Kaasschotel

Mămăliguță cu brânză și smântănă

India

Mattar paneer is een populair vegetarisch gerecht van Noord-Indiase oorsprong, gemaakt met erwten en paneerkaas in een garam masala-gekruide tomatensaus. De rijke, dikke curry is een specialiteit van Punjab, maar wordt in heel India veel gegeten. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd als lunch of diner, vergezeld door rijst en Indiase flatbreads zoals naan, kulcha, roti of paratha. Er zijn veel variaties, dus maïs, yoghurt of room worden vaak toegevoegd als verdikkingsmiddel. Mattar paneer wordt vaak gegarneerd met versgehakte koriander en muntblaadjes, wat het een verfrissende smaak geeft.

Matar paneer

Georgia

Mingrelian khachapuri is een Georgische khachapuri-variant die oorspronkelijk uit Samegrelo komt. Hoewel het erg lijkt op zijn Imeretiaanse neef, is deze khachapuri rond en is hij bedekt met nog meer kaas (meestal chkinti-kveli Imeretiaanse kaas). Het deeg wordt bereid met bloem, water, gist, suiker en zout. Nadat het is gerezen, wordt het deeg bedekt met een combinatie van eieren en kaas en vervolgens gebakken tot de kaas bubbelt en goudbruin wordt. Voor het serveren kan deze khachapuri-variant indien gewenst worden ingesmeerd met boter.

Megruli khachapuri

Colombia

Mote de queso is een traditionele Colombiaanse soep die oorspronkelijk uit het gebied van de Atlantische kust van het land komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van yam, zoute en kruimelige Costeño-kaas, uien, knoflook, bosuitjes, tomaten, komijn en limoensap. Er zijn veel variaties op de soep en de meeste families hebben hun eigen recept. Eenmaal gekookt, moet de soep een romige consistentie hebben, met hier en daar kleine en zachte stukjes yam. Het wordt vaak geserveerd met gebakken bakbananen of tostones aan de zijkant.

Kaasstukje

Germany

Obazda

Deze khachapuri-variant komt oorspronkelijk uit Ossetië, Georgië. Deze heeft een vergelijkbare vorm als de Imeruli khachapuri en is gemaakt van gekookte aardappelen en kaas die tussen twee lagen deeg worden gevouwen. Mensen zijn dol op deze khachapuri-variant omdat de kaas romiger is dan die van de Imeruli khachapuri en ook minder zout.

Osuri khachapuri

Italy

Pallotte cacio e uova

Kathi roll is een populair Indiaas straatvoedsel dat bestaat uit platte broden gevuld met vlees, groenten of beide. Deze versie van een kathi roll bevat paneer of Indiase cottage cheese. De kaas wordt in blokjes gesneden en vervolgens meestal gemarineerd in een combinatie van garam masala, yoghurt, gember, knoflook, rode chilipeperpoeder, fenegriek en zout. Vervolgens wordt het gebakken tot het goudbruin is en vaak gemengd met uien en groene paprika's. De combinatie wordt op een plat brood gelegd, zoals roti of paratha, dat vervolgens wordt gevouwen en verwarmd met een beetje olie of ghee. Paneer kathi roll wordt meestal geserveerd met een groene chutney aan de zijkant.

Paneer Kathi-broodje

Paneer makhani is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Punjab komt. Het gerecht kent een paar versies, maar wordt meestal gemaakt met een combinatie van paneerkaas en een jus bestaande uit boter, tomaten, cashewnoten, room, groene chilipepers, garam masala-kruiden, kaneel, kruidnagel, kardemom, gember, knoflook, rode chilipeperpoeder, suiker, zout, kurkuma en fenegriekbladeren. De jus wordt eerst bereid en de paneer wordt tegen het einde van het koken toegevoegd. Dit milde en boterachtige gerecht dateert uit de jaren 50 en wordt tegenwoordig meestal geserveerd met boterknoflooknaan, paratha of jeera-rijst.

Paneer makhani

Penovani khachapuri is een Georgische khachapuri-variant die afkomstig is uit Samtskhe-Javakheti. Om het te bereiden, wordt een combinatie van Imeruli- en Sulguni-kaas geraspt en gemengd met eidooiers. Het mengsel wordt op een stuk bladerdeeg gelegd dat in driehoeken of vierkanten is gevouwen. Voor het bakken wordt elke khachapuri bestreken met een mengsel van eidooiers en melk. Deze smakelijke kleine taartjes zijn klaar voor consumptie nadat ze in de oven zijn opgezwollen en goudbruin zijn geworden. Deze khachapuri-variant is de gemakkelijkste, snelste en eenvoudigste om te maken van alle khachapuri-versies.

Khachapuri-ontmoeting

Polenta con la ricotta

Canada

Poutine

Bosnia and Herzegovina

Prijesnac is een traditionele kaastaart die oorspronkelijk uit het Trebinje-gebied van Herzegovina en de noordelijke delen van Montenegro komt, maar ook in heel Bosnië en Herzegovina wordt gegeten. De taart wordt gemaakt met een combinatie van kwark, kaymak of zure room, eieren, melk, bloem, olie, zout en bakpoeder. Het beslag wordt in een geoliede bakplaat gedaan en de taart wordt vervolgens gebakken tot hij goudbruin is. Als hij klaar is, wordt prijesnac direct geserveerd terwijl hij nog warm is. Hoewel er niet veel informatie is over dit eenvoudige boerengerecht, wordt aangenomen dat de lokale bevolking het oorspronkelijk heeft bereid om gebruik te maken van overgebleven kaas.

Prijsnac

Poland

Pyry z gzikiem

Een tortilla dubbelgevouwen over smeltende kaas en verhit op een comal tot de kaas loopt en de buitenkant blaren trekt: de quesadilla is het eenvoudigste gerecht uit het Mexicaanse antojito-repertoire en een van de meest bediscussieerde. De naam komt van queso, en in het grootste deel van Mexico is kaas het bepalende ingrediënt, met Oaxaca-draadkaas, Chihuahua of asadero als gangbare keuzes omdat ze tot draden smelten in plaats van tot olie. Mexico-Stad is de uitzondering die de discussie voedt: daar is een quesadilla een gevouwen, vaak gefrituurd maïszakje gevuld met pompoenbloesem, paddenstoelen, tinga of huitlacoche, en kaas moet je erbij vragen. Ten noorden van de grens en in Tex-Mex-keukens werd de quesadilla een grote tarwetortilla, plat belegd met kaas en in punten gesneden, een prima hapje maar een ander object.

De traditionele versie begint met verse masa die tot een tortilla wordt geperst, rauw gevuld, tot een halve maan gevouwen en op de comal gebakken, zodat het deeg rond de vulling gaart en de kaas smelt in zijn eigen stoom. Met een kant-en-klare maïstortilla wordt de schijf eerst verwarmd zodat hij buigt zonder te breken, dan gevuld, gevouwen en aan beide kanten op middelhoog vuur geroosterd tot het oppervlak bruine vlekken heeft en de kaas helemaal gesmolten is; een deksel of een scheutje water versnelt dat. Tarwetortilla's, standaard in het noorden, willen iets hoger vuur en een beetje vet op de comal zodat ze knapperig worden. Vullingen naast kaas gaan er gegaard en warm in, in kleine hoeveelheden, zodat de tortilla dichtblijft. De gefrituurde quesadilla van de hoofdstad gaat gevouwen en dichtgeknepen in hete olie, twee tot drie minuten tot ze goudbruin is, en lekt uit op papier.

Beoordeel een quesadilla op de trek: de kaas moet rekken wanneer de helften van elkaar gaan en in draden blijven hangen, niet als een plas eruit glijden of als een ongesmolten blok blijven zitten. De tortilla moet door en door heet zijn, met bruine vlekken en een oppervlak dat soepel is bij de vouw en knapperig aan de randen; een bleke, gestoomde, slappe tortilla of een gebarsten, droge zijn beide fouten. Vullingen moeten heet en op smaak zijn, maar ondergeschikt aan de kaas en de maïs. Trek punten af voor smeltkaas die rubberachtig wordt bij het afkoelen, olie die op het bord plast, koude middens en een geroosterde tarwetortilla in driehoeken die op een Mexicaans getinte kaart als het echte werk wordt verkocht. Salsa verde, crema en ingelegde chilipepers zijn de juiste begeleiders, en een quesadilla die je staand bij de comal eet, is binnen een minuut na het afhalen op zijn best.

Quesadilla

Queso con anchoas

Deze hartige, gebakken Franse delicatesse bestaat uit een dunne bladerdeegkorst bedekt met een heerlijk kaasmengsel. De traditionele open taart maakt meestal gebruik van klassieke kaassoorten zoals Gruyère, Camembert of Roquefort, die worden gemengd tot een heerlijke vla van eieren en melk of crème fraîche. De romige vulling wordt vaak versierd met een verscheidenheid aan verse kruiden of een snufje versgeraspte nootmuskaat. De gebakken quiche is een heerlijke combinatie van een knapperige korst, een fluweelzachte kern en een perfect bruin bovenkantje. Quiche au fromage is een basisgerecht dat te vinden is op Franse markten of op de menu's van traditionele Franse restaurants. Het kan worden genoten als een licht hoofdgerecht of als een vullende snack.