Seafood Dishes

China

Scallops with bok choy is a traditional dish that's especially popular in Shandong as a banqueting dish. Although there are variations, it's usually made with a combination of fresh scallops, bok choy, ginger, garlic, vegetable oil, sesame oil, Shaoxing wine or sherry, salt, sugar, and black pepper. The bok choy is blanched in boiling water and drained, while the scallops are blanched in water for a few seconds before they're drained. The ginger and garlic are fried in oil in a wok and then mixed with the sesame oil, salt, pepper, sugar, and wine or sherry. Bok choy and scallops are added to the wok and the dish is stir-fried shortly before it's served hot. Sometimes, the dish is served with the bok choy arranged to resemble the spokes of a wheel, while the scallops are served on top.

Scallops with bok choy

Seppie con i piselli is een traditioneel Italiaans gerecht met onbekende oorsprong - sommigen zeggen dat het uit Ligurië komt, anderen uit Marche, Romagna of Lazio. Het gerecht wordt gemaakt met inktvis, uien, tomaten (die in sommige versies worden weggelaten), erwten, witte wijn en olijfolie. De uien worden gebakken in olijfolie en de stukken inktvis worden vervolgens toegevoegd samen met witte wijn. Wanneer de wijn verdampt, worden de tomaten toegevoegd en wordt het gerecht langzaam gekookt tot de inktvis zacht is. De erwten worden tegen het einde van het koken toegevoegd en seppie con i piselli wordt meestal geserveerd met knapperig brood aan de zijkant om de smaakvolle sappen op te deppen.

Seppie met de vissen

Italy

Seppie in umido is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Venetië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gesneden inktvis, uien, knoflook, tomaten, tomatenpuree, kaneel, gember, nootmuskaat, rozemarijn, olie, zout en zwarte peper. De uien en knoflook worden in olie gebakken tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met de rozemarijn en inktvis. Het mengsel wordt bedekt met water en meer dan een half uur laten sudderen, waarna de tomaten, tomatenpuree, kruiden, zout en peper aan de pan worden toegevoegd. Het gerecht wordt langzaam gekookt tot de saus dik wordt en de inktvis mals is. Seppie in umido wordt meestal geserveerd op polenta.

Seppie in umido

Stuffed cuttlefish, often replaced with the smaller and more available squid, is a traditional dish whose origins are claimed by many Italian regions, including Liguria, Campania, Apulia, and Sicily. Following this, many regional recipes have been created that use a different combination of ingredients to create various flavorful fillings. However, all of them employ Italian and Mediterranean classics such as various herbs, garlic, prosciutto, capers, pine nuts, and ricotta, parmesan, or pecorino cheese. When filled, the cuttlefish is usually pan-fried, grilled, or baked and finished off with the addition of white wine. The first written recipe for this classic is found in the De re coquinaria, an ancient collection of Roman recipes that was collected around the 4th and 5th century.

Seppie ripiene

Seppioline con piselli is a traditional dish consisting of cuttlefish and peas as the main ingredients. Other ingredients typically include onions, garlic, basil, olive oil, parsley, tomato sauce, white wine, salt, and pepper. The cuttlefish is cleaned and cut lengthwise, while hte onions and garlic are finely chopped. The onions are saut&eacute;ed in olive oil with the cuttlefish and garlic. White wine is added to the pan and the dish is simmered until the liquid evaporates. The tomato, peas, parsley, and basil are added to the dish and it's cooked until the cuttlefish is tender. Before serving, seppioline con piselli are seasoned with salt and pepper to taste.

Seppioline con piselli

Mexico

Sere de pescado is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Quintana Roo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van zeebaarsfilets, achiote, knoflook, tomaten, uien, bakbananen, kokosmelk, hete pepers en olie. De knoflook- en achiotepasta worden in water gekookt en van het vuur gehaald. De tomaten en uien worden verwerkt tot een pasta, gezeefd en gebakken in olie. De bakbananen worden gekookt tot ze zacht zijn en gemengd met hete pepers, kokosmelk en tomatenpuree. De vis wordt in een pan gedaan met de saus erbovenop en het gerecht wordt vervolgens gesudderd tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt. Sere de pescado wordt traditioneel geserveerd met witte rijst erbij.

Vissen

Serre la sus is een van de inheemse gerechten van de Garifuna-volkeren die in Belize leven. Het is een stevige en rijke vissoep die door veel locals en toeristen wordt gegeten. De vis wordt gekookt in een combinatie van kokosmelk, uien en geselecteerde kruiden totdat hij klaar is om te worden gegeten. Wanneer serre la sus wordt geserveerd, wordt het meestal vergezeld door cassavebrood met verse bakbananen.

Serre de sus

Easily identifiable by the patches of scruffy dark hair on its claws, the succulent, moist, and meaty Shanghai hairy crab is a delicacy that is large as an adult person's palm. Its flesh is firm, yet tender and delicate, so it is always steamed whole, without any seasonings, while the meat is much sweeter than regular crabmeat. When consumed, it is typically dipped into a combination of rice vinegar and soy sauce, then topped with sliced ginger. These crabs are traditionally eaten hot, and two to four crabs per person usually makes a satisfying meal. Hairy crabs are in season from September until mid-November, a time of the year when the city's neighbourhoods are interspersed with markets and high-end restaurants offering this delicacy. The Chinese people believe that hairy crab has a cooling (yin) effect on the body, so it should be paired with suitable warming foods and beverages such as the potent yellow rice wine.

Shanghai maoxie

United States

She-crab soep, een kruising tussen een bisque en een chowder, is een soep gemaakt met slagroom of melk, krabvlees, sherry, vis- of krabbenbouillon en kuit, een belangrijk ingrediënt in het gerecht dat de smaak verbetert en verantwoordelijk is voor de kleur. De soep wordt gebonden met een roux of gepureerde gekookte rijst en wordt meestal op smaak gebracht met foelie, uien of sjalotten. Een regionale specialiteit van Tidewater, Virginia, de South Carolina Lowcountry en de kust van Georgia, het werd voor het eerst in deze streken geïntroduceerd door de Schotse kolonisten in de jaren 1700 in de vorm van partan-bree, een beroemde zeevruchtenbisque, maar het duurde tot de jaren 1900 voordat de soep zijn huidige vorm kreeg.

Krabsoep

Gebakken palingplakken is een Chinees gerecht dat vooral populair is in Hangzhou. Het bestaat uit palingplakken die worden geroerbakt met knoflook, waardoor een unieke smaak ontstaat. Deze palingplakken hebben een zure en zoete smaak en zijn knapperig aan de buitenkant, terwijl ze van binnen mals blijven. In de afgelopen jaren hebben koks in Hangzhou een nieuwe methode ontwikkeld om het gerecht te bereiden: de palingplakken worden gefrituurd tot ze gedeeltelijk gaar zijn, en vervolgens worden ze gestoofd om een zacht "vel" te krijgen.

Sheng Bao Shan-pian

Shorshe ilish is een traditioneel Bengaals gerecht met ilish vis als hoofdingrediënt. Gesneden ilish wordt langzaam gekookt in een dikke bouillon bestaande uit gemalen mosterdzaad en groene chilipepers, evenals mosterdolie en andere kruiden zoals kurkuma, komijn en rode chilipeperpoeder. De variatie van het gerecht kan de toevoeging van melk of yoghurt (doi) omvatten. Dit stevige visgerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst als bijgerecht.

Shorshe-ilish

Garnalenbisque is een traditioneel Cajun gerecht dat oorspronkelijk uit Louisiana komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van grote garnalen, zeevruchtenbouillon, garnalenbouillon, boter, paprika's, sjalotten, knoflook, bloem, room, brandewijn, hete saus en kruiden. De garnalen worden in de bouillon gestoofd tot de vloeistof is gereduceerd, terwijl een combinatie van boter, paprika's, sjalotten en knoflook wordt gebakken en bestrooid met bloem en gemengd met brandewijn en room tot de combinatie dik wordt. De gekookte garnalen worden aan de pan toegevoegd en gestoofd tot ze heet zijn, en het gerecht wordt vervolgens geserveerd, vaak gegarneerd met gesneden groene uien of peterselie. Het is aan te raden om garnalenbisque te serveren met stokbrood aan de zijkant om de sappen op te deppen.

Garnalenbisque

Shrimp Chippewa is een Amerikaans gerecht uit New Orleans. Het werd bedacht door Paul Prudhomme in een restaurant genaamd Commander's Palace. Het gerecht is een simpele combinatie van gebakken garnalen, sjalotten, champignons en knoflook. Andere ingrediënten zijn boter, kippenbouillon en gehakte lente-uitjes en peterselie. Hoewel het technisch gezien een soep is, is shrimp Chippewa meer een hoofdgerecht. Het wordt traditioneel geserveerd met veel Frans brood om de knoflook- en botersaus op te nemen. Het woord Chippewa in de naam van het gerecht verwijst naar Chippewa Street in het Ierse Kanaal.

Garnalen Chippewa

Shrimp Creole is a classic seafood dish with origins from South Louisiana, which has an abundance of gulf shrimp. The shrimp are traditionally simmered in a flavorful tomato sauce, while the whole dish is usually served over white rice. The tomato sauce typically consists of whole, diced, or canned tomatoes, bell peppers, onions, celery, and traditional spices based on hot peppers. According to many, the secret is in adding the shrimp near the end of cooking so that they don't become rubbery and overcooked.

Shrimp Creole

Kleine Baltische haring, in het Fins silakka genoemd, is het hoofdingrediënt van deze traditionele visspecialiteit uit Finland. Silakat wordt meestal gemaakt door hele schoongemaakte haringen (of haringfilets met hun vel eraan) te baggeren in bloem, gecombineerd met peper, zout en soms limoenschil, voordat ze in hete olie of boter worden gebakken. De knapperige haringfilets worden vervolgens royaal gekruid met gemalen zeezout en geserveerd met een portie aardappelpuree, ingelegde komkommers of partjes limoen. Na het bakken kan silakat ook worden ingelegd met azijn en worden geserveerd met wortelen, laurierblaadjes en uien.

Silakat

Sild og poteter is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van haringfilets, aardappelen, ingelegde en gesneden bieten, uien, boter, dille en zure room. De haringfilets worden op een schaal gelegd en gegarneerd met gesneden bieten en gesneden uien. De combinatie wordt gegarneerd met zure room en dilletakjes en wordt vervolgens geserveerd met gekookte, geboterde aardappelen bestrooid met dille. Het gerecht is vooral populair in de zomer.

Sild en pottenbakker

Philippines

Sinanglay is een traditioneel Filipijns gerecht dat oorspronkelijk uit het Bicol-gebied komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van vis (meestal tilapia), tomaten, uien, knoflook, gember, chilipepers, paksoi, kokosmelk en zout. De vis wordt meestal gevuld met uien, tomaten, gember en knoflook. Vervolgens wordt het in bladgroenten gewikkeld (zoals paksoi, mosterdgroenten of tarobladeren) en gekookt in een mengsel van kokosmelk, chilipepers en zout. Sinanglay wordt gekookt tot de vloeistof is gereduceerd en wordt vervolgens geserveerd met stomende hete rijst ernaast. Het gerecht kan ook worden gemaakt met andere soorten vis, zoals rode snapper (maya-maya), pompano, meerval (hito) en melkvis (bangus).

Sinanglay

Sinigang na hipon is een Filipijnse garnalensoep die wordt gekenmerkt door zijn zure en sterk hartige smaak. Naast garnalen bevat dit gerecht een grote verscheidenheid aan groenten, waaronder uien, tomaten, sperziebonen, bananenpepers, waterspinazie, taro, radijsjes en damesvingers, met gember en vissaus voor extra smaak. De kenmerkende zure smaak van Sinigang komt van tamarinde, maar andere natuurlijke zuurmakers, zoals groene mango, guave, santol, calamansi, bilimbi of ananas, kunnen ook worden gebruikt. Sinigang na hipon is erg populair in de Filipijnen, waar het wordt beschouwd als een zelfgemaakte specialiteit. Het wordt traditioneel warm geserveerd met rijst en vissaus ernaast.

Zin in een heup

Croatia

&Scaron;kampi na buzaru is a traditional dish that is prepared with scampi as the main ingredient. The scampi are cleaned, but the shells are not removed, then stir-fried a bit and cooked in a sauce of olive oil, white wine, garlic, and breadcrumbs, seasoned with salt, pepper, and parsley. The dish is served with bread for mopping up the juices. However, if tomatoes, most commonly in the form of canned tomatoes or tomato puree, are included, we&rsquo;re talking about the &lsquo;red&rsquo; version of &scaron;kampi na buzaru. Also, the dish can include onions, a splash of sweet dessert wine pro&scaron;ek and lemon.

Škampi na buzaru

&Scaron;kampi na gradele is a traditional dish that's especially popular in Dalmatia and the Kvarner area. The dish is made by grilling fresh Adriatic shrimp over an open flame on a metal grate called gradele. The shrimp should be as fresh as possible, and they're usually seasoned with olive oil and salt. After a few minutes (usually 3 to 6) of grilling on all sides, the shrimps are typically dressed with a mixture of olive oil, garlic, and parsley. The dish is served piping hot. If desired, add additional aromatic herbs such as basil or kozlac (Arum maculatum).