Seafood Dishes

Roergebakken octopus is een klassieke Koreaanse banchan (bijgerecht). Het wordt meestal bereid met een kleine octopus die in plakjes wordt gesneden en vervolgens wordt gebakken in een smaakvolle combinatie van knoflook, gember en gochujang-chilipasta, terwijl andere toevoegingen gesneden groenten zijn zoals uien, bosuitjes, komkommers, chilipepers of courgettes. Het gerecht wordt meestal geserveerd bestrooid met geroosterde sesamzaadjes en past uitzonderlijk goed bij stevige Koreaanse soepen en stoofschotels.

Nakji-bokkeum

North Korea

Nampo petrol clams are, as the name implies, clams cooked in petrol. They are a specialty of Nampo, a major port on the west coast of North Korea, usually enjoyed by work groups or rare foreign tourists visiting the city and its spa centers. Clams are sourced from the Yellow Sea and are arranged in concentric circles on a fireproof surface, facing down, then sprayed with petrol and set on fire. There is a minimal risk of petrol getting inside the shell because clams do not usually open until forced by your fingers and nails. However, if they do open during the cooking or cannot be opened after they are removed from the fire, it's best to avoid consuming them. The cooking should take five to ten minutes, and once they are done, Nampo petrol clams are best paired with some local soju (it's believed soju kills any of the remaining bacteria).

Nampo Petrol Clams

Nanbanzuke is een Japans gerecht dat bestaat uit gefrituurde vis die gemarineerd is in azijn en geserveerd wordt met groenten. De vis die gebruikt wordt voor nanbazuke is meestal kleine yellowtail, smelt, blauwe makreel of wijting, terwijl de marinade meestal bestaat uit azijn, sake, mirin, sojasaus en suiker. De groenten die gemarineerd worden met de vis zijn uien, komkommers, rode chili en wortels. Direct nadat de vis gebakken is, moet deze in de marinade gelegd worden zodat deze de marinade kan opnemen. Eenmaal bereid, wordt nanbanzuke traditioneel gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd, waardoor het ideaal is voor warme zomerdagen. Het woord nanban betekent buitenlands, verwijzend naar Portugal en Spanje die frituren, uien en hete pepers introduceerden in Japan, terwijl het woord zuke of dzuke gemarineerd betekent.

Nanbanzuke

Italy

Nasello alla palermitana is een traditioneel Italiaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Palermo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van heek, knoflook, ansjovis, broodkruimels, rozemarijn, citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper. De knoflook en ansjovis worden gebakken in olijfolie tot de ansjovis is opgelost (ze kunnen ook met een vork worden geprakt). De vis wordt op smaak gebracht met olijfolie, zout en peper, vervolgens ingewreven met het ansjovismengsel en bedekt met broodkruimels. De heek wordt vervolgens in een oven gebakken tot hij volledig gaar is en een paar minuten voordat het gerecht klaar is, wordt de vis besprenkeld met citroensap. Als hij goed is bereid, zou er een goudbruin korstje rond de heek moeten ontstaan.

Neus naar Palembang

United States

Een van de vroegste en meest typische Amerikaanse gerechten, New England-style clam chowder, is een romige stoofpot gemaakt met zoute mosselen, stukjes gezouten varkensvlees, zoete uien, aardappelen en melk. Het gerecht werd uitgevonden door de pelgrims die in 1620 bij Plymouth Rock aan land waren gekomen. Hongerig en zonder eten, kozen ze voor heerlijke mosselen die veel voorkomen aan de kust van New England en kookten ze in potten gevuld met water boven een open vuur. Wat het woord chowder betreft, sommigen beweren dat het afkomstig is van het Franse chaudi&eacute;re, wat een ijzeren kookpot betekent, terwijl anderen beweren dat het afkomstig is van chaudeau, wat heet water betekent. De romige versie die we vandaag de dag allemaal kennen en liefhebben, begon populair te worden aan het begin van de 19e eeuw en tegen het einde waren er ook enkele regionale versies van het gerecht. Sommigen voegden verkruimelde crackers, boter of gehakte vis toe aan de toch al smaakvolle bouillon. Aromatisch en met een zeesmaak is het bijna een heilig gerecht in New England, dat regelmatig wordt gevierd met verschillende wedstrijden, festivals, chowderliefhebbersverenigingen en bootraces. Tegenwoordig zijn er veel versies van clam chowder in Manhattan, Rhode Island, Long Island, Minorcan, Hatteras, Delaware en New Jersey.

New England clam chowder

Australia

Dit gerecht is een Nieuw-Zeelandse versie van de klassieke Engelse fish and chips. Men gelooft dat fish and chips voor de Eerste Wereldoorlog door Britse kolonisten in Nieuw-Zeeland werd geïntroduceerd. Het gerecht wordt traditioneel in krantenpapier gewikkeld geserveerd en wordt meestal op vrijdagavond gegeten als afhaalmaaltijd. De vis is meestal tarahiki, hoki, rode kabeljauw, blauwe warehou of olifantsvis (olifantenhaai) - gepaneerd, gebakken en vervolgens geserveerd met chips.

Nieuw-Zeelandse Fish and Chips

Deze populaire Koreaanse snack bestaat uit dunne reepjes gedroogde inktvis (ojingeo chae) die worden geroerbakt samen met gochujang-gebaseerde chilipeperpasta en verschillende toevoegingen zoals knoflook, sojasaus of rijstwijn. De pittige snack wordt vaak geserveerd in bars en gaat vooral goed samen met bier, maar wordt ook vaak gegeten als bijgerecht bij rijst of andere Koreaanse gerechten. Het wordt meestal geserveerd in kleine kommen en wordt gegarneerd met geroosterde sesamzaadjes. Ojingeo chae muchim is een soortgelijk gerecht waarbij de dunne reepjes inktvis alleen worden bedekt met een pittige pasta.

Ojingeo chae bokkeum

Ojingeojeot is een traditioneel gerecht op basis van inktvis, afkomstig uit Zuid-Korea. Dit bijgerecht van geconserveerde inktvis wordt meestal gemaakt met een combinatie van inktvis, zout, gochugaru-pepervlokken, vissaus, bosuitjes, knoflook, gember, hete pepers, geroosterde sesamzaadjes, sesamolie en glucosestroop. De inktvis wordt gemengd met zout en een maand in een luchtdichte container in de koelkast bewaard. De inktvis wordt vervolgens uit de container gehaald, afgespoeld met water, uitgelekt, in kleine stukjes gesneden en gestampt om hem malser te maken. De rest van de ingrediënten wordt gemengd en toegevoegd aan de gehakte inktvis, en ojingeojeot wordt teruggeplaatst in de luchtdichte container en gekoeld. Het wordt in gematigde hoeveelheden gegeten als een pittig bijgerecht.

Ojingeojeot

Oka popo is een Samoaans gerecht gemaakt met kokosmelk, verse vis en groenten zoals komkommer, tomaten en uien. De ingrediënten worden gemengd met limoen- of citroensap, zout en peper en versgehakte koriander. Dit brouwsel wordt vervolgens in de koelkast gezet omdat het traditioneel goed gekoeld wordt geserveerd.

Oké popo

Orata alla pugliese is een traditioneel Italiaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van brasem, aardappelen, knoflook, pecorino, olijfolie, peterselie, zout en peper. De aardappelen worden in plakjes gesneden en in koud water geweekt. De vis wordt bedekt met olie, op smaak gebracht met zout en peper en gevuld met knoflook en peterselie. De aardappelschijfjes worden uitgelekt en in een ovenschaal gelegd met meer olie, peterselie en knoflook. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper, geraspt met pecorino en de vis wordt op de aardappelen gelegd voordat het gerecht wordt gebakken totdat de aardappelen zacht zijn en de vis volledig gaar is. Als het klaar is, wordt orata alla pugliese gloeiend heet geserveerd. Indien gewenst kan in plaats van brasem ook een grote en dikke vis worden gebruikt.

Orata naar de bokser

Ostra ao bafo is a traditional oyster-based dish originating from Brazil. The dish consists of boiled oysters, and it&rsquo;s usually made with a combination of oysters, cacha&ccedil;a, and lemon juice. The oysters are boiled in a mixture of water and cacha&ccedil;a until the shells start to open. They&rsquo;re removed from the pot and placed on ice to stop the cooking process. Once boiled, the oysters are served with lemon wedges so that each person can drizzle some lemon juice over the oysters before consumption. If desired, a vinaigrette sauce consisting of honey, orange juice, lemon juice, garlic, ginger, olive oil, vinegar, salt, and pepper can also be served with ostra ao bafo.

Ostra ao bafo

Dit is een traditionele Tongaanse versie van de populaire ceviche. Het bestaat uit verse, rauwe vis die wordt gemarineerd in kokosmelk en citrussap totdat het visvlees een ondoorzichtig uiterlijk krijgt. Later wordt de vis meestal gecombineerd met groenten zoals tomaten, groene uien, komkommers en hete pepers. Het gerecht moet onmiddellijk worden geserveerd en geconsumeerd.

'Ota 'ika

This American dish consists of shucked oysters that are left in the shell, and are then topped with bacon bits and various additions such as Worcestershire sauce, ketchup, butter, cheese, or parsley before they are shortly broiled. The most popular theory claims that the dish was invented at the Palace Hotel in San Franciso by the chef Ernest Arbogast who named it after the hotel manager John C. Kirkpatrick. Over time, other theories emerged, and the dish nowadays appears in many variations, and it is known under various names. In Australia, it is known as oysters Kilpatrick, and it typically includes a splash of Tabasco.

Oysters Kirkpatrick

Kenya

Oysters Mombasa is a delicious Kenyan dish made by baking oysters which are drizzled with a sauce consisting of butter, garlic, white wine, hot sauce, and either parsley or coriander. After about 8 minutes, the oysters are ready, and it is recommended to serve them with lemon wedges and hot sauce on the side. It is believed that the dish was invented during the period of British colonialism in Kenya. Nowadays, oysters Mombasa is often served at restaurants and resorts along the Kenyan coast.

Oysters Mombasa

Pac&uacute; a las brasas, wat pac&uacute; op de gloeiende kolen betekent, is een traditionele Argentijnse visspecialiteit. Het wordt gemaakt door pac&uacute; - een soort zoetwatervis die verwant is aan de piranha - te grillen boven hete kolen van een hout- of houtskoolvuur. Butterflied pac&uacute; wordt gekruid of gemarineerd in een mengsel van specerijen en kruiden en wordt vervolgens op de grill gelegd. Nadat de vis aan beide kanten perfect is gegrild, wordt hij meestal op verse slablaadjes geserveerd en wordt hij meestal vergezeld door plakjes tomaat, aardappelen en gefrituurde uienringen. Andere typische bijgerechten zijn gebakken groenten, een verse salade van appels, maïskorrels, sla en tomaten en een glas goede witte wijn.

Pak de armen vast

The Pahua taioro is an exquisite Tahitian dish that can be based on clams (pahua) soaked in fresh water for a few hours before being combined with taioro, a condiment made by fermenting almonds, grated coconut, seawater, and shrimps. In the end, garlic, onions, salt, and pepper are added. This dish should be served at room temperature.

Pahua taioro

Paila marina is een traditionele Chileense stoofpot die bestaat uit een schelpdierenbouillon gecombineerd met een verscheidenheid aan zeevruchten, schelpdieren, kruiden, specerijen en groenten zoals tomaten, paprika's, wortels en uien. Deze smaakvolle stoofpot, waarvan gezegd wordt dat het een geweldig middel is tegen een kater en een afrodisiacum, wordt meestal op smaak gebracht met paprika en peterselie. Het woord paila in de naam van het gerecht verwijst naar een aardewerken kom waarin het gerecht traditioneel wordt geserveerd, terwijl marina verwijst naar een verscheidenheid aan zeevruchten en schelpdieren die in de stoofpot worden gebruikt.

Jachthaven van Paila

Croatia

Palamida na zeca is een Kroatisch visgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Trogir en Čiovo komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van Atlantische bonito, uien, knoflook, rode wijn, azijn, proček, laurierblaadjes, rozemarijn, salie, peterselie, olijfolie, maïsmeel, visbouillon, citroensap, zout en peper. De vis wordt in plakjes gesneden, ingesmeerd met olijfolie, op smaak gebracht met zout en kort aan beide kanten gegrild. De uien worden gebakken in olijfolie met knoflook en peterselie. Het mengsel wordt over gegrilde visplakken gegoten, samen met het braadvocht. De plakken worden op smaak gebracht met zwarte peper en in een brede pan gedaan. Een mengsel van rode wijn, azijn, visbouillon, rozemarijn en laurierblaadjes wordt over de vis gegoten en het gerecht wordt zachtjes gekookt tot het meeste vocht is verdampt. Tegen het einde van het koken worden proček en salie aan het gerecht toegevoegd en wordt de pan van het vuur gehaald. Na een paar minuten worden een kneepje citroensap en gehakte peterselie door het gerecht geroerd en wordt palamida na zeca geserveerd met gebakken of gegrilde polenta ernaast.

Palamide op de zeca

Belgium

Paling in 't groen is een Vlaams specialiteitengerecht dat bestaat uit gehakte paling in een unieke groene saus van witte wijn, peterselie, spinazie, munt, dragon, salie, dille en citroensap. Er wordt aangenomen dat het gerecht is ontstaan aan de oevers van de Schelde, toen lokale vissers grote hoeveelheden paling begonnen te vangen en deze combineerden met verse kruiden die ze bij de rivier vonden. Het gerecht moet warm worden geserveerd, bij voorkeur met wat vers brood of frietjes erbij.

Paling in 't groen

P&aring;ng&rsquo;lao or land crabs are some of the most harvested animals on the island. Both men, women, and children take part in crab hunting, and after that, the crabs are kept for a few days in order to fatten up and to expel the toxins out of their system. To prepare the dish, the crabs are stuffed with a combination of pumpkin tips, grated coconut, coconut milk, red peppers, and onions, although there are also other versions of the stuffing. P&aring;ng&rsquo;lao is typically placed alongside the fish on the festive Chamorro table.