Kaasschotel

Mămăliguță cu br&acirc;nză și sm&acirc;ntănă combines traditional Romanian-style cornmeal porridge with cheese and sour cream. To make mămăliguță or mămăligă, cornmeal is gradually added into boiling salted water and cooked until thickened and smooth. The porridge can be more on the softer or thicker side, depending on individual preferences, and it can either be layered with grated cheese, sour cream, and (sometimes) boiled eggs before serving, or simply accompanied by grated cheese and a few dollops of sour cream on the side. Typical types of cheese used in the preparation of this dish include Romanian cheeses such as telemea (similar to Greek feta), br&acirc;nz&aacute; de burduf (sheep&rsquo;s milk cheese), or br&acirc;nză de vaci (a type of cottage cheese). This simple dish is a common way to enjoy one of Romania&rsquo;s staples - cornmeal porridge.

Mămăliguță cu brânză și smântănă

India

Mattar paneer is een populair vegetarisch gerecht van Noord-Indiase oorsprong, gemaakt met erwten en paneerkaas in een garam masala-gekruide tomatensaus. De rijke, dikke curry is een specialiteit van Punjab, maar wordt in heel India veel gegeten. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd als lunch of diner, vergezeld door rijst en Indiase flatbreads zoals naan, kulcha, roti of paratha. Er zijn veel variaties, dus maïs, yoghurt of room worden vaak toegevoegd als verdikkingsmiddel. Mattar paneer wordt vaak gegarneerd met versgehakte koriander en muntblaadjes, wat het een verfrissende smaak geeft.

Matar paneer

Georgia

Mingrelian khachapuri is een Georgische khachapuri-variant die oorspronkelijk uit Samegrelo komt. Hoewel het erg lijkt op zijn Imeretiaanse neef, is deze khachapuri rond en is hij bedekt met nog meer kaas (meestal chkinti-kveli Imeretiaanse kaas). Het deeg wordt bereid met bloem, water, gist, suiker en zout. Nadat het is gerezen, wordt het deeg bedekt met een combinatie van eieren en kaas en vervolgens gebakken tot de kaas bubbelt en goudbruin wordt. Voor het serveren kan deze khachapuri-variant indien gewenst worden ingesmeerd met boter.

Megruli khachapuri

Colombia

Mote de queso is een traditionele Colombiaanse soep die oorspronkelijk uit het gebied van de Atlantische kust van het land komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van yam, zoute en kruimelige Costeño-kaas, uien, knoflook, bosuitjes, tomaten, komijn en limoensap. Er zijn veel variaties op de soep en de meeste families hebben hun eigen recept. Eenmaal gekookt, moet de soep een romige consistentie hebben, met hier en daar kleine en zachte stukjes yam. Het wordt vaak geserveerd met gebakken bakbananen of tostones aan de zijkant.

Kaasstukje

Germany

This Bavarian cheese spread was originally invented to make use of ripened soft cheese. It consists of a creamy combination of butter, paprika, and typically Camembert and Brie, or optionally Romadur, Limburger, and sometimes even cottage cheese. The spread is usually enriched with onions or shallots, caraway, or various herbs, while some versions may include beer, wine, or milk-based products. It is believed that obazda was popularized in the 1920s by Katharina Eisenreich, who served it at her Braustuberl pub in Freising. Nowadays, the spread is a Bavarian staple that is served in numerous restaurants and pubs, usually alongside pretzels and various snacks.

Obazda

Deze khachapuri-variant komt oorspronkelijk uit Ossetië, Georgië. Deze heeft een vergelijkbare vorm als de Imeruli khachapuri en is gemaakt van gekookte aardappelen en kaas die tussen twee lagen deeg worden gevouwen. Mensen zijn dol op deze khachapuri-variant omdat de kaas romiger is dan die van de Imeruli khachapuri en ook minder zout.

Osuri khachapuri

Italy

Pallotte cacio e uova is a traditional dish originating from the Abruzzo region. The dish is a classic example of the cucina povera &ndash; it's believed that these cheese and egg balls probably started as a way to use up leftover cheese and stale bread. The bread and cheese are mixed with eggs and shaped into balls which are then fried and gently simmered in a hearty tomato sauce. Common additions to the balls include garlic, thinly sliced red bell peppers, and chopped parsley. Regarding the cheese, many recipes call for pecorino or parmesan.

Pallotte cacio e uova

Kathi roll is een populair Indiaas straatvoedsel dat bestaat uit platte broden gevuld met vlees, groenten of beide. Deze versie van een kathi roll bevat paneer of Indiase cottage cheese. De kaas wordt in blokjes gesneden en vervolgens meestal gemarineerd in een combinatie van garam masala, yoghurt, gember, knoflook, rode chilipeperpoeder, fenegriek en zout. Vervolgens wordt het gebakken tot het goudbruin is en vaak gemengd met uien en groene paprika's. De combinatie wordt op een plat brood gelegd, zoals roti of paratha, dat vervolgens wordt gevouwen en verwarmd met een beetje olie of ghee. Paneer kathi roll wordt meestal geserveerd met een groene chutney aan de zijkant.

Paneer Kathi-broodje

Paneer makhani is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Punjab komt. Het gerecht kent een paar versies, maar wordt meestal gemaakt met een combinatie van paneerkaas en een jus bestaande uit boter, tomaten, cashewnoten, room, groene chilipepers, garam masala-kruiden, kaneel, kruidnagel, kardemom, gember, knoflook, rode chilipeperpoeder, suiker, zout, kurkuma en fenegriekbladeren. De jus wordt eerst bereid en de paneer wordt tegen het einde van het koken toegevoegd. Dit milde en boterachtige gerecht dateert uit de jaren 50 en wordt tegenwoordig meestal geserveerd met boterknoflooknaan, paratha of jeera-rijst.

Paneer makhani

Penovani khachapuri is een Georgische khachapuri-variant die afkomstig is uit Samtskhe-Javakheti. Om het te bereiden, wordt een combinatie van Imeruli- en Sulguni-kaas geraspt en gemengd met eidooiers. Het mengsel wordt op een stuk bladerdeeg gelegd dat in driehoeken of vierkanten is gevouwen. Voor het bakken wordt elke khachapuri bestreken met een mengsel van eidooiers en melk. Deze smakelijke kleine taartjes zijn klaar voor consumptie nadat ze in de oven zijn opgezwollen en goudbruin zijn geworden. Deze khachapuri-variant is de gemakkelijkste, snelste en eenvoudigste om te maken van alle khachapuri-versies.

Khachapuri-ontmoeting

Polenta con la ricotta is a traditional dish utilizing coarse polenta flour as the key ingredient. This polenta-based dish is paired with ricotta for an extra-creamy flavor and texture. Other ingredients include tomatoes, pancetta, onions, butter, Parmigiano-Reggiano cheese, seasonings, and olive oil. The polenta is cooked, left to cool, and it's then cut into slices. The onions and pancetta are cooked in olive oil with the tomatoes, salt, and pepper. An ovenproof dish is then greased with butter and slices of polenta, ricotta, Parmigiano-Reggiano, and tomato sauce are arranged in layers, with the final layer of polenta on top. The dish is dotted with butter and baked until golden brown.

Polenta con la ricotta

Canada

Even though its name stems from the French boudin&mdash;a word that usually refers to the pudding-like fillings of sausages&mdash;this soppy treat originating from the French Canadian province of Quebec consists of french fries drowned in a thick, brown gravy dotted with clumps of pale, soft, semi-creamy cheese curds. The potatoes are more coarsely cut than regular fries, and they are sometimes even fried twice so that the exterior remains crispy while the interior remains soft, whereas the cheese does not melt but just softens, adding that special squeakiness to the dish, and the gravy is made with either beef or chicken stock with the addition of vinegar. Since its rise to stardom from the 1950s onwards, poutine has spread all over Canada and became popular in many parts of the USA where it's considered the ultimate late-night snack. Many Canadians consider poutine a true national dish. It is found anywhere from food trucks to fancy restaurants, and even at Canadian McDonald's. Poutine connoisseurs claim that the best versions are served at small roadside stands where the curds are fresh, rubbery, and melt easily. Interestingly, in 2007, poutine was placed at number 10 of an online survey about the greatest Canadian inventions, conducted by CBC.

Poutine

Bosnia and Herzegovina

Prijesnac is een traditionele kaastaart die oorspronkelijk uit het Trebinje-gebied van Herzegovina en de noordelijke delen van Montenegro komt, maar ook in heel Bosnië en Herzegovina wordt gegeten. De taart wordt gemaakt met een combinatie van kwark, kaymak of zure room, eieren, melk, bloem, olie, zout en bakpoeder. Het beslag wordt in een geoliede bakplaat gedaan en de taart wordt vervolgens gebakken tot hij goudbruin is. Als hij klaar is, wordt prijesnac direct geserveerd terwijl hij nog warm is. Hoewel er niet veel informatie is over dit eenvoudige boerengerecht, wordt aangenomen dat de lokale bevolking het oorspronkelijk heeft bereid om gebruik te maken van overgebleven kaas.

Prijsnac

Poland

A classic Poznań specialty, pyry z gzikiem is a simple potato and cheese dish. It consists of boiled or baked potatoes accompanied by a mixture of cottage cheese, cream, and onions. The potatoes are served whole or cut in half, typically in their jackets, with the cottage cheese dip either on top or on the side. Finely chopped chives can be added to the cheese filling or used as a garnish, while the cream can be replaced with milk, kefir, or buttermilk. The gzik mixture is usually flavored with dill and cumin, and it can also be served with crackers or sandwiches. The dish is regarded as a traditional specialty and is eaten in numerous Polish households, usually on Fridays.

Pyry z gzikiem

Quesadilla is a simple Mexican snack consisting of a flour or corn tortilla filled with cheese that melts well. It is commonly folded in half and consumed. A quesadilla can also have some other ingredients on the inside such as meats, beans, or potatoes, but cheese is always mandatory (with the exception of Mexico City, where cheese in a quesadilla is often an afterthought). Sometimes, it is cut into wedges and served with salsa or guacamole on the side, and it can be topped with vegetables such as diced tomatoes, onions, lettuce, or hot chiles. The origins of quesadilla are somewhat murky, but it is known that the cheese was brought to Mexico by the Spaniards along with other dairy products in colonial times, and the thin flatbreads were already a staple of the Mesoamerican people. The Spaniards named the dish quesadilla (little cheesy thing). In northern Mexico, and parts of the southwestern United States, flour tortillas are more common than corn tortillas, so quesadillas with flour tortillas started to gain popularity throughout the United States as well. Today, there are numerous varieties and fillings for quesadillas such as chorizo, Oaxaca cheese, epazote, and squash blossoms.

Quesadilla

Queso con anchoas is a traditional tapa. This simple bar snack is usually made by topping slices of Manchego cheese with anchovy fillets. The snack is often elevated with the addition of roasted red pepper strips. Before serving, queso con anchoas is sometimes enriched with a drizzle of sherry vinegar in order to provide some sharpness and acidity to the anchovies' saltiness and the nuttiness of the cheese. It's recommended to enjoy this tapa with a glass of wine or beer on the side.

Queso con anchoas

Deze hartige, gebakken Franse delicatesse bestaat uit een dunne bladerdeegkorst bedekt met een heerlijk kaasmengsel. De traditionele open taart maakt meestal gebruik van klassieke kaassoorten zoals Gruyère, Camembert of Roquefort, die worden gemengd tot een heerlijke vla van eieren en melk of crème fraîche. De romige vulling wordt vaak versierd met een verscheidenheid aan verse kruiden of een snufje versgeraspte nootmuskaat. De gebakken quiche is een heerlijke combinatie van een knapperige korst, een fluweelzachte kern en een perfect bruin bovenkantje. Quiche au fromage is een basisgerecht dat te vinden is op Franse markten of op de menu's van traditionele Franse restaurants. Het kan worden genoten als een licht hoofdgerecht of als een vullende snack.

Quiche met kaas

Switzerland

Raclette is a national dish that shares its name with a slightly nutty Swiss cheese made from cow's milk, an appliance for preparing the dish, and a full dining experience. Extremely popular in the ski region Valais and other parts of the Swiss Alps, where it also originated, raclette was invented by the Swiss mountain shepherds who used to gather around a fire while roasting potatoes. As they left some cheese near the fire, it started to melt so they scraped bits of it on the potatoes and raclette was born. The dish takes its name from the French word racler, meaning to scrape. As few people have a fireplace these days, modern appliances such as raclette melter and raclette grill are used instead. The scraped cheese is usually accompanied by roasted or cooked potatoes with their skin still on, vegetables, cold cuts, pickles, onions, and bread. There is also a variety of raclette where the mixture of cheese and other ingredients is scraped onto an opened baked potato. A perfect dish to share with others during cold, winter nights, raclette is best paired with light white wines or traditional kirsch liqueurs.

Raclette

Fried cheese is a traditional specialty that is mainly enjoyed as the main course. It is prepared with a thick block of cheese, usually the semi-hard Trappist, which is breaded and fried until golden and crispy. Although simple, the dish results in an excellent combination of partially melted cheese and a thick, crunchy coating. This common restaurant dish is traditionally served alongside French fries, rice, salads, and various condiments such as mayonnaise, sour cream, or tartar &ndash; a refreshing combination of yogurt and mayonnaise.

Rántott sajt

Ricotta fritta is a traditional dish originating from Molise. It consists of ricotta (preferably sheep's milk) that is fried in olive oil. The ricotta is cut into slices and dipped in flour, eggs, and breadcrumbs. The slices are fried until golden and then set to drain on paper towels before they're seasoned with salt and can be served. Prepared this way, the cheese develops a golden and crunchy layer on the exterior, while the interior remains soft and creamy.