Piatto fritto

Il Katsu karē è una variante giapponese del curry realizzata con una combinazione di tonkatsu (cotoletta di maiale o pollo impanata e fritta) e salsa al curry. Il piatto a volte viene servito solo con la salsa al curry, a volte con il curry completo, che include carne e verdure. D'altro canto, viene quasi sempre servito con riso o sopra il riso. Nella regione del Kansai, la cotoletta di manzo viene solitamente utilizzata al posto del pollo o del maiale.

Katsu karē

Kavaabu is a traditional snack originating from the Maldives. These fish fritters are usually made with a combination of smoked tuna, onions, ginger, grated coconut, hot peppers, lime juice, rice, curry leaves, flour, turmeric, oil, and salt. The mixture of these ingredients is bound with a bit of flour and it's shaped into balls. The balls are deep-fried in hot oil until dark golden brown. They're drained and can be served hot or cold. It's recommended to enjoy kavaabu with a cup of tea on the side.

Kavaabu

Khuushuur is a savory Mongolian pastry that is traditionally filled with a mixture of ground mutton and onions, but there are a few variations that include beef, garlic or peppers, as well as other vegetables. This crescent-shaped pastry is usually deep-fried and is meant to be eaten by hand. It is mostly enjoyed as street food, but it is also served in local restaurants, where the order usually includes four pieces of khuushuur accompanied by lettuce or pickles.

Khuushuur

Il kibbeling è un popolare cibo da strada olandese composto da pezzi di pesce immersi nella pastella, fritti in olio bollente e serviti con una salsa di accompagnamento come salsa all'aglio, remoulade, ravigote o salsa al whisky. Nei Paesi Bassi, il kibbeling è consumato principalmente come spuntino, ma può anche essere preparato per cena, quando si consiglia di abbinarlo a patatine fritte, un'insalata fresca e una salsa a scelta.

Ciabatta

Korean corndog is a unique twist on a hot dog prepared by coating a sausage in corn dog batter, dipping it into french fries, then deep-frying the whole thing in oil. The dish is presented skewered on a stick and it is usually consumed on the go. Hot dog vendors sell them throughout Korea, and there are a few variations, so they can also be wrapped in bacon, mashed potatoes, or seaweed, while tomato ketchup is typically used as the main condiment.

Korean Corndog

South Korea

Il Pollo Fritto Coreano, noto anche come 'Yangnyeom Chicken' quando è ricoperto di salsa, è un piatto molto popolare in Corea che consiste in pezzi di pollo fritti due volte per ottenere una consistenza extra croccante. A differenza del pollo fritto occidentale, è solitamente condito con una salsa dolce, piccante e saporita a base di gochujang (pasta di peperoncino coreana), aglio, salsa di soia e zucchero. Ha acquisito popolarità in Corea del Sud alla fine del XX secolo ed è spesso servito con ravanelli sottaceto e birra – un'accoppiata nota come 'chimaek' (pollo e birra). È un piatto simbolico, molto amato durante le feste o come spuntino notturno.

Pollo Fritto Coreano

Korokke is a variety of Japanese deep-fried dishes that are a version of the French dish called croquette. It consists of a combination of mashed potatoes and chopped meat, seafood, or vegetables. The combination of those ingredients is shaped in a patty and rolled in flour, eggs, and breadcrumbs, then deep-fried. It is said that the French croquette was introduced to Japan in 1887, but today it can be found in almost every supermarket and store in Japan, since it is inexpensive, yet very tasty and flavorful. With its huge popularity, there is also a number of korokke varieties including potato, meat, tuna, curry, cream, and okara korokke. If the dish is placed in a sandwich, between two slices of bread, it is then called korokke pan or korokke sando. Korokke is often served with a type of Worcestershire sauce at the table and it is eaten with chopsticks, but if it's bought from street vendors, it usually comes wrapped in paper and is eaten using your hands.

Korokke

Kroket is a modern Dutch counterpart to the classic French croquettes, consisting of ingredients such as meat, seafood, cheese, and gravy that are refrigerated, rolled into logs, breaded and deep-fried until they develop a golden-brown color. The most typical Dutch kroket is made with meat ragout covered in breadcrumbs. The oldest recipe for the Dutch kroket is believed to date back to 1830, and since then, it has appeared in numerous Dutch cookbooks. Originally, kroket was served as a side dish, but after World War II, it quickly became a popular snack item. Today, kroketten can also be served in a croquette sandwich or accompanied by French fries, in numerous varieties such as goulash kroket, prawn kroket, and vegetarian kroket. There is also the bitterbal, a small, round-shaped version of kroket made with beef or veal, which is a popular snack in bars throughout the Netherlands.

Kroket

Kuli-kuli is Benin's national dish, also popular in Nigeria and Ghana, providing nutrition, protein, and sustenance to the poor and often malnourished locals who have limited access to food. This simple meal consists of ground, smashed peanuts that are shaped into balls or biscuits which are deep-fried in their own oils. Prior to frying, the paste is mixed with salt, pepper, and some spices, if available. To put it simply, it is deep-fried peanut butter. The finished product doesn't look appetizing, but it tastes quite good, with golden brown fritters drained and served either hot or cold and eaten as a snack. Kuli-kuli can also be sprinkled over salads or accompanied by koko, fura, kamu, or with a blend of garri, sugar and water, called garri soakings.

Kuli-kuli

Japan

Breaded, skewered with a bamboo stick and deep-fried, the delectable bite-sized pieces of various fish and seafood, pork, chicken, beef, and even horse meat or fresh vegetables are collectively called kushiage, also kushikatsu, and originate from Osaka, a city aptly nicknamed the kitchen of Japan. Kushiage first appeared in the 1920s in Shinsekai, but today, these incredibly popular fried skewers can be enjoyed anywhere from numerous street food stands to kushiage-specialized restaurants that offer a truly unique Japanese dining experience. And while the street snack version of kushiage is simply served with a Worcestershire-like brown sauce which comes in a communal pot, the gourmet kushiage prepared at high-end Asian fusion restaurants is amazingly creative and sophisticated. It is often counterbalanced by small, refreshing side dishes, and comes served with a variety of dipping sauces and condiments, with each skewer pointing to the recommended dip for that variety of kushiage. These most commonly include the classic kushiage brown sauce, ponzu or soy sauce mixed with vinegar or citrus juice, ichimi or chili salt, sesame sauce, and Japanese Kewpie mayonnaise made with apple cider or rice vinegar. Kushiage menus change according to what&rsquo;s in season, often featuring a countless assortment of varieties and combinations such as shrimps with shiso basil, crab claws, salmon and cheese, shiitake mushrooms, whole garlic cloves, rice cakes, okra, quail eggs, bacon-wrapped asparagus, lotus root, sea tangle with herring roe, monkfish liver, etc. Some places even offer the kushiage version of a popular Osaka soul food called okonomiyaki, which is a savory pancake-like omelet often referred to as the Japanese pizza. The variations are virtually endless and left for food lovers to discover both in Osaka and beyond.

Kushiage

Deep-fried kwek kwek is a type of tokneneng, the omnipresent Filippino street food. While tokneneng is made with boiled chicken or duck eggs, kwek kwek is the smaller sized variety, which usually employs tiny quail eggs. Both types are distinguished by the deep orange color, provided by an unusual batter in which eggs are coated before frying. The thick batter is made with flour, cornstarch, and water, with the addition of annatto powder, a unique ingredient which gives the dish its remarkable orange color. Hard-boiled quail eggs are thoroughly coated in batter, and fried until crispy. The essential condiment to kwek kwek is a spicy and sour sauce. It is usually prepared with vinegar, soy sauce, brown sugar, chilis, and occasionally ketchup, and it is always served on the side as a dipping sauce. Kwek kwek eggs are sold by numerous street vendors, who sell them alongside other delicious deep-fried Filipino snacks, such as fish or squid balls. These fried delicacies are best served freshly prepared, while they are still crispy and warm.

Kwek kwek

China

Il pollo di Chongqing è un famoso piatto del Sichuan composto da pollo e peperoncini. Il piatto è solitamente fatto con pollo con l'osso, che viene poi tagliato a pezzetti, marinato e fritto. Tradizionalmente, nel piatto ci sono quasi sempre più peperoncini rossi secchi che pollo, che quasi coprono la carne sottostante. La combinazione di ingredienti è solitamente saltata in padella con zenzero e aglio. Il pollo di Chongqing viene consumato prendendo i pezzi di pollo con le bacchette, spesso lasciando fuori i peperoncini rimanenti nella ciotola.

Lazizi

Il lechon kawali è la versione filippina della pancia di maiale fritta in profondità. Bollita principalmente in acqua semplice o aromatizzata, la carne viene strofinata con sale, tagliata a pezzi, quindi fritta in profondità fino a quando non sviluppa una pelle croccante e dorata, ma rimane succosa e tenera all'interno. È uno dei piatti filippini più famosi mangiati in tutto il paese. Servito sempre caldo, il lechon kawali è solitamente accompagnato da salsa piccante all'aceto o da una tradizionale salsa di fegato di lechon a parte.

Lechon kawali

Loh bak o ngo hiang è un piatto che presumibilmente ha avuto origine tra le comunità Teochew e Hokkien. È composto da vari ripieni di carne e verdure che vengono avvolti in pellicine di tofu prima di essere fritti fino a diventare croccanti. L'ingrediente principale utilizzato in questi involtini è il maiale, ma le varianti possono includere gamberetti, carne di pollo o taro. I ripieni sono sempre conditi con polvere di cinque spezie, il cui nome cinese (ngó͘-hiong-h&uacute;n) ha dato il nome al piatto. Sebbene la loro origine sia probabilmente nella Cina sud-orientale, questi involtini croccanti sono diventati un punto fermo in molti paesi asiatici, tra cui Malesia, Thailandia, Indonesia e Filippine. Gli involtini di loh bak sono solitamente serviti con una salsa di accompagnamento a parte e sono spesso accompagnati da altri snack fritti. Sono principalmente venduti e apprezzati come cibo da strada.

Loh bak

Lumpia è un semplice e saporito finger food filippino che si è evoluto dagli involtini primavera cinesi. Ogni lumpia è costituito da un involucro di pasta di riso o farina farcito con carne (spesso maiale o manzo macinati) e verdure come cavolo, carote, cipolle e aglio. Viene poi sigillato con uovo sbattuto e fritto. Una volta preparato, il suo esterno croccante e croccante e l'interno tenero si completano perfettamente con la salsa agrodolce. Può essere mangiato come spuntino o come contorno, ed è quasi impossibile vedere un banchetto filippino senza almeno una variante di lumpia, come lumpia non fritta, lumpia con germogli di fagioli, cuori di palma da cocco, bangus o banane saba (platani maturi).

Lumpia

Lumpiang Shanghai is the most popular variety of lumpia, the crispy deep-fried Filipino snack that evolved from Chinese spring rolls. Even though lumpia appears in numerous variations, the Shanghai version is characterized by a savory filling which combines ground pork or beef with carrots, onions, various seasonings, and (occasionally) shrimps. Lumpiang Shanghai is usually sold at numerous street stalls throughout the country, but it is also a staple dish served on special and festive occasions. This delicious and crispy snack is usually served accompanied by sweet and sour dipping sauce.

Lumpiang Shanghai

India

Malai kofta è un piatto tradizionale dell'India settentrionale composto da patate fritte e palline di paneer in una salsa cremosa. Il piatto è comunemente servito durante festival, celebrazioni e matrimoni per la sua ricca consistenza e i suoi sapori. Piatto tipico della cucina Mughal, sviluppato nell'India medievale dai cuochi dell'Impero Mughal, è essenzialmente un sostituto vegetariano di un curry di polpette, malai significa crema e kofta significa gnocchi. Il piatto è spesso preparato in un wok unico chiamato kadai, da cui l'altro nome del piatto, kadai kofta. Alcuni storici della cucina ritengono che questi gnocchi fritti abbiano incorporato al loro interno le influenze delle culture culinarie turca e persiana. Gli accompagnamenti migliori e più comuni per malai kofta includono pane naan e riso, e il piatto è comunemente guarnito con paneer grattugiato e coriandolo tritato.

Polpette di carne magre

Masala vada or chana dal vada is a traditional fritter originating from Tamil Nadu. Although there are variations, this tea-time snack is usually made with a combination of chana dal, onions, ginger, curry leaves, fennel seeds, dried red hot peppers, vegetable oil, and salt. The chana dal, fennel seeds, and dried hot peppers are soaked in water for two hours, drained, and the mixture is processed into a coarse paste. The paste is mixed with onions, ginger, curry leaves, and some of the reserved chana dal. The mixture is seasoned with salt and formed into round patties. They are deep-fried in hot oil until golden brown, and then served with chutney.

Masala vada

Il menchi katsu è un piatto tradizionale giapponese e un tipo di katsu. Questa cotoletta di carne macinata è fatta con una combinazione di carne di manzo macinata, maiale macinata, cipolle, pangrattato panko, olio, uova, latte, pepe nero e noce moscata. Una volta formate, le polpette vengono infarinate, sbattete le uova e pangrattato panko, quindi fritte in olio bollente fino a quando non diventano dorate e croccanti. Il piatto è solitamente servito con riso bianco, zuppa di miso e la densa e piccante salsa katsu a parte. Il menchi katsu è originario di Tokyo e risale all'era Meiji. Oggigiorno, alcuni dei migliori menchi katsu si possono trovare nelle macellerie, dove usano la carne più fresca per formare le cotolette.

Menchi katsu

Molotes are deep-fried, oval-shaped corn tortillas filled with various ingredients such as quesillo, mushrooms, and different types of meat. The dish is often topped with green or red salsa and sour cream. Molotes are mostly sold as street food in the late hours of the evening, satiating the appetites of numerous hungry customers.