Seafood Dishes

Vietnam

Pa pỉnh tộp is een traditioneel gerecht afkomstig van de Thaise etnische minderheidsgroep in het noordwesten van Vietnam. Het gerecht bestaat uit zoetwaterbergvis die wordt gegrild tot hij zacht is. De vissen eten bladeren, schaaldieren en mos, en als resultaat is hun vlees mager en met een unieke smaak. Het is het beste om karper te gebruiken voor pa pỉnh tộp, hoewel elke vis kan worden gebruikt. Voor het grillproces wordt de vis gesneden en gevuld met ingrediënten zoals knoflook, gember, chili, kruiden zoals dille, koriander en groene uien, en mak khen - een zeldzaam type peper uit de noordwestelijke bossen van Vietnam. De vis wordt vervolgens dubbelgevouwen en boven houtskool gegrild tot hij goudbruin is. Het gerecht wordt meestal geserveerd met kleefrijst ernaast. Tijdens lokale festiviteiten is pa pỉnh tộp een vast offer aan voorouders, en het wordt ook vaak geschonken tussen familieleden.

Mijn vader is een held

Papricaș de pește is een traditionele Roemeense paprikash gemaakt met vis. Het bestaat meestal uit gekookte vis zonder botten die in stukken wordt gesneden en vervolgens wordt gestoofd met knoflook, gehakte uien, zoete paprika, tomaten of tomatenpuree, witte wijn, kruiden en wat bouillon. Vispaprikash wordt meestal warm gegeten, met gehakte peterselie eroverheen gestrooid. Typische bijgerechten bij dit gerecht zijn traditionele Roemeense polenta, aardappelen of knapperig brood.

Papricaș de pest

Costa Rica

Pargo relleno is een traditioneel visgerecht dat populair is in Cuba en Costa Rica. Het bestaat uit een gevulde rode snapper. De vis wordt gekruid met zout, peper, citroensap en knoflook. Hij wordt bedekt met uien en ringen groene peper en vervolgens een paar uur gemarineerd. De vulling wordt gemaakt van garnalen, kreeftenvlees, ham en uien. De snapper wordt gevuld en vervolgens in de oven gekookt. Tijdens het koken wordt hij vaak ingesmeerd met olie of boter. Vanwege de grootte van de vis en de rijke vulling wordt pargo relleno meestal bereid voor grotere groepen mensen.

Pargo opnieuw

Deze stevige en pittige zeevruchtensoep met smaken en ingrediënten die uniek Peruaans zijn, is ontstaan in de vissersgemeenschappen van Peru; het is wat de vissers na een lange dag op zee aten en het is nu een populair gerecht langs de hele kust. Parihuela-recepten gebruiken traditioneel stevig vlees van witte vis als hoofdingrediënt, zoals het middelste stuk kabeljauw of zeebaars, krabben en een verscheidenheid aan andere verse zeevruchten, terwijl de kenmerkende smaak afkomstig is van aj&iacute; panca, een Peruaanse chilipepersoort die een geweldig bloemenboeket aan het gerecht geeft, zelfs wanneer het gedroogd wordt gebruikt. Andere kruiden zijn komijn, gember, koriander en limoensap, waardoor parihuela bijzonder verkwikkend is.

Parihuela

Croatia

Pastrva u kukuruznom bra&scaron;nu is een traditioneel zoetwatervisgerecht dat oorspronkelijk uit Kroatië komt. Hoewel er een paar versies zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van forel, zonnebloemolie, maïzena, zout, citroensap en peterselie. De vis wordt gewassen, schoongemaakt, gedroogd, op smaak gebracht met zout en besprenkeld met citroensap, zowel van binnen als van buiten. De forel wordt vervolgens in maïzena gedoopt en in een pan in zonnebloemolie gebakken. Zodra het gerecht volledig gaar is, wordt het gerecht gegarneerd met gehakte peterselie en geserveerd met partjes citroen ernaast. Het wordt aanbevolen om de vis te serveren met aardappelsalade als bijgerecht.

Pastrva en kukuruznom brašnu

Peru

Patarashca is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit de Peruaanse jungle komt. Het gerecht bestaat uit zoetwatervis die gevuld en gegrild wordt. De ingrediënten zijn onder andere hele vis, uien, hete chilipepers, sacha culantro, olie, knoflook, komijn, zout en peper. De vis wordt schoongemaakt en vervolgens gevuld met de combinatie van sacha culantro, uien, knoflook, olie, hete pepers en komijn. Eenmaal gevuld, wordt het in bijaobladeren gewikkeld en op de grill gelegd om te koken tot het gaar is. Eenmaal klaar, wordt patarashca traditioneel geserveerd met geroosterde bakbananen of gekookte cassave.

Patarashca

United States

Pecan-korstvis is een traditioneel gerecht uit het Amerikaanse Zuiden. Het wordt soms gemaakt met een combinatie van mayonaise, gemalen pecannoten, honing en witte visfilets. De vis wordt gedoopt in het mengsel van mayonaise en honing en vervolgens bedekt met gemalen pecannoten. Tot slot wordt het gerecht gebakken tot de vis schilferig wordt. Het is belangrijk om de vis niet te lang te koken, omdat deze dan erg droog wordt. Het gerecht kan ook worden bereid met een standaardmengsel van boter, Creoolse kruiden en knoflook voor de viscoating. Pecan-korstvis wordt vaak geserveerd met verschillende bijgerechten en garnituren, zoals gebakken aardappelen, partjes citroen, tartaarsaus, gele rijst of verse salade.

Vis met pecannotenkorst

Pepes ikan is een gerecht dat wordt gemaakt door een hele vis, of af en toe stukken vis, in bananenbladeren te wikkelen. De vis wordt royaal bedekt met een kruidenpasta die doorgaans ingrediënten bevat zoals kurkuma, candlenuts of macadamia, tomaten, garnalenpasta, palmsuiker, citroenbasilicum, tamarinde, citroengras en chilipepers. Vervolgens wordt de vis netjes in bananenbladeren gewikkeld en kunnen de pakketjes worden gestoomd of gegrild. De vis wordt in het blad geserveerd en wordt doorgaans vergezeld door limoen- of citroenpartjes. Variaties van ikan pepes zijn overal in Oost-Timor en Indonesië te vinden, maar de populairste variant is ikan pepes mas, gemaakt met karper.

Pepes ikan

<p>Peppered shrimps is a popular Jamaican street food item consisting of shrimps with a spicy kick and tons of flavor. They are usually cooked in a skillet with garlic, hot pepper, butter, and thyme, absorbing all of the flavors in the process. In Jamaica, peppered shrimps are often sold to hungry travelers along the roadways by women who have the snacks prepared in little plastic bags.</p>

Peppered Shrimps

Pepre watra is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Suriname komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van witte vis, uien, tomaten, selderij, bouillonblokjes, zout, zwarte peper en Madame Jeannette hete pepers. De ingrediënten worden simpelweg in een pan met water gedaan en zachtjes gekookt tot de vissoep klaar is. Deze lichte en pittige soep wordt traditioneel geserveerd met rijst en is vooral populair tijdens warme zomeravonden. Pepre watra wordt vaak geserveerd met zelfgemaakt cassavebrood.

Peper water

Perkelt od soma is een traditionele delicatesse uit de Kroatische regio Slavonië en Baranja, die sterk beïnvloed is door de Hongaarse keuken. Deze variant van de Hongaarse p&ouml;rk&ouml;lt-stoofpot wordt gemaakt met gesneden meerval en een combinatie van uien, knoflook, gemalen rode paprika (zowel milde als hete varianten) en spek. Nadat de stoofpot is gekookt, wordt deze traditioneel geserveerd met zelfgemaakte noedels gemengd met kaas en spekjes. Samen met fi&scaron; paprika&scaron; en čobanac is deze smaakvolle stoofpot een hoofdbestanddeel in talloze restaurants in de provincie Baranya.

Verdriet van soma

Norway

Persetorsk is een traditioneel Noors visgerecht dat oorspronkelijk uit Bergen komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kabeljauw, suiker, zout, dille, spek en een saus bestaande uit sjalotten, doperwten, crème fraîche, azijn en dille. De kabeljauw wordt lang geperst in een oplossing van suiker en zout, en de vis wordt vervolgens in stukken gesneden en gebakken in spekvet tot de huid knapperig wordt. De gebakken stukjes kabeljauw worden op een bord geserveerd en de saus wordt eroverheen gegoten. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met munavoi, een mengsel van hardgekookte eieren en boter.

Persetorsk

Pescado a la chorrillana is een traditioneel Peruaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Lima komt. Het hoofdingrediënt van dit gerecht is vis, meestal een vis met wit vlees zoals corvina of tong. De visfilet wordt gekruid en vervolgens gebakken tot hij goudbruin en knapperig is aan de buitenkant, maar van binnen nog steeds mals. Het onderscheidende kenmerk van dit gerecht is de smaakvolle saus die bij de gebakken vis hoort. Deze saus is gemaakt van een combinatie van uien, tomaten, knoflook, aji-pepers en verschillende kruiden. De ingrediënten worden samen gebakken tot ze samensmelten tot een rijk en licht pittig mengsel. Het gerecht biedt een mix van texturen, van de knapperigheid van de gebakken vis tot de zachtheid van de gebakken uien en tomaten. De saus zorgt voor een kick van de aji-pepers, in evenwicht gebracht door de zoetheid van de uien en de zuurgraad van de tomaten.


Vis met chorrillana

Pescado a lo macho is een geliefd visgerecht in de kustgebieden van Noord-Peru, met een licht gebakken filet van witvis, zoals tong of zeebaars, in een dikke saus. De naam betekent 'vis macho-stijl' en verwijst niet naar traditionele genderrollen, maar naar de robuustheid en het stevige karakter van de saus die bij de vis hoort. De robuuste saus wordt gemaakt met verschillende soorten zeevruchten, zoals garnalen, inktvis, mosselen en octopus, en wordt meestal op smaak gebracht met aji-pepers, knoflook, uien, tomaten en soms een scheutje witte wijn of pisco. De gecombineerde smaken zorgen voor een rijk, aromatisch en licht pittig gerecht. Het wordt vaak geserveerd met witte rijst, wat helpt om de romige saus op te nemen.

Vissen op zijn macho

Pescado con tres salsas is een traditioneel gerecht uit Equatoriaal-Guinea. Zoals de naam al doet vermoeden, bestaat het gerecht uit vis die wordt geserveerd met drie traditionele sauzen: spinaziesaus, avocadosaus en pindasaus. De vis die voor het gerecht wordt gebruikt, is meestal makreel, tonijn, swai, baramundi, zwaardvis of kingfish, terwijl andere ingrediënten knoflook, limoensap, kokos- of palmolie en hete pepers zijn. Stevige visfilets worden meestal gekruid met zout en peper en gemarineerd in limoensap, knoflook en chilipepers. Vervolgens wordt het gerecht gegrild tot het volledig gaar is, op een bord gelegd en geserveerd met de drie sauzen.

Vis met drie salsa's

Spain

Vanwege de overvloed aan vis in de wateren rond de Canarische Eilanden, zijn visspecialiteiten altijd een prominent kenmerk geweest van de keuken van de eilanden, met gedroogde vis (pescado seco in het Spaans) als een van hen. De vis wordt bereid volgens eeuwenoude traditionele methoden voor het conserveren van vis die van generatie op generatie zijn doorgegeven en waardoor de vis lang goed bleef in het tijdperk vóór de koelkast. Pescado seco wordt meestal gemaakt door de vis buiten in de zon en wind schoon te maken, te snijden, te zouten en vervolgens te drogen, en het omvat meestal twee traditionele visspecialiteiten, namelijk de jareas en de tollos. De eerste gebruikt meestal kleinere vissen zoals papegaaivissen of wrakvissen, die worden opengesneden, gezouten en vervolgens ongeveer vier dagen in de zon mogen drogen, gedurende welke de vis een kenmerkende, rijke smaak en stevig vlees krijgt. Typisch voor Fuerteventura en Lanzarote, worden de jareas vaak geroosterd. De laatste specialiteit wordt daarentegen gemaakt door reepjes van een hondshaai of haai te zouten en te drogen, die vervolgens meestal worden gekookt en geserveerd in een saus. Gedroogde visspecialiteiten zijn een hoofdbestanddeel in talloze restaurants en worden ook vaak thuis bereid, en ze worden vaak vergezeld door een soort saus genaamd mojo.

Saaie vis

Mexico

Pescado zarandeado is een kenmerkend gerecht uit de Mexicaanse regio Nayarit. Het is een eenvoudige maaltijd die wordt bereid door lokale vis (bij voorkeur rode snapper) te koken op houtskool van mangrovehout, wat een kenmerkende rook afgeeft die door de licht gezouten vis dringt. Tegenwoordig voegen sommige koks liever kruiden en hete pepers toe aan het gerecht in plaats van alleen zout, wat de natuurlijke smaken van de vis accentueert. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord zaranda, verwijzend naar de naam van de grill die wordt gebruikt bij de bereiding van vis.

Gedroogd visje

Pesce alla pizzaiola is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Hoewel er een paar variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van visfilets zoals tong, kabeljauw of heek, samen met oregano, olijfolie, peterselie, knoflook en cherrytomaatjes. De filets worden in een bakvorm op bakpapier gelegd, op smaak gebracht met zout en vervolgens besprenkeld met olijfolie. De peterselie, knoflook en oregano worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens ongeveer een half uur in de oven gebakken. Voeg indien gewenst kappertjes, ansjovis, broodkruimels, geroosterde pijnboompitten of zwarte olijven toe om de smaken verder te verrijken.

Vis op pizzaiola

Italy

Pesce spada alla siciliana is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Sicilië komt. Het bestaat uit een zwaardvisfilet met een saus van olijven, tomaten en kappertjes. De volledige lijst met ingrediënten omvat kappertjes, olijven, cherrytomaatjes, zwaardvissteaks, knoflook, selderij, azijn, pijnboompitten en olijfolie. Alles behalve de vis wordt gebakken in olijfolie en vervolgens afgetopt met water. De zwaardvis wordt toegevoegd nadat het meeste vocht is verdampt en vervolgens in dezelfde pan gekookt. Voor het serveren wordt de vis afgetopt met de pittige saus.

Siciliaanse vissoep

Pesci in carpione is een populair visgerecht dat in heel Noord-Italië wordt bereid, met name in het gebied rond het Comomeer en het Gardameer. Het is ook te vinden in de Italiaanstalige delen van Zwitserland, zoals Ticino. In carpione is een bereidingsmethode voor vis en groenten (sinds de middeleeuwen) waarbij de versheid wordt verlengd door ze te marineren in azijn en kruiden. De vis wordt bedekt met bloem, gefrituurd in olijfolie met salie, rozemarijn en zout, vervolgens gedroogd van overtollige olie en bedekt met een kokend mengsel van fijngehakte peterselie, knoflook en witte azijn of wijn. De malse vis uit het meer combineert perfect met de zuurgraad van azijn en de smaken van de kruiden, wat resulteert in een verfrissend gerecht dat het lekkerst smaakt een paar dagen na de bereiding, wanneer de vis alle smaken van de marinade opneemt.