Seafood Dishes

Pwason sale of gezouten vis is een traditioneel gerecht op de Seychellen dat dateert uit de tijd dat voedselconservering bestond uit basismethoden zoals inmaken en zouten. Vers gevangen vis wordt geconserveerd door middel van zouten en drogen in de zon, een proces dat de vis een sterke, kenmerkende smaak geeft. Gezouten vis wordt vaak gebruikt in verschillende gerechten uit de Seychellen, waaronder chatinis (chutneys) en viscurry's, evenals in een lokale delicatesse die bekend staat als rougail, een soort pikante tomaten-uiensaus. De gezouten vis wordt soms gebakken en wordt meestal geserveerd met rijst en een portie papayachutney. Het is meestal verkrijgbaar bij kraampjes van vissers langs de weg, vismarkten, maar het kan ook in sommige supermarkten worden gekocht.

Pwason-verkoop

Rape con azafr&aacute;n is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van zeeduivel (of heek), bloem, uien, geroosterde en gemalen saffraan, olijfolie, zout en peper. De vis wordt gekruid met zout en peper, in bloem gedoopt en in olijfolie gebakken tot hij aan beide kanten goudbruin is. De uien worden gebakken in olie, gemengd met saffraan en het mengsel wordt vervolgens bedekt met water en op laag vuur gekookt. De vis wordt terug in de pan gedaan en gekookt tot de vloeistof is gereduceerd en de uien erg vochtig zijn. Als de vis klaar is, wordt hij warm geserveerd en overgoten met de uiensaus.

Verkrachting met azafran

Croatia

Ra&scaron;tika s jeguljom is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van boerenkool, paling, aardappelen, pittige paprikapoeder, olijfolie, zout en peper. Het zout, de peper en het paprikapoeder worden in kokend water gedaan met de paling, boerenkool en aardappelen. Het gerecht wordt iets langer dan een half uur gekookt en als het klaar is, wordt ra&scaron;tika s jeguljom traditioneel geserveerd in een aardewerken kom als hoofdgerecht.

Raštika's eendje

Red conch chowder is een Caribisch gerecht dat vooral populair is op de Bahama's, de Kaaimaneilanden en de Florida Keys. De conch wordt met een hamer geslagen om hem mals te maken, en wordt vervolgens gehakt en gecombineerd met uien, selderij, groene uien, hete pepers, tomaten en tomatenpuree, aardappelen, bonen en kruiden en specerijen. De combinatie wordt een paar uur gekookt tot alle smaken samensmelten. Deze roodgekleurde chowder is licht en bouillonachtig als hij voor het eerst wordt bereid, maar als hij een nachtje wordt laten staan en de volgende dag wordt gegeten, wordt de consistentie iets dikker door de zetmelen die uit de aardappelen komen. Red conch chowder wordt altijd warm geserveerd en het wordt aanbevolen om er een paar scheutjes pepersherry overheen te doen voor het serveren.

Rode schelpensoep

Red snapper a la Santa Barbara is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Cuba komt. Het gerecht bestaat uit gefrituurde red snapper en een saus die ernaast wordt geserveerd. De ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding van het gerecht zijn red snapperfilets, eieren, bloem, geraspte kokosnoot, peterselie en olie. De vis wordt gekruid met zout, bedekt met bloem, gedoopt in eieren en vervolgens gerold in een combinatie van geraspte kokosnoot en peterselie voordat hij in hete olie wordt gebakken tot hij goudbruin is. Als hij klaar is, wordt de red snapper geserveerd met een saus bestaande uit uien, kokosmelk, boter, witte wijn, bloem en annattopoeder.

Red snapper à la Santa Barbara

Riba sa slaninom is een Kroatisch gerecht dat vooral populair is in het gebied Virovitica. Het bestaat uit forellen gevuld met plakjes spek, kruiden en specerijen. De vis wordt in de oven gebakken en tijdens het bakken wordt er regelmatig gesmolten boter overheen gegoten. Het is aan te raden om het gerecht met dumplings erbij te serveren.

Riba op zijn slaninom

Riba u soli is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Het bestaat uit vis die in een zoutkorst wordt gebakken. De vis die voor het gerecht wordt gebruikt, is meestal zeebaars. De binnenkant wordt ingesmeerd met olijfolie, terwijl een combinatie van grof en fijn zeezout, geklopt eiwit, water en (optioneel) inktvisinkt tot een dikke massa wordt gemengd. Een ovenschaal wordt bekleed met bakpapier en de helft van het zout wordt erop gelegd. De vis wordt op het zoutmengsel gelegd en bedekt met het resterende zout, en vervolgens aangedrukt zodat er geen gaten ontstaan. De schaal wordt in een hete oven geplaatst en iets meer dan een half uur gebakken. Als het klaar is, wordt de zoutkorst met een kleine keukenhamer aangetikt en wordt de vis er voorzichtig uitgehaald. De huid wordt verwijderd en de vis wordt gefileerd, vervolgens besprenkeld met olijfolie en geserveerd.

Riba u alleen

Bulgaria

Ribena chorba is een traditionele Bulgaarse vissoep die wordt bereid met verschillende soorten vis of viskoppen en stukken groenten die in een visbouillon worden gekookt. Bulgaarse vissoep wordt over het algemeen gemaakt met een verscheidenheid aan zoetwater- of zoutwatervissen die in gezouten water worden gekookt, in stukken worden gesneden en vervolgens worden gekookt met stukken groenten, kruiden en specerijen in een visbouillon. Typische groenten zijn aardappelen, wortelen, uien, paprika's, knoflook en tomaten, terwijl de selectie van kruiden dragon, lavas, laurierblaadjes, peterselie, piment, tijm en dille omvat. De soep wordt vaak verrijkt met een roux van boter en paprika of een mengsel van geklopte eieren en zure melk. Gehakte peterselie en zwarte peper worden meestal over de hete soep gestrooid en de soep wordt vaak besprenkeld met wat citroensap voor het serveren. Een glas sterke rakija en een plak pitka (een soort Bulgaars brood) gaan vaak gepaard met deze soep. In Bulgarije wordt vissoep traditioneel bereid op feestdagen zoals Nikulden.

Ribena-chorba

Deze vullende combinatie van geroosterde broodvrucht en gefrituurde jackfish, die vaak wordt aangehaald als het nationale gerecht van Saint Vincent en de Grenadines, wordt meestal gegeten als een vullende lunchoptie. Traditioneel wordt de hele broodvrucht geroosterd boven een open vuur totdat deze licht verkoold is aan de buitenkant, terwijl de kern zacht en mals blijft. De vis wordt meestal gemarineerd in citroensap voordat deze wordt bestoven met bloem en gebakken tot hij knapperig is. Het gerecht wordt meestal vergezeld door een saus met uien, tomaten, knoflook, tijm of andere groenten en kruiden.

Geroosterde broodvrucht en gebakken jackfish

Spain

Rodaballo a la gallega is een traditioneel Spaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Galicië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van tarbot, witte wijn, uien, wortelen, prei, aardappelen, peterselie, peperkorrels en zout. De vis en groenten worden gekookt tot ze zacht zijn, waarna de tarbot in de lengte wordt gesneden en op een bord wordt gelegd met de gekookte groenten. Vlak voor het serveren wordt het gerecht bedekt met een saus bestaande uit knoflook, olijfolie, uien, laurierblaadjes, pimentón, citroensap en zout.

Rodaballo aan de galega

In Denemarken zijn gefrituurde scholfilets een vast onderdeel van restaurants en een veelvoorkomende maaltijd thuis. Ze worden meestal gepaneerd of licht bestrooid met roggemeel voordat ze in de pan worden gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Filets worden vaak verwerkt in de open-faced stjerneskud, een variant van sm&oslash;rrebr&oslash;d, maar worden ook vaak gegeten als hoofdgerecht, meestal vergezeld door aardappelen, Deense r&eacute;moulade, peterseliesaus, salades, gebakken groenten of partjes citroen.

Roodbaarsfilet

France

This traditional dish consists of pieces of cuttlefish doused in a flavorful tomato-based sauce that is usually enriched with onions, white wine, and garlic. The dish is usually finished off with the addition of aioli, which thickens the sauce and provides the typical velvety texture. Hailing from S&egrave;te, the dish was named rouille, meaning rust, referring to the distinctive red hue of the sauce. It is usually served over pasta or alongside rice or polenta, and if aioli is not mixed in the sauce, a dollop is traditionally placed on each serving of rouille.

Rouille de seiche

Japan

Rui-be is a traditional dish originating from the indigenous Ainu people of Hokkaido. The dish consists of seafood that's frozen, sliced just like sashimi, then served with water peppers, soy sauce, and wasabi. Ruibe is usually prepared with wild salmon, and in the past, fishermen left the fish to freeze in the snow, but they didn't wait until spring to enjoy it &ndash; they plaed the sliced pieces of fish in their mouth and let it melt &ndash; and ruibe was born. The word ruibe means melted food and it's said that it tastes like nothing else due to its texture that's both creamy and frozen.

Rui-be

Gebakken vis is een klassiek Pools gerecht dat kan worden bereid met hele vis, enkele of vlinderfilets of verschillende koteletten. Elke vissoort kan worden gebruikt en ongeacht welke snede wordt gebruikt, de vis wordt meestal gepaneerd of licht bestrooid met bloem, voordat hij in de pan wordt gebakken tot hij goudbruin is. Gebakken vis is vooral populair tijdens de vastentijd, maar wordt het hele jaar door gegeten. Het wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen, friet of salades en wordt af en toe geserveerd met citroensap.

Kleine schat

Ryb&iacute; pol&eacute;vka is een traditionele Tsjechische vissoep die wordt gegeten als onderdeel van het feestelijke kerstavonddiner. Het wordt meestal bereid met karper, verschillende wortelgroenten en verschillende kruiden, maar sommige versies gebruiken ook witte wijn, room of viskuit. Deze stevige vissoep wordt meestal gekookt met de kop, botten en ingewanden van de karper, terwijl het lichaam wordt gebakken en als hoofdgerecht wordt gegeten. Een hoofdbestanddeel in elk Tsjechisch huishouden, ryb&iacute; pol&eacute;vka wordt vaak gegarneerd met een flinke hoeveelheid verse peterselie en het wordt aanbevolen om het warm te serveren.

Rybí-polévka

Saba misoni is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Japan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van makreelfilets, sake, sojasaus, mirin, miso en suiker. De filets worden gekookt in een pan met suiker, sojasaus, water, sake en mirin. De saus wordt af en toe over de vis geschept en een deel ervan wordt gemengd met de miso. Het mengsel wordt terug in de pan gegoten en de saus wordt ingekookt terwijl het gerecht op laag vuur gaart. Als het klaar is, wordt de makreel overgoten met de saus en op borden geserveerd. Indien gewenst kan saba misoni worden gegarneerd met dunne lucifers gember en prei.

Ze is misoni

Saengseonjeon is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Dit type jeon (gebakken beslag) wordt gemaakt met een combinatie van witte visfilets, bloem, eieren, zout en olie. Witte vis zoals pollak, zeebrasem of grijze mul wordt gefileerd, gekruid met zout en vervolgens bedekt met bloem en gedoopt in losgeklopte eieren. De vis wordt aan beide kanten in olie gebakken tot hij goudbruin is en wordt vervolgens warm geserveerd met een dipsaus erbij. Traditioneel werd Saengseonjeon bereid tijdens speciale feestdagen zoals Nieuwjaar of Chu-seok (Koreaanse Thanksgiving), maar tegenwoordig is het vaker te vinden in restaurants gedurende het hele jaar.

Saengseonjeon

Saewoo bokum is a traditional dish originating from South Korea. The dish is usually made with a combination of shrimps, green beans, vegetable oil, sesame oil, soy sauce, onions, sugar, and toasted sesame seeds. The onions, shrimps, and green beans are saut&eacute;ed in both types of oil. The soy sauce, sugar, and sesame seeds are then added to the pan. The pan is covered and the dish is simmered over low heat until the green beans are tender but not overcooked. Once done, saewoo bokum is traditionally served with steamed or cooked rice on the side.

Saewoo bokum

Salm&oacute;n en sidra is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt en vooral populair is in Asturië. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van zalmfilets, bloem, zout, olijfolie en cider van harde appels. De zalmfilets worden op smaak gebracht met zout, in bloem gedoopt en aan beide kanten in olijfolie dichtgeschroeid. Er wordt cider over de filets gegoten en de pan wordt in de oven gezet. Het gerecht wordt gebakken tot de filets ondoorzichtig zijn. Nadat de vis uit de oven is gehaald, wordt hij overgoten met cider en geserveerd met gekookte aardappelen. De rest van de cider wordt in de pan ingekookt en de saus wordt vervolgens over de filets geschept.

Zalm in zij

Zoute vis met kool is een traditioneel gerecht uit Jamaica. Het gerecht bestaat uit gestoomde kool, gezouten visvlokken, kruiden en specerijen. De ingrediëntenlijst bevat meestal gezouten kabeljauw, witte of groene kool, wortels, bosuitjes, knoflook, uien, tomaten, paprika's, tijm, rode chilivlokken en olie. Alle ingrediënten worden gebakken en gestoomd tot alles zacht is. Het gerecht wordt warm geserveerd, voor ontbijt, lunch of diner, en wordt meestal vergezeld door gekookte dumplings of gemalen ingrediënten zoals yam, pompoen en groene banaan.