Seafood Dishes

Petinga frita is een traditioneel gerecht van kleine sardines, bekend als "petingas", die zijn gefrituurd tot ze knapperig zijn. De bereiding bestaat meestal uit het coaten van de sardines in maïsmeel of bloem en het kruiden ervan met zout voordat ze in hete olie worden gefrituurd. Het resultaat is een knapperige en smaakvolle snack of voorgerecht, vaak gegeten met een kneepje citroen en een salade of gekookte aardappelen. Petinga frita is populair in de Portugese kustgebieden en weerspiegelt het rijke culinaire erfgoed van zeevruchten in het land.

Gefrituurde Petinga

Thailand

Phuket-style crab curry is een traditionele curry die oorspronkelijk uit Thailand komt als specialiteit van Phuket. De curry is meestal geel, soms rood, en wordt gemaakt met een combinatie van rode of gele currypasta, grote stukken gekookt krabvlees, kokosmelk, garnalenpasta, vissaus en suiker. De ingrediënten worden op laag vuur gekookt tot de curry een dikke consistentie krijgt. Als het klaar is, wordt Phuket-style crab curry traditioneel geserveerd met vermicellirijstnoedels.

Krabcurry in Phuket-stijl

Picante de conchas is een traditionele pittige stoofpot die oorspronkelijk uit Peru komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van sint-jakobsschelpen, uien, knoflook, hete pepers, aardappelen, tomaten, groentebouillon, koriander, parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper. De uien, knoflook en hete pepers worden gebakken tot ze geurig zijn en vervolgens gemengd met de geraspte tomaten. Het mengsel wordt gekookt tot de tomaat zacht wordt en vervolgens bedekt met de bouillon. De erwten, sint-jakobsschelpen en koriander worden toegevoegd aan de pan en de stoofpot wordt op middelhoog vuur gekookt tot de sint-jakobsschelpen volledig gaar zijn. De stoofpot wordt op smaak gebracht met zout en peper en de kaas en melk worden er tegen het einde van het koken doorheen geroerd. Picante de conchas wordt gegarneerd met peterselie en geserveerd met witte rijst.

Concha-snoep

Picante de langostinos is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Peru komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van garnalen, ingedampte melk, brood, knoflook, uien, hete pepers, tomaten, pisco, bouillon, oregano, walnoten, zout en peper. De hete pepers, knoflook en uien worden gebakken tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met geraspte tomaten, pisco, oregano en in plakjes gesneden gemengd brood die zijn geweekt in ingedampte melk. Het mengsel wordt op middelhoog vuur gekookt tot het romig is en vervolgens bedekt met groentebouillon. De garnalen en gemalen walnoten worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt nog een paar minuten gekookt. Als het klaar is, wordt de stoofpot op smaak gebracht met zout en peper en over aardappelschijfjes en hardgekookte eieren in grote ondiepe kommen geschept.

Langoustines-snack

Picante de mariscos is a traditional dish originating from the coastal regions. This spicy stir-fry is usually prepared with a combination of garlic, oil, potatoes, onions, white wine, hot chili peppers, cumin ,parsley, and seafood such as squid, mussels, clams, and shrimp. The washed and chopped seafood is cooked with the vegetables and white wine until the sauce thickens. Once done, this seafood stir-fry is traditionally served with boiled potatoes topped with chopped parsley. If desired, the dish can be enriched with the addition of hard-boiled eggs, pecans or walnuts, and tomatoes.

Picante de mariscos

Croatia

Pijana hobotnica is a Croatian dish originating from the island of Korčula. The dish is made with a combination of octopus, garlic, onions, parsley, bay leaves, white wine, salt, pepper, and olive oil. The octopus is boiled in salted water with parsley, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and white wine. Once softened and fully cooked, the octopus is seasoned with extra-virgin olive oil and served while still warm. The name of the dish means drunk octopus, referring to the fact that it's cooked in white wine.

Pijana hobotnica

Pijani &scaron;aran (letterlijk dronken karper) is een ongewoon genaamd, traditioneel gerecht uit de Kroatische regio Slavonië en Baranya. De uitgeholde, schoongemaakte karper wordt traditioneel gezouten en gevuld met talloze teentjes knoflook, en vervolgens in een oven gebakken met smaakmakers zoals citroensap, wijn, olie en rozemarijn. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met citroenschijfjes en peterselie, terwijl gebakken aardappelen vaak worden gebruikt als bijgerecht bij deze heerlijke en gezonde maaltijd. Hoewel dronken karper geen gebruikelijk restauranthoofdgerecht is buiten de regio, is het vrij eenvoudig om het gerecht thuis te bereiden.

Pijani šaran

Philippines

Pinangat is een populaire Filipijnse stoofpot die in twee hoofdversies wordt bereid. De zure versie wordt bereid met vis, bilimbi, tamarinde en azijn, terwijl de versie uit de Bicol-regio wordt bereid met kokosmelk, tarobladeren, hete chilipepers en vis (sardines, meerval of tonijn). De Bicol-regio is rijk aan tarobladeren, dus het is niet verrassend dat taro een belangrijk ingrediënt is in veel Bicolano-delicatessen. Pinangat wordt geserveerd met verschillende toppings en wordt meestal over rijst geschept. Het bereiden van het gerecht is een eenvoudig proces dat alleen vereist dat alle ingrediënten worden gecombineerd en samen worden gekookt, wat een van de belangrijkste redenen is voor de populariteit ervan. De naam laing is een Manilla-term voor Bicol's pinangat, en de Manilla-versie gebruikt traditioneel varkensvlees en kruiden.

Pinangat

Australia

Ananas en visballetjes is een delicatesse uit Nieuw-Caledonië, gevuld met lagen tropische smaken. Het gerecht wordt bereid door visvlees in kleine balletjes te vormen die worden gefrituurd en gecombineerd met papaja, ananas, ui, koolbladeren en verschillende kruiden. Dit gerecht wordt meestal warm geserveerd met gekookte taro, broodvrucht of rijst.

Ananas en visballetjes

Ping pa is een Laotiaanse stijl van gegrilde vis, gekruid met lokale kruiden en geserveerd met een andere regionale favoriet, kleefrijst. De vis van keuze is meestal rode snapper (of andere vis met wit vlees), bestrooid met zout en gevuld met een mengsel van citroengras, kaffir limoenblaadjes, knoflook, sjalotten, galangal, vissaus en limoensap. Het gerecht is een van de lokale delicatessen, alomtegenwoordig op alle voedselmarkten en eetgelegenheden in de hoofdstad Vientiane. Voor extra pittigheid wordt jeow (chilidipsaus) vaak apart geserveerd.

Ping-pa

Pixxispad mixwi is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Malta komt. Het gerecht bestaat uit gemarineerde en gegrilde zwaardvisfilets. De filets worden meestal gemarineerd in een mengsel van uien, knoflook, olie, munt, citroensap, oregano, tijm en paprika. Eenmaal gemarineerd, worden de filets aan beide kanten gegrild tot ze goudbruin en gaar zijn. Tijdens het grillen wordt de vis overgoten met de marinade. Eenmaal bereid, worden de zwaardvisfilets gegarneerd met salie en groene paprika's en vervolgens warm geserveerd.

Pixxispad mixwi

Pla duk phat phet is een Thaise visspecialiteit gemaakt van stukjes gefrituurde meerval die worden geroerbakt in een pittige Thaise rode currysaus. Naast verse Thaise rode currypasta (nam phrik kaeng phet daeng) bevat de saus doorgaans ingrediënten zoals kaffirlimoenblaadjes, chilipepers, knoflook, krachai (Chinese gember), water of kippenbouillon en (optioneel) citroengras of galangal. Vissaus, oestersaus en palmsuiker worden aan het gerecht toegevoegd om de smaak te verbeteren, terwijl sommige versies vragen om de toevoeging van kokosmelk aan de saus. Knapperige meervalstukjes ondergedompeld in een smaakvolle currysaus worden vaak gegarneerd met gefrituurde Thaise basilicumblaadjes en dunne knapperige reepjes rode paprika, en worden meestal vergezeld door kleefrijst of gestoomde jasmijnrijst.

Pla duk phat phet

Pla neung manao is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Thailand komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van vis (meestal barramundi), citroengras, limoensap, knoflook, visbouillon, palmsuiker, vissaus, hete pepers en koriander. De vis wordt ingesneden, gevuld met citroengras en gestoomd tot hij gaar is. Andere ingrediënten worden gekookt tot een saus en de saus wordt vervolgens eenvoudig over de gestoomde vis gegoten, waarbij erop wordt gelet dat de meeste hete pepers en knoflook bovenop de vis blijven liggen. Pla neung manao wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst. Dit klassieke gerecht is gemakkelijk te vinden in Thaise restaurants.

Plan geen manao

Pla sam rot is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Thailand komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met vis zoals zeebaars, tilapia of snapper. De saus in drie delen wordt gemaakt met een mengsel van tamarinde (zuur), palmsuiker (zoet), vissaus (zout) en extra ingrediënten zoals knoflook, koriander, hete pepers, sjalotten, Thaise basilicum en olie. De vis wordt gebakken in olie en de saus wordt vervolgens over de vis geschept. Pla sam rot wordt traditioneel geserveerd op een schaal als een gedeelde maaltijd, met gestoomde jasmijnrijst ernaast.

Plasam rot

Plateau de fruits de mer, which translates to a plate of fruits of the sea, is a traditional dish that consists of various kinds of seafood served on a platter, usually over crushed ice. Typical seafood used in this dish includes a variety of shellfish such as shrimps, mussels, lobsters, crabs, clams, and oysters that can either be cooked or raw. Traditionally, the seafood is consumed chilled, and it is typically placed on a large serving platter that is covered with crushed ice and (optionally) seaweed to keep the food&rsquo;s temperature low. Lemon wedges and various sauces, such as mignonette sauce, mustard sauce, and cocktail sauce usually accompany this seafood platter.

Plateau de fruits de mer

Pla thot, wat gefrituurde vis of gebakken vis betekent in het Thais, is een visspecialiteit die wordt gemaakt door vis te bakken tot ze knapperig is, zowel van binnen als van buiten. De vis wordt vaak in zijn geheel gebakken met kop, vinnen, graten, vel en staart intact, maar kan ook in stukken worden gesneden voor het bakken. Veelvoorkomende vissoorten die bij dit soort bereidingen worden gebruikt, zijn meerval, makreel, snapper, witte baars, kabeljauw en zeebaars, en wat kleinere vissen zoals ansjovis, spiering en zandschar. Hoewel het bakken doorgaans enige tijd duurt om de gewenste knapperigheid te bereiken, komt de vis eruit zonder de veronderstelde vettigheid en met een lekkere knapperigheid. Krokant gebakken visspecialiteiten zijn er in overvloed in de Thaise keuken en worden vaak toegevoegd aan verschillende curry's en soepen. Pla thot is verkrijgbaar op Thaise markten, in rijstcurrywinkels en in talloze restaurants in het land. Vaak wordt het geserveerd met rijst, groene mangosalade of een keur aan dipsauzen op basis van chili.

Pla thot

Pla thot khamin of gefrituurde kurkumavis is een visdelicatesse uit het zuiden van Thailand. Het gerecht wordt meestal gemaakt met hele, schoongemaakte vis, gekruid met zout en vervolgens grondig ingewreven met een grof mengsel van verse kurkuma en knoflook voordat het in hete olie wordt gefrituurd tot het goudbruin is. Thaise mensen bereiden de marinerende kurkuma-knoflookpasta meestal door de ingrediënten met een vijzel en stamper te stampen. In Thailand wordt voor dit gerecht meestal draadvinbrasem gebruikt vanwege zijn geschikte kleine formaat en stevige vlees, maar elke vis met stevig vlees kan worden gebruikt, zoals tilapia of makreel. De vis is knapperig, zacht en geurig en wordt meestal afgemaakt met knapperige stukjes knoflook en kurkuma erbovenop en geserveerd met gestoomde jasmijnrijst ernaast. Behalve in Zuid-Thailand wordt deze visspecialiteit ook vaak geserveerd in Zuid-Thaise restaurants in Bangkok.

Pla thot khamin

Norway

Plukkfisk is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Noorwegen komt en vooral populair is in kustplaatsen in West-Noorwegen. Het gerecht bestaat uit aardappelen, stukjes vis en uien gekookt in een bechamelsaus. Traditioneel wordt kabeljauw gebruikt, maar sommige mensen gebruiken liever pollak. Er zijn veel variaties op het gerecht, maar het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kabeljauw, aardappelen, uien, prei, bieslook, boter, zout, witte peper, plakjes spek en bechamelsaus (boter, bloem, melk, nootmuskaat, zout en peper). Als het klaar is, wordt plukkfisk vaak belegd met knapperig spek en wordt het gerecht geserveerd met een platbrood erbij. Voor het serveren wordt plukkfisk meestal gegarneerd met gehakte bieslook en ingelegde prei.

Plukvis

France

P&ocirc;chouse is een traditionele zoetwatervisstoofpot die oorspronkelijk uit de Franse regio Bourgondië komt. Vis zoals paling, zeebaars, snoek en zeelt wordt gepocheerd in Aligot&eacute;, een witte wijn uit de regio. Knoflook, spek, tijm en laurierblaadjes worden vaak gebruikt als smaakmakers. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een romige saus van boter en bloem. P&ocirc;chouse wordt soms de bouillabaisse van Bourgondië genoemd, hoewel het soms ook in andere delen van Frankrijk te vinden is.

Pochouse

De ingewikkeld genaamde point and kill is een traditionele Nigeriaanse soep die in de meeste restaurants en bars wordt geserveerd. Het wordt gemaakt met een combinatie van meerval, pepersoepkruiden, uien, utazibladeren, viskruiden, gemalen rivierkreeft, kruidenblokjes, paprika, zout en gemalen peper. De soep wordt meestal in een kleine pan bereid - de meerval komt eerst, gevolgd door zout, kruiden, rivierkreeft, peper en water. Als de soep klaar is, wordt deze meestal zo geserveerd of als bijgerecht. Het kan worden vergezeld door gekookte bakbananen, aardappelen of yams. De naam van de soep verwijst naar het proces waarbij de exacte levende meerval wordt aangewezen die een klant in het restaurant wil (ze zwemmen meestal rond in grote tanks), en de koks doden de vis vervolgens en maken er pepersoep van.