelmagno &ndash; a local DOP cheese. The gnocchi are cooked and mixed with the sauce consisting of butter, diced Castelmagno cheese, and cream. The dish is often sprinkled with pepper on top before it's served piping hot. If desired, you can replace half the amount of regular wheat flour with chestnut flour, and the result is a perfect autumnal dish &ndash; chestnut gnocchi with Castelmagno.

Gnocchi al Castelmagno

Gnocchi alla bava is a traditional dish hailing from the region of Piedmont. The dish is made with potato gnocchi, butter, and either Fontina, Swiss, or Munster cheese. The cheese is cut into slices and placed over layered gnocchi in a buttered baking dish. The last layer is dotted with butter, and the baking dish is covered with a foil. The dish is then baked for a few minutes until golden on top, and it's served immediately.

Gnocchi alla bava

Grana sott&rsquo;olio is a traditional spread originating from the Parma area. This simple spread is made with only two ingredients: lightly aged Grana Padano cheese and extra-virgin olive oil. The cheese is finely grated and mixed with a few tablespoons of olive oil. The mixture is covered and left to sit at room temperature for a week and up to ten days. After some time, the mixture will become dry, and more olive oil is then mixed into the spread. Once prepared, grana sott&rsquo;olio can be kept in sterilized jars in the fridge, and it will last for about a month. The spread is typically used as a topping for antipasti or afternoon snacks.

Grana sott’olio

Cette variété de khachapuri est originaire de Guria, une province de l'ouest de la Géorgie. Contrairement aux autres tartes khachapuri, celle-ci a la forme d'un croissant et est préparée pour Noël orthodoxe. La pâte est remplie d'un mélange de fromage Imeruli râpé et d'œufs durs avant d'être cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La forme de cette tarte était associée aux corps célestes et, pour les anciens Gouriens, elle était un symbole de force. Il existe donc aujourd'hui une croyance superstitieuse selon laquelle chaque membre de la famille devrait recevoir au moins un khachapuri de Guria pendant la période des fêtes de Noël.

Khachapuri de Guruli

Le handi paneer est un plat indien traditionnel composé de paneer et de sauce crémeuse cuits dans un handi, une marmite indienne peu profonde à fond large. La sauce est composée de noix de cajou, de ghee, d'oignons, de gingembre, d'ail, de tomates, de yaourt et d'une variété d'herbes et d'épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la coriandre, le curcuma, la poudre de garam masala et les feuilles de fenugrec. La sauce est préparée en premier, tandis que le paneer est ajouté vers la fin de la cuisson. Ce curry épicé est généralement servi avec des parathas bien chauds, du pain naan au beurre ou du riz en accompagnement. Si vous le souhaitez, il peut être garni de feuilles de coriandre hachées.

Paneer à la main

Spain

Idiaz&aacute;bal marinado al romero is a traditional appetizer that's usually served as a tapa or pintxo. It consists of marinated Idiaz&aacute;bal, a sheep's milk cheese that's usually smoked. The dish is made with cubes of Idiazab&aacute;l, garlic cloves, bay leaves, rosemary, thyme, black peppercorns, and extra-virgin olive oil. All ingredients are mixed in a bowl so that the cheese is coated with the oil and herbs. The bowl is covered and left to sit overnight a room temperature. In tapa bars, the juicy cheese cubes are speared on toothpicks and served on a plate.

Idiazábal marinado al romero

Le khachapuri imeruli est un pain géorgien traditionnel fourré de fromage fondu. Contrairement aux khachapuris traditionnels, la variété imeruli est de forme ronde. La pâte est composée de farine, de sel, de sucre, de levure, d'eau et parfois de yaourt, tandis que la garniture au fromage est généralement enrichie par l'ajout d'œufs. Il est recommandé de glacer le khachapuri imeruli avec du beurre dès sa sortie du four et de le servir encore chaud.

Khachapuri d'Imeruli

Le kadai paneer est un plat indien traditionnel cuisiné dans un wok unique appelé kadai, d'où son nom. Le plat est préparé en cuisant du fromage paneer et des poivrons avec des épices fraîchement moulues appelées kadai masala. Il existe deux versions principales du plat : humide (avec de la sauce) et semi-sèche. Les épices du kadai masala contiennent des piments rouges, de la cardamome, de la cannelle, du fenouil, des clous de girofle et des graines de coriandre. Les autres ingrédients du plat comprennent des oignons, du gingembre et des tomates pour la sauce épaisse. Avant de servir, il est recommandé de laisser reposer le kadai paneer afin d'absorber les saveurs. Le plat est généralement accompagné de riz ou de paratha en accompagnement.

Paneer kadai

Germany

K&auml;sesp&auml;tzle is a simple noodle dish that combines sp&auml;tzle noodles with a creamy mixture of melted cheese. The noodles are also called kn&ouml;pfle, meaning little buttons, and are made with eggs, flour, milk or water, and seasonings such as salt, pepper and (sometimes) nutmeg, while k&auml;se refers to the melted cheese mixture, which is usually a combination of two or more types of cheese such as Edam, Gouda, Fontina, Gruy&egrave;re, Appenzeller, or Emmental cheese. The noodle mixture is typically pressed through a specially designed spoon or colander directly into boiling salted water and cooked until done before it is mixed with the melted cheese. Also referred to as k&auml;skn&ouml;pfle, the dish is typically enjoyed with additional grated cheese and caramelized onions on top, and typical accompaniments include apple sauce, potato salad, and fresh green salads. Versions of this dish are traditionally consumed in Southern Germany, Swabia, Austria, and Liechtenstein, and it's also a typical dish in Switzerland, Hungary, Alsace, Moselle, and South Tyrol.

Käsespätzle

Austria

Kasspatzln is a traditional cheese-based dish in several regions of Austria, Germany, Liechtenstein, and Switzerland. Most notably a favorite in the western Austrian state of Tyrol, this variety of kasspatzln uses strong-flavored local cheese varieties such as Bergk&auml;se or Grauk&auml;se. The recipe is simple - a soft and slightly runny dough is gently pressed onto a special grater (sp&auml;tzlehobel), creating small noodle shapes that are boiled until firm. The noodles are then mixed with saut&eacute;ed onions, followed by generous heaps of grated cheese. The mixture is left to cook until the cheese has completely melted, and it is then garnished with chopped parsley and fried onion rings. Depending on the location, the dish can be accompanied by fresh green salads, potato salad, or applesauce on the side.

Kasspatzln

Le keshi yena est un plat traditionnel né au milieu de la traite négrière aux XVIIe et XVIIIe siècles, originaire des îles caribéennes de Curaçao et d'Aruba. Le plat est servi cuit à la vapeur ou au four et se compose d'une grande portion de fromage évidée et farcie de viande épicée (généralement du poulet). Il a été inventé par les esclaves de cette ancienne colonie hollandaise. Comme les maîtres hollandais consommaient traditionnellement le fromage Gouda ou Edam par le centre, en le creusant jusqu'à ce qu'il ne reste que la croûte cirée, il se retrouvait dans les cuisines des esclaves. Les esclaves remplissaient le centre du fromage avec les restes de viande et de légumes, et le faisaient cuire jusqu'à ce que le fromage fonde. Le keshi yena a été créé à partir du mot néerlandais kase, qui signifie fromage. Aujourd'hui, des raisins secs, des câpres, des olives et des piments Scotch Bonnet peuvent être ajoutés à la farce afin de rehausser les saveurs déjà délicieuses du plat.

Keshi yena

Ce pain au fromage simple, appelé khachapuri, est le plat le plus célèbre de Géorgie. Il est traditionnellement garni de fromage fondu, d'œufs et de beurre. Il existe différents types de khachapuri, et même si de nouvelles variétés de fromages comme la mozzarella et la feta ont été incorporées au plat, les ajouts les plus courants incluent toujours le traditionnel fromage géorgien Sulguni ou Imeretian. Il est façonné en différentes formes et, selon la procédure de cuisson et sa forme, il peut être consommé individuellement ou partagé. Deux des variétés les plus courantes sont le khachapuri d'Imeretian, de forme circulaire, et le khachapuri d'Adjarie, la version ouverte garnie de beurre et d'un œuf cru sur le dessus. Bien qu'il soit considéré comme un en-cas, le khachapuri peut souvent être consommé comme un repas complet. Il peut également être acheté dans de nombreux kiosques situés le long des routes géorgiennes. Le khachapuri est également souvent préparé en Russie, dans toute la région de l'ex-Union soviétique et dans le monde entier.

Khachapuri

Le Kraft Dinner est le plat national du Canada et le produit d'épicerie le plus populaire au pays. Ces boîtes bleu-jaune de macaroni au fromage bon marché ont commencé à gagner en popularité en 1937, pendant la Grande Dépression, avec la promesse de pouvoir nourrir une famille de quatre personnes pour seulement 19 cents la boîte. Le repas a été inventé par un vendeur qui a attaché du fromage râpé à des boîtes de pâtes. Huit millions de boîtes ont été vendues la première année, chacune contenant des nouilles tubulaires instantanées de la taille d'une bouchée et une sauce au fromage saumâtre, de couleur orange, aigre-douce. Le Kraft Dinner ou KD (également appelé macaroni au fromage aux États-Unis) est bon marché, rapide et facile à préparer - et c'est peut-être la raison pour laquelle il a résisté à l'épreuve du temps.

Dîner Kraft

Slovakia

Described as a simple, paprika-spiced cheese spread, liptauer is one of the classic dishes that usually consists of different type of fresh or cream cheeses, blended with ground paprika and a variety of fresh herbs and spices. Even though there has been a long dispute over the true origin of this classic Central European spread, its name certainly derives from the German term used for the Slovak Liptov region. Due to its presence in traditional Hungarian and Austrian cuisine, it is believed to have been created during the period of Austro-Hungarian Monarchy. Today, it appears in numerous variations throughout many European countries, and it is usually enjoyed as a dip, a spread, or a creamy, spicy accompaniment to grilled meat.

Liptauer

United States

Le macaroni au fromage, une combinaison apparemment simple de macaroni et de fromage fondu, est l'un des plats les plus populaires aux États-Unis. La combinaison américaine préférée se compose de macaronis courbés et de cheddar, mais les variétés modernes incluent des légumes, de la chapelure ou des ingrédients gastronomiques tels que du crabe, du homard ou des truffes. Bien qu'il s'agisse d'un aliment de base américain, le plat a probablement été inspiré par des plats de pâtes similaires appréciés en Italie et en France. Aux États-Unis, il a été popularisé par nul autre que Thomas Jefferson. Il est tombé amoureux de la combinaison de pâtes et de fromage lors de ses voyages en Europe et, peu de temps après son retour, il a commencé à importer des macaronis et a fait expédier la machine à pâtes en Virginie. Les chefs de Jefferson préparaient des macaronis au fromage et les servaient lors de ses somptueux banquets, et sa cousine éloignée Mary Randolph a publié la première recette de macaronis au fromage en 1824. Le plat a été encore plus popularisé lorsque Kraft a mis la variété en boîte sur le marché. Le macaroni au fromage est un plat bon marché et sans fioritures qui pourrait nourrir toute la famille, et il n'est pas surprenant qu'il soit devenu un pilier des cuisines américaines. C'est le plat réconfortant par excellence et il est souvent cité comme l'un des plats américains les plus emblématiques.


Macaroni au fromage

Traditional Romanian-style cornmeal porridge called mămăligă is combined with white cheese in this simple Romanian dish. To make mămăligă, a mixture of cornmeal, salt, and water is gradually poured into boiling water and cooked until it has obtained a thick and smooth texture. Once prepared, the cornmeal porridge is typically served with different types of Romanian soft white cheeses such as telemea or br&acirc;nză de burduf. Generous amounts of grated cheese can go either on top of or on the side of the steaming hot porridge, although the porridge is also frequently mixed with the cheese or even layered with it before being baked. Mămăligă cu br&acirc;nză is often finished with additional grated cheese on top before serving, and it is usually accompanied by a dollop of sour cream on the side.