Seafood Dishes

Poisson aigre doux is een traditioneel visgerecht uit Mauritius. Het gerecht bestaat uit gebakken vis in een zoetzure saus. De ingrediëntenlijst omvat meestal visfilets, paprika's, uien, tomaten, wortelen, ananas, champignons, maïs, knoflook, sojasaus, azijn, suiker, maïzena, eieren, zout, peper en bosuitjes. De vis wordt in stukken gesneden, in losgeklopte eieren gedoopt, in maïzena gerold en vervolgens in hete olie gebakken. De groenten worden in olie gebakken en vervolgens gemengd met sojasaus, azijn en suiker. De gebakken visstukken worden aan de pan toegevoegd en het geheel wordt kort gekookt voordat het wordt gegarneerd met bosuitjes en warm wordt geserveerd. Het gerecht kan als een op zichzelf staande maaltijd of als voorgerecht worden geserveerd.

Zoete vis

France

Poisson &agrave; la bordelaise is een traditioneel Frans visgerecht dat oorspronkelijk uit Bordeaux komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van heek, kabeljauw of heilbot, broodkruimels, boter, witte wijn, citroensap, knoflook, sjalotten, olijfolie, zout en zwarte peper. De knoflook en sjalotten worden gehakt en gebakken in boter. Witte wijn, broodkruimels, citroensap, zout en peper worden aan de pan toegevoegd en op laag vuur gestoofd. De vis wordt in een ovenvaste pan gelegd en de filets worden bedekt met het mengsel uit de andere pan en besprenkeld met olijfolie. Het gerecht wordt in de oven gebakken tot alles gaar is en is dan klaar om te worden gegeten.

Vis op bordeauxrode wijze

Poisson cru is een Tahitiaans nationaal gerecht dat bestaat uit rauwe tonijn, limoensap, verschillende groenten en kokosmelk. Het is ook bekend als ia ota of e'ia ota, wat rauwe vis betekent. Het gerecht wordt bereid door tonijn kort te marineren in limoensap, waarna kokosmelk wordt toegevoegd om de zuurgraad te verzachten. Voor een authentieker gerecht wordt vers kokosvlees in doek gewikkeld en wordt het melkachtige sap vervolgens over de vis en groenten geperst. Poisson cru is zoet, verfrissend en exotisch, en is bijna overal op Tahiti te vinden.

Vis cru

Italy

Polpi in purgatorio (lit. octopus in purgatory) is a delicious Molisan dish made with baby octopus that is slowly stewed in a delicious spicy sauce enriched with onion slices. Octopus ink gives this dish a creamy texture and typical color, while peperoncino, the spicy chili pepper, gives it an extra kick. Polpi in purgatorio taste the best when served with toasted bread and a generous drizzle of extra virgin olive oil.

Polpi in purgatorio

Polpo alla luciana is a traditional dish originating from the district of Santa Lucia in Naples. The dish is made with a combination of octopus, tomatoes, garlic, parsley, lemon juice, hot peppers, red chili flakes, olive oil, salt, and pepper. The octopus is washed, cleaned, and placed into a deep earthenware pot with tomatoes, olive oil, chili peppers, garlic, parsley, salt, and pepper. The pot is covered and the dish is simmered for about two hours over low heat. Once done, the octopus is left in the covered pot to cool down, and it's then served straight out of the pot &ndash; each person gets a piece, and the dish is seasoned with some chili flakes and a few drops of lemon juice.

Polpo alla luciana

Polpo ubriaco, which translates to "drunken octopus" in Italian, is a traditional dish that involves cooking octopus in red wine. This dish is a popular part of Italian coastal cuisine, particularly in Tuscany, where fresh seafood is abundant. The preparation of polpo ubriaco typically involves first cleaning and tenderizing the octopus. The octopus is then simmered in a mixture of red wine, garlic, and various herbs and spices. The red wine not only imparts a rich, deep flavor to the octopus but also helps to tenderize the meat, making it succulent and flavorful. As the octopus cooks, it absorbs the flavors of the wine and other ingredients, resulting in a dish that is both savory and aromatic. The cooking process usually takes about an hour or until the octopus becomes tender. Polpo ubriaco can be served as a main course or as part of a larger seafood feast. It is often accompanied by crusty bread, which can be used to soak up the delicious sauce, and sometimes with a side of potatoes or a simple green salad. The dish pairs well with a glass of the same red wine used in its preparation, enhancing the overall dining experience.

Polpo ubriaco

This classic Portuguese dish is made in the style of Lagareiro, hence the name. Lagareiro refers to a cooking style with numerous varieties, but it usually ends in dressing grilled or roasted fish and seafood with extra virgin olive oil. In this case, octopus is boiled, then cut into pieces, grilled, then brushed with olive oil. The dish is often additionally dressed with a combination of garlic, corainder, lemon juice, and salt. It is traditionally served with small, roasted potatoes with their skin intact.

Polvo à Lagareiro

Polvo a modo ze de lino is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Kaapverdië komt. Deze stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van octopus, tomaten, uien, knoflook, hete pepers (meestal habanero), olie en laurierblaadjes. De octopus wordt gewassen en in stukken gesneden en vervolgens in een pan met olie en laurierblaadjes gedaan. De ingrediënten worden ongeveer een half uur gekookt voordat ze worden gemengd met de tomaten, knoflook, gesneden uien en hete pepers. De stoofpot wordt op middelhoog vuur gekookt met af en toe roeren tot de saus dikker wordt en alles mals is. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met jagacida (rijst en bonen) en een verse groene salade ernaast.

Polvo op de manier van linoleum

United States

Pompano en papillote is een Amerikaans gerecht uit New Orleans, waar het werd uitgevonden door Jules Alciatore in het beroemde restaurant Antoine's ter ere van de Braziliaanse ballonvaarder Alberto Santos-Dumont. Het gerecht wordt gemaakt met behulp van een Franse bakmethode in bakpapier, genaamd en papillote, vandaar de naam van het gerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van pompanofilets die worden gebakken in bakpapier met een saus bestaande uit witte wijn, garnalen en krabvlees. Nadat het is verpakt, wordt het gerecht gebakken in een hete oven en de stoom zal het papier opblazen, zodat het op een ballon lijkt. Pompano en papillote wordt geserveerd in hetzelfde papier en elke gast snijdt het papier open voordat hij het eet. Tegenwoordig zijn er veel versies van het gerecht met toevoegingen zoals sherry, champignons, tomaten, bloem, peterselie of paprika.

Pompano in papillot

Australia

This delicacy features the world-renowned blue prawns that hail from New Caledonia. New Caledonian prawns have a distinctive blue color, a unique sweet and sour flavor, and succulent flesh. The prawns are typically fried in a bit of hot melted butter or olive oil until nicely colored and slightly undercooked, which helps them to retain their delicate flavor. The cooked prawns are then placed on a serving platter and served hot with coarse salt scattered on top.

Prawn in Coarse Salt

Prawns in coconut shells is a seafood-based New Caledonian dish. Chopped prawns or shrimp are mixed with coconut cream and pawpaw. The mixture is baked under a banana leaf, and is then typically served hot in coconut shells.

Prawns in Coconut Shells

United Kingdom

Priddhas an&rsquo; herrin&rsquo; is het nationale gerecht van het eiland Man - hoewel het waarschijnlijk het beroemdste gerecht van alle Manx-gerechten is, is het ook een van de eenvoudigste om te maken. Het bestaat uit haring, aardappelen en rauwe uien. De aardappelen worden gekookt met gezouten haring die een nacht in water is geweekt. Wanneer beide volledig gaar zijn, worden de aardappelen en de haring uitgelekt en geserveerd met plakjes rauwe ui en klontjes boter. In het verleden was het gerecht erg populair omdat het de vissers en zelfvoorzienende boeren van het eiland ondersteunde.

Priddhas en herrin'

Griekse psarosoupa (letterlijk vissoep) is een eenvoudig gerecht dat bestaat uit vis, meestal de stevig-vlees varianten zoals rode poon, snapper, kabeljauw of rode poon, gepocheerd met groenten; meestal een combinatie van wortelen, selderij en uien, of prei, knoflook en aardappelen. Zodra het gaar is, wordt de vis apart gezet terwijl de bouillon met rijst wordt gekookt. Vaak wordt een ei, geklopt met citroensap, door de bouillon geroerd, waardoor psarosoupa een vullend, maar verrassend licht gerecht is.

Psarosoupa

Iran

Shark pudding is een traditioneel Iraans gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Hormozgan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van haaienvlees, tomatenpuree, kurkuma, zout, peper, olie en groenten zoals uien en knoflook. De uien en knoflook worden gebakken in olie met stukjes haaienvlees die zijn ingewreven met kurkuma. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper en de tomatenpuree wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd. Het gerecht wordt een paar minuten gekookt en wordt vaak voor het serveren gegarneerd met geroosterde uienringen. Het wordt aanbevolen om het met rijst te serveren.

Puddini koos

Pulpetti tal-makku is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Malta komt en vooral populair is in de zomer. Het gerecht bestaat uit beignets van witvis en wordt meestal gemaakt met een combinatie van witvis, eieren, citroensap, peterselie, munt, zout, uien en knoflook. De witvis wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens gemengd met geklopte eieren, munt, peterselie en gebakken uien en knoflook. Het mengsel wordt aan beide kanten gebakken in olijfolie en de beignets worden vervolgens geserveerd terwijl ze nog warm zijn, vaak met een scheutje vers citroensap.

Pulpetti tal-makku

Spain

Pulpitos fritos is a traditional seafood dish originating from Andalusia. The dish consists of pan-seared baby octopus. It's usually made with a combination of baby octopus, garlic, parsley, lemon juice, olive oil, and salt. The octopus is sprinkled with salt and marinated in a mixture of olive oil, garlic, parsley, and lemon juice. It is then seared in a skillet, first shortly over high heat, and then over medium heat until it's browned on all sides. Pulpitos fritos are served immediately while still hot.

Pulpitos fritos

Polbo &aacute; feira (a.k.a. pulpo a la gallega) is a traditional Galician dish made by cooking octopus, potatoes, and sweet paprika powder in copper cauldrons. The cauldrons impart a unique flavor to the dish, and it is said that it is impossible to obtain that kind of flavor with any other material. In the Sanabria region, it is traditionally served with garlic, while elsewhere, pulpo a la gallega is presented on a wooden board, drizzled with lots of olive oil and sprinkled with coarse salt. It is recommended to pair the dish with a glass of red wine on the side. The dish is also known as pulpo &aacute; feira (fair-style octopus), since it is very popular during festivities and celebrations, when the owners of pulpeiras (stands specialized for octopus) prepare the dish throughout the day.

Pulpo a la gallega

Mexico

Pulpo almendrado is a traditional dish originating from the Gulf area. The dish consists of cooked octopus that's cut into bite-sized pieces and a sauce made with a combination of almonds (blanched, toasted, and chopped), onions, garlic, tomatoes, white wine, olive oil, fish stock, bay leaves, parsley, raisins, black olives, and black pepper. Once the sauce has been prepared, the octopus pieces are added to the pan and the dish is shortly cooked until the octopus is hot. Pulpo almendrado is traditionally served with fried plantains and white rice on the side.

Pulpo almendrado

In Haïti verwijst pwason boukannen naar vis die is gegrild met behulp van een traditionele techniek genaamd boukan. Het wordt bereid door een groot stuk hout in tweeën te splitsen, vervolgens één uiteinde vast te knopen en het andere uiteinde open te laten zodat de vis ertussen kan worden gestoken. Voordat de vis erin wordt gestoken, wordt deze in plakjes gesneden, gekruid (meestal alleen met zout, peper en chili) en vervolgens wordt er een klein stokje door de vis gestoken, van de bek tot de staart. Het wordt aanbevolen om kaneelstokjes te gebruiken, omdat ze een unieke smaak aan de vis geven. Het andere uiteinde van een boukanstokje wordt vastgebonden en elk uiteinde van het grote stokje wordt vervolgens op twee stenen gelegd, zodat de vis kan worden gegrild boven de gloeiende kooltjes van een vuur dat tussen de stenen is aangestoken. De vis wordt regelmatig omgedraaid, zodat deze gelijkmatig wordt gekookt en gerookt totdat deze een bruine kleur krijgt. Wanneer dit gebeurt, hoeft u alleen nog maar deze unieke Haïtiaanse specialiteit te serveren en te consumeren.

Pwason boukannen

Pwason griye of gegrilde vis is een van de populairste visgerechten op de Seychellen. Het wordt bereid met verse vis, vaak een rode snapper of konijnvis, op smaak gebracht met gemalen chili, knoflook en gember. De vis wordt in zijn geheel gegrild en wordt meestal geserveerd op rijst, met zoete aardappelen en een exotische tamarinde-tomatenchutney ernaast. Pittige gegrilde vis is een hoofdbestanddeel van festiviteiten en bijeenkomsten van familie en vrienden in het weekend.