Seafood Dishes

Samaki wa kupaka is de naam voor een heerlijk Tanzaniaans gerecht dat bestaat uit vis die op houtskool wordt gegrild en vervolgens wordt geserveerd met kokossaus. De vis wordt meestal gemarineerd in knoflook, gember, zout, olie en limoen voordat hij op de grill wordt gelegd, terwijl de saus bestaat uit tamarindepasta, tomatenpuree, chilipepers, kerriepoeder, knoflook en kokosmelk. Het wordt aanbevolen om samaki wa kupaka te serveren met bijgerechten zoals gekookte rijst of spinazie.

Samen zijn we een kupaka

Egypt

Samak mashwi is een Egyptisch gerecht dat ook erg populair is in Libanon. Het bestaat uit een hele gebakken vis die vervolgens rijkelijk wordt versierd met ui, knoflook, kruiden, specerijen en citroenschijfjes. Voor het bakken moet de vis worden schoongemaakt en de kop mag niet worden aangeraakt, behalve de ogen, die moeten worden verwijderd. Het wordt meestal op smaak gebracht met zout en olijfolie. Samak mashwi is vooral populair als feestgerecht, bereid voor verschillende sociale evenementen en tijdens de Ramadan.

Samak mashwi

Samak mesharmal is een traditioneel gerecht dat afkomstig is uit de kustgebieden van Saoedi-Arabië, met name langs de Rode Zee. De vis, meestal een lokaal gevangen soort zoals zeebaars of snapper, wordt gemarineerd in een mengsel van Saoedische kruiden, waaronder komijn, koriander en kurkuma, gemengd met verse kruiden en citroensap. Het marineren geeft de vis diepe smaken voordat deze wordt gegrild of langzaam wordt gekookt in een aardewerken pot, waardoor de malsheid en vochtigheid behouden blijven. Mesharmalvis wordt vaak geserveerd met geurige Saoedische rijst, bekend als sayadiah, of met traditioneel platbrood, waardoor het een hoofdbestanddeel is in veel huishoudens.


Samak mesharmal

Saudi Arabia

Oorspronkelijk afkomstig uit de zuidelijke kustgebieden van Saoedi-Arabië, met name de regio's Asir en Jazan, is samak mifa een gerecht waarbij de vis wordt gegrild boven een open vuur, een kookmethode die diepgeworteld is in de Bedoeïenentraditie. Voor het grillen wordt de vis gemarineerd in een pittige mix van lokale kruiden, knoflook en citroensap, wat niet alleen de smaak verbetert, maar ook een eerbetoon is aan het agrarische erfgoed van de regio, waar citrusvruchten in overvloed worden verbouwd. Het grillproces geeft de vis een licht rokerige smaak, kenmerkend voor buiten koken in de woestijn en bergachtige gebieden van Saoedi-Arabië. Mifa-vis wordt meestal geserveerd met rijst of mifa-brood.

Samen mifa

Dit klassieke gerecht uit Singapore en Maleisië combineert gegrilde pijlstaartrog en pittige sambalpasta, de saus op basis van chilipepers die verschillende andere elementen kan bevatten, zoals limoensap, garnalenpasta, gember, azijn of suiker. De dunne pijlstaartrogfilets worden meestal bedekt met sambal en vervolgens gegrild en geserveerd op een bananenblad. Het hele gerecht wordt traditioneel geserveerd met partjes limoen, uien of in plakjes gesneden chilipepers, en er is ook een speciale dipsaus bij. Naast Singapore wordt het gerecht ook gegeten in Maleisië, waar het bekendstaat als ikan pari bakar.

Sambal Pijlstaartrog

Lebanon

Samke harra is een traditioneel Libanees gerecht dat vertaald uit het Arabisch pittige vis betekent. Het gerecht is een specialiteit van El-Mina en wordt meestal bereid voor speciale gelegenheden. Het bestaat uit gebakken vis die wordt geserveerd met noten en een saus van tahini, knoflook, citroensap en kruiden zoals koriander, komijn, chilipepervlokken en kardemom. Het wordt aanbevolen om snapper te gebruiken voor samke harra, die warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd.

Samke Harra

Spain

Sancocho canario is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk van de Canarische Eilanden komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gezouten vis zoals cherne, stoker of zeebaars, samen met aardappelen, zoete aardappelen en olijfolie. Wanneer de aardappelen en de zoete aardappelen bijna gaar zijn, wordt de ontzouten vis die in stukken is gesneden, toegevoegd aan de pan en even gekookt. De vis wordt geserveerd met de aardappelen en de zoete aardappelen, en de combinatie wordt vaak vergezeld door een scheutje Canarische mojo rojo-saus en plakjes gofio (gofio-meel, zout, suiker en water). Indien gewenst kan sancocho canario worden gegarneerd met gehakte peterselie. Het gerecht wordt traditioneel gegeten op Goede Vrijdag.

Sancocho Canario

Salty, sticky, and chewy, sannakji is a South Korean dish consisting of raw baby octopus that is chopped and traditionally served drizzled with sesame oil. Interestingly, as the dish is served instantly after chopping, some of the pieces are still in motion, twitching on the plate. The dish can be commonly found at Korean street food stalls, and it is recommended to pair it with ssamjang and green tea. A popular Korean movie with a cult following called Oldboy (2003, dir. Park Chan-wook) depicted the dish in one of its most disturbing scenes. Just make sure to chew sannakji while eating, as there have been a few cases in which the octopus grasped onto the diner's esophagus, choking them to death in the process.

Sannakji

Saramură is een authentiek Roemeens gerecht, meestal gemaakt met gegrilde vis die kort wordt gestoofd in groentebouillon. De vis wordt meestal gekookt in een grillpan of een koekenpan met verwarmd zeezout en vervolgens overgebracht naar een andere koekenpan met kokend water, gehakte tomaten, paprika's, verse kruiden, knoflook en citroensap. Eenmaal gekookt, wordt de vis overgebracht naar een bord, besprenkeld met groentesaus en traditioneel geserveerd alongisde mamaliga. Saramură bereid met gegrilde vis is een typisch gerecht in de regio Dobrogea, terwijl dit gerecht in sommige delen van Roemenië ook wordt bereid met gegrild vlees, zoals kippenvleugels.

Saramură

Croatia

&Scaron;aran u ra&scaron;ljama is een traditioneel gerecht dat een specialiteit is van de Kroatische regio Baranja. Het bestaat uit een grote karper die in een wichelroede wordt geplaatst en langzaam wordt gekookt boven een houtvuur, waardoor het een unieke rokerigheid en aroma krijgt. Ongeveer tien minuten voordat de karper volledig gaar is, wordt deze bestrooid met zout en gemalen rode paprika voor extra smaak. Het wordt aanbevolen om de karper te serveren met bosuitjes, een aardappelsalade en een glas witte wijn erbij.

Šaran en sjamaan

Italy

Sarde con origano e pane is een traditioneel Italiaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Basilicata komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van sardines, broodkruimels, pecorino, oregano, peterselie, knoflook, zout en peper. De broodkruimels worden gemengd met geraspte pecorino, gehakte knoflook, oregano, peterselie, zout en peper. Het mengsel wordt in een ingevette bakplaat gedaan en de sardines worden bovenop het mengsel gelegd. Het proces wordt in afwisselende lagen herhaald totdat de sardines op zijn. Het gerecht wordt in de oven gebakken totdat de sardines goudbruin zijn geworden. Voor het serveren wordt het gerecht meestal bestrooid met versgehakte peterselie en wordt het vaak vergezeld door brood aan de zijkant.

Sarde met oregano en pane

Marokkaanse gevulde sardines of sardine mzeouej (getrouwde sardines) is een traditioneel Marokkaans visgerecht. Het gerecht wordt meestal gemaakt door sardinefilets te vlinderen en ze te vullen met chermoula, een mengsel van knoflook, paprika, hete pepers, komijn, zout, olijfolie, peterselie, citroensap en koriander. De sardines worden ingesmeerd met chermoula, bedekt met bloem en aan beide kanten gebakken in hete olie. Als ze klaar zijn, worden de gefrituurde gevulde sardines warm of op kamertemperatuur geserveerd, vaak vergezeld door partjes citroen, harissa of verse salades op basis van tomaten, komkommers en uien. Het gerecht is ook erg populair als straatvoedsel, vooral in kustgebieden.

Sardine-mzeouej

Sardine ripiene alla pugliese is een traditioneel Italiaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het gerecht bestaat uit gevulde sardines en wordt meestal gemaakt met een combinatie van schoongemaakte en gefileerde sardines, eieren, broodkruimels, olijfolie, peterselie en pecorinokaas. Het mengsel van deze ingrediënten wordt op elke sardine gelegd en de sardines worden vervolgens gevouwen en gesloten, in een bakvorm gelegd, besprenkeld met olijfolie en ongeveer vijftien minuten gebakken voordat ze worden geserveerd.

Sardine rijp in de oven

Gegrilde sardines zijn een eenvoudig, traditioneel visgerecht dat vooral veel voorkomt in mediterrane kustgebieden en in de zomermaanden, wanneer er volop verse sardines zijn. Het gerecht is eenvoudig en benadrukt de natuurlijke smaken van de sardines: ze worden meestal gemarineerd in een mengsel van olijfolie, citroensap, zwarte peper en zout (hoewel er ook verschillende kruiden en specerijen kunnen worden toegevoegd, afhankelijk van de regio) voordat ze boven een houtskoolvuur worden gegrild. Het gerecht wordt meestal geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van een meze, samen met brood, gekookte aardappelen, gebakken groenten of salades, en is het beste te combineren met lichtere, zoetere lokale witte wijnen.


Sardinhas vastgebonden

Sashimi is een Japanse delicatesse die bestaat uit dun gesneden rauwe vis of schelpdieren (of zelfs vlees) geserveerd met sojasaus en andere ingrediënten zoals wasabi of gemberpasta. De meest voorkomende ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van sashimi zijn tonijn, inktvis, sint-jakobsschelp, walvis en octopus. Sashimi kan op verschillende manieren worden gesneden om het uiterlijk van het gerecht te veranderen, van extreem dunne tot zeer dikke plakjes vis. Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht, versierd met shisobladeren, komkommers en zeewier (wakame en tosaka-nori). Er is een traditie in Japan om een oneven aantal stukken sashimi te serveren op een bord genaamd mukozuke, omdat het als ongeluk wordt beschouwd om een even aantal ingrediënten te hebben. Sashimi wordt vaak verward met een ander populair Japans gerecht, sushi, een gerecht gemaakt met rauwe vis en azijnrijst. Sashimi en sushi delen ook een gemeenschappelijke geschiedenis, aangezien beide gerechten oorspronkelijk werden bereid in de 8e eeuw in Zuidoost-Azië.

Sashimi

Indonesia

Sate kerang is a traditional dish originating from Surabaya, East Java. The dish consists of marinated mussels that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The marinade usually consists of shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, grated coconut, chili peppers, oil, lime leaves, lemongrass, brown sugar, sweet soy sauce, and salt. About five or six mussels are then placed on bamboo skewers and grilled until golden brown. Once done, sate kerang is often served with spicy soy sauce on the side.

Sate kerang

Sate udang is a traditional dish that's also popular in Singapore. The dish consists of marinated prawns that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The paste for the marinade usually consists of oil, lime juice, coriander, garlic, shallots, lemongrass, ginger, chili peppers, turmeric, dark sugar, soy sauce, and kecap manis. Once skewered, the prawns are grilled on both sides until just cooked through. Sate udang is often served with scallions, cucumbers, and pineapple pieces. If desired, coconut milk can also be added to the marinade before cooking.

Sate udang

Saumon &agrave; l'oseille is een Frans gerecht dat bestaat uit een zalmfilet met zuring in een romige vissaus. Het wordt gemaakt met zalm, droge witte wijn, visbouillon, crème fraîche, zuringbladeren, citroen, boter, sjalotten en een beetje Marsala. De sjalotten worden gebakken in boter en vervolgens afgeblust met Marsala. De visbouillon en witte wijn worden samen met de room aan de saus toegevoegd. De zalm wordt gebakken en vervolgens gecombineerd met de saus, die wordt verrijkt met een scheutje citroensap en gemengd met zuring. Bij het serveren wordt de saus in een diep bord gegoten, terwijl de zalm er zorgvuldig bovenop wordt gerangschikt. Het gerecht werd in de jaren 60 bedacht door een Franse chef-kok, Pierre Troisgros, en wordt tegenwoordig vaak geserveerd in bistro's.

Saumon met eieren

Sbroscia of zuppa di lago is een traditionele Italiaanse vissoep die oorspronkelijk uit de regio Bolsena komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van vis uit het meer van Bolsena, munt, aardappelen, uien, knoflook, tomaten, oud brood, hete pepers, olijfolie en zout. Dit oude gerecht werd het meest gemaakt door vissers en het water van het meer wordt traditioneel gebruikt om de vissoep te bereiden. De vis die in de soep wordt gebruikt, zijn vaak gesneden zeelt, paling, snoek en baars. De soep wordt gekookt in aardewerken potten totdat alles gaar is en de consistentie dik wordt. Sbroscia wordt meestal geserveerd in diepe kommen en wordt vergezeld door sneetjes geroosterd oud brood.

Sbroscia

France

Scallops &agrave; la Proven&ccedil;al is a traditional dish originating from Provence. The dish is usually made with a combination of scallops, butter, garlic, olive oil, onions, tomatoes, oil, parsley, and breadcrumbs. The onions are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with diced and chopped tomatoes until the sauce becomes thick. The scallops are fried in oil on both sides over high heat, removed from the pan, and drained on paper towels. The garlic, parsley, and breadcrumbs are fried in the same oil. The dish is served by layering scallops over a dollop of tomato sauce, and everything is then topped with the garlic mixture and more chopped parsley.