Seafood Dishes

Italy

<p>Moeche or <em>moleche</em> is a traditional dish hailing from Venice. This seasonal dish consists of soft shelled crabs &ndash; both males and females shed their old shells in the spring, but only the males moult in the fall. There's only a few hours from when the crabs shed their hard shells and before the new shell hardens when it contacts the water. Enter the <em>molecanti</em>, local moeche fishermen who are experts at harvesting these crabs and can identify which crabs are about to molt and which not. The crabs are washed, dipped in eggs and flour, then fried until golden brown. They are traditionally served with a lemon wedge and polenta on the side. For the best experience, stroll down the Rialto market and grab the moeche in one hand and a glass of prosecco in the other.</p>

Moeche

Laos

Meestal geassocieerd met Luang Prabang, is gestoomde vis in bananenbladeren een gerecht dat visvlokken combineert met kleefrijstpoeder, vissaus en verschillende kruiden en specerijen zoals kaffirlimoenbladeren, chilipepers en citroengras. De specerijen worden meestal gemalen in een vijzel en vervolgens gemengd met de vis en andere ingrediënten in een mengsel dat netjes in bananenbladeren is verpakt. Het gerecht kan in hele bananenbladeren of kleine, individuele pakketjes worden gedaan en wordt meestal geserveerd met rijst en een dipsaus aan de zijkant. Hoewel verschillende soorten vis kunnen worden gebruikt, is meerval de meest voorkomende keuze in Laos.

Mok voor

Moqueca is een zeevruchtenstoofpot op basis van palmolie en kokosmelk of olijfolie, gecombineerd met vis of garnalen (of beide). Het gerecht wordt gestoofd in traditionele kleipotten samen met groenten en verse kruiden, en wordt traditioneel geserveerd met rijst. Het kan worden herleid tot 300 jaar geleden, toen het voor het eerst werd uitgevonden vanwege het feit dat de Portugezen kokosnoten naar het land brachten, en slaven uit Afrika palmolie introduceerden in de Braziliaanse keuken. Er zijn talloze versies van moqueca, zoals moqueca Capixaba, of moqueca Baiana, uit de staat Bahia in het noordoosten van het land. Het gerecht wordt traditioneel gegarneerd met verse gehakte koriander erbovenop, en vergezeld door rijst, pirá of farofa.

Mokeca

Brazil

Moqueca Baiana is een zeevruchtenstoofpot die oorspronkelijk uit de Braziliaanse staat Bahia komt, vandaar het woord Baiana in de naam. Het bestaat uit witte vis, garnalen of andere zeevruchten gecombineerd met kokosmelk, dend&ecirc;-olie, limoensap en verschillende groenten zoals rode en gele paprika's, tomaten, lente-uitjes, knoflook, uien en soms gember. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal gegarneerd met gehakte koriander en vervolgens geserveerd met rijst en farofa. Deze zeevruchtenstoofpot werd oorspronkelijk bereid door de inheemse bevolking van Brazilië. In de loop van de tijd werden er nieuwe elementen aan de stoofpot toegevoegd, zoals kokosmelk, die voor het eerst in Brazilië werd geïntroduceerd door Portugese kolonisten, en palmolie, die door Afrikaanse slaven naar het land werd gebracht.

Mokca Baiana

Moqueca capixaba is een traditionele Braziliaanse stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Espírito Santo komt. Het wordt bereid met vis, limoensap, koriander en groenten zoals uien, tomaten en knoflook, allemaal mooi gekleurd met annatto. Traditioneel wordt de stoofpot gekookt in een kleipot genaamd panela de barro - de zeevruchten mogen alleen worden gelaagd met andere ingrediënten en de hitte wordt opgevoerd zodat de stoofpot op zichzelf kan sudderen. In sommige gevallen worden er chilipepers toegevoegd voor een beetje pit. Wanneer moqueca capixaba wordt geserveerd, wordt het meestal vergezeld door witte rijst of een romige maniokpap genaamd pirío.

Moker met kap

France

<p>Mouclade is a traditional dish originating from La Rochelle in south west France. In order to prepare it, mussels are cooked with cream, saffron, white wine, and herbs. The key is in using the freshest mussels &ndash; preferably small, black, and glistening. After the dish has been eaten, it's recommended to mop up the sauces with a crusty baguette. The dish reflects the long history of La Rochelle port with the east, and the name mouclade comes from the word moucle, which means mussel. Pair this seafood dish with a glass of white wine from the region.</p>

Mouclade

<p>Moules &agrave; la cr&egrave;me Normande is a traditional mussel dish originating from Normandy. It's made with mussels in a creamy sauce consisting of butter, cream, onions, garlic, shallots, cider, parsley, salt, and pepper. The onions, shallots, and parsley are saut&eacute;ed in butter, then mixed with the washed mussels. The combination is covered with cider and seasoned with pepper, then cooked until the mussels open. They're then removed, and the sauce is reduced and mixed with the cream. Finally, the mussels are mixed with the sauce, and the dish is then usually served with accompaniments such as fries or bread for mopping up the juices.</p>

Moules à la crème Normande

<p>Moules &agrave; la marini&egrave;re is a classic French dish that consists of mussels cooked in cider or wine-based sauces. The dish is typically made with shallots, garlic, and herbs such as parsley, thyme, and bay leaves, which are sweated in some butter before being combined with white wine or cider. Fresh mussels are then added to the mixture and cooked until they open up. The dish is usually enhanced with freshly minced parsley, lemon juice and (optionally) mayonnaise or cr&egrave;me fraiche. Simple and flavorful, this mussel dish is typically enjoyed warm with slices of crusty bread and a glass of French wine on the side.</p>

Moules à la marinière

<p>Moules au safran is a traditional mussel dish originating from France. The dish is usually made with a combination of mussels, onions, carrots, celery, butter, thyme, bay leaves, bell peppers, saffron, white wine, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, salt, and pepper. The onions, celery, carrots, and thyme are saut&eacute;ed in butter, covered with wine, and the bay leaves and mussels are added to the pan and cooked until the mussels are opened. The remaining onions and bell peppers are saut&eacute;ed in butter in a casserole dish, and then mixed with saffron, white wine, salt, and pepper. The mixture is left to bubble, and it's then mixed with the cr&egrave;me fra&icirc;che and parsley. The mussel broth is strained into the saffron mixture, the mussels are added to the pan, and they're then divided among individual shallow bowls with the saffron broth poured over them. It's recommended to pair the dish with a glass of Sancerre or Picpoul de Pinet.</p>

Moules au safran

<p>Moules-frites is a traditional comfort food item consisting of mussels paired with Belgian fries on the side. The dish is commonly found in Belgium, the Netherlands, and northern France. The condiment of choice accompanying the dish is mayonnaise, providing an additional note of richness. Mussels are a Belgian staple - cheap and abundant, they were originally considered a poor man's meal, and have been paired with fried potatoes for a long time at the country's famous <em>friteries</em> (fry shops). It is believed that the dish is originally from Belgium, because Belgians were the first to pair the mussels with fries, commonly eaten throughout the country in wintertime, when no fish was available. Today, the dish is found in most restaurants where it is often shared amongst groups of consumers.</p>

Moules-frites

<p>Moules marini&egrave;re &agrave; la cr&egrave;me is a variation on the famous dish called moules marini&egrave;re. This variation, popular in northern France, is made with mussels, garlic, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, white wine, butter, shallots, and aromatic herbs such as thyme and bay leaves. The mussels are steamed in a covered pot on a combination of butter-saut&eacute;ed garlic and shallots, with wine and a bit of water. Once the mussels open, the cream and chopped parsley are added to the pot, which is removed from the heat, and the dish is then served, ideally with crusty bread on the side for mopping up all the flavorful juices. </p>

Moules marinière à la crème

Belgium

<p>Moules parqu&eacute;es is a traditional dish originating from Brussels. The dish consists of raw mussels that are served on the half-shell. They are usually served with a sauce consisting of lemon juice, mustard, ground black pepper and sometimes vinegar, although they can be served only with lemon juice. It's recommended to enjoy moules parqu&eacute;es with a glass of white wine on the side.</p>

Moules parquées

Vietnam

<p>Mực một nắng is a traditional dish originating from Phan Thiet. This seafood specialty consists of sun-dried squid. A large, fresh squid is sun-dried for a day, and it's then grilled over hot coals. If the heat gets too high, the squid will become overcooked, hard on the exterior, but rare inside. As it cooks, the squid turns yellow and develops a unique aroma. When served, the dried and grilled squid is shredded, and it's usually accompanied by fish sauce with chili for dipping the pieces into it. It's recommended to pair the dish with a cold beer on the side.</p>

Mực một nắng

Angola

Mufete is een klassiek Angolees gerecht met gegrilde vis, afkomstig uit de hoofdstad Luanda, specifieker, een zandbank genaamd Ilha de Luanda. Beïnvloed door de Portugese keuken, is het centrale onderdeel van dit gerecht gegrilde vis (zoetwater zoals tilapia of zoutwater zoals horsmakreel en sardine), en het is er in twee varianten: licht en vol. De lichte versie bestaat alleen uit vis en uiensalsa, terwijl de volle versie wordt geleverd met toevoegingen zoals bonen, zoete aardappelen, bakbanaan en cassave. Mufete werd traditioneel gegeten bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en feestdagen. Toch is het tegenwoordig een van de favoriete gerechten van Luandanen (en Angolezen in het algemeen), vaak een paar keer per week gegeten.

Mufete

Senegal

Mulet farci &agrave; la Saint-Louisienne is een Senegalese visdelicatesse uit Saint-Louis. Het bestaat uit een schoongemaakte, ontbeende mul gevuld met een gekruide pasta gemaakt van mulvlees, peterselie, koriander, gehakte knoflook, groene uien, broodkruimels en tomatenpuree of fijngehakte tomaten. De vis kan in zijn geheel worden gevuld of in grotere stukken worden gesneden, en elk stuk wordt vervolgens gevuld met de vispasta. Eenmaal gevuld, wordt de mul gebakken in een ovenschaal, over in stukken gesneden groenten, en wordt het optioneel besprenkeld met bouillon. Rijst wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij deze visspecialiteit. Mullets staan in Senegal bekend als dems; daarom staat deze specialiteit ook bekend als dem &agrave; la Saint-Louisienne of dem farci. Het woord farci is van Franse oorsprong en is afgeleid van farcir, wat vullen betekent.

Mulet-farci à la Saint-Louisienne

Saudi Arabia

Musanqarah is een traditioneel gerecht in de Midden-Oosterse keuken, vooral populair in de Saoedische regio Tabuk. De naam beschrijft een kookmethode waarbij vis, meestal een hele vis zoals zeebaars (najel) of een andere witte vis, wordt gebakken of gestoofd met een mengsel van kruiden en groenten. De vis wordt schoongemaakt, gekruid en soms gemarineerd voordat hij wordt gekookt. Het gerecht staat bekend om zijn rijke, aromatische kruiden, zoals komijn, koriander, kurkuma en zwarte peper, met verse kruiden zoals peterselie die vaak worden toegevoegd voor een betere smaak. De vis wordt gekookt samen met groenten zoals uien, tomaten, paprika's en soms aardappelen, eerst gebakken of in een pan met de vis. Musanqarah wordt meestal in de oven gebakken of langzaam gegaard op het fornuis, waardoor de vis de smaken van de kruiden en groenten kan absorberen, wat resulteert in een mals, smaakvol gerecht. Het wordt meestal geserveerd met rijst of brood en kan worden gegarneerd met partjes citroen of verse kruiden. Musanqarah wordt vaak gegeten als een gezamenlijke maaltijd, waarbij familie en vrienden samenkomen om het te delen.

Moesanqarah

<p>Mussels in cream is a traditional dish originating from Ireland, and it's especially popular in Donegal and Cork. Although there are many variations on this simple dish, it's often made with a combination of scrubbed and debearded mussels, butter, heavy cream, flour, salt, and pepper. The mussels are heated in a skillet until the shells open, and any unopened mussels are discarded. A roux is made from butter and flour, and it's then mixed with a bit of water and heavy cream until the sauce thickens. The sauce is seasoned with salt and pepper and it's then mixed with the mussels and their juices. The dish is stirred well in order for the mussels to be coated with the sauce before serving. </p>

Mussels in Cream

<div>
<div>
<div>
<p>Mydia saganaki is a traditional dish that combines mussels (mydia in Greek) with the cooking style of saganaki. Saganaki refers to the small, two-handled pan in which various Greek dishes are prepared. Therefore, mydia saganaki is a dish where mussels are cooked in the said pan, in a tomato and wine sauce, often with onions, garlic, and various herbs. Also, often feta cheese or another Greek cheese is melted on top. It's typically served right in the small pan it was prepared in, with crusty bread to mop up the delicious sauce. </p>
</div>
</div>
</div>

Mydia saganaki

India

Nadan meen curry is een traditionele viscurry die typisch is voor de regio Kerala in India, "nadan" betekent rustiek of traditioneel, en "meen" betekent vis in het Malayalam, de lokale taal. Deze curry staat bekend om zijn robuuste smaken, toegeschreven aan de heerlijke combinatie van kokosmelk en een verscheidenheid aan kruiden zoals fenegriek, mosterdzaad en currybladeren, gecombineerd met de pittige aanwezigheid van tamarinde of kokum. De vis, meestal een lokaal en vers type, wordt zachtjes gekookt in deze rijke, aromatische jus tot hij perfect gaar is. Vaak worden er plakjes groene mango toegevoegd voor een extra laag zuurheid, wat de pittige, romige aard van de curry aanvult. Nadan meen curry wordt meestal geserveerd met rijst of een traditioneel platbrood, en biedt een hartverwarmende maaltijd die het culinaire erfgoed van de kust van Kerala weerspiegelt.

Nadan meen-curry

Gebakken najel is een gerecht gemaakt van een soort vis die bekend staat als najel (wilde koraalbaars), die veel voorkomt in de Rode Zee, met name langs de kusten van landen als Saoedi-Arabië, Soedan en Egypte. Het gerecht omvat doorgaans het schoonmaken en kruiden van de vis, vaak met een mengsel van kruiden zoals komijn, koriander, knoflook en citroensap, die de natuurlijke smaken van de vis aanvullen. De gekruide vis wordt vervolgens bedekt met bloem of een licht beslag en gebakken tot hij goudbruin en knapperig is aan de buitenkant, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Het wordt vaak geserveerd met rijst, salade of platbrood, en soms vergezeld door sauzen of dips zoals tahin of een pittige chilisaus.